Bourek (også stavet borek eller brik) er gylne, trekantformede bakverk som er blant de mest elskede snacksene i Algerie. Hver bourek er en delikat sprøstekt tynn filodeig eller «mursteinsdeig» (noen ganger kalt dyoul-deig) pakket rundt et varmt krydret fyll. I Algerie debuterer disse rundstykkene ofte ved iftar-bordet under Ramadan eller dukker opp som forretter på familiesammenkomster. Det som gjør bourek spesielt er samspillet mellom teksturer og smaker – de lette, sprø lagene med deig omslutter en solid kjerne av potetmos, tunfisk, persille og egg, noe som gir et hint av varme fra harissa. Sitronaktig syrlighet eller en kjølig yoghurtsaus følger vanligvis med på tallerkenen og balanserer det rike, smakfulle interiøret. Fordi disse bakverkene ble introdusert via osmansk kulinarisk innflytelse og tilpasset lokalt, varierer fyllene og formene mye fra region til region. I Alger kan du støte på bourek med kjøtt og ost, mens i Oran eller kystbyer er tunfisk-og-potet-versjonen vanlig. I alle tilfeller har de en særegen, trøstende duft fra hvitløk, persille og noen ganger spisskummen eller kanel.
Dagens oppskrift fokuserer på den klassiske potet- og tunfiskbourek – en enkel, men likevel mettende kombinasjon. Deigen er rullet rundt en rustikk blanding av potetmos bundet med avrent tunfisk, hakket persille, stekt løk og sammenpisket egg. Et hint av harissa eller chilipasta gir en myk varme. Etter forming stekes bakverkene lett til de er gyllenbrune. Server dem varme, og det er da deres karakteristiske sprøhet er best. Så snart de kommer ut av oljen, knitrer hver trekant forsiktig under fingrene dine; en skvett sitron over toppen lysner opp hver bit. Disse bourekene nytes vanligvis varme med en kald mynteyoghurtdipp eller en tomatsalat ved siden av. Under Ramadan serveres de ofte med Chorba (hvit kyllingsuppe) eller Loubia (hvit bønnesuppe) som en av hovedrettene for å bryte fasten.
Denne oppskriften gir bourek som er autentisk algerisk i ånd og smak. Innledningen nedenfor forklarer den kulturelle konteksten og smaksprofilen. Deretter følger et kortfattet sammendrag av retten. Resten av oppskriften inneholder trinnvis veiledning, tips om servering og variasjoner, og en fullstendig næringsdeklarasjon.
6
porsjoner30
minutter15
minutter180
kcalSprø, gyldne trekanter av stekt butterdeig fylt med en krydret potetmos og tunfisk. Disse algeriske bourekene er smakfulle fritters som nytes som forrett eller godbit under Ramadan. Fyllet starter med å koke og mose poteter, deretter blande dem med avrent tunfisk, urter, krydder og sammenvispet egg. Hvert bourek-deigark brettes rundt en skjefull av denne blandingen og stekes deretter i panne til det bobler og er sprøtt. Resultatet er lette, flakete pakker med en smakfull, mør kjerne. Serveres varme med sitronbåter, harissa eller en yoghurtbasert dipp.
8 bakeplater av murstein (også kalt bourek- eller filodeigblader) – tynne runde eller firkantede ruller som blir sprø og nydelige når de stekes; du kan erstatte dem med vårrullruller om nødvendig.
2 mellomstore poteter (ca. 400 g totalt), skrelt og i skiver – kokt og most inn i fyllet. Yukon Gold eller en hvilken som helst voksaktig potet fungerer.
1 liten løk, finhakket – stekt til den er myk; tilfører sødme.
1 boks (120 g) tunfisk i vann eller olje, drenert – flakes og blandes inn i potetene.
1 fedd hvitløk, finhakket (valgfritt) – tilfører en aromatisk tone.
1/2 kopp fersk persille, finhakket (ca. 15 g) – tilfører urteaktig lysstyrke.
2 egg, slått – blandet inn i fyllet; proteinet hjelper til med å binde det.
1–2 spiseskjeer harissapasta (eller etter smak) – Marokkansk chilipasta; gir mild varme og smak. (Erstatning: tomatpuré pluss en klype cayennepepper.)
Salt og sort pepper, etter smak – krydre fyllet.
Vegetabilsk olje, til steking – nok til å steke grunnt (ca. 5 cm dyp i en panne).
Sitronbåter, til servering – tilfører en lys syrlighet.
Bruk kokt strimlet kylling eller kjøttdeig i stedet for tunfisk som et alternativt fyll.
For en vegetarisk versjon, utelat tunfisk og tilsett ½ kopp smuldret feta eller oliven.
Hvis du er allergisk mot hvete, kan du prøve maisbaserte eller glutenfrie deigplater (teksturen vil variere).
Kok potetene:Ha de skrelte potetskivene i en middels stor kjele, dekk med vann og tilsett en klype salt. Kok opp og la det småkoke i 7–8 minutter til de er møre med en gaffel. Hell av vannet og mos potetene grovt i en bolle. (Tilberedningstid: 10 minutter, la det småkoke ~8 minutter.)
Forbered fyllet:Varm 1 ss olje i en stekepanne på middels varme. Fres hakket løk (og hvitløk, hvis du bruker) til den er myk og blank, ca. 5 minutter. Tilsett persille og rør i 1 minutt. Bland inn tunfiskflak, potetmos og harissapasta. Krydre med salt og pepper. Rør godt sammen og la det steke i 2–3 minutter. Ta kjelen av varmen og vend inn de sammenpiskede eggene. (Dette binder blandingen; den skal være fuktig, men ikke rennende.) Ha fyllet over i en bolle og la det avkjøles kort.
Monter byggestativet:Legg en mursteinsplate på en ren overflate. Hvis det er et stort rektangel, del den i to på langs. Legg omtrent 2 spiseskjeer fyll i den ene enden av platen. Brett platen over fyllet én gang (pyramidefold), og brett deretter sidene inn, slik at du danner en pen trekant eller sigarform. Forsegl kantene ved å duppe litt vann eller sammenvispet egg langs dem. Gjenta med de resterende platene og fyllet. (Monteringstid: 10–15 minutter.)
Stek bourek:Varm 2–3 cm olje i en tung stekepanne (wok eller dyp stekepanne fungerer bra) over middels høy varme. Når oljen er varm (test ved å legge en liten bit deig – det skal frese umiddelbart), legg hver bourek forsiktig i oljen med skjøten ned. Ikke legg pannen i tett; stek i omganger om nødvendig. Stek ca. 2 minutter per side til hver er oppblåst og gyllenbrun. Bruk en tang eller en hullsleiv til å snu dem forsiktig. Ta ut boureken og la den renne av på kjøkkenpapir eller en rist. (Steketid: 5–6 minutter totalt per omgang.)
Tjene:Anrett den varme boureken på et fat. Server umiddelbart med sitronbåter og ekstra harissa eller en yoghurtdipp ved siden av. Bakverket smaker best ferskt og sprøtt.
Kalorier | Karbohydrater (g) | Protein (g) | Fett (g) | Allergener |
180 kcal | 20 | 8 | 8 | Hvete (gluten), egg, fisk |
Artikkelen undersøker deres historiske betydning, kulturelle innvirkning og uimotståelige appell, og utforsker de mest ærede spirituelle stedene rundt om i verden. Fra gamle bygninger til fantastiske…
Fra Alexander den stores begynnelse til dens moderne form har byen vært et fyrtårn av kunnskap, variasjon og skjønnhet. Dens tidløse appell stammer fra...
Lisboa er en by på Portugals kyst som dyktig kombinerer moderne ideer med gammeldags appell. Lisboa er et verdenssenter for gatekunst, selv om…
Frankrike er anerkjent for sin betydelige kulturarv, eksepsjonelle mat og attraktive landskap, noe som gjør det til det mest besøkte landet i verden. Fra å se gamle…
Mens mange av Europas praktfulle byer fortsatt er overskygget av sine mer kjente kolleger, er det en skattebod av fortryllede byer. Fra den kunstneriske appellen...
