Empadas Angolanas er miniatyrhåndlagde paier gjennomsyret av angolansk tradisjon. Disse gylne lommene feirer en blanding av portugisisk bakverk og lokale afrikanske smaker. I Angolas kjøkken er empadaen allsidig – fylt med mør kylling krydret med hvitløk, paprika og en skvett lime, eller fylt med flakete fisk eller viltkjøtt som villdue. Hver bit byr på en sprø, smøraktig skorpe som gir etter for et smakfullt, aromatisk fyll. Disse små paiene serveres tradisjonelt på feiringer og familiesammenkomster, og er en innbydende forrett eller snacks. Over bålets varme deler landsbykokker dem sammen med moamba-kylling eller mettende gryteretter, og gateselgere selger dem rykende varme til forbipasserende. En god empada er både trøstende og festlig: butterdeigen er gyllen og flakete, fyllet dufter av løk og urter.
Empadas Angolanas viser frem Angolas rike kulinariske arv. I likhet med moqueca-fiskegryteretter og palmeoljerike retter fra Angola, legger disse paiene vekt på dristige krydder og enkle ingredienser. I de solbakte slettene i Luanda eller regnskogene i Uíge tilpasser kokker fyllet: kystregioner liker kanskje empadas som vrimler av fisk som corvina eller reker, mens innlandsområder foretrekker stuet kylling med okra eller til og med viltkjøtt. Selve deigen er ofte beriket med egg og smør for å oppnå en mør smule som smelter i munnen. Forsiktige hender forsegler hver pai ved å krympe eller presse, noen ganger stempler de toppen med dekorative utstikkere. Resultatet er en matbit som er varm og mettende, men likevel lett nok til å spises i en eller to biter.
Disse minipaiene har en tilfredsstillende balanse mellom tekstur og smak. Utsiden er fast, men delikat – et gyllent skall med et hint av salt og smør. Inni er fyllet rikt krydret: løk, hvitløk, laurbærblad og chilipepper stekes til de er myke, og blandes deretter med strimlet kylling eller kjøttdeig. En skje av blandingen puttet i deigsirkler gir en infusjon av smakfulle urter og lys sitrus (lime er en klassisk angolansk aksent). Når fyllet stekes, frigjør det saften sin, og holder fyllet fuktig. Hver bit av en empada er et eventyr for ganen – en liten sitronsmak, en varme fra paprika eller piri-piri, alt pakket inn i et trøstende karbohydratskall.
Kulturelt sett forbinder empadas angolanere familie og lokalsamfunn. Eldre husker at mødrene deres formet disse paiene for hånd over treklosser, og barn husker at de tok en varm empada fra ovnen ved ettermiddagsmaten. Opplevelsen er hjemmekoselig: kjøkkenet lukter av ristet deig og krydret kjøtt. På sammenkomster kan empadas serveres med en side av søt peppersaus (gindungo) eller en grønn salat. De er også gode å reise med – pakket inn i et tøystykke eller i en piknikkurv, blir de bærbar lunsj for bønder eller bilturmat. Denne oppskriften fanger både historie og praktisk anvendelighet. Den gir moderne kokker en tydelig trinnvis veiledning, enten de bruker en foodprosessor til deigen eller forbereder fyllet dagen i forveien. Den korte ventetiden i ovnen gir paier så sprø og aromatiske at ethvert middagsbord umiddelbart forvandles til et angolansk festmåltid.
12
porsjoner30
minutter25
minutter190
kcalDisse angolanske empadaene er små, smakfulle paier med en flakete skorpe og et krydret, aromatisk kyllingfyll. Den smøraktige deigen er beriket med egg og et hint av salt for smak. Fyllet er en blanding av strimlet kylling eller fisk som er kokt med løk, hvitløk, tomat og paprika. Når de er satt sammen, stekes paiene i 15–20 minutter til de er gyllenbrune. Server dem varme som forretter eller snacks. De passer utmerket med en enkel salat eller en klatt krydret chilisaus.
2 kopper (250 g) hvetemel – for en mør og lett bearbeidbar skorpe.
½ kopp (115 g) usaltet smør, kaldt og i terninger – gir en rik, flakete skorpe.
1 stort egg – binder deigen og gir den en fyldig konsistens.
¼–½ kopp kaldt vann (etter behov) – bringer deigen sammen.
½ ts salt – forsterker smaken av bakverket.
2 kopper kokt kylling, strimlet (ca. 250 g) – hvilken som helst rest av kylling eller rotisseriekylling fungerer.
1 liten løk, finhakket (ca. 100 g) – mykner til søt grunnsmak.
2 fedd hvitløk, finhakket – gir en smaksfylde.
1 mellomstor tomat, i terninger (ca. 100 g) – gir fuktighet og syrlighet.
1 ss olivenolje eller palmeolje – til sautering av aromaer.
1 ts paprika eller angolansk piripiri (chilipulver) – gir varme.
Saften av ½ lime (eller sitron) – gir fyllet mer lyshet.
Salt og pepper etter smak – og krydre.
(Valgfritt) 1 kvist laurbærblad – tradisjonell aroma under koking.
1 egg, sammenpisket (til eggvask) – gir en gyllenblank topp.
Lag deigen (10 min): Bland mel og salt i en bolle. Gni inn det kalde smøret med fingertuppene (eller kjør i en foodprosessor) til blandingen ligner grove smuler. Rør inn sammenvispet egg og akkurat nok kaldt vann til å danne en glatt deig. Pakk deigen inn i plastfolie; avkjøl i 15 minutter. (Avkjøling av deigen hjelper deigen med å holde formen.)
Forbered fyllet (15 min): I mellomtiden varmes olje i en stekepanne på middels varme. Stek løk og hvitløk til det dufter (ca. 3 minutter). Tilsett tomat, paprika og laurbærblad; stek til tomatene mykner. Rør inn strimlet kylling (eller valgt protein). Krydre med salt, pepper og limesaft. Stek i 2–3 minutter til slik at smakene blandes. Fjern laurbærbladet. La blandingen avkjøles. (Et lunkent fyll hindrer deigen i å bli klissete.)
Forvarm ovnen (5 min): Sett ovnen på 190 °C. Kle en stekeplate med bakepapir.
Form paier (10 min): Kjevle deigen ut på et melet underlag til en tykkelse på 0,6 cm. Skjær ut sirkler på 7,5 til 10 cm. Legg omtrent 1 spiseskje fyll i midten av hver sirkel. Brett deigen over fyllet for å danne en halvmåne eller sirkel, og trykk kantene sammen (bruk en gaffel til å klemme). (Prøv å fange opp luftlommer for en luftigere skorpe.)
Vask og stek med egg (15–20 min): Pensle toppen med sammenvispet egg. Legg empadaene på en stekeplate. Stek i 15–20 minutter, til skorpen er dyp gyllen. Snu stekeplaten halvveis om nødvendig for jevn farge. (Steketidene i ovnen varierer; følg nøye med etter 15 minutter.)
Tjene: Avkjøl litt på rist. Server varm, kanskje med et dryss frisk persille eller en liten dose chilisaus.
Serveringsforslag og kombinasjoner: Empadas angolanas er herlig fingermat. Server dem med en enkel kålsalat eller chimichurri-saus. I Angola kan de serveres med en kraftig bønnesuppe eller grillet kjøtt. En kald agurkrelish eller syltet løk skjærer gjennom den fyldige smaken. For et festlig måltid, arranger empadas ved siden av Kassava-bakverk og tropiske fruktskiver. En lett øl eller iste passer godt til paien og balanserer dens fylde.
Oppbevaring og oppvarming: Oppbevar bakte empadas i en lufttett beholder i opptil 3 dager (kjøleskap) eller 1 måned (fryser). For å varme opp igjen, tin hvis de er frosne og varm dem i en ovn på 175 °C i 5–8 minutter (rist i 2 minutter for sprøhet). Mikrobølgeovn mykgjør skorpen, så en ovn eller brødristerovn er best for å friske opp sprøheten. Deigen kan lages dagen i forveien; pakk inn og avkjøl. Fyllet kan også forberedes tidlig og kjøles ned (varm opp før montering). Merk: avkjølt fyll kan tykne, så tilsett en skvett vann eller kraft når du varmer opp igjen for å løsne det om nødvendig.
Variasjoner og erstatninger:
– Fiske- eller rekefyll: Bytt ut kylling med flaket kokt fisk eller reker; krydre med en klype cayennepepper og koriander.
– Sterkt sterkt: Tilsett hakket fersk chili eller ½ ts sterk peppersaus i fyllet for ekstra hette; server med gindungo (afrikansk chilisaus) ved siden av.
– Vegansk alternativ: Bruk moste svarte bønner, søtpoteter eller jackfrukt med sautert løk og krydder. Erstatt skorpen med plantebasert smør og eggeerstatning.
– Glutenfri: Bruk en glutenfri melblanding i forholdet 1:1 og et lin- eller chiaegg. Skorpen vil bli mer delikat, men fortsatt smakfull.
Chef’s Tips:
– Kjevle deigen jevnt slik at alle paiene stekes jevnt. For mye deig gjør den seig – håndter minimalt.
– Forstek (5 minutter) tomme skorper før du fyller dem hvis ovnen er varm, for å unngå at midten er utilstrekkelig stekt.
– Pensle forsiktig med eggeskall; unngå at det drypper på formen for å hindre at det brenner seg. Fjern eventuelt fyllsøl før steking.
Valgfrie tillegg: Handleliste: Hvetemel, smør, kylling (eller fisk), løk, hvitløk, tomat, paprika, lime. Forberedelse: Deigen kan lages 1 dag i forveien; fyllblandingen opptil 2 dager i forveien (oppbevares kjølig).
Kalorier | Karbohydrater | Fett | Protein |
190 kcal | 14 gram | 11 gram | 7 gram |
Artikkelen undersøker deres historiske betydning, kulturelle innvirkning og uimotståelige appell, og utforsker de mest ærede spirituelle stedene rundt om i verden. Fra gamle bygninger til fantastiske…
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venezia, en sjarmerende by ved Adriaterhavet, besøkende. Det store sentrum av dette…
I en verden full av kjente reisemål, forblir noen utrolige steder hemmelige og utilgjengelige for folk flest. For de som er eventyrlystne nok til å…
Båtreiser – spesielt på et cruise – tilbyr en særegen ferie med alt inkludert. Likevel er det fordeler og ulemper å ta hensyn til, omtrent som med alle slags...
Fra Alexander den stores begynnelse til dens moderne form har byen vært et fyrtårn av kunnskap, variasjon og skjønnhet. Dens tidløse appell stammer fra...
