Begrensede riker: Verdens mest ekstraordinære og forbudte steder
I en verden full av kjente reisemål, forblir noen utrolige steder hemmelige og utilgjengelige for folk flest. For de som er eventyrlystne nok til å…
Funje (også stavet Funge) er den myke, klissete kassava-grøten som danner grunnlaget for mange angolanske retter. Den er analog med polenta eller ugali, men laget av kassavamel (også kalt kassavamel eller farinha de mandioca). Når den tilberedes riktig, er funje glatt, elastisk og mildt syrlig. Den har en nøytral smak som komplementerer de kraftige sausene i gryteretter som Muamba de Galinha eller Calulu.
Denne elastiske grøten har dype røtter i angolansk kultur. Kassava kom til Angola gjennom handel for århundrer siden og ble en basisavling. Funje ble essensiell, spesielt i landlige områder, fordi kassava trivdes i det tropiske klimaet. I dag kan nesten alle angolanske kokker lage funje utenat: de heller kokende vann i kassavamel, rører til det danner en deig, og former den deretter for hånd.
Et unikt aspekt ved funje er teksturen: den er fast nok til å holde formen (ofte formet som en ball eller haug), men glatt og litt klissete å ta på. Dette gjør den ideell for håndspising: gjestene klyper av en bit, former den til en liten skive og dypper den deretter i gryteretter eller sauser. Funjes enkelhet – bare vann, mel og en klype salt – maskerer dens betydning. Den forvandler lette supper til et mettende måltid og fremhever smakene i det den serveres med.
I angolanske hjem lages funje vanligvis fersk og serveres umiddelbart. Den serveres ofte med lunsj- eller middagsgryteretter. For eksempel er et klassisk måltid Muamba de Galinha med en side av funje. Fordi funje i seg selv er veldig mild, beriker kokker den noen ganger litt med fiskekraft eller kokosmelk for variasjon (en fusjonsinnflytelse fra Brasil). Men den rene kassava-versjonen er virkelig symbolsk for Angolas arv: ydmyk, næringsrik og trøstende.
4
porsjoner10
minutter20
minutter280
kcalDenne enkle oppskriften på funje (funga) viser hvordan du gjør kassavamel til en elastisk grøt. Kokende vann blandes gradvis inn i kassavamel og salt, slik at det dannes en glatt deig. Blandingen eltes deretter og kokes forsiktig på lav varme til den tykner til en sammenhengende ball. Resultatet er en blank, kjedelig «stivelsesskje» som er perfekt for å øse opp sausrike gryteretter. Funje er klar på omtrent 30 minutter og er et enkelt, glutenfritt tilbehør som passer til enhver angolansk rett.
Kassavamel: 2 kopper (ca. 220 g) – Også kalt kassavamel. Hovedingrediensen.
Vann: 4 kopper (1 liter), pluss ekstra etter behov – Til matlaging. Du kan erstatte halvparten med fiske- eller kyllingkraft (for fyldigere smak).
Salt: ½ teskje (eller etter smak) – Forsterker den milde smaken.
4 Ingredienser
Kok opp vann: I en stor kjele koker du opp 4 kopper vann og en klype salt. (Tilsett et laurbærblad eller en fiskebuljongterning for ekstra smak, om ønskelig.)
Bland mel gradvis: Ha kassavamelet i en stor bolle. Ta det kokende vannet av varmen. Hell gradvis en liten mengde (omtrent ½ kopp) varmt vann i melet, og visp raskt med en tresleiv til du har en løs pasta. Gjenta, og tilsett vann i ½ kopps intervaller og rør konstant for å unngå klumper.
Kombinere: Når alt det kokende vannet er blandet inn og blandingen er for tykk til å røre, sett kjelen tilbake på lav varme. Tilsett melpastaen i kjelen med resten av det varme vannet.
Kok grøten: Rør og mos blandingen med en tresleiv på svært lav varme i omtrent 5 minutter. Pastaen vil tykne til en deig og løsne fra sidene av kjelen. Trykk deigen ned og flat den mot bunnen av kjelen av og til, slik at den koker jevnt. (Vær forsiktig – funje kan sprute når den tykner.)
Form og avkjøl: Når grøten er blank og glatt uten smak av rått mel (ca. 20 minutter totalt koketid), ta den av varmen. Fukt hendene med litt vann og form funjen til en rund kuppel eller et brød på et serveringsfat. La den avkjøles litt – konsistensen vil bli fastere når den avkjøles.
Tjene: Riv av biter av funjen med hendene eller en skje, og dypp dem i gryteretter som Muamba de Galinha eller Calulu.
Næringsstoff | Per porsjon |
Kalorier | 210 kcal |
Totalt fett | 0,5 g |
• Mettet fett | 0 g |
Karbohydrater | 50 g |
• Fiber | 4 g |
• Sukkerarter | 1 g |
Protein | 0,4 g |
Natrium | 5 mg (svært lav) |
Allergener: Ingen – naturlig glutenfri, vegansk, nøttefri. |
|
Hva er funje (sopp)? Funje (også kalt sopp eller mfunde) er en tradisjonell angolansk grøt laget ved å røre kassavamel inn i kokende vann. Den danner en tykk, elastisk deig som angolanere spiser med fingrene, vanligvis sammen med gryteretter og sauser.
Kan jeg bruke maismel i stedet for kassavamel? Ikke akkurat. Maismelversjonen heter grøt i Angola, som er en annen basisvare (gul polenta-lignende grøt). For autentisk funje trenger du kassavamel. Maismel gir en smakfull rett, men teksturen og smaken er forskjellig.
Er funje glutenfritt? Ja. Kassavamel inneholder ikke gluten. Funje er trygt for glutenfølsomme dietter.
Hvordan varmer jeg opp funje igjen? Varm den opp igjen ved å dampe den eller bruke den i mikrobølgeovnen med litt vann. Det vil rehydrere og mykne deigen. Direkte røring på komfyren kan være vanskelig når den har stivnet.
Hvorfor er funje-en min klumpete? Det dannes klumper hvis melet ikke vispes raskt inn i vannet. Visp alltid melet inn i litt vann først, og rør deretter kraftig. Hvis det oppstår klumper, trykk dem mot siden av kjelen til de er oppløst.
Hva spises funje med? Funje serveres nesten alltid med en sausaktig hovedrett, som kylling-, fiske- eller bønnesuppe. Det er den nøytrale «kroppen» på tallerkenen som bærer krydrede eller fyldige sauser. I Angola er funje og Moamba de Galinha en klassisk kombinasjon.
I en verden full av kjente reisemål, forblir noen utrolige steder hemmelige og utilgjengelige for folk flest. For de som er eventyrlystne nok til å…
Lisboa er en by på Portugals kyst som dyktig kombinerer moderne ideer med gammeldags appell. Lisboa er et verdenssenter for gatekunst, selv om…
Frankrike er anerkjent for sin betydelige kulturarv, eksepsjonelle mat og attraktive landskap, noe som gjør det til det mest besøkte landet i verden. Fra å se gamle…
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venezia, en sjarmerende by ved Adriaterhavet, besøkende. Det store sentrum av dette…
Fra Rios samba-forestilling til Venezias maskerte eleganse, utforsk 10 unike festivaler som viser frem menneskelig kreativitet, kulturelt mangfold og den universelle feiringsånden. Avdekke...
