10 beste karnevaler i verden
Fra Rios samba-forestilling til Venezias maskerte eleganse, utforsk 10 unike festivaler som viser frem menneskelig kreativitet, kulturelt mangfold og den universelle feiringsånden. Avdekke...
Rechta (from Arabic reeshta, som betyr «tråd») er en signaturrett fra Algerie og Blida, selv om den nytes over hele Algerie med regionale vrier. Legenden tilskriver rechtas opprinnelse til middelalderens Persia og det andalusiske Spania, hvor nudler og pastaretter var vanlige; algeriere tilpasset konseptet til håndrullede durumsemulegrynudler. I tråd med tradisjonen lages pastaen fersk hjemme: deigen rulles papirtynn, kuttes deretter i brede bånd og kokes til den er mør.
I Konstantin og Øst-Algerie finnes en tomat-grønnsaksversjon: rechta i en kraftig tomatsaus med gulrøtter, løk og persille. Men Alger-versjonen kjennetegnes av en delikat harmoni av krydder – et hint av kanel og muskatnøtt – og ved at kyllingen eller lammet serveres sammen med nudlene. Uansett er rechta et symbol på feiring og gjestfrihet. Den serveres ofte i bryllup og på spesielle religiøse høytider som Eid al-Adha. Gjester og familier samles ofte til rechta, der kvinnene i huset hjelper til med å kjevle deigen og barna stiller opp de kokte nudlene på et fat.
Rechtas tilberedning anses som noe arbeidskrevende, så den er ofte reservert for festmåltider snarere enn hverdagsmiddager. Den siste finishen er alltid spesiell: toppen drysses med malt kanel eller knuste ristede mandler, noe som tilfører duft og et hint av sødme. Rechta skiller seg ut blant nordafrikanske pastaretter som en raffinert, festlig komfortmat.
4
porsjoner60
minutter60
minutter600
kcalRechta består av hjemmelaget semulepasta servert i en lett krydret kylling- og kålrotsaus. Nudlene rulles og kuttes i lange, flate strimler. Sausen kokes med kylling og grønnsaker, krydres med hvit pepper, kanel og en lett roux (mel- og smørpasta) for fyll. For servering legges nudlene lagvis på et fat, og den sausrike kyllingen og kålroten helles over dem med en skje. Pynt av kanel og oliven på toppen gir tekstur og smak. Resultatet er en kremet konsistent komfortrett som balanserer smakfulle kjøttsmaker med varme krydder.
2 kopper semulegryn (pluss ekstra til å drysse over)
En klype salt
Vann (nok til å danne en fast deig)
2 ss smør (eller 1 ss smør + 1 ss olivenolje)
1 løk, finhakket
2 hvitløksfedd, finhakket
¼ ts hvit pepper (eller nykvernet sort pepper)
¼ ts malt kanel (pluss ekstra til pynt)
1 hel kylling (ca. 800 g), kuttet i serveringsstykker
2 kålrot, skrelt og kuttet i biter (eller erstattet med pastinakk)
½ kopp kikerter (valgfritt)
Salt etter smak
2 ss hvetemel (til roux)
1½ kopper kyllingkraft eller vann
Noen få blancherte mandler eller grønne oliven (til pynt)
Lag pastadeigen: Bland semulegryn og en klype salt i en bolle. Tilsett vann gradvis og elt til du har en fast og glatt deig. La den hvile tildekket i omtrent 30 minutter.
Form nudlene: Del deigen i porsjoner. Kjevle hvert stykke så tynt som mulig på et melet underlag. Når de er veldig tynne, kjevle deigen løst ut som en rull og skjær den på tvers i smale strimler. Brett ut strimlene og dryss lett med mel for å hindre at de klistrer seg. Alternativt kan du bruke en pastamaskin til å kjevle deigen til tynne ark og skjære dem i strimler.
Kok pastaen: Kok opp en stor kjele med saltet vann. Tilsett pastastripene og kok til de er al dente (ca. 3–5 minutter). Hell av vannet og skyll under kaldt vann. Vend nudlene forsiktig i litt smør eller olje for å holde dem adskilte. Legg nudlene på et serveringsfat eller på individuelle tallerkener.
Tilbered sausen: Smelt smøret i en kjele og tilsett løk. Stek til den er blank. Tilsett hvitløk, hvit pepper og kanel; stek kort. Krydre kyllingbitene med salt og ha dem i pannen. Brun på alle sider.
Legg til kålrot: Rør inn kålrotbitene og hell i nok kraft til å dekke. Kok opp på svak varme og la det småkoke i ca. 30 minutter, til kyllingen er mør og kålrotene er gjennomkokte. Hvis du bruker kikerter, tilsett dem i løpet av de siste 5 minuttene av koketiden.
Lag en roux (valgfritt): I en liten kjele smelter du litt smør og visper inn mel til en pasta. Stek i ett minutt, og rør deretter denne rouxen sakte inn i kyllinggryten slik at den tykner litt. La det småkoke i 5 minutter til.
Kombiner og server: Fordel den varme kyllingen og kålroten forsiktig over nudlene. Drypp litt saus over pastaen. Dryss over en klype malt kanel. Pynt med mandler eller oliven. Serveres rett varm.
Næringsinnhold (ca. per porsjon) |
|
Kalorier | 600 |
Totalt fett | 20 g |
Karbohydrater | 70 g |
Kostfiber | 8 gram |
Protein | 30 g |
Fra Rios samba-forestilling til Venezias maskerte eleganse, utforsk 10 unike festivaler som viser frem menneskelig kreativitet, kulturelt mangfold og den universelle feiringsånden. Avdekke...
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venezia, en sjarmerende by ved Adriaterhavet, besøkende. Det store sentrum av dette…
Fra Alexander den stores begynnelse til dens moderne form har byen vært et fyrtårn av kunnskap, variasjon og skjønnhet. Dens tidløse appell stammer fra...
Artikkelen undersøker deres historiske betydning, kulturelle innvirkning og uimotståelige appell, og utforsker de mest ærede spirituelle stedene rundt om i verden. Fra gamle bygninger til fantastiske…
Frankrike er anerkjent for sin betydelige kulturarv, eksepsjonelle mat og attraktive landskap, noe som gjør det til det mest besøkte landet i verden. Fra å se gamle…
