De best bevarte gamle byene: Tidløse byer med befestede murer
Massive steinmurer er nøyaktig bygget for å være den siste beskyttelseslinjen for historiske byer og deres folk, og er stille vaktposter fra en svunnen tid.…
En kraftig, sterk bønnesuppe av favabønner og kikerter, krydret med spisskummen og chili. Doubara er en klassisk vegansk rett fra Biskra, Algerie.
4
porsjoner20
minutter60
minutter350
kcalDoubara (også stavet Dobara) er en elsket algerisk lapskaus fra oasebyen Biskra. Den inneholder kremete favabønner og kikerter kokt med løk, hvitløk og sterke krydder som spisskummen, paprika og gurkemeie. Det som skiller Doubara fra andre er den friske chili-tomat-salsaen som serveres på toppen: revet tomat, chili, koriander og krydder blandes til en sterk saus. Når den helles over bønnene, blander den lyse, syrlige salsaen seg med den varme kraften og skaper en kompleks balanse av smaker. Doubara, som tradisjonelt helles på brødskiver til frokost eller iftar, er mettende og vegansk, og viser frem den rustikke, krydrede stilken fra søralgerisk mat.
1 kopp tørkede favabønner (brede bønner), bløtlagt over natten og avrent – signaturingrediensen til Doubara, som gir en kremet base når den er mør. (Du kan også bruke tørkede limabønner eller frosne, skallede favabønner som erstatning.)
1 kopp tørkede kikerter, bløtlagt og avrent (valgfritt) – gir ekstra fylde og tekstur.Hvis du utelater det, dobles antallet faucetbønner eller du kan bruke flere kikerter.)
1 laurbærblad – for en diskré urtearoma.
2 fedd hvitløk, hakket – skarp smak (halvparten går i gryteretten, halvparten i salsaen).
1 fersk chilipepper (som serrano eller grønn chili), uten frø og hakket – for den krydrede salsaen; la noen frø være i for ekstra varme eller utelat for mildere smak.
1 moden tomat, revet eller finhakket – gir salsaen sin friske, syrlige base.
¼ kopp hakket fersk koriander (koriander) – bladgrønn urt brukt i både lapskaus og salsa.
2 teskjeer malt spisskummen – jordaktig, nøtteaktig krydder som er essensielt i algeriske bønneretter.
2 ts malt koriander – sitrusaktig, nøtteaktig note.
1 teskje søt paprika – farge og mild smak.
1 teskje gurkemeie – varm farge og diskré smak.
Salt, etter smak – til krydder.
Olivenolje – til matlaging; ca. 2 spiseskjeer.
Vann, etter behov – for å koke bønnene (ca. 4–5 kopper).
Til servering (pynt): Ekstra koriander, hakket rå tomat, hele syltede chilipepper eller pepperoncini, sitronbåter og en skvett olivenolje. Disse fargerike toppingene er tradisjonelle for servering av Doubara.
Bløtlegg og kok bønnene: Etter bløtlegging, hell av vannet fra favabønnene og kikertene. Dekk dem med friskt vann i en stor kjele og tilsett laurbærbladet. Kok opp, skum av eventuelt skum, reduser deretter varmen og la det småkoke, delvis tildekket, til bønnene er veldig møre, ca. 45–60 minutter. (Tilsett mer varmt vann om nødvendig for å holde bønnene under vann.) Krydre med salt de siste 10 minuttene av koketiden.
Forbered salsaen: Mens bønnene koker, lag den sterke salsaen. Bland revet tomat, hakket chili, halvparten av hvitløken, koriander, tomatpuré (hvis du bruker), paprika, gurkemeie, spisskummen, koriander og en klype salt i en blender eller foodprosessor. Kjør eller purér til en jevn masse. Hell blandingen i en bolle og rør inn ca. 2 spiseskjeer olivenolje; juster saltmengden etter behov. Denne blandingen skal være ganske tykk, som en chutney.
Bland og server: Hell av vannet fra de kokte bønnene (ta vare på litt kokevæske). Ha de varme bønnene i en serveringsskål eller i individuelle skåler. Dryss umiddelbart noen skjeer med salsa over bønnene; ikke rør det helt inn. Varmen og tomatens klarhet skal blande seg med bønnene mens du spiser. Pynt med ekstra hakket koriander, skiver av rå tomat, syltet paprika og sitronbåter. Server lapskausen med godt brød ved siden av.
Næringsstoff | Beløp |
Kalorier | ~350 kcal |
Totalt fett | 7 gram |
– Mettet fett | 1 g |
Kolesterol | 0 mg |
Natrium | ~550 mg |
Totalt karbohydrat | 50 g |
– Kostfiber | 15 g |
– Sukkerarter | 3 g |
Protein | 18 gram |
Allergener: Inneholder belgfrukter (favabønner og kikerter). Vanligvis glutenfri, da det ikke brukes hvete.
Spørsmål: Hva er favabønner (ful)?
EN: Favabønner (også kalt brede bønner eller full) er flate, grønne belgfrukter som er vanlige i Nord-Afrika og Midtøsten. De har en smøraktig tekstur når de kokes. I Doubara kan de tørkes og bløtlegges, eller noen ganger finnes de ferske. Hvis de ikke er tilgjengelige, kan du erstatte dem med en tilsvarende mengde kikerter eller hvite bønner, men smaken vil variere.
Spørsmål: Hvorfor er Doubara sterk og serveres kald?
EN: Doubara stammer fra Biskras varme klima. Den lyse, rå salsaen på toppen gir varme og friskhet. Selve gryten kan serveres i romtemperatur eller varm. Blandingen av kald salsa og varme bønner gir en karakteristisk temperaturkontrast.
Spørsmål: Kan jeg lage Doubara uten å legge bønnene i bløt over natten?
EN: Hvis du har det travelt, bruk hermetiske kikerter og ferdigkokte favabønner. Ellers kan du bløtlegge bønnene raskt ved å koke dem i 5 minutter og deretter la dem stå, tildekket, i en time før koking. Dette fremskynder prosessen.
Spørsmål: Hvordan bør jeg oppbevare rester av Doubara?
EN: Avkjøl den raskt og oppbevar den i kjøleskapet i en lukket beholder i opptil 4 dager (den kan tykne, så fortynn med vann når du varmer den opp igjen). Du kan også fryse Doubara i opptil 3 måneder. Tin den over natten i kjøleskapet før du varmer den forsiktig på komfyren.
Massive steinmurer er nøyaktig bygget for å være den siste beskyttelseslinjen for historiske byer og deres folk, og er stille vaktposter fra en svunnen tid.…
Artikkelen undersøker deres historiske betydning, kulturelle innvirkning og uimotståelige appell, og utforsker de mest ærede spirituelle stedene rundt om i verden. Fra gamle bygninger til fantastiske…
Hellas er et populært reisemål for de som søker en mer avslappet strandferie, takket være overfloden av kystskatter og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
Fra Alexander den stores begynnelse til dens moderne form har byen vært et fyrtårn av kunnskap, variasjon og skjønnhet. Dens tidløse appell stammer fra...
I en verden full av kjente reisemål, forblir noen utrolige steder hemmelige og utilgjengelige for folk flest. For de som er eventyrlystne nok til å…
