Begrensede riker: Verdens mest ekstraordinære og forbudte steder
I en verden full av kjente reisemål, forblir noen utrolige steder hemmelige og utilgjengelige for folk flest. For de som er eventyrlystne nok til å…
Mhadjeb – ofte kalt Mahjouba – er en klassisk algerisk semulegryn-crêpe fylt med en krydret tomat- og løkblanding. Denne smakfulle pannekaken er en elsket gatemat, som selges varm fra stekeplaten på markeder og bakerier. Deigen, laget enkelt av semulegryn, salt og vann, strekkes for hånd til et papirtynt rektangel. En skje med harissa-krydret tomat- og løkfyll smøres inn i deigen før den brettes sammen. Når den fylte crêpen stekes på en varm stekeplate, blir den sprø, og fyllet damper inni.
Resultatet er et lagdelt, seigt ytre som viker for et varmt og sausaktig indre. Hver bit er fylt med den syrlige rikdommen av tomater, søt løk og et kick av hete fra harissa eller chili. Mange kokker tilsetter hakkede grønne paprikaer eller en skje med moste kikerter for ekstra tekstur, og avslutt med et dryss frisk koriander. Å smøre pannen og deigen lett sikrer jevn gyllen farge og forhindrer at den setter seg fast. Noen selgere pensler en skvett olivenolje over for en ekstra blank finish. Mhadjeb er vegetarianer av natur, noe som gjør den til en favoritt for de som søker en solid smak uten kjøtt.
Siden deigen ikke inneholder gjær, lages disse pannekakene raskt. Mahjoubas navn betyr «tilslørt» eller «dekket», og beskriver måten det rike fyllet er skjult i deigfoldene. Det sies at det stammer fra Nord-Algerie – byer som Alger og Konstantin hevder at det er sitt eget. Tradisjonelt er det en frokost- eller lunsjrett: gatevogner tilbyr det sammen med myntete og kaffe til travle arbeidere. Familier lager ofte porsjoner i helgene, kjevler deig og lager pannekaker sammen – en praksis som gjør matlaging til en felles begivenhet.
Mhadjeb er også svært praktisk. I motsetning til mange flatbrød som trenger bestikk, spises det for hånd. Det kan holde seg varmt inni lagene en stund, noe som gjør det ideelt å pakke i matboksen eller på piknik. Å varme opp en rest av Mhadjeb i en stekepanne gjenoppretter raskt sprøheten. Hver fylte pannekake fanger algerisk krydder og gjestfrihet: myk, men sprø deig som omslutter et livlig, aromatisk fyll.
4
porsjoner20
minutter15
minutter20
minutter290
kcalMhadjeb (Mahjouba) er smakfulle algeriske crêpes fylt med et krydret tomat- og løkfyll. Deigen lages av semulegryn og en liten mengde mel, deretter eltes og hviler kort. Hver deigball rulles tynt, fylles med harissa- og tomatblandingen og brettes til en pen firkant eller konvolutt. De fylte crêpene stekes i panne i omtrent 3–4 minutter per side til de er gylne og flakete. På omtrent 1 time har du 4–6 varme, fylte pannekaker fulle av smak. Server dem ferske og varme som en mettende snacks eller et lett måltid – de er spesielt gode med oliven, ost eller en skvis sitron.
Fint semulegryn: 250 g (1 ½ kopp) – til deigen. Semulegryn gir en litt seig konsistens. Hvis du ikke har tilgang til det, kan du bruke hvetemel (pannekakene vil bli mykere).
Allsidig mel: 50 g (⅓ kopp) – gjør deigen mer elastisk. Du kan utelate dette og bare bruke semulegryn, men deigen vil bli mer delikat.
Salt: ½ teskje – til deigen.
Varmt vann: ca. 200 ml – for å få deigen til å samle seg. Tilsett gradvis til du får en myk og litt klissete deig.
Olivenolje: 2 spiseskjeer, pluss mer til pannen – holder deigen mør og til steking. Enhver nøytral olje fungerer også.
Tomater: 2 mellomstore, finhakket eller revet – bunnen av fyllet.
Løk: 1 medium, finhakket – gir søtning.
Hvitløk: 1 fedd, finhakket (valgfritt) – for smaksdybde.
Paprika: 1 liten, finhakket (valgfritt) – tradisjonelt i mange regioner for farge og sødme.
Harissa (chilipasta): 1–2 teskjeer – gir fyllet sin styrke. Bruk mer eller mindre etter smak.
Malt spisskummen: ½ teskje – et varmt krydder i fyllet.
Salt og pepper: etter smak – juster etter behov.
Olivenolje: til å steke fyllet og smøre pannen.
Fersk koriander eller persille (valgfritt): en håndfull, finhakket – rørt inn i fyllet til slutt for en lysere konsistens.
Forbered deigen: Bland semulegryn, mel, salt og 1 ss olje i en bolle. Tilsett gradvis varmt vann og elt til en myk og litt klissete deig dannes (ca. 5 minutter). Dekk til og la den hvile i 15–20 minutter under et klede.
Lag fyllet: Varm 1 teskje olivenolje i en stekepanne på middels varme. Fres løken (og pepperen hvis du bruker den) til den er blank. Rør inn hvitløk, hakkede tomater, harissa, spisskummen, salt og pepper. Stek under omrøring til mesteparten av væsken har fordampet og blandingen tykner (ca. 5 minutter). Rør inn hakkede urter hvis du bruker den. Ta av varmen og la den avkjøles litt.
Fordel deigen: Etter at deigen har hvilet, del den i 4–6 kuler. Dekk dem til for å hindre at de tørker ut.
Form og fyll: På en godt oljet overflate, ta en deigball og flat den ut til et veldig tynt rektangel eller en sirkel (2 mm tykk). Legg omtrent 1–2 spiseskjeer av fyllet i midten. Brett kantene av deigen over fyllet for å danne en forseglet firkant eller konvolutt. Trykk kantene godt for å forsegle.
Stek crêpen: Varm litt olje i en stekepanne på middels varme. Legg forsiktig den fylte deigen med skjøten ned. Stek i 3–4 minutter til bunnen er gyllen og sprø. Snu den og stek den andre siden i 3–4 minutter til, trykk forsiktig slik at den stekes jevnt. Gjenta med de resterende deigballene (tilsett litt mer olje i stekepannen etter behov).
Server umiddelbart: Legg hver Mhadjeb over på en tallerken når den er ferdig. Server dem varme for best tekstur, siden de er sprøest rett fra pannen.
Næringsstoff | Per porsjon (1 crêpe) |
Kalorier | 290 |
Karbohydrater | 40 g |
Protein | 6 g |
Fett | 8 g |
Allergener | Inneholder gluten (hvete) |
I en verden full av kjente reisemål, forblir noen utrolige steder hemmelige og utilgjengelige for folk flest. For de som er eventyrlystne nok til å…
Oppdag de pulserende nattelivsscenene i Europas mest fascinerende byer og reis til destinasjoner du kan huske! Fra den pulserende skjønnheten i London til den spennende energien...
Massive steinmurer er nøyaktig bygget for å være den siste beskyttelseslinjen for historiske byer og deres folk, og er stille vaktposter fra en svunnen tid.…
Artikkelen undersøker deres historiske betydning, kulturelle innvirkning og uimotståelige appell, og utforsker de mest ærede spirituelle stedene rundt om i verden. Fra gamle bygninger til fantastiske…
Fra Rios samba-forestilling til Venezias maskerte eleganse, utforsk 10 unike festivaler som viser frem menneskelig kreativitet, kulturelt mangfold og den universelle feiringsånden. Avdekke...
