Topp 10 må-se-steder i Frankrike
Frankrike er anerkjent for sin betydelige kulturarv, eksepsjonelle mat og attraktive landskap, noe som gjør det til det mest besøkte landet i verden. Fra å se gamle…
Under et kappe av gyldne lag rommer algerisk baklawa århundrer med tradisjon i hver delikate bit. Denne aromatiske mandel- og valnøttdeigen er søtet med honning og parfymert med appelsinblomstvann, og fanger selve essensen av Algeries kulinariske arv. Den pryder ofte festlige anledninger – fra bryllupsbanketter og Eid-fester til koselige Ramadan-kvelder – og tar en sentral plass på dessertbordet. I motsetning til sin osmanske forgjenger laget med ferdiglaget filodeig, bruker algerisk baklawa håndrullede deiglag for å lage en unik mør og flakete deig.
Inni hvert diamantformede stykke ligger en berusende blanding av finmalte nøtter, kanel og sukker. En skvett appelsinblomstvann (og noen ganger en hvisking av rosevann) løfter den rike nøttesmaken med blomsterduft. Når det er riktig gjort, er kontrasten slående: sprø, smørpenslede lag gir plass til et saftig, smakfullt nøttefyll. Hvert stykke er ofte kronet med en enkelt mandel eller valnøtt, en enkel pynt som hinter til nytelsen inni. Varmende krydder som kanel og muskatnøtt gir dybde, mens et hint av sitrusskall kan lysne opp blandingen. Resultatet er en dessert som er både rik og delikat, søt og velduftende.
I tradisjonelle kjøkken er det å lage baklawa et kjærlighetsarbeid. Familier samles for å forme deigkuler, rulle dem til papirtynne ark og pensle hvert lag sjenerøst med smeltet smør (eller smen, et velduftende klaret smør). Nøtteblandingen fordeles jevnt mellom de stablede lagene i en bred ildfast form. En erfaren baker vil deretter skjære hele formen i ruter før steking. Når deigen er lett stekt til en blek gyllen fargetone, er det tid for sirup. Varm honningsirup, ofte tilsatt appelsinblomstvann og en skvis sitronsaft, dryppes over de varme bakverkene. Denne sirupen trenger inn i hvert lag og etterlater baklawaen klissete og saftig. Mange oppskrifter anbefaler å la sirupen trekke inn i flere timer eller over natten, slik at hvert stykke er dypt smaksatt og saftig.
Å bake baklawa krever tålmodighet og finesse, men belønningen er et brett med konfekt som representerer algerisk gjestfrihet. Kjøkkenet fylles med den søte aromaen av sitrusblomster og krydder. Mens brettene med baklawa avkjøles, fortsetter familiesamtalene lenge etter solnedgang. Når gjestene ankommer, er husstanden fylt med løftet om feiring. Følg denne detaljerte oppskriften, så kan du gjenskape de festlige øyeblikkene, og nyte lag med flakete butterdeig og honningmandler akkurat som algeriske familier gjør i feiring.
20
porsjoner90
minutter75
minutter280
kcalDenne baklawa-oppskriften gir omtrent 20–24 biter og er basert på enkle basisvarer: mel, smør, mandler, honning og appelsinblomstvann. Deigen rulles ut til veldig tynne ark, pensles med smør og legges lagvis over et søtt mandel- og valnøttfyll krydret med kanel. Etter at de varme bakverkene er stekt til en blek gyllen farge, dynkes de i en duftende honningsirup. Det endelige resultatet er en dekadent dessert med en kompleks smaksprofil av nøtteaktig sødme, varme krydder og lyse blomsternoter. Server denne søte, klissete bakverket på små tallerkener med myntete eller sterk kaffe for den fulle algeriske opplevelsen.
Mel: 2 kopper (240 g) hvetemel – gir struktur til deigen. (For glutenfri, prøv en blanding med 1:1 glutenfri, men konsistensen vil variere.)
Salt: ½ teskje – forsterker smaken og balanserer sødmen.
Smør: 1 kopp (225 g), smeltet (eller klaret smør/smen) – for fyldig og flakete lag. (Kokosolje eller vegansk smør kan fungere for en melkefri versjon.)
Vann: ~¾ kopp, lunken – brukes til å få deigen til å samle seg. (Tilsett gradvis etter behov.)
Malte mandler: 2 kopper (200 g), finmalt – gir fyllet en nøtteaktig base. (Du kan erstatte med 50 % malte valnøtter eller pistasjnøtter for en annen smak.)
Malte valnøtter: ½ kopp (50 g), finmalt (eller ekstra malte mandler) – gir tekstur og smak. (Valgfritt: bruk pistasjnøtter eller hasselnøtter i stedet.)
Sukker: ⅓ kopp (70 g) granulert – søter nøttefyllet. (Juster etter smak; noen foretrekker et mindre søtt nøttelag.)
Kanel: 1 teskje – varmer opp fyllet. (Valgfritt: tilsett ¼ teskje muskatnøtt eller kardemomme for en ekstra piff.)
Appelsinblomstvann: 2 spiseskjeer – gir fyllet en blomsterduft. (Bytt ut med rosevann hvis ønskelig.)
Rosevann: 1 spiseskje (valgfritt) – et ekstra blomsterpreg.
Honning: 1 kopp (300 g) – til sirupen for å bløtlegge den stekte butterdeigen. (En blanding av honning og sukkersirup fungerer også.)
Vann (til sirup): ¼ kopp – for å tynne ut honningen. (Eller bruk fersk sitronsaft for en sitrusaktig smak.)
Sitronsaft: 1 spiseskje – reduserer sødmen og bidrar til å bevare sirupen.
Hele nøtter (valgfritt): 20–24 mandler eller hele pistasjnøtter – til pynt med hvert stykke.
Tradisjonell baklawa inneholder gluten, meieriprodukter og nøtter. For en vegansk vri kan du bruke vegansk smør og lønnesirup i stedet for honning. Om nødvendig kan malt havre eller glutenfritt mel delvis erstatte hvetemel, men konsistensen vil være annerledes. For en raskere snarvei kan ferdig filodeig brukes i stedet for hjemmelaget deig (selv om resultatet er mindre autentisk algerisk).
Bland deig: Bland mel og salt i en stor bolle. Hell i det smeltede smøret og bland godt. Tilsett lunkent vann gradvis og rør til en glatt deig dannes (ca. 5–7 min). Elt kort til den er jevn. (Tid: 10 min)
Hviledeig: Dekk deigen med et fuktig klede og la den hvile i 20–30 minutter. Dette løser opp glutenet og gjør det lettere å kjevle ut. (Tid: 30 min)
Forvarm ovnen: Forvarm ovnen til 175 °C. Smør eller kle en stor stekeplate (omtrent 23 x 33 cm) for å hindre at den setter seg fast. (Tid: 5 min)
Del deigen: Del deigen i to like store halvdeler. Dekk den ene halvdelen til slik at den ikke tørker ut.
Rull bunnlag: Ta den første halvdelen og del den i 10–12 små kuler. Kjevle hver kule til en veldig tynn stripe eller runding på et godt melet underlag (eller bruk en pastamaskin), omtrent på bredden av stekeplaten din. Pensle hvert ark rikelig med smeltet smør og legg dem lagvis i formen. (Du bør bruke omtrent 5–6 lag til bunnen.) (Tid: 15 min)
Forbered fyllet: Bland malte mandler, valnøtter, sukker, kanel og appelsinblomstvann i en bolle mens du legger det lagvis. Rør til det danner en fast pasta. (Hvis det er for tørt, tilsett en teskje smeltet smør eller en skvett appelsinblomstvann.)
Påleggsfyll: Fordel nøtteblandingen jevnt over den smurte deigen i formen. Trykk den forsiktig ned med en slikkepott.
Topplag: Kjevle ut den andre halvdelen av deigballene akkurat som før, stable og smør hvert ark, og legg deretter disse lagene over fyllet. Bruk nok ark til å dekke helt (ytterligere 5–6 lag). Pensle det øverste laget rikelig med smør.
Skiver av bakverk: Bruk en skarp kniv til å skjære den ferdige baklawaen i diamantform eller firkanter ved å skjære den helt ned til bunnen av formen. (Dette sikrer pene biter og enklere steking.) Pynt hvert stykke med en hel nøtt (f.eks. en mandel eller en halv valnøtt) om ønskelig. (Tid: 5 min)
Bake: Sett formen i ovnen. Stek i omtrent 1 time, eller til deigen har en veldig lys gyllen farge (den brunes kanskje ikke helt på toppen). Stek noen minutter lenger om nødvendig for jevn steking. (Tid: 1 time)
Lag sirup: Mens baklawaen steker, lag sirupen. Bland honning, vann og sitronsaft i en liten kjele. Varm forsiktig opp over lav varme under omrøring til honningen er oppløst. Ta kjelen av varmen og rør inn appelsinblomstvann. Ikke kok opp. Sirupen skal være varm og flytende. (Tid: 10 min)
Bløtlegg bakverk: Så snart baklawaen kommer ut av ovnen, hell den varme sirupen forsiktig jevnt over hele formen. Det skal frese. La sirupen trekke inn (bitene vil glitre). La baklawaen avkjøles helt slik at sirupen absorberes (minst 1–2 timer, helst over natten). (Tid: 5 min bløtlegging + hvile)
Tjene: Når de er avkjølt og klissete, skill forsiktig diamantbitene langs kuttelinjene. Legg dem over i et serveringsfat. Baklawaen er nå klar til å nytes.
For flere algeriske søtsaker, prøv å kombinere baklawa med Makrout, en diamantformet semulegrynkake dyppet i honning (oppskrift nedenfor). Disse dessertene utfyller hverandre på et dessertbord: den ene er rik og nøtteaktig, den andre mør og daddelfylt, og begge uttrykker algerisk kulinarisk tradisjon.
Kalorier | Karbohydrater | Fett | Protein | Allergener |
280 kcal | 24 g | 18 gram | 4 g | Inneholder: Mandler, hvete (gluten), meieriprodukter (smør) |
Frankrike er anerkjent for sin betydelige kulturarv, eksepsjonelle mat og attraktive landskap, noe som gjør det til det mest besøkte landet i verden. Fra å se gamle…
Mens mange av Europas praktfulle byer fortsatt er overskygget av sine mer kjente kolleger, er det en skattebod av fortryllede byer. Fra den kunstneriske appellen...
Hellas er et populært reisemål for de som søker en mer avslappet strandferie, takket være overfloden av kystskatter og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
Massive steinmurer er nøyaktig bygget for å være den siste beskyttelseslinjen for historiske byer og deres folk, og er stille vaktposter fra en svunnen tid.…
Oppdag de pulserende nattelivsscenene i Europas mest fascinerende byer og reis til destinasjoner du kan huske! Fra den pulserende skjønnheten i London til den spennende energien...
