Angolansk Cabidela

Cabidela à Angolana er en rik og smakfull kyllinggryte som er unik for Angola. I denne retten småkokes en kylling (eller noen ganger and) med aromaer, og kokevæsken tyknes og smaksettes av fuglens ferske blod og en dash eddik. Navnet «cabidela» kommer fra portugisisk mat, men den angolanske versjonen bruker vanligvis kylling. Sluttresultatet er en dyp brun saus med en syrlig kant og et hint av viltdybde fra blodet. Denne mettende gryten serveres vanligvis over luftig hvit ris, som trekker til seg den blanke sausen. Cabidela lages ofte til festmåltider og regnes som comfort food av mange angolanere.

Å lage cabidela gjenspeiler en sparsommelig og smakfull tradisjon: ingenting går til spille. Prosessen begynner med å samle kyllingens blod forsiktig opp ved slakting. Visp umiddelbart det varme blodet med hvitvinseddik (ca. 1 ss eddik per ¼ kopp blod) for å forhindre koagulering. Kyllingen, renset og kuttet, kokes deretter forsiktig i en gryte med skivet løk, hakket hvitløk, hakkede tomater og et laurbærblad. Mens det småkoker, blir kjøttet mørt og krydderne blandes. Mot slutten røres blod-eddikblandingen inn. Rør godt og kok bare noen få minutter til – akkurat lenge nok til å tykne sausen uten at alt blodet koagulerer.

Det som kommer frem er en mild, men kompleks lapskaus: eddiken lyser opp smaken, mens kyllingblodet tilfører en silkemyk fylde og jernrik smak. Tradisjonell cabidela har en lett metallisk tone balansert av tomatens sødme. Angolanere nyter den ofte med en side av bitre grønnsaker eller en sitronbåt for å skjære gjennom fyldigheten. På grunn av den uvanlige ingrediensen kan cabidela virke eksotisk i starten; den er imidlertid verdsatt for sin dybde og varme. Oppskriften nedenfor beskriver hvert trinn, og sikrer at blodet brukes trygt og at lapskausen blir perfekt tykk og smakfull.