10 beste karnevaler i verden
Fra Rios samba-forestilling til Venezias maskerte eleganse, utforsk 10 unike festivaler som viser frem menneskelig kreativitet, kulturelt mangfold og den universelle feiringsånden. Avdekke...
På høyplatåene i M'Sila-provinsen i Algerie er Zviti (også kalt Slata Mahras) en sterk levning fra ørkentradisjonen. Denne rustikke mortersalaten forvandler enkelt flatbrød og lokale råvarer til en rett som er full av krydder. Zviti, som stammer fra Bou Saâda, tilberedes ofte under familiesammenkomster eller feiringer. Hemmeligheten bak dens karakter ligger i tilberedningen: et spesielt usyret semulegryn-flatbrød (vanligvis kesra eller rakhsas) brytes i biter og knuses deretter i en høy tremorter (mehraş) sammen med modne grillede tomater, fersk chili og hvitløk.
Landsbyboerne i Bou Saâda og de omkringliggende Ouled Naïl-samfunnene har lenge verdsatt denne fellesretten, ikke bare for dens sterke chili-smak, men også for den interaktive serveringsstilen – selve morteren blir serveringsskålen, og gjestene øser ivrig den varme potetmosen med hendene eller skjeene. En skvett olivenolje og et dryss aromatisk koriander fullfører samlingen, og balanserer den grove knasen av brød med syrlig tomat og skarp chili. Selv om den intense kryddersmaken kan få pannen til å svette, spises Zviti tradisjonelt med en side av lben (gjæret kjernemelk) for å dempe varmen.
Sluttresultatet er en felles opplevelse: samtalen stopper opp bare for hjertelige utrop mens familiemedlemmer deler munnfuller av denne livlige, rødfargede salaten rett fra morteren. I mange hjem er det å tilberede Zviti en stolthet, som har gått i arv gjennom generasjoner. I dag, selv i byer, gjenskaper algeriere noen ganger denne retten i fellesskap, og bevarer en smak av hjemlandets kulinariske arv i hver robuste bit.
4
porsjoner15
minutter30
minutter300
kcalZviti, også kjent som Slata Mahras, er en typisk rett fra Algeries M'Sila-provins, der kulinarisk tradisjon møter felles ritualer. Denne sterke morter- og støtersalaten, som stammer fra Bou Saâda, forvandler enkle basisretter til en dristig, festlig fest. Kjernen ligger i kesra, et grovt semulegryn-flatbrød som rives i biter og knuses med stekte tomater, sterk chili og hvitløk i en høy tremorter (mehraş). Blandingen berikes deretter med olivenolje, ristet spisskummen og frisk koriander, noe som resulterer i en rustikk, fyldig blanding av røykfylte, syrlige og intenst krydrede smaker.
Algerisk flatbrød (Kesra- eller Reqass-brød) – 1 runding (ca. 200–250 g). Riv eller skjær i biter. (Dette grove, usyrede brødet trekker til seg den sterke sausen.)
Roma-tomater – 3–4 medium, svidd eller stekt til skinnet får blemmer. (Tilfører røykfylt sødme.)
Sterke chilipepper – 2–3 (f.eks. grønn jalapeño eller rød chili), ristet og uten frø. (Gir den karakteristiske varmen; juster mengden for ønsket kryddernivå.)
Hvitløk – 3 fedd, grovhakket. (For skarphet.)
Olivenolje – 2 spiseskjeer. (For å jevne ut og berike blandingen.)
Spisskummenfrø – 1 teskje, ristet. (Knust sist ned i morteren for en varm, jordaktig tone.)
Fersk koriander (koriander) – en håndfull, hakket (til pynt).
Salt – etter smak.
Rist brødet og paprikaen. Bryt flatbrødet i store biter. Grill eller stek brødet lett i en panne til det er sprøtt. Stek tomatene og chilipepperne over en flamme eller under grillen, snu dem av og til, til de er svarte på utsiden. Fjern skall, frø og stilker.
Knus hvitløk og krydder. Ha hvitløksfeddene, ristede spisskummenfrø og litt salt i en stor tremorter (MehrashMos sammen med støteren til det blir en grov pasta.
Tilsett chili og tomater. Ha de stekte chilipepperne i morteren og knus dem sammen med hvitløkspastaen. Tilsett deretter de skrelte, hakkede tomatene. Fortsett å støde og blande til ingrediensene danner en tykk saus.
Innarbeid brød. Ha de revne brødbitene gradvis i morteren. Bruk støteren til å knuse og blande brødet inn i den krydrede tomat-chiliblandingen. Arbeid i omganger om nødvendig, slik at brødet absorberer sausen jevnt.
Krydre og avslutt. Drypp over olivenolje og fortsett å blande til blandingen binder seg sammen. Juster saltinntaket. Den ferdige Zviti-en skal være krydret, litt saftig og veldig velduftende. Ha salaten over i den originale tremorteren eller en serveringsskål.
Pynt og server. Dryss hakket koriander over. Server Zviti varm, omgitt av gjester som deler fra morteren med skjeer eller flatbrødbiter. Ofte ledsaget av en mugge med kaldt vann for å motvirke varmen.
Næringsstoff | Per porsjon |
Kalorier | 300 kcal |
Protein | 6 gram |
Fett | 10 g |
Karbohydrater | 45 g |
Fiber | 5 g |
Allergener: Inneholder hvete (brød). Naturlig vegetarisk og glutenfri hvis laget med glutenfritt flatbrød.
Spørsmål: Hva er hovedingrediensen i Zviti?
A: Zvitis kjennetegn er Sosial velferd flatbrød, som rives og knuses til en krydret blanding av tomater, hvitløk og chili. Den unike bruken av dette flatbrødet (noen ganger kalt rakhsis eller reqass) gir Zviti sin mettende tekstur.
Spørsmål: Hvorfor er Zviti så sterk?
A: Tradisjonelt sett inneholder Zviti fersk chilipepper (og noen ganger ekstra chilipasta), noe som gjør den til en av de mer krydrede algeriske rettene. Krydderet var opprinnelig et praktisk valg for å bevare og tilføre smak i ørkenklimaet. Lokalbefolkningen drikker kjølig lben eller vann sammen med Zviti for å berolige munnen.
Spørsmål: Kan jeg lage Zviti hvis jeg ikke har en morter?
A: Ja. Bruk en stor bolle og en solid tresleiv eller en støter fra en annen tallerken. Målet er å knuse ingrediensene grovt. Morteren bidrar til autentisitet, men enhver kraftig blandemetode vil gi en deilig salat.
Q: Hva kan jeg servere Zviti med?
A: Zviti er ofte en frittstående forrett. Du kan tilby ekstra flatbrød ved siden av (for å øse opp salaten), og en mugge med kald kjernemelk eller myntete som et supplement til den sterke retten. Den kan også serveres sammen med mildere retter som yoghurtsalat eller couscous.
Fra Rios samba-forestilling til Venezias maskerte eleganse, utforsk 10 unike festivaler som viser frem menneskelig kreativitet, kulturelt mangfold og den universelle feiringsånden. Avdekke...
Artikkelen undersøker deres historiske betydning, kulturelle innvirkning og uimotståelige appell, og utforsker de mest ærede spirituelle stedene rundt om i verden. Fra gamle bygninger til fantastiske…
I en verden full av kjente reisemål, forblir noen utrolige steder hemmelige og utilgjengelige for folk flest. For de som er eventyrlystne nok til å…
Fra Alexander den stores begynnelse til dens moderne form har byen vært et fyrtårn av kunnskap, variasjon og skjønnhet. Dens tidløse appell stammer fra...
Båtreiser – spesielt på et cruise – tilbyr en særegen ferie med alt inkludert. Likevel er det fordeler og ulemper å ta hensyn til, omtrent som med alle slags...
