Lisboa – Byen med gatekunst
Lisboa er en by på Portugals kyst som dyktig kombinerer moderne ideer med gammeldags appell. Lisboa er et verdenssenter for gatekunst, selv om…
Couscous (kalt seksou eller kesksu i noen regioner) er mer enn en oppskrift i Algerie – det er et århundregammelt ritual vevd inn i dagliglivet og fellesskap. Legenden sier at gamle berbere visste hvordan man lager couscous med enkle ingredienser som hvetesemulegryn og vann. I dag har hver familie sin egen teknikk (noen damper den til og med med safran eller tilsetter søte dadler), og retten kan garneres på utallige måter.
Over hele Algerie finnes couscous i et rikt utvalg av former. I den fruktbare Tell-regionen kan kokker tilsette rikelig med rotgrønnsaker og squash. Langs Middelhavskysten er sjømatcouscous vanlig, der fisk eller reker kombineres med tomater og paprika. I innlandet inneholder oppskrifter ofte vinteravlinger, lam eller kylling og kikerter. Krydderblandingene varierer også: noen familier drysser over ras el hanout (en blanding av muskatnøtt, kardemomme og mer) eller bruker rett og slett tørket mynte for en frisk tone. I hver versjon trekker couscouskornene til seg den smakfulle kraften og binder sammen bidrag fra forskjellige deler av landet.
Couscous har til og med blitt anerkjent på verdensscenen. I 2020 sluttet Algerie seg til andre Maghreb-land og fikk UNESCOs status som immateriell kulturarv for «kunnskapen og praksisen rundt couscous», noe som fremhever dens betydning. Likevel ligger den sanne verdien av couscous i hvordan den markerer tid og tradisjon. Den finnes året rundt, men er spesielt forbundet med sammenkomster og feiringer: en trøstende lunsj på en kjølig vinterdag eller midtpunktet på en Eid-fest eller et bryllupsfest.
4
porsjoner30
minutter60
minutter500
kcalEn klassisk algerisk couscous består av kjøtt (ofte lam eller kylling) og en blanding av sesongens grønnsaker over dampede semulegryn. Gryten er forsiktig krydret, men likevel mettende, og couscousen dampes til den er luftig. I denne oppskriften småkoker kjøtt og grønnsaker i en kraft med gurkemeie- og spisskummenduft. Couscousen gnis med olje og salt og dampes til den er luftig, og legges deretter over på et serveringsfat. Når den er klar til servering, øses den varme gryten og kjøttet oppå eller serveres ved siden av, slik at gjestene kan kombinere dem som de vil. Harissa (en sterk chilipasta) tilbys ved siden av for de som liker ekstra sterkhet.
1½ kopper grov semulegryn couscous
2 ss olivenolje
1 ts salt (til couscous)
1–1¼ kopper vann (til bløtlegging av couscous)
1 ss smør (til slutt med couscousen)
1 ss olivenolje (til gryterett)
1 løk, grovhakket
2 hvitløksfedd, finhakket
½ ts malt gurkemeie
1 ts malt spisskummen
½ ts malt koriander (valgfritt)
1 kyllinglårkvart (eller 150 g lammekjøttbiter)
1 gulrot, kuttet i store biter
1 kålrot, kuttet i store biter
1 potet, skrelt og i terninger
1 squash, delt i to eller fire
½ kopp hermetiske kikerter, drenert
2 tomater, revet eller hakket
Salt og pepper etter smak
Vann eller lett kraft (nok til å dekke ingrediensene)
Dampkok couscousen: Ha semulegrynene i en stor bolle. Dryss over omtrent 2,5 dl vann og la væsken trekke til seg. Bland med 1 ss olivenolje og 1 ts salt for å separere kornene. Ha dem over i en dampkurv eller couscoussier og damp dem over kokende vann i 15–20 minutter. Ta dem ut og ha dem over i en bolle, rør forsiktig med en gaffel, og damp dem deretter igjen 1–2 ganger til til de er møre og luftige. Når de er ferdige, rør inn smøret for å dekke kornene og hold dem varme.
Brun kjøttet: I en stor kjele (eller bunnen av couscoussieren) varm 1 ss olivenolje over middels høy varme. Tilsett kyllingen eller lammet og brun det på alle sider, ca. 5 minutter. Tilsett hakket løk og hvitløk og stek til det dufter.
Krydre lapskausen: Rør inn gurkemeie, spisskummen, koriander (hvis du bruker), salt og pepper. Tilsett de revne tomatene og kok i noen minutter for å utvikle smaken. Hell i nok vann eller kraft til å dekke kjøttet. Kok forsiktig opp, og reduser deretter varmen til det småkoker i omtrent 20 minutter.
Legg til grønnsaker: Ha gulrot, kålrot og potet i gryten. Legg på lokk og la det småkoke i ytterligere 15–20 minutter til de begynner å bli myke.
Ferdigstill og monter: Rør inn squashen og de avrente kikertene. Kok til squashen er mør, ca. 5–10 minutter. Smak til og juster krydderet. For å servere, anrett den dampede couscousen på et stort fat eller i individuelle boller. Topp med lapskausen, grønnsakene og kjøttet. Øs litt kraft over couscousen slik at den er fuktig, men ikke suppete. Pynt eventuelt med hakket persille eller koriander.
Lisboa er en by på Portugals kyst som dyktig kombinerer moderne ideer med gammeldags appell. Lisboa er et verdenssenter for gatekunst, selv om…
Båtreiser – spesielt på et cruise – tilbyr en særegen ferie med alt inkludert. Likevel er det fordeler og ulemper å ta hensyn til, omtrent som med alle slags...
Hellas er et populært reisemål for de som søker en mer avslappet strandferie, takket være overfloden av kystskatter og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
Mens mange av Europas praktfulle byer fortsatt er overskygget av sine mer kjente kolleger, er det en skattebod av fortryllede byer. Fra den kunstneriske appellen...
Massive steinmurer er nøyaktig bygget for å være den siste beskyttelseslinjen for historiske byer og deres folk, og er stille vaktposter fra en svunnen tid.…
