Begrensede riker: Verdens mest ekstraordinære og forbudte steder
I en verden full av kjente reisemål, forblir noen utrolige steder hemmelige og utilgjengelige for folk flest. For de som er eventyrlystne nok til å…
Zlabia (også kalt zouzbia eller zalabia) er elskede honningfylte fritters i Algerie og over hele Maghreb under Ramadan og festlige anledninger. Hver zlabia er en intrikat spiral av røre, stekt til en dyp gyllen sprøhet og umiddelbart dyppet i varm honning duftende av appelsinblomstvann. Yttersiden er blonderaktig og sprø, mens innsiden forblir lett og mør. Med hver bit får du et utbrudd av klissete sødme og et hint av sitrusblomst. Disse godbitene spises ofte etter at fasten er brutt (iftar), ledsaget av nøtter og tørket frukt, selv om de er deilige når du har lyst på noe søtt og festlig.
Hemmeligheten bak god zlabia ligger i røren. Det er en enkel blanding av mel, vann, en klype gjær og ofte et hint av konditorfarge (tradisjonelt safran eller gurkemeie) for en dyp gyllen fargetone. Det er viktig at røren gjærer i minst en dag; dette utvikler smaken og sikrer den rette luftige teksturen. For å steke zlabia helles den suppeaktige røren over i varm olje i et sirkulært spiralmønster (tradisjonelt via en spesiell sprutflaske eller kjegle). Stekemetoden gir den karakteristiske nettlignende formen. Umiddelbart etter steking dyppes hver spiral i en honningsirup, som glaserer og søter den.
Å lage zlabia krever tålmodighet: du må la røren heve seg godt, forme spiralene forsiktig og steke dem ved riktig temperatur. Men resultatet er enormt – perfekt sprø fritters dryppende med aromatisk sirup. De må spises kort tid etter at de er laget, for maksimal sprøhet. Del disse godbitene med familie og venner sammen med dadler eller nøtter for en virkelig festlig dessertopplevelse.
Innholdsfortegnelse
12
fritters24
timer10
minutter180
kcalDenne algeriske zlabia-oppskriften gir omtrent 10–12 spiraler. Røren lages ved å blande mel, lunkent vann, en klype salt og gjær, og eventuelt litt appelsinfarge eller gurkemeie. Dekk til og la den gjære i 24 timer (eller opptil 3 dager) for å utvikle smaken. Når den er klar, varm olje i en panne og hell røren i et spiralmønster for å danne hver zlabia, stek til den er gyllen. I mellomtiden lager du en tynn sirup ved å blande honning (eller sukkersirup), vann og appelsinblomstvann. Etter steking, dypp hver zlabia raskt i den varme sirupen og sil av vannet. Resultatet er en klissete, honningaktig spiral som er sprø på utsiden og myk inni. Serveres varm eller ved romtemperatur; disse nytes best innen noen få timer mens de er sprø.
Allsidig mel: 2 kopper (250 g) – bunnen av røren. (Litt semulegryn kan tilsettes for tekstur, men det er ikke nødvendig.)
Vann: 2 kopper (250 ml) lunken – for å lage en hellbar røre. (Halvparten kan være kullsyreholdig vann eller melk for ekstra luftighet.)
Salt: ½ teskje – bare et hint for å balansere smaken.
Tørrgjær til øyeblikkelig bruk: 4 g (ca. 1 teskje) – hjelper røren med å gjære og bli luftig. (Bruk 10 g fersk gjær oppløst i vann hvis tilgjengelig.)
Konditorfarge eller gurkemeie: en klype (valgfritt) – for tradisjonell gyllen farge. (Algeriere brukte ofte safran eller konditorfarge; gurkemeie er et naturlig alternativ.)
Appelsinblomstvann: 1 spiseskje – til sirupen og/eller røren (gir duft).
Vegetabilsk olje: til steking (solsikke- eller peanøttolje) – nok til fritering, men i en stekepanne med en dybde på 2,5–5 cm.
Honning: 1 kg (ca. 3–4 kopper) – til bløtlegging av den stekte zlabiaen. (Alternativt kan du lage en sukkersirup: 2 kopper sukker og 1 kopp vann kokes sammen til det er sirupsaktig, og deretter smaksettes.)
Lag røre: Bland mel, salt og gjær i en bolle. Visp gradvis inn lunkent vann til du har en tykk pannekakelignende røre (glatt uten klumper). Rør inn en klype gurkemeie eller fargestoff hvis du bruker det. Dekk til og la røren heve i romtemperatur i minst 24 timer (opptil 3 dager) – den vil bli boblende og mer flytende. Rør om en eller to ganger under gjæringen. (Tid: 5 min + gjæring)
Tilbered sirup: I en kjele blander du honning og et par spiseskjeer vann (bare for å tynne det litt ut). Varm forsiktig opp; hvis du bruker sukker, løses sukkeret opp i vann og koker det opp til sirup. Ta kjelen av varmen og rør inn 1 ss appelsinblomstvann. Hold sirupen varm, men ikke kokende. (Tid: 5 min)
Varmeolje: Hell nok olje i en tung stekepanne eller kjele (til ca. 2,5–5 cm dyp). Varm opp til middels høy temperatur (rundt 175 °C). Test ved å dryppe en liten skje med røre – den skal frese og puffe seg forsiktig.
Form Zlabia-spiraler: Ha den hevede røren over i en sprutflaske (eller bruk en trakt/kjegle av tøy). Hold flasken nær oljeoverflaten, og start fra midten og press røren ut i en spiralbevegelse. Beveg deg utover og deretter tilbake innover for å lage en dobbel sirkel eller virvel. Du kan lage små (10–12 cm) eller større spiraler. (Tid: 30 sekunder per spiral)
Steke: La spiralen steke urørt til kantene er tørre (ca. 1–2 minutter), snu den deretter forsiktig (du trenger kanskje en stekespade eller tang) for å steke den andre siden til den er gyllenbrun (ytterligere 1–2 minutter). Innsiden skal være oppblåst og utsiden sprø. Stek noen om gangen uten at det blir for mye plass. (Tid: 2–4 min per side)
Drenere: Fjern med en hullspade eller tang og la det renne av på kjøkkenpapir. Arbeid raskt mens det fortsatt er varmt.
Bløtlegg i sirup: Dypp umiddelbart hver varm zlabia i den varme honningsirupen i omtrent 5–10 sekunder, og snu den for å dekke den. Løft den opp og la overflødig honning dryppe tilbake i pannen. Plasser den på en rist eller tallerken for avkjøling. (Zlabiaen vil bli sprø når den avkjøles.)
Tjene: Fortsett med resten av røren. Zlabia serveres best varm eller innen et par timer. De holder seg sprø i kort tid; oppbevar i en lufttett beholder når de er avkjølt.
Kalorier | Karbohydrater | Fett | Protein | Allergener |
180 kcal | 30 g | 5 g | 2 g | Inneholder: Gluten (hvete) |
I en verden full av kjente reisemål, forblir noen utrolige steder hemmelige og utilgjengelige for folk flest. For de som er eventyrlystne nok til å…
Massive steinmurer er nøyaktig bygget for å være den siste beskyttelseslinjen for historiske byer og deres folk, og er stille vaktposter fra en svunnen tid.…
Båtreiser – spesielt på et cruise – tilbyr en særegen ferie med alt inkludert. Likevel er det fordeler og ulemper å ta hensyn til, omtrent som med alle slags...
Hellas er et populært reisemål for de som søker en mer avslappet strandferie, takket være overfloden av kystskatter og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
Oppdag de pulserende nattelivsscenene i Europas mest fascinerende byer og reis til destinasjoner du kan huske! Fra den pulserende skjønnheten i London til den spennende energien...
