Topp 10 må-se-steder i Frankrike
Frankrike er anerkjent for sin betydelige kulturarv, eksepsjonelle mat og attraktive landskap, noe som gjør det til det mest besøkte landet i verden. Fra å se gamle…
Bourek laadjine er mettende algeriske bakverk som ser ut som halvmåneformede empanadas eller sigarer. Navnet «laadjine» refererer til den rullede formen. De er spesielt populære under Ramadan, og serveres rykende varme sammen med supper som Chorba. Hvert stykke er en fylt lomme med deig pakket med en smakfull blanding av krydret kjøttdeig, aromatiske urter og et kokt egg. Når deigen stekes, blir den nydelig sprø, mens fyllet holder seg mørt og saftig. En skvett sitron eller en side harissapepper gir smak til hver bit.
Bourek laadjine, som stammer fra Maghreb-regionen i Nord-Afrika, skiller seg fra filodeigpakket bourek ved å ha en hjemmelaget gjærdeig. Konsistensen minner om mykt brød inni, sprø utenpå, lik den spanske empanadaen (og bloggen Petite Panière sammenlignet dem faktisk med små empanadaer). Kokt løk og persille gir kjøttfyllet duft, og sammenvispet egg rørt inn til slutt skaper lommer med rik silkemykhet. I motsetning til enklere bourek-ruller er laadjine vanligvis litt mer solide.
Denne oppskriften bruker lam for en autentisk smak; algeriere velger ofte lam, men kjøttdeig er like godt. Nøkkelen er å steke kjøttet med løk og krydder, og deretter bare tilsette et sammenvispet egg på slutten slik at det koagulerer i blandingen. Deigen er enkel – mel, olje, egg og vann – eltet til en glatt ball og hviler. Den rulles ut og skjæres i sirkler, fylles, brettes og stekes deretter lett til den er puffet og gyllen.
Nyt disse bourek laadjinene ferske og varme. Tradisjonelt spises de én etter én til de er tomme – algeriere sier at de forsvinner fort! Server dem med en skvis sitron og kanskje en bolle med yoghurt-myntesaus eller tomat- og kjøttsuppe. Server dem med oliven og sylteagurk eller en enkel fattoush-salat til et festlig bord.
8
porsjoner30
minutter30
minutter15
minutter330
kcalSmakfulle bakverk laget ved å pakke inn en krydret lamme- (eller storfe-) og eggfyll i en mør deig. Fyllet lages ved å brune løk med kjøttdeig og krydre med persille, deretter la det småkoke i sammenvispet egg for å binde. Deigsirkler kjevles ut, fylles, brettes over og krølles i kantene. De rå bakverkene stekes deretter til de er gyllenbrune. Resultatet er en myk, putelignende deig med et rikt og smakfullt fyll. Serveres varme med sitronbåter.
400 g hvetemel (ca. 3¼ kopper) – gir en deig som blir myk og lett seig.
1 stort egg – beriker deigen for mørhet.
100 ml vegetabilsk olje – olivenolje eller solsikkeolje; gjør deigen smidig.
1 ts salt – krydder.
Vann, etter behov (ca. 125–150 ml) – for å forme deigen.
350 g kjøttdeig av lam eller storfekjøtt – lam gir autentisk smak; storfekjøtt er en fin erstatning.
1 middels løk, fint skåret – sautert for å tilføre sødme og fuktighet.
1 liten bunt persille, hakket (ca. 10 g) – urteaktig friskhet.
2 egg, slått – kokt inn i blandingen til slutt for fylde og binding.
Salt og pepper, etter smak – krydder; du kan også tilsette en klype spisskummen eller paprika for varme.
Solsikkeolje eller vegetabilsk olje, til steking – nok til å steke på et lett sted (ca. 3–5 cm i pannen).
Sitronbåter, til servering – lysner opp retten.
Gluten: Bruk en glutenfri melblanding om nødvendig (konsistensen vil variere).
Kjøttalternativer: Erstatt kjøttdeig med kylling eller kalkun. For en vegetarisk laadjine, bruk moste kikerter eller linser i stedet for kjøtt.
Lag deigen: Bland mel og salt i en stor bolle. Visp egg og olje sammen, og hell det deretter i melet. Bland med hendene eller en skje. Tilsett gradvis akkurat nok vann og elt til det dannes en glatt, ikke-klebrig deig (ca. 5 minutters elting). Dekk deigen med et håndkle og la den hvile i 20–30 minutter i romtemperatur.
Forbered fyllet: Varm 1 ss olje i en stekepanne på middels varme. Tilsett skivet løk og stek til den er blank (ca. 5 minutter). Tilsett kjøttdeigen, salt, pepper (og krydder hvis du bruker det). Rør om og stek til kjøttet er helt brunet og all væske har fordampet (8–10 minutter). Dryss over hakket persille og bland godt. Ta kjelen av varmen.
Tilsett egg i fyllet: I en liten bolle visper du de to eggene. Hell de sammenpiskede eggene over den stekte kjøttblandingen. Sett kjelen tilbake på lav varme og rør kontinuerlig til egget akkurat har stivnet (2–3 minutter). Fyllet skal være fuktig og holde sammen. Ha det over i en bolle og la det avkjøles litt.
Form bakverkene: Del den hvilende deigen i omtrent 8–10 like store biter. Rull hvert stykke til en ball og flat den ut. Kjevle det ut til en tynn sirkel på ca. 15–18 cm i diameter på et lett melet underlag. Legg en toppet spiseskje med fyll på den ene halvdelen av hver sirkel. Brett den andre halvdelen over fyllet slik at du danner en halvsirkel. Trykk kantene godt sammen, bruk fingrene eller en gaffel til å klemme.
Stek bourekfyllet: Varm ca. 2 cm olje i en vid stekepanne på middels varme. Når de er varme, stek kakene (2–3 om gangen) i ca. 2–3 minutter per side, eller til de er gyllenbrune. Ikke stable dem; hold en jevn temperatur. Legg de ferdige kakene over på en tallerken med kjøkkenpapir for å renne av. (Steketid: 10–12 minutter totalt.)
Tjene: Legg den varme bourek laadjine på et fat. Server sitronbåter ved siden av; en skvis sitron lyser opp de rike smakene. Disse spises best med en gang.
Kalorier | Karbohydrater (g) | Protein (g) | Fett (g) | Allergener |
330 kcal | 26 | 13 | 19 | Hvete (gluten), egg |
Frankrike er anerkjent for sin betydelige kulturarv, eksepsjonelle mat og attraktive landskap, noe som gjør det til det mest besøkte landet i verden. Fra å se gamle…
Mens mange av Europas praktfulle byer fortsatt er overskygget av sine mer kjente kolleger, er det en skattebod av fortryllede byer. Fra den kunstneriske appellen...
Artikkelen undersøker deres historiske betydning, kulturelle innvirkning og uimotståelige appell, og utforsker de mest ærede spirituelle stedene rundt om i verden. Fra gamle bygninger til fantastiske…
I en verden full av kjente reisemål, forblir noen utrolige steder hemmelige og utilgjengelige for folk flest. For de som er eventyrlystne nok til å…
Fra Alexander den stores begynnelse til dens moderne form har byen vært et fyrtårn av kunnskap, variasjon og skjønnhet. Dens tidløse appell stammer fra...
