Lisboa – Byen med gatekunst
Lisboa er en by på Portugals kyst som dyktig kombinerer moderne ideer med gammeldags appell. Lisboa er et verdenssenter for gatekunst, selv om…
Calulu er en rik, aromatisk gryterett av fisk (eller kjøtt) og grønnsaker som er en elsket del av angolansk mat. Røttene kan spores tilbake til kystsamfunn der fersk og tørket fisk møter lokale grønnsaker. En typisk Calulu kombinerer saltet eller tørket fisk med løk, tomater, okra og bladgrønnsaker (ofte kassavablader eller spinat), alt sakte kokt i rød palmeolje. Resultatet er en mosaikk av teksturer og smaker: flakete fisk, mør okra og smøraktig villgrønnsaker dynket i en smakfull og syrlig kraft.
Denne retten har også kulturell betydning. I Angola har «calulu» en tradisjon for å bli servert ved festmåltider, og symboliserer overflod. Begrepet sies å komme fra språket Kimbundu (Mbundu), hvor det betydde den delen av maten som er satt av til familien. Både portugisiske kolonister og afrikansk arv formet Calulu. Portugisisk innflytelse introduserte krydder og olivenolje, men ryggraden i Calulu er fortsatt fullstendig angolansk: generøs palmeolje og hjemmedyrkede råvarer.
En klassisk Calulu lages ofte med tørket saltet torsk («bacalhau») pluss biter av fersk fisk. Løk, tomater, hvitløk og chili skaper en syrlig sausbase. Grønnsaker som okra og aubergine bidrar med fylde, mens mørkegrønne blader (som minner om spinat) gir en jordaktig smak. I noen versjoner brukes søtpotetblader eller «kizaca» (kassavablader). Mens den koker, gir palmeolje lapskausen en dyp rødlig fargetone og blander ingrediensene sammen. Til slutt har fisken myknet og fått kraften til å trekke inn, og grønnsakene blir smeltende møre.
Calulu spises tradisjonelt som en familierett, ofte ledsaget av ris eller funje for å lage et komplett måltid. I Luanda og andre byer kan du finne familier som deler en gryte med Calulu ved spesielle anledninger. Den mettende lapskausen er både trøstende og festlig. Når man smaker på Calulu, fornemmer man dens lag: den subtile saltheten fra den tørkede fisken, den milde krydderet fra sterk pepper, det klissete laget fra okra og den lette syren av kokt tomat. Det er et ekte øyeblikksbilde av angolansk hjemmelaget mat.
Innholdsfortegnelse
4
porsjoner25
minutter70
minutter480
kcalDenne Calulu-oppskriften gir en solid fiske- og grønnsaksgryte i angolansk stil. Først legges bløtlagt saltfisk (bacalhau eller tilapia) lagvis med ferske fiskefileter, løk, hakkede tomater, finhakket hvitløk og skivet okra i en dyp kjele. Rød palmeolje tilsettes for fylde, og blandingen kokes forsiktig i 30–40 minutter til smakene smelter sammen. I de siste minuttene røres friske grønnsaker (spinat eller grønnkål) inn for å visne. Den avsluttende gryten er smakfull og varmt krydret. Server Calulu varm, over hvit ris eller sammen med funje, garnert med vårløk eller persille.
Tørket saltfisk: ½ kopp (ca. 110 g), for eksempel tørket torsk eller saltet tilapia – gir en smakfull, fiskeaktig base.
Fersk fisk: 0,5–1 kg (tilapia, croaker, havbrasme eller snapper), renset og kuttet i biter – gir frisk smak og protein.
Palmeolje: 3 ss – tradisjonelt matfett; gir farge og aroma.
Løk: 1 stor løk, i skiver eller hakket – gjør lapskausen søtere.
Hvitløk: 3 fedd, finhakket – skarp dybde.
Paprika: 1 grønn og 1 rød paprika, hakket – gir sødme og farge.
Tomater: 2 store tomater, hakket (eller en boks på 400 g hakkede tomater) – for syre og fylde.
Okra: 1 kopp skivet okra – klassisk fortykningsmiddel og teksturelement.
Bladgrønne: 2 kopper hakkede kassavablader (kizaca) eller fersk spinat/grønnkål – Calulus signaturgrønnsaker.
Sterk pepper: 1 Scotch bonnet eller chili, finhakket – gir styrke (valgfritt, juster etter smak).
Salt & Pepper: Etter smak.
Vann: 2 kopper (eller etter behov) – for å la gryten småkoke.
Tilbered den tørre fisken (30+ minutter): Skyll den tørkede fisken grundig og bløtlegg den i vann i minst 30 minutter (eller kok den kort) for å fjerne overflødig salt. Hell av vannet og flak eller skjær den i biter.
Lagvise ingredienser i gryten: Varm 2 ss palmeolje i en stor kjele over middels varme. Tilsett den avrente tørkede fisken og de ferske fiskebitene i jevne lag. Topp med skivet løk, paprika, hvitløk og tomater.
Tilsett krydder: Dryss over finhakket chili (hvis du bruker det) og hell den resterende spiseskjeen palmeolje over. Ikke rør ennå; dekk heller til kjelen og la ingrediensene koke i sin egen damp i omtrent 5 minutter.
Tilsett okra og vann: Ta av lokket og bland forsiktig, vær forsiktig med fiskebitene. Tilsett den skivede okraen og hell i 2 kopper vann (eller nok til å så vidt dekke ingrediensene). Krydre lett med pepper (den tørkede fisken skal ha litt salt).
La lapskausen småkoke (30 minutter): Kok forsiktig opp, reduser deretter varmen til lav. Legg på lokk og la det småkoke i 20–30 minutter, til grønnsakene er møre og fisken flaker lett. Rør om av og til, og tilsett mer vann hvis gryten ser for tykk ut.
Visnet grønnsakene (10 minutter): Ta av lokket og rør inn de hakkede grønnsakene (kassavablader eller spinat). Dekk til igjen og la det småkoke i ytterligere 10 minutter, til grønnsakene er visnet og møre. Gryten skal ha fått en rik farge av oljen og tykne litt av okraen.
Fullfør og server: Ta kjelen av varmen. Smak til og juster salt og pepper etter behov. Server Calulu varm, øst over ris eller funje, med fisk og grønnsaker rikelig fordelt med en skje. Pynt med ekstra vårløk eller persille om ønskelig.
Næringsstoff | Per porsjon |
Kalorier | 380 kcal |
Totalt fett | 12 gram |
• Mettet fett | 6 gram |
Karbohydrater | 8 gram |
• Fiber | 3 g |
• Sukkerarter | 4 g |
Protein | 30 g |
Natrium | 650 mg (ca.) |
Allergener: Fisk (sjømat); kan lages skalldyrfri; Glutenfri. |
|
Hva er Calulu? Calulu er en tradisjonell angolansk lapskaus, ofte laget med tørket (saltet) fisk og fersk fisk kokt sammen med grønnsaker. Den er spesielt kjent for bruken av okra, bladgrønnsaker og rød palmeolje.
Hvilke grønnsaker brukes i Calulu? Tradisjonelt brukes kassavablader (kizaca eller gimboa) i Calulu, noe som gir den en unik smak. Hvis det ikke er tilgjengelig, kan du erstatte det med bladbete, grønnkål, grønnkål eller spinat. Alle gir en herlig grønn smak.
Kan Calulu lages vegetarisk? Ja. Bare utelat fisk og bruk grønnsaksbuljong i stedet for vann. Tilsett mer grønnsaker som aubergine, squash eller bønner for fyllighet. En skvett kokosmelk eller peanøttsmør kan berike buljongen i stedet for de smakfulle fiskesmakene.
Er Calulu lik gumbo? Det finnes likheter: begge bruker okra som fortykningsmiddel. Calulu er imidlertid lettere og tomatbasert, med tropiske ingredienser (palmeolje, kassavablader) i stedet for roux- eller filépulver.
Kan jeg bare bruke fersk fisk (ikke tørket)? Ja. Hvis du hopper over tørket fisk, doble mengden fersk fisk (og reduser den resterende saltmengden). Gryten vil være mildere, men fortsatt deilig.
Lisboa er en by på Portugals kyst som dyktig kombinerer moderne ideer med gammeldags appell. Lisboa er et verdenssenter for gatekunst, selv om…
Mens mange av Europas praktfulle byer fortsatt er overskygget av sine mer kjente kolleger, er det en skattebod av fortryllede byer. Fra den kunstneriske appellen...
Båtreiser – spesielt på et cruise – tilbyr en særegen ferie med alt inkludert. Likevel er det fordeler og ulemper å ta hensyn til, omtrent som med alle slags...
Oppdag de pulserende nattelivsscenene i Europas mest fascinerende byer og reis til destinasjoner du kan huske! Fra den pulserende skjønnheten i London til den spennende energien...
Frankrike er anerkjent for sin betydelige kulturarv, eksepsjonelle mat og attraktive landskap, noe som gjør det til det mest besøkte landet i verden. Fra å se gamle…
