Cruise i balanse: Fordeler og ulemper
Båtreiser – spesielt på et cruise – tilbyr en særegen ferie med alt inkludert. Likevel er det fordeler og ulemper å ta hensyn til, omtrent som med alle slags...
Karantika (også kalt garantert eller varm) er den beskjedne kikertkremen som er elsket på algeriske gatemarkeder og kafeer. Denne enkle, smakfulle flanen, som er en arv av middelhavsfusjon, sies å ha sin opprinnelse hos spanske kokker i Algerie, og har siden blitt en fast snacks, spesielt i Oran og Alger. Røren er tilberedt med kikertmel, vann, olje og en klype spisskummen, og stekes til en tykk, gyllenbrun pai som er fast i kantene og kremet i midten. Når den er litt avkjølt, kuttes den tradisjonelt i båter og legges ofte i en baguette smurt med harissa, majones og løk.
For mange algeriere på budsjett tilbyr en skive varm karantika en mettende, proteinrik bit for noen få cent. Smaken er mildt nøtteaktig fra kikertene, med ristet spisskummen på toppen – tenk på det som en varm, brødfri falafel eller en salt pudding. Til tross for sitt hverdagslige rykte, er det enkelt å lage karantika: ingrediensene blandes på få minutter, og ovnen gjør resten. Resultatet er glutenfritt og vegetarvennlig, trøstende og effektivt. Enten det nytes ved en veikantbod eller hjemme med sterk saus, representerer karantika algerisk oppfinnsomhet – den forvandler en håndfull kikertmel til en tilfredsstillende felles godbit.
8
porsjoner10
minutter60
minutter200
kcalKarantika, også kalt garantita eller calentita, er Algeries mest elskede gatesnack – en gyllen kikertkrem som blander middelhavsrøtter med lokal oppfinnsomhet. Den sies å ha kommet med spanske nybyggere, og ble raskt en fast bestanddel i kystbyer som Oran og Alger, hvor selgere selger den varm fra ovnen. Røren er laget av kikertmel, vann, olivenolje, salt og et dryss spisskummen, og stekes til en smakfull flan som er fast i kantene, men myk og kremet i midten. Når den er litt avkjølt, skjæres karantikaen i båter og puttes ofte i en baguette med harissa, majones og løk, noe som skaper en solid og budsjettvennlig sandwich. Smaken er mild og nøtteaktig, forsterket av ristet spisskummen, noe som gjør den både trøstende og tilfredsstillende. Denne ydmyke retten er naturlig glutenfri og vegetarisk, og er fortsatt et symbol på algerisk oppfinnsomhet – og den gjør enkle basisvarer om til en mettende, felles godbit som nytes overalt fra kafeer til gatehjørner.
Kikertmel (grammel / besan) – 2 kopper (ca. 200 g). (Hovedingrediensen; blanding av fint kikertmel.)
Vann – 4 kopper (ca. 1 l). (Eller bruk melk for en fyldigere smak.)
Olivenolje – ½ kopp (120 ml). (Tilfører fuktighet og hjelper med bruningen.)
Salt – 1 spiseskje (eller etter smak).
Malt spisskummen – 1 teskje (pluss ekstra til topping). (Klassisk krydder; litt går langt.)
Egg – 1 stor, pisket. (Valgfritt: gjør toppen litt fastere. Mange oppskrifter utelater den.)
Tørket rosmarin eller timian – en liten klype (valgfritt, for en diskré aroma).
Forvarm ovnen og klargjør pannen. Varm ovnen til 190 °C (375 °F). Smør en ildfast form på 23 x 33 cm (eller lignende).
Lag kikerterøre. I en stor bolle, visp sammen kikertmel og salt. Tilsett vann gradvis og visp for å unngå klumper. Rør inn olivenolje (og egg, hvis du bruker det) til en jevn røre. Røren vil være tynn og hellbar.
Stek flanen. Hell røren i den forberedte formen. Dryss litt malt spisskummen over. Stek uten lokk i 45–60 minutter, eller til overflaten er dypt gyllenbrun og midten ser stiv ut (den kan vingle litt, men vil bli fast når den avkjøles).
Avkjøl og skjær i skiver. Ta ut av ovnen og la avkjøles i minst 10–15 minutter (eller til de er akkurat varme). Bruk en kniv til å skjære i 8–10 båter. For en sandwich, del en baguette og smør innsiden med harissa og majones, og legg deretter i en skive karantika. Ellers serveres den naturell eller med ekstra spisskummen og olivenolje dryppet over.
Næringsstoff | Per skive (ca. 150 g) |
Kalorier | 200 kcal |
Protein | 7 gram |
Fett | 8 gram |
Karbohydrater | 25 g |
Allergener: Inneholder kikerter; kan inneholde egg hvis brukt. Naturlig glutenfri og vegetarisk.
Q: Hva er karantene (garanti)?
A: Karantika (garantita) er en algerisk kikertmelflan, lik den spanske varmDen stekes som en tett, smakfull vaniljesaus laget av kikerterøre. Den serveres tradisjonelt i trekanter, ofte puttet i brød med sterk saus.
Spørsmål: Hvorfor regnes karantika som gatemat?
A: Enkelheten og kostnadseffektiviteten gjorde den populær blant gateselgere og studenter. En enkelt runde metter mange, og skiver i en baguette er en rask og solid snacks. Selv i dag finner du den solgt i skiver på markeder over hele Algerie.
Spørsmål: Er karantika glutenfritt?
A: Ja. Grunnoppskriften bruker kun kikertmel, vann, olje og krydder. Hvete er ikke nødvendig. (Sjekk alltid eventuelle tilsatte ingredienser, men tradisjonell karantita er naturlig glutenfri.)
Spørsmål: Kan jeg tilberede karantika på forhånd?
A: Absolutt. Du kan bake den og holde den varm, eller lage den om morgenen og varme den forsiktig opp senere. Den stivner når den avkjøles, så varm den opp igjen i ovnen eller brødristerovnen for å mykne den før du spiser den.
Båtreiser – spesielt på et cruise – tilbyr en særegen ferie med alt inkludert. Likevel er det fordeler og ulemper å ta hensyn til, omtrent som med alle slags...
Mens mange av Europas praktfulle byer fortsatt er overskygget av sine mer kjente kolleger, er det en skattebod av fortryllede byer. Fra den kunstneriske appellen...
Fra Alexander den stores begynnelse til dens moderne form har byen vært et fyrtårn av kunnskap, variasjon og skjønnhet. Dens tidløse appell stammer fra...
Fra Rios samba-forestilling til Venezias maskerte eleganse, utforsk 10 unike festivaler som viser frem menneskelig kreativitet, kulturelt mangfold og den universelle feiringsånden. Avdekke...
Oppdag de pulserende nattelivsscenene i Europas mest fascinerende byer og reis til destinasjoner du kan huske! Fra den pulserende skjønnheten i London til den spennende energien...
