10 fantastiske byer i Europa som turister overser
Mens mange av Europas praktfulle byer fortsatt er overskygget av sine mer kjente kolleger, er det en skattebod av fortryllede byer. Fra den kunstneriske appellen...
På algeriske markeder og gatehjørner strømmer duften av merguez fra kullgriller overalt hvor familier samles til kveldsmåltid. Disse slanke, krydrede lam- og storfekjøttpølsene er en maghrebisk favoritt, spesielt elsket i Algerie for sin sterke smak og bærbare størrelse. Legenden knytter merguez til landets alsaciske nybyggere, men den er en fast bestanddel av maghrebisk kjøkken. Merguez, som er laget fersk og spist grillet, ble et daglig ritual i Algerie lenge før berømmelse i utlandet. En perfekt merguez er knallrød på utsiden (fra paprika og chili) og dypt aromatisk inni: kjøttblandingen er oversvømt med spisskummen, knust chili eller harissa, hvitløk og noen ganger fennikel eller sumak, noe som skaper en varm og intens smak.
Tradisjonelt sett stapper algeriske slaktere den sterkt krydrede kjøttdeigen inn i tynne lammetarmer, og danner knyttnevestore lenker. På åpen ild eller grill freser disse lenkene raskt – fettet smelter og gjør tarmen sprø, og holder på fuktigheten. Gjestene nyter merguez varm fra grillen, ofte dyppet i harissa eller servert enkelt med biter av varmt flatbrød. I Algerie er en vanlig kveldsscene familier som deler merguez med stekte poteter eller oppå couscous. Pølsens popularitet økte i popularitet i utlandet på 1900-tallet, introdusert av algeriske innvandrere; i dag er den også en parisisk basisrett. Enten den nytes i en sprøtt sandwich eller som en del av et hjemmelaget festmåltid, legemliggjør merguez den krydrede gatemattradisjonen.
4
porsjoner30
minutter15
minutter320
kcalMerguez, Algeries ikoniske krydrede pølse, er en gatematklassiker som fanger essensen av maghrebisk grillkultur. Disse slanke og kraftig krydrede lam- og oksekjøttfiletene er kjent for sin dyprøde fargetone – et resultat av paprika, chili og harissa – og sin aromatiske blanding av spisskummen, hvitløk og koriander. Merguez, tradisjonelt stappet i tynne lammetarmer, freser over kullbål, der fettet smelter til røykfylte flammer mens tarmen sprøtt til perfeksjon. Servert varm fra grillen, nytes merguez vanligvis med varmt flatbrød, couscous eller puttet i en baguette med pommes frites i de populære «merguez-frites». I algeriske husholdninger og markeder er det både et uformelt kveldsmåltid og en festlig gatesnack, ofte sammen med harissa eller sennep for et ekstra kick. Eksportert gjennom migrasjon har merguez blitt en fast bestanddel i parisiske bistroer og utover, men den er fortsatt godt forankret i Algeries kulinariske identitet – en sterk, smakfull kobling mellom tradisjon og hverdagsglede.
Lammekjøttdeig – 500 g (helst skulder- eller lårkjøtt med litt fett). Bruk av lam gir autentisitet; fyldigheten bærer krydderet.
Valgfri kjøttdeig (eller ekstra lammefett) – 200 g. (Storfekjøtt eller ekstra lammefett bidrar til å stabilisere forholdet mellom fett og magert kjøtt; en for mager blanding vil tørke ut.)
Harissa-pasta – 2–3 spiseskjeer (tunisisk eller algerisk harissa, laget av chilipepper). Denne chilipastaen er varmekilden; juster mengden etter smak.
Malt spisskummen – 2 teskjeer. (Jordaktig varme.)
Malt koriander – 1 teskje. (Sitrusaktig kryddernote.)
Røkt paprika – 1 spiseskje. (For farge og en mild røykaktig smak.)
Tørkede chiliflak eller cayennepepper – ½ teskje (hvis du ønsker ekstra smak).
Hvitløk – 3 fedd, finhakket.
Salt – omtrent 1½ teskjeer, etter smak.
Svart pepper – ½ teskje.
Olivenolje – for børsting av grill.
Lammetarmer (sauetarmer) – bløtlagt og skylt. (Disse naturlige tarmene gir merquez sin smak; hvis den ikke er tilgjengelig, kan blandingen lages til karbonader eller smuldrepai i stedet.)
Bland kjøttet og krydderne. I en stor bolle blander du lammekjøttdeig (og oksekjøtt/fett hvis du bruker det) med harissapasta, hvitløk, spisskummen, koriander, paprika, chiliflak, salt og pepper. Bruk hendene eller en gaffel til å elte til blandingen er jevnt krydret og begynner å klebe seg sammen. Dekk til og sett i kjøleskapet i 30 minutter slik at smakene smelter sammen og fettet stivner (dette forbedrer teksturen når du fyller).
Forbered hylsene. I mellomtiden skyller du lammetarmene under kaldt vann, slik at saltet fjernes. Legg dem i bløt i varmt vann i 30 minutter, og skyv deretter blandingen over på en pølsefyller og tre den inn i tarmen. Vri dem til lenker på 15–20 cm, vri hver lenke individuelt (klyp og vri) og skjær av overflødig tarm. (Hvis du ikke har en pølsefyller, kan du forme blandingen til karbonader eller trekanter for hånd.)
Test for krydder. Stek eventuelt en liten burger av blandingen i en stekepanne. Smak til og juster krydderet om nødvendig før du steker alle pølsene.
Grill pølsene. Forvarm en grill eller grillpanne til middels varme. Smør ristene lett med olje. Legg merguezen på grillen og stek, snu av og til, i omtrent 8–10 minutter totalt. Siktet er på at pølsene skal ha en godt brunet ytre del uten å bli brent – noen sekunder på hver side på slutten kan gjøre tarmen sprøtt. Innvendig bør pølsene nå 68–70 °C (155–160 °F).
Hvile og servere. Ta ut pølsene og la dem hvile i noen minutter. Dette løsner opp pølsene. Server dem varme med sitronbåter, skivet baguette eller flatbrød.
Næringsstoff | Per pølse (100 g) |
Kalorier | 320 kcal |
Protein | 18 gram |
Fett | 26 g |
Karbohydrater | 1 g |
Allergener: Inneholder kjøtt (lam, muligens storfekjøtt); kan inneholde sulfitter fra harissa. Naturlig glutenfri (men sjekk alltid etiketten på krydderet).
Q: Hva er det tradisjonelle krydderet i merguez?
A: Signaturkrydderet er spisskummen og sterk chili (ofte fra harissa). Algerisk merguez inneholder vanligvis disse sammen med hvitløk og noen ganger koriander eller fennikel. Kjøttets varme og jordaktige smak kommer fra denne klassiske maghrebiske blandingen.
Spørsmål: Hvordan lager jeg merguez til en forsamling?
A: Form den krydrede blandingen til lenker på forhånd og avkjøl dem. Grill raskt på høy varme når den er klar til servering. Fordi merguez er liten, stekes den raskt; sikt mot en fresende grill. Du kan holde overflødig varme i en lav ovn eller en panne med lokk mens du steker resten.
Spørsmål: Kan jeg lage merguez sterk eller mild?
A: Ja. Kontroller krydderet ved å justere mengden harissa eller chili. For mildere pølser, bruk mindre harissa eller erstatt med stekte paprikaer; for ekstra sterkhet, tilsett chiliflak eller bruk veldig sterk harissa.
Q: Hvilket brød passer til merguez?
A: Merguez serveres ofte i en baguette eller pakket inn i flatbrød. I Algerie er det ikke uvanlig å spise den i en sandwich med pommes frites («merguez-frites») eller med semolina-couscous. Uansett hva du velger, legg til et pålegg som harissa, sennep eller yoghurt for å utfylle den krydrede pølsen.
Mens mange av Europas praktfulle byer fortsatt er overskygget av sine mer kjente kolleger, er det en skattebod av fortryllede byer. Fra den kunstneriske appellen...
Båtreiser – spesielt på et cruise – tilbyr en særegen ferie med alt inkludert. Likevel er det fordeler og ulemper å ta hensyn til, omtrent som med alle slags...
Frankrike er anerkjent for sin betydelige kulturarv, eksepsjonelle mat og attraktive landskap, noe som gjør det til det mest besøkte landet i verden. Fra å se gamle…
I en verden full av kjente reisemål, forblir noen utrolige steder hemmelige og utilgjengelige for folk flest. For de som er eventyrlystne nok til å…
Oppdag de pulserende nattelivsscenene i Europas mest fascinerende byer og reis til destinasjoner du kan huske! Fra den pulserende skjønnheten i London til den spennende energien...
