Begrensede riker: Verdens mest ekstraordinære og forbudte steder
I en verden full av kjente reisemål, forblir noen utrolige steder hemmelige og utilgjengelige for folk flest. For de som er eventyrlystne nok til å…
Dolma (arabisk for «fylt») er inspirert av osmansk innflytelse og middelhavstradisjoner og har en kjær plass i algerisk mat, spesielt under ramadan og familiefester. I motsetning til egyptisk dolma som er begrenset til drueblader, består algerisk dolma av forskjellige grønnsaker og frukt fylt med en krydret blanding av kjøtt og ris. Vanlige valg inkluderer uthulet squash, poteter, paprika, artisjokkbunner og tomater.
Hver grønnsak fjernes nøye fra kjernehusene og fylles til randen med en smakfull blanding av kjøttdeig av lam (eller storfekjøtt), langkornet ris, hakket løk, persille og en klassisk krydderblanding (salt, pepper og ofte et hint av kanel). De fylte grønnsakene legges deretter i en vid kjele og kokes i en lett tomatbasert kraft med olivenolje til de er møre.
Resultatet er en trøstende og mettende lapskaus: møre grønnsaker tilsatt kjøttsaft, og en velduftende saus beriket av kikerter som småkokes ved siden av. Dolma kan virke forseggjort, men den er et eksempel på algerisk hjemmelaget matlaging der alle komponenter i en innhøsting brukes. Familier jobber ofte sammen for å fjerne kjernehus og skrelle poteter, en handling som gjør forberedelsen til et felles ritual.
Retten serveres vanligvis varm, garnert med frisk persille og ekstra kanel. Hver bit byr på lag med smak: den milde sødmen fra grønnsakene blandes med varmen fra kanel og sort pepper, alt bundet sammen av den jordaktige kraften. For mange algeriere er dolma ikke bare et måltid, men en tradisjon for overflod og deling ved middagsbordet.
8
porsjoner30
minutter45
minutter350
kcalDolma, en rett av ottomansk opprinnelse som ble omfavnet og gjenskapt i Algerie, er en kjær favoritt på festlige familiebord, spesielt under Ramadan. I motsetning til versjoner andre steder, går algerisk dolma utover drueblader, med en rekke uthulede grønnsaker – squash, poteter, tomater, paprika eller artisjokkbunner – fylt med en krydret blanding av kjøttdeig av lam eller storfekjøtt, ris, løk, persille og en varm kanelnote. Når grønnsakene er forsiktig fylt, arrangeres de stående i en vid kjele og småkoker forsiktig i en tomatbasert kraft beriket med løk, kikerter og olivenolje til de er møre. Resultatet er en solid, aromatisk lapskaus der hver grønnsak absorberer essensen av det krydrede fyllet og den duftende sausen. Dolma, som tradisjonelt serveres varm, garnert med frisk persille og et ekstra dryss kanel, legemliggjør ånden av algerisk hjemmelaget mat: ressurssterk, rikelig og dypt fellesskapsrik. Å tilberede den er ofte en familieaffære, og gjør arbeidet med å ta kjernehus, fylle og småkoke til et delt ritual av generøsitet og samhørighet.
Kvernet lam eller storfekjøtt – 500 g (lammefett gir fylde).
Ris – ½ kopp langkornet (ca. 100 g), skylt.
Løk – 1 medium, finhakket.
Fersk persille – 3 spiseskjeer, hakket. (Koriander kan tilsettes.)
Kanelpulver – 1 teskje. (Unikt for algerisk dolma, tilfører søt varme.)
Svart pepper – ½ teskje.
Salt – 1 teskje (eller etter smak).
Egg – 1, lett pisket. (Bidrar til å binde fyllet.)
Squash (courgetter) – 4 mellomstore.
Poteter – 4 mellomstore, skrelte og delt i to.
Tomater – 4 mellomstore (eller paprikaer), toppen avskåret og innmaten gravd ut.
Valgfri: Artisjokkbunner – 6, vasket (eller bruk hele små artisjokker uten å trimme dem).
Olivenolje – 2 spiseskjeer.
Tomatpuré – 2 spiseskjeer (fortynnet i 1 kopp vann).
Kikerter – 1 kopp kokte eller hermetiske (valgfritt, gir mer fylde).
Løk – 1 medium, i skiver.
Kanelstang – 1 (til sausen).
Salt og pepper etter smak.
Forbered fyllet. I en bolle blander du kjøttdeig, ris, hakket løk, persille, kanel, pepper, salt og sammenvispet egg. Bland godt (en tresleiv eller hender går fint). Blandingen skal holde sammen når du presser den sammen; hvis den er for løs, tilsett en spiseskje mer ris. Avkjøl kort.
Fjern kjernehusene fra grønnsakene. Bruk en liten kniv eller kjerneutstikker til å hule ut hver squash, potethalvdel, tomat og artisjokk, og lag plass til fyllet. Ta vare på det fjernede fruktkjøttet (spesielt fra squash) til sausen om ønskelig. Blancher potetene i kokende vann i 2 minutter og sil av vannet – dette hindrer at de blir melete mens de koker i lapskausen.
Fyll grønnsakene. Pakk kjøttblandingen forsiktig inn i hver av de forberedte grønnsakene, slik at de danner en jevn topp. Fyll hver bolle bare omtrent ¾ full slik at risen kan utvide seg. Form eventuelle rester av kjøtt til noen små kjøttboller.
Fres løk og sett sammen gryten. Varm olivenoljen i en vid kjele eller tagine på middels varme. Fres den skivede løken til den er blank. Legg de fylte grønnsakene stående (med potetene med overflaten ned, slik at de ikke faller fra hverandre). Ha kjøttbollene og kikertene i dem. Hvis du har ekstra squashkjøtt, dryss det over nå.
Tilsett saus og la det småkoke. Bland tomatpuré med vann og hell over grønnsakene. Ha i en kanelstang. Tilsett mer vann om nødvendig, slik at væsken dekker omtrent to tredjedeler av grønnsakene. Krydre lett med salt og pepper. Kok forsiktig opp. Dekk deretter til og la det småkoke på lav varme i 30–40 minutter, eller til grønnsakene er møre og sausen har tyknet litt.
Ferdig og server. Fjern kanelstangen. Server varm, dryss over frisk persille eller et dryss kanel. Hver person kan grave ut sin fylte grønnsak og nyte det fyldige fyllet og den kraftgjennomvåte risen sammen.
Næringsstoff | Per porsjon |
Kalorier | 350 kcal |
Protein | 18 gram |
Fett | 12 gram |
Karbohydrater | 40 g |
Fiber | 6 gram |
Allergener: Inneholder lam/storfekjøtt, kikerter. Naturlig glutenfri (ingen hvete brukt).
Spørsmål: Hva er forskjellen mellom dolma og farcis?
A: I Algerie brukes «dolma» og «farcis» om hverandre for fylte grønnsaker. Begge innebærer å fylle squash, poteter, tomater osv. med en blanding av kjøtt og ris. Noen ganger betyr «farcis» mer generelt fylt (som det gjør på fransk), mens «dolma» gjenspeiler teknikkens osmanske opprinnelse.
Spørsmål: Kan jeg bruke andre grønnsaker til dolma?
A: Absolutt. Vanlige ekstra ingredienser inkluderer paprika, aubergine, kålblader (brukes som drueblader), til og med purre. Bare sørg for at grønnsakene er rå og uten kjernehus (eller blancherte) før du fyller dem. Steketiden kan variere litt hvis du blander forskjellige typer.
Spørsmål: Hvorfor inneholder dolma kanel?
A: Algerisk dolma inneholder tradisjonelt en klype kanel (både i kjøttfyllet og sausen) som tilfører varme og en subtil sødme som komplementerer det velsmakende kjøttet. Det er et særegent preg sammenlignet med andre fylte retter fra Midtøsten.
Spørsmål: Er dolma ment å serveres umiddelbart?
A: Den kan spises så snart den er kokt, men dolma smaker ofte enda bedre dagen etter når smakene smelter sammen. Du kan lage den på forhånd og varme den forsiktig opp igjen. Rester av fyll er deilig alene eller blandet i ris.
I en verden full av kjente reisemål, forblir noen utrolige steder hemmelige og utilgjengelige for folk flest. For de som er eventyrlystne nok til å…
Lisboa er en by på Portugals kyst som dyktig kombinerer moderne ideer med gammeldags appell. Lisboa er et verdenssenter for gatekunst, selv om…
Oppdag de pulserende nattelivsscenene i Europas mest fascinerende byer og reis til destinasjoner du kan huske! Fra den pulserende skjønnheten i London til den spennende energien...
Frankrike er anerkjent for sin betydelige kulturarv, eksepsjonelle mat og attraktive landskap, noe som gjør det til det mest besøkte landet i verden. Fra å se gamle…
Båtreiser – spesielt på et cruise – tilbyr en særegen ferie med alt inkludert. Likevel er det fordeler og ulemper å ta hensyn til, omtrent som med alle slags...
