Topp 10 – Europe Party Cities
Oppdag de pulserende nattelivsscenene i Europas mest fascinerende byer og reis til destinasjoner du kan huske! Fra den pulserende skjønnheten i London til den spennende energien...
Kalb el Louz, også kjent som Qalb el Louz eller Chamia, er et kjennetegn på algerisk bakverk. Det betyr «mandelhjerte» og er en rik og dypt søt godbit som ofte serveres under Ramadan eller ved spesielle anledninger. Til tross for navnet inneholder ikke den klassiske oppskriften mandelfyll; selve kaken er laget av semulegryn og ofte malte mandler. Navnet kommer fra den subtile mandelsmaken og de hjerteformede diamantbitene (i noen regioner).
Denne desserten er elsket for sin tekstur: det smuldrende kornet av grovmalt semulegryn kombineres med appelsinblomstsirup for å skape en kake som er både saftig og mør, og smelter på tungen som honningsand. Smaker av kanel eller vanilje henger ofte igjen i hver bit, mens appelsinblomstvannet i både kaken og sirupen gir den en særegen blomsteraroma. Tradisjonelt kuttes Kalb el Louz i små diamanter eller firkanter før steking og pyntes med skållede mandler på toppen.
I algeriske hjem og bakerier er Kalb el Louz synonymt med varmen og gjestfriheten. Den tilberedes ofte i store brett og deles med naboer og familie. Selv om den ligner på basbousa fra Midtøsten eller egyptisk hareesa, har den algeriske versjonen en unik fin balanse av sirup og korn som er dens eget varemerke.
12
porsjoner25
minutter12
timer50
minutter450
kcalEn søt semulegrynkake smaksatt med mandel- og appelsinblomstvann, dynket i en sitronaktig appelsinblomstsirup. Grov semulegryn blandes med smeltet smør (og ofte litt malt mandel eller yoghurt), og stekes deretter til den er gyllen. Rett etter at den er ute av ovnen, helles en kald sukkersirup tilsatt appelsinblomstvann over den varme kaken. Kaken absorberer sirupen og blir luksuriøst myk. Når den er avkjølt, skjæres den i diamantformede biter og pyntes med mandler. Resultatet er magi som smelter i munnen – en velduftende, sirupsaktig kake perfekt til tetid eller enhver feiring.
500 g grov semulegryn – grunnlaget for tekstur. (Merk: Ikke fin semulegryn eller couscous.)
150 g melis – søter semulegrynen.
125 g (½ kopp) usaltet smør, smeltet og avkjølt – dekker semulegrynene for en fyldig konsistens.
125 ml appelsinblomstvann – tilfører en signatur blomsteraroma.
125 ml vann – for fuktighet.
1 ts vaniljeekstrakt (eller ½ ts malt kanel) – valgfri smakstilsetning.
En klype salt – balanserer sødmen.
Hele blancherte mandler, til topping – én per diamantstykke (ca. 12–16 mandler).
400 ml vann – basen av sirupen.
200 g granulert sukker – sirupaktig sødme.
½ sitron, i skiver (eller bare bruk skallet) – tilfører litt syre for å balansere sukkeret.
50 ml appelsinblomstvann – for duft i sirup.
Smør: Du kan bruke margarin eller kokosolje (for en kokosnøtt-twist).
Semulegryn: Hvis det ikke er tilgjengelig, fungerer en blanding av 300 g grov semulegryn + 200 g middels semulegryn.
Mandler: Bytt ut med andre nøtter (pistasjnøtter, valnøtter) som topping.
Forvarm ovnen: til 180 °C (350 °F). Smør en ildfast form på 20 x 30 cm lett og dryss med litt semulegryn (dette bidrar til å forhindre at den setter seg fast).
Bland de tørre ingrediensene: I en stor bolle blander du semulegryn, melis, salt og eventuelt kanel. Bruk fingertuppene til å gni inn de tørre ingrediensene slik at de er godt blandet.
Tilsett smør og væske: Hell det smeltede smøret over semulegrynblandingen. Rør og gni igjen med hendene til smøret er helt innblandet og blandingen ligner grove brødsmuler. Tilsett appelsinblomstvannet og de 125 ml vannet gradvis. Bland forsiktig med en slikkepott eller hendene til all fuktigheten er absorbert. Du vil ha en sammenhengende røre som holder sammen når du presser den. (Blandingen skal føles som våt sand som komprimeres når du klemmer.)
La det hvile: Dekk bollen godt med plastfolie og la blandingen stå i romtemperatur i minst 10–15 minutter (eller opptil 1 time). Denne hviletiden hjelper semulen til å svelle litt.
Overfør til pannen: Trykk semulegrynblandingen jevnt ut i den forberedte formen med hendene, og glatt ut toppen. Hvis deigen er litt tørr, dryss over en teskje vann og trykk igjen. Glattheten sikrer jevn steking.
Score kaken: Bruk en skarp kniv til å forsiktig skjære overflaten til diamantformer (trykk dem ned til bunnen, men ikke skjær bitene helt fra hverandre). Legg en skållet mandel i hver diamant. Denne snittingen sikrer rene skiver etter steking.
Bake: Sett i ovnen på nederste rille. Stek i ca. 30–35 minutter, og sjekk deretter: du vil ha en fin gyllenbrun farge rundt kantene og en litt fast, men fortsatt spenstig midte. Hvis toppen brunes for raskt, dekk løst med folie. (Total steketid omtrent 40–45 minutter.)
Tilbered sirupen: Mens kaken steker, kok opp 400 ml vann, 200 g sukker og den ene halvdelen av sitronen i en kjele. La det småkoke i 10 minutter (til det tykner litt). Ta kjelen av platen, kast sitronen og rør inn 50 ml appelsinblomstvann. La sirupen avkjøles til den er lunken.
Bløtlegg med sirup: Ta den varme kaken ut av ovnen og hell den avkjølte sirupen jevnt over den umiddelbart. Gjør dette i etapper: hell først rundt kantene (du vil høre fresing), deretter over midten. La hver helling trekke inn før du tilsetter mer. Når all sirupen er brukt, la kaken stå i omtrent 10 minutter i den fortsatt varme formen.
Fullfør: Slå av ovnen og la kaken stå inni (med ovnen av og døren lukket) i 10 minutter for å absorbere sirupen. Ta den deretter ut for å avkjøles helt. Etter avkjøling, trykk langs de merkede linjene for å skille bitene. Server ved romtemperatur.
Kalorier | Karbohydrater (g) | Protein (g) | Fett (g) | Allergener |
450 kcal | 60 | 11 | 15 | Gluten (hvete), meieriprodukter, nøtter (mandler) |
Oppdag de pulserende nattelivsscenene i Europas mest fascinerende byer og reis til destinasjoner du kan huske! Fra den pulserende skjønnheten i London til den spennende energien...
Fra Rios samba-forestilling til Venezias maskerte eleganse, utforsk 10 unike festivaler som viser frem menneskelig kreativitet, kulturelt mangfold og den universelle feiringsånden. Avdekke...
Massive steinmurer er nøyaktig bygget for å være den siste beskyttelseslinjen for historiske byer og deres folk, og er stille vaktposter fra en svunnen tid.…
Mens mange av Europas praktfulle byer fortsatt er overskygget av sine mer kjente kolleger, er det en skattebod av fortryllede byer. Fra den kunstneriske appellen...
I en verden full av kjente reisemål, forblir noen utrolige steder hemmelige og utilgjengelige for folk flest. For de som er eventyrlystne nok til å…
