10 beste karnevaler i verden
Fra Rios samba-forestilling til Venezias maskerte eleganse, utforsk 10 unike festivaler som viser frem menneskelig kreativitet, kulturelt mangfold og den universelle feiringsånden. Avdekke...
Makroudh er en kjær spesialitet fra Maghreb, spesielt i Algerie og Tunisia. Disse diamantformede semulegrynkakene fanger landets godhet: hvete, olivenolje og dadler, som forenes i én perfekt bit. Myk, men litt seig, hver makroudh er tradisjonelt fylt med en pasta av dadler (eller noen ganger en nøttepasta), stekt til de er gyllenbrune, og deretter badet i en duftende honningsirup. Med en varm, karamellaktig sødme og et hint av krydder, tilbyr makroudh en tilfredsstillende balanse av teksturer og smaker. I Algerie er de spesielt elsket under Ramadan og Eid, ofte tilberedt i store porsjoner for å dele med familie og venner som en symbolsk gest for gjestfrihet og feiring.
Deigen til makroudh er uvanlig. I stedet for mel bruker den grov semulegryn (knust hvete) blandet med en liten mengde mel eller kikertmel for å gi struktur. Væske (vann eller appelsinblomstvann) og olivenolje binder semulegrynen til en smidig deig. Etter hvile formes denne deigen rundt et mørt fyll av søte dadler (vanligvis den lokale Deglet Nour-varianten) blandet med krydder som kanel eller malte mandler. Den resulterende stokken eller brødet skjæres deretter i diamanter, noe som gir makroudh navnet sitt (ordet stammer fra «makrout», som betyr formet). Hver diamant stekes eller noen ganger bakes til den er sprø på utsiden, deretter dynkes den i honningsirup duftet av appelsinblomstvann. Sirupen trenger inn i sprekkene og søter hver eneste sprekk. Den ferdige butterdeigen er rikt søt, aromatisk og tradisjonelt spart til spesielle øyeblikk.
Det krever litt omhu å lage makroudh, men resultatet er en frydefull godbit. Semulegryndeigen må hydreres ordentlig: hvis den er for tørr, vil deigen smuldre opp, men hvis den er for myk, vil den falle fra hverandre i oljen. Etter steking bør kakene bløtlegges mens de fortsatt er varme for å absorbere akkurat riktig mengde sirup. Kunnskapen ligger i timing: siles de av for tidlig, og de er tørre; bløtlegges de for lenge, og de blir sirupsaktige. Til tross for disse nyansene tilbereder hjemmekokker over hele Algerie makroudh med glede, vel vitende om at dette arbeidet gir en ydmyk kake som vil bli verdsatt av alle generasjoner.
Følg denne detaljerte oppskriften for å lage autentisk algerisk makroudh hjemme. Du lærer hvordan du setter sammen semulegryndeigen, fyller den med daddelfyll, steker diamantene og dynker dem i sirup. Sluttresultatet er en tallerken med gyldne marokkanske søtsaker som er perfekte for deling ved ethvert festbord.
24
porsjoner30
minutter15
minutter220
kcalDenne Makroudh-oppskriften bruker et enkelt forhold av semulegryn, væske og olje for å danne en smidig deig. Fyllet er laget av søte dadler (ofte blandet eller finhakket) blandet med en klype kanel og noen ganger nøtter. Hver stokk skjæres i diamantformer og friteres eller stekes i ovnen til de er akkurat sprø. Til slutt dynkes de varme kakene i varm honningsirup tilsatt appelsinblomstvann. Den ferdige Makroudh-en er mør og saftig inni, med et sprøtt ytre. Server dem med myntete eller kaffe for en mettende søt snacks under Ramadan, Eid eller enhver annen feiring.
Middels semulegryn: 3 kopper (ca. 360 g) – grov semulegryn danner basen. (Fin semulegryn gir en mer delikat tekstur, grov gir et rustikk bitt.)
Allsidig mel: ½ kopp (60 g) – hjelper med å binde semulegrynen. (Kikertmel er et tradisjonelt alternativ.)
Bakepulver: ½ teskje – valgfritt, for lett hevelse.
Salt: ¼ teskje – balanserer søtheten.
Sukker: 1 spiseskje – veldig lite; sirupen vil søte deigen. (Utelat for en mindre søt deig.)
Smør eller olivenolje: ¼ kopp (50 g) smeltet – for fuktighet og fylde. (Bruk nøytral olje eller smeltet klaret smør; noen oppskrifter bruker bare olivenolje.)
Vann: ~1 kopp, lunken – for å forme deigen (tilsett gradvis til den er formbar). Noen bruker appelsinblomstvann (2–3 spiseskjeer) i stedet for deler av vannet for å få duft.
Datoer for bakkestart: 2 kopper (ca. 300 g) – Medjool- eller Deglet Nour-dadler uten stein og most til en pasta. (Kjøpt daddelpasta kan brukes som erstatning.)
Malte mandler (valgfritt): ½ kopp (50 g) – til å blande inn i daddelfyllet for tekstur (eller bruk ¼ kopp finhakkede valnøtter).
Kanel: 1 teskje – blandet inn i daddelfyllet. (Kardemomme eller muskatnøtt kan også brukes.)
Appelsinblomstvann: 2 spiseskjeer – i sirupen, for å parfymere honningen. (Rosevann eller vaniljeekstrakt kan gi variasjon.)
Honning: 1 kopp (300 g) – til sirupen for å bløtlegge de stekte kakene. (Eller bruk ren rørsukkersirup.)
Vann (til sirup): ½ kopp – for å lage honningsirup (om nødvendig; ofte tynnes honning ut med vann eller fruktjuice).
Sitronsaft: 1 spiseskje – hindrer sirupen i å krystallisere og gir en lysere konsistens.
For en variant av nøttefyllet, erstatt daddelpastaen med mandelpasta eller en blanding av malte fikener. Glutenfrie bakere kan bruke en glutenfri melblanding i stedet for hvetemel (den endelige konsistensen vil være mer sandaktig). Hvis honning er mangelvare, kan en enkel sirup av 1½ kopp sukker + 1 kopp vann (med litt appelsinblomstvann) brukes.
Tilbered deigen: I en bolle blander du semulegryn, mel, bakepulver, sukker og salt. Hell i smeltet smør og bland til det dannes smuler. Tilsett gradvis lunkent vann (eller delvis appelsinblomstvann) og elt til en myk deig som holder sammen (skal være fuktig, men ikke klissete). (Tid: 10 min)
Hvile: Dekk deigen til og la den hvile i minst 30 minutter. Dette fukter semulegrynen, noe som gjør deigen lettere å forme. (Tid: 30 min)
Lag fyll: Bland den moste daddelpastaen med malte mandler (hvis du bruker), kanel og en klype salt. Elt eller press til du har et glatt og fast fyll (tilsett en dråpe olje hvis det er for smuldrete). Rull deigen til en pølse og sett den til side. (Tid: 10 min)
Del deigen: Rull deigen til én stor rulle eller del den i 2–3 mindre ruller (avhengig av hva du foretrekker). Trykk hver rulle litt flat.
Formkaker: Bruk tommelen til å lage en lang, hul kanal i deigstokken (som et trau). Plasser daddelstokken inni, og lukk den deretter helt ved å klemme deigen sammen rundt den. Rull forsiktig for å glatte ut sømmen. Du har nå én fylt stokk. (Tid: 5 min)
Slipte diamanter: Bruk en skarp kniv til å skjære den fylte veden på en svak diagonal i diamantformer, ca. 5 cm brede. Alternativt kan du skjære terninger ved å lage et rutenett med diagonale og rette snitt. Formen skal tillate at oljen omgir hvert stykke.
Steke: Varm nok olje (vegetabilsk eller lett olivenolje) i en dyp stekepanne på middels varme. Oljen skal være omtrent 175 °C. Før forsiktig noen diamanter ned i oljen (ikke overfyll). Stek til de er gyllenbrune på begge sider, snu etter behov (ca. 2–3 minutter per side). La dem renne av på kjøkkenpapir. Gjenta med de resterende bitene. (Tid: 15 min)
Lag honningsirup: I en liten kjele blander du honning, vann og sitronsaft. Varm forsiktig opp til det er flytende og bland godt. Ta kjelen av varmen og rør inn appelsinblomstvann. (Hvis du bruker sukkersirup i stedet, kok opp sukker og vann til det er sirupaktig, og tilsett deretter appelsinblomstvann av varmen.) (Tid: 5 min)
Bløtlegg Makroudh: Mens makrodhene fortsatt er varme, dypp hver bit forsiktig i den varme sirupen, eller hell sirup over dem i en grunn skål. La dem trekke i et minutt eller to, og snu dem slik at de dekkes helt. Legg den gjennomvåte makrodhen på en rist eller et brett. De skal se blanke ut, men ikke dryppe av sirup.
Avkjøl og server: La kakene avkjøles til romtemperatur slik at sirupen stivner. Overflaten vil bli klissete. Server disse honningdryppede daddelkakene i romtemperatur, sammen med te eller kaffe.
Kalorier | Karbohydrater | Fett | Protein | Allergener |
220 kcal | 31 gram | 7 gram | 3 g | Inneholder: Hvete (gluten), kan inneholde nøtter (mandler) |
Fra Rios samba-forestilling til Venezias maskerte eleganse, utforsk 10 unike festivaler som viser frem menneskelig kreativitet, kulturelt mangfold og den universelle feiringsånden. Avdekke...
Lisboa er en by på Portugals kyst som dyktig kombinerer moderne ideer med gammeldags appell. Lisboa er et verdenssenter for gatekunst, selv om…
Artikkelen undersøker deres historiske betydning, kulturelle innvirkning og uimotståelige appell, og utforsker de mest ærede spirituelle stedene rundt om i verden. Fra gamle bygninger til fantastiske…
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venezia, en sjarmerende by ved Adriaterhavet, besøkende. Det store sentrum av dette…
Fra Alexander den stores begynnelse til dens moderne form har byen vært et fyrtårn av kunnskap, variasjon og skjønnhet. Dens tidløse appell stammer fra...
