Noen kokker tar Ginga enda lenger ved å blande inn en klype annatto (urucum) for dypere farge, eller røre inn en skje kokosmelk for en fyldigere smak. Faktisk marineres denne retten noen ganger over natten i hvitløk og chili for å intensivere smaken, spesielt til feiringer. Det livlige navnet antyder matlaging med en «swing» – en rytme som matcher rettens dristige smak. På luandansk slang betyr «ginga» til og med selvtillit eller stil, noe som gjenspeiler den livlige naturen til denne tilberedningen.
Ginga, ofte kalt «Prawns à Luanda», er en sterk angolansk sjømatrett som fanger de livlige smakene i hovedstaden. Store reker (camarões) stekes raskt i rød palmeolje med rikelig med hvitløk og sterke malagueta-chilier. Palmeoljen gir rekene en dyp oransjerød farge og en subtil jordaktig smak, mens hvitløk og chilier fyller kjøkkenet med en uimotståelig aroma. Til tross for at den bare har en håndfull ingredienser, leverer Ginga et trøkk – hver bit er krydret, hvitløksaktig og frisk.
Det som gjør Ginga spesiell er enkelheten og den høye varmen. Rekene kokes så raskt (bare noen få minutter) at de forblir møre og saftige, og absorberer den krydrede oljen. En siste skvis limesaft og et dryss persille tilfører sitrus og farge, og skjærer gjennom varmen. Se for deg en fresende stekepanne plassert midt på bordet slik at alle kan forsyne seg – denne felles presentasjonen, med sprøtt brød klart til å dyppes i, er noe av det som gjør Ginga til en favoritt på sammenkomster og i gatematboder.
I likhet med andre angolanske retter gjenspeiler Ginga en blanding av lokale og portugisiske påvirkninger. Hvitløk og lime hinter til portugisiske smaker, mens palmeolje og malagueta-pepper taler til Afrika. På Luandas markeder er det rikelig med ferske reker, og retter som denne er hverdagsmat. Selve navnet, «ginga», betyr en munter svingning, noe som antyder at denne retten legemliggjør Angolas livlige ånd. Hver porsjon Ginga fanger den dristige sjarmen til Luandas gatemat, og bringer varme og krydder til bordet.
Gjør deg klar til å bringe kyst-Angola til kjøkkenet ditt med denne livlige oppskriften. Det viktigste er timing: rekene koker raskt, så ha alt forberedt og klart. På bare 15 minutter vil noen få enkle trinn gi en sydende tallerken med Ginga som smaker autentisk angolansk. Når aromaen fyller luften, vil du forstå hvorfor angolanere nyter hver bit av denne hvitløks- og chili-rekekreasjonen.
4
porsjoner10
minutter8
minutter185
kcalGinga er en krydret rekerett i Luanda-stil der store reker stekes med hvitløk og sterk malagueta-chili i rød palmeolje. Den høye varmen i oljen gir rekene et sprøtt ytre og saftig indre på få minutter. En skvett limesaft til slutt gir en forfriskende syrlighet. Ginga er rask og kraftig, og serveres best umiddelbart som forrett eller hovedrett, ofte ledsaget av sprøtt brød eller ris for å absorbere hvitløksoljen. Enkelheten i denne oppskriften fremhever rekenes naturlige sødme og den sterke varmen fra chilien – en ekte smak av angolansk gatemat.
Store reker (reker): 500 g (ca. 1 lb), skrelt og renset for årer. Bruk ferske eller tinte frosne jumbo-reker. Klapp dem tørre med papirhåndklær.
Rød palmeolje: 2 ss. Gir en rik farge og jordaktig smak. (Erstatning: vegetabilsk olje pluss en klype røkt paprika for farge.)
Hvitløk: 5 fedd, tynt skivet eller finhakket. Viktig for en velsmakende aroma.
Malagueta-chilier: 2 ferske, finhakkede (fjern frøene for å redusere varmen om ønskelig). Disse små røde chiliene er fulle av intens krydder. Alternativt kan du bruke 1 ts knust rød pepper.
Limesaft: fra ½ lime. Gir en pikant avslutning og kjøler ned varmen litt.
Salt og sort pepper: etter smak. Krydre lett; rekene og oljen gir mye av smaken.
Fersk persille eller koriander: en liten bunt, hakket, til pynt.
Valgfri: 1 liten løk, i skiver, eller 1 terninger tomat (for søtning); en skvett hvitvin til deglasering.
Forbered rekene: Ha rekene i en bolle og krydre lett med salt og pepper. Ha eventuelt løk eller tomat i skiver klar hvis du bruker dem.
Varm opp oljen: I en stor stekepanne, varm palmeoljen over middels høy varme til den er glitrende varm.
Stek aromaene: Ha hvitløken (og løken, hvis du bruker den) i den varme oljen. Stek i ca. 30 sekunder under konstant omrøring, til den akkurat er duftende og lett gyllenbrun. Vær forsiktig så den ikke brenner seg.
Tilsett chili: Ha umiddelbart inn de hakkede malagueta-chiliene og rør i omtrent 15 sekunder for å frigjøre varmen.
Kok rekene: Tilsett de krydrede rekene i et enkelt lag. Stek i ca. 2 minutter på den ene siden til de begynner å bli rosa, snu dem deretter og stek i ytterligere 1–2 minutter til rekene er helt ugjennomsiktige og akkurat faste (de skal krølle seg til en løs «C»). Ikke overstek, ellers blir de gummiaktige.
Avslutt med lime: Klem limesaften over rekene og rør kort for å dekke dem. Sitrusfruktene gir en friskere smak og balanserer krydderet. Ta retten av varmen umiddelbart.
Tjene: Ha de varme rekene og eventuell pannesaft over i et serveringsfat. Dryss over hakket persille eller koriander. Server umiddelbart med sprøtt brød eller ris for å absorbere den smakfulle oljen, og nyt den kraftige smaken av Luandas favorittrekerett.
Artikkelen undersøker deres historiske betydning, kulturelle innvirkning og uimotståelige appell, og utforsker de mest ærede spirituelle stedene rundt om i verden. Fra gamle bygninger til fantastiske…
Hellas er et populært reisemål for de som søker en mer avslappet strandferie, takket være overfloden av kystskatter og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
Mens mange av Europas praktfulle byer fortsatt er overskygget av sine mer kjente kolleger, er det en skattebod av fortryllede byer. Fra den kunstneriske appellen...
Fra Alexander den stores begynnelse til dens moderne form har byen vært et fyrtårn av kunnskap, variasjon og skjønnhet. Dens tidløse appell stammer fra...
Lisboa er en by på Portugals kyst som dyktig kombinerer moderne ideer med gammeldags appell. Lisboa er et verdenssenter for gatekunst, selv om…
