10 fantastiske byer i Europa som turister overser
Mens mange av Europas praktfulle byer fortsatt er overskygget av sine mer kjente kolleger, er det en skattebod av fortryllede byer. Fra den kunstneriske appellen...
Paris kalles ofte en ostehovedstad, med godt over tusen varianter laget i Frankrike. De sagnomsuste fromageriene (ostebutikkene) gjenspeiler denne arven, og kombinerer håndverk, regional stolthet og personlig service. Nedenfor finner du en omfattende guide, arrondissement for arrondissement, til hvordan du kan handle parisisk fromage som en lokal – fra topprangerte butikker til travle markedsboder, med tips om hva du bør spørre om, hva du bør kjøpe og hvordan du kan ta den med hjem.
Innholdsfortegnelse
Hver av butikkene ovenfor har sin egen karakter, prisnivå og spesialiteter, men alle er høyt vurdert av både lokalbefolkningen og besøkende.
I Frankrike er ost mer enn mat – det er kulturarv. Selv i dag har parisiske ostbutikker en fellesskapsatmosfære. Mange parisere besøker den samme lokale butikken ukentlig, så de ansatte kjenner dem ofte ved navn. Disse butikkene vektlegger håndverk og terroir, og henter oster etter tradisjonelle metoder fra bestemte regioner. Faktisk har franske oster merkelapper som AOP (Appellation d'Origine Protégée, en garanti for opprinnelse og metode) og IGP (Protected Geographical Indication), signaler om autentisitet. (For eksempel er Camembert de Normandie AOP-sertifisert.)
Parisere kjøper et bredt utvalg av oster – vanligvis en blanding av ku-, geit- og sauvarianter. Butikker grupperer ofte oster etter melketype: se etter en båt med camembert i kumelksavdelingen, roquefort i saueavdelingen og en fersk chèvre i geiteavdelingen. Sesongmessighet er nøkkelen: lagrede vinteroster (som Mont d'Or) viker for lettere vårchèvrer, og endringene på beitemarkene endrer til og med smaken subtilt. I praksis tilbyr hvert fromagerie noe av alt, men vekten er på lokale spesialiteter – for eksempel Mont-Saint-Michel-oster i butikker i nærheten av Notre-Dame, eller Alpine comtés i Saint-Germain.
To begreper kan forårsake forvirring: «fromagerie» vs. «crèmerie». Begge kan vises på butikkskilt, men det er liten forskjell i dag. Opprinnelig solgte et crèmerie meieriprodukter (melk, smør, yoghurt, noen oster) og et fromagerie som fokuserte på ost. I Paris finner du imidlertid ost under begge navnene. Og ikke bli overrasket over å se «affinage» (kunsten å lagre ost) nevnt; mange toppbutikker lagrer oster selv i huler eller spesialiserte kjellere på stedet. Dette sikrer at hvert hjul er klart til å spises.
En annen unik tittel er Maître Fromager («Mesterostehandler»), som tildeles i konkurransen Meilleur Ouvrier de France. For eksempel er Pierre Gay (sjef for Monbleu) og Stéphane Blohorn (Androuet) Maîtres Fromagers. Slike utmerkelser gjenspeiler den omhuen som legges i utvelgelsen og modningen av oster.
Kort sagt er et fromagerie i Paris en blanding av butikk, skole og scene. Atmosfæren er avslappet, men kunnskapsrik. I motsetning til en vanlig matbutikk er et fromagerie et sted å lære: osteselgerne her forklarer gjerne finessene ved hver båt og veileder deg gjennom valgene. Som en reisende sa det, viste en ekspeditør på et fromagerie i Rue Cler henne gjennom smakingen av Chabichou og Selles-sur-Cher mens hun lærte henne «affinage»- (lagrings)termer på sparket. Denne scenen eksemplifiserer shopping i Paris: personlig service, liten utdanning og deling av lidenskap for fromage.
Paris' fromageries skiller seg fra vanlige butikker på noen måter. For det første, utvalg og kvalitet: selv små butikker vil ha dusinvis av oster, fra allestedsnærværende Camembert og Comté til vanskelig oppdagbare regionale spesialiteter. For det andre, personlig service: fromagers liker å opplyse kundene. På La Fromagerie Cler (7. arr.) veiledet for eksempel en entusiastisk ekspeditør en turist gjennom tre typer geitost ved å spørre om hun ville ha «ung eller moden» og forklarte at lengre lagring betydde en sterkere smak. I Paris er slik individuell oppmerksomhet normen.
For det tredje, nyhet og kreativitet: mange butikker produserer eller bestiller unike kreasjoner. Som eksempler selger Barthélémy en «Brie façon Tigre» – en Brie med pepper og urter – og Laurent Dubois tilbyr en urtekrydret Epoisses og en Brillat-Savarin toppet med saltet svart trøffel. Disse kombinasjonene går utover standardmat. For eventyrlystne kunder finnes det til og med trøffeloster kun for vinteren (se «Trøffelost» senere) eller lokale samarbeid (som geitoster røkt med einerbær). Denne blandingen av tradisjon og innovasjon gir butikkene i Paris en spesiell stil.
Til syvende og sist ligger sjarmen til en ostebutikk i Paris like mye i menneskene som i produktene. Mange ostebutikker ønsker engelsktalende velkommen, spesielt i turiststrøk. Du finner ofte yngre ansatte i t-skjorter med klissete slagord (f.eks. Monbleus «Père Lacheese» og «Eat Raclette»-t-skjorter), like ivrige etter å snakke om ost som sine gamle kolleger. Kort sagt, hvert ostebutikk er en liten verden: sin egen historie, sitt eget utvalg og sin egen karakter, alt bygget rundt en kjærlighet til ost.
En nøkkelkunst i et fromagerie er raffinering – den forsiktige lagringen som utvikler smak og tekstur. Mange butikker i Paris nevner affinage eksplisitt eller viser frem lagringsgrotter. For eksempel bygde Taka & Vermo (10. arr.) sitt eget affinage-rom slik at eierne kunne eksperimentere med modning. På samme måte har Paroles de Fromagers kjellere fra 1600-tallet hvor oster sakte modnes mellom verksteder.
Hva betyr dette for deg? Det betyr at når du kjøper en ost i Paris, har osten ofte blitt lagret til perfeksjon. En halvfast kuost kan være mør og kremet hvis den er ung, eller tørrere og pikant hvis den er lagret lenger; fromageren vil vanligvis fortelle deg det. Ikke nøl med å spørre hvor lenge en ost har blitt lagret – en god affineur vil forklare hvorfor det er viktig. (Som en osteekspert i Paris bemerket, trenger myke unge oster ett snitt for hver dag de er lagret, slik at du får optimal modenhet med en gang.) Kort sagt er affinage det som løfter ostene i Paris fra vanlige til ekstraordinære, og mange fromagerier er stolte av å lagre på stedet eller skape ideelle lagringsforhold.
Å utforske et fromagerie i Paris bør være en altoppslukende opplevelse. Følg disse praktiske tipsene for å handle som en proff.
Før du handler, vil en rask gjennomgang av det grunnleggende om fransk ost hjelpe deg med å ta gode valg.
Disse sørlige arrondissementene er mer preget av boligområder, med skjulte butikker i nabolaget snarere enn turistattraksjoner. De lokale i Paris verdsetter uavhengige matbutikker som ikke er så kjent i guidebøker. Selv om ingen matcher berømmelsen til Dubois eller Barthélémy, finner du velassorterte disker og konkurransedyktige priser.
Disse butikkene på venstre bredd er kanskje ikke med i alle reiseguider, men de demonstrerer det parisiske hverdagslivet: uformell ostehandel av høy kvalitet i arrondissementet der du bor eller oppholder deg.
Nabolagene langs høyre bredd (nord for Seinen) vrimler også av fremragende fromagerier. De spenner fra historiske butikker i Marais til hippe nye butikker i fremvoksende distrikter.
Hvert distrikt på høyre bredd har sin sjarm og ostespesialiteter. Marais er den mest turistifiserte, men butikker som Saisons holder det lokale. 10. og 11. kvarteret har en følelse av håndverk og kreativitet. Og Belleville i nord tilbyr eksotiske funn takket være sine mangfoldige immigrantbefolkninger (italiensk ricotta, geitlabneh fra Midtøsten, osv.) sammen med franske klassikere.
Paris' overbygde og utendørs markeder er skattekister for ostelskere, hver med sin egen karakter. Her er noen høydepunkter:
Markedsselgere har en tendens til å tilby litt lavere priser enn butikker for sammenlignbare oster, siden det er færre administrasjonskostnader. Hvis du finner en fromage-stand på et marked, kan du gjerne spørre om råd, akkurat som i en butikk. Husk at markedsselgere kan stenge tidlig på ettermiddagen, så morgenen er den tryggeste tiden å handle.
Utover «klassikerne» har Paris også nisjebutikker som flytter grenser eller betjener bestemte nisjer:
Disse spesialbutikkene ligger ofte i skjæringspunktet mellom tradisjon og innovasjon. Å besøke dem betyr å møte ostehandlere som kuratorer eller kunstnere, ikke bare kjøpmenn. Selv om du skal kjøpe noe raskt, er det verdt å prate med dem – mange har dyp kunnskap om både klassiske former og avantgarde-smaker.
Pariserostene varierer fra hverdagsoster til luksuriøse. Slik bør du tenke på kostnad:
Å sette sammen en ostefat (ostebrett) er en kunst i seg selv. Her er noen retningslinjer:
Fremfor alt, server ostene på en tiltalende måte. Merk dem om mulig (en liten kartong eller tannpirker) slik at gjestene vet hva de smaker på. Farge- og formfat – en rund brie-sirkel ved siden av en chèvre-stokk, en blå trekant ved siden av en comté-terning – gjør tavlen innbydende. Og husk: litt går langt. Disse elementene hjelper gjestene med å nyte hver ostes særegne profil uten overveldende smaker.
For reisende kan det å kartlegge en osterute gjennom Paris være nesten like morsomt som å besøke Louvre eller Eiffeltårnet. Her er noen strategier:
Til syvende og sist kan enhver spasertur gjennom Paris inkludere ost. En uformell plan: start med et bakeri (croissanter), deretter et fromagerie med ost og smør, kanskje en charcuterie- eller olivenbod, og avslutt på en vinbutikk. Mange av Paris' livlige markeder og gater gjør denne runden enkel.
Å ta med ost tilbake på fly eller tog krever litt forberedelse. Her er viktige tips:
Lær av entusiastene:
Med disse tipsene og denne guiden er du nå klar til å navigere i Paris' fromage-scene med selvtillit og glede. Nyt hver bit av fransk ost og den rike kulturen som omgir den.
Hvilke ostebutikker er åpne på mandager?
De fleste kafeteriaene i Paris har hvile på søndager, og åpningstidene på mandager varierer. Noen få åpner imidlertid mandag ettermiddag. For eksempel: Louvre ostebutikk er åpent mandag–lørdag (10.00–20.00). Androuet og Paroles de Fromagers åpner mandag ettermiddag (rundt 16.00–19.45). Barthélémy er stengt mandag. Hvis du planlegger å handle på mandag, bør du sjekke åpningstidene for hver butikk på forhånd eller sikte på sen ettermiddag.
Har ostebutikker engelsktalende personale?
Mange gjør det, spesielt de i turistområder. Som ParisUnlocked bemerker, ønsker de utvalgte fromageriene «engelsktalende velkommen», slik at du enkelt kan stille spørsmål. David Lebovitz fant også ut at toppbutikker «ønsker osteglade besøkende fra hele verden velkommen, så personalet er flerspråklig». Uansett snakker fransk personale ofte grunnleggende engelsk eller kan gjøre seg forstått. Å lære noen oste-relaterte franske ord (fromage, chèvre, comté) hjelper samtalen å flyte.
Kan jeg prøvesmake ost før jeg kjøper?
Ja! Parisere ville aldri forvente at du skulle betale for en feil. Som en guide sier, «Ikke vær redd for å spørre om en smak av en spesifikk ost du ønsker å kjøpe»De fleste halvmyke og harde ostene som er utstilt kan skjæres i skiver slik at du kan smake. Bare pek og spør. "Vær så snill å smake." (Restauranter tar ofte betalt for smaksprøver, men butikker gjør det vanligvis ikke.) Det er en smart måte å unngå anger på – Parisost er fantastisk variert, og du kan elske noe du aldri har hørt om. (Den vanligste avvisningen er for hele små chèvre eller mykmodne nykommere som ikke er kuttet opp, men selv da kan du spørre om ideene bak dem.)
Hva er minimumskjøpsbeløpet?
Det er vanligvis ikke noe strengt «minimum». Du kan kjøpe bare 50–100 gram av en ost hvis du vil. Mange butikker vil ikke nøle hvis du bare vil ha et par skiver brie eller et lite stykke comté, men av og til kan en butikk ha et tillegg på €2 for svært små kjøp. Det er høflig å si det. «Jeg vil gjerne ha rundt 200 gram, takk.» («Jeg vil gjerne ha omtrent 200 gram, takk») og selgeren vil skjære deretter. Det virkelige minimumskravet er mer praktisk: ta med kontanter eller kort for i det minste et lite kjøp.
Hvilke butikker tilbyr ostesmaking eller workshops?
Sjekk Paroles de Fromagers (10. arr.) – de holder jevnlig ost- og vinkvelder og -kurs. Fromagerie du Louvre tilbyr smaksprøver i de historiske kjellene i nærheten. Monbleu har startet raclette-fester i helgene (reservasjon anbefales). Noen butikker legger ut påmeldingsskjemaer eller flygeblader – så se etter «dégustation»-skilt på disken eller spør personalet. «Har dere noen workshops eller smaksprøver snart?» («Har dere noen smaksprøver eller workshops snart?»). Turistkontorer og nettsteder viser også offentlige osteturer rundt i Paris.
Hvilke arrondissementer har de beste fromageriene?
Svaret er: de er spredt! Store klynger inkluderer Saint-Germain (5./6. arr.) for klassikere som Dubois og Barthélémy; Marais (3./4.) for Saisons og Dubois St-Antoine; Ternes/Eiffel-området (7. arr.) for butikkene i Androuet og Rue Cler; og Montmartre (18. arr.) for Chez Virginie. Nye populære steder er Canal Saint-Martin/Republic (10./11.) med Taka & Vermo og Monbleu, og Belleville (19. arr.) for lokal sjarm som Goncourt. I utgangspunktet finner du en flott butikk i nesten alle deler av Paris.
Hvilken ost bør jeg absolutt prøve i Paris?
Dette avhenger av smak, men noen kategorier du absolutt må prøve er: Brie de Meaux av rå melk, eldre fylke, Rennende Saint-Nectaire, Pyreneene Ossau-Iraty (sauer), Tangy Crottin de Chavignol (geit), og blå Roquefort eller Persillé de TignesSesonghits inkluderer Mont d'Or om vinteren og fersk geiteavføring om våren. Ikke dra uten å prøvesmake minst én råmelksost (der det er lov) – disse uttrykker mest terroir. Fromageren din kan veilede deg.
Hva er gode ost- og vinkombinasjoner i Paris?
Som nevnt er Loire Sancerre (hvit) med geitost en klassiker.[55] Myke kuoster (Camembert, Chaource) passer til fruktige rødviner (Pinot Noir eller Merlot). Oster med vasket skall (Maroilles, Pont-l'Évêque) som en mild rødvin eller en Gewürztraminer. Blåmuggost (Roquefort) er kjent for å være paret med søt dessertvin eller tørr champagne. Fromagerie du Louvre lærer til og med paringsteknikker under smaksprøver. I praksis bør du spørre selgeren din; ofte har de en lokal vinbutikk ved siden av for forslag til paring.
Hvordan bør jeg oppbevare fransk ost?
Hvis du ikke spiser osten med en gang, pakk den inn i vokset papir eller gjenlukkbar plast (slik butikken gjør) og oppbevar den i kjøleskapet. Ost liker fuktighet, men pustende innpakning; unngå aluminiumsfolie alene (den kan svette og forringe smaken). En liten skuff for grønnsaker eller et kjøligere sted i kjøleskapet er ideelt. Ta den ut 30 minutter før servering, slik at den får romtemperatur. Hvis du er i tvil, se på papirposen eller etiketten til hver ost – butikker skriver vanligvis en sluttdato eller best før-dato. Vanligvis holder harde oster lengst, og veldig myke oster bør spises kort tid etter kjøp.
Hva skal jeg gjøre hvis jeg bare har lite tid eller bagasjeplass?
– Tid: Hvis du bare kan besøke ett fromageri, bør du dra til et anerkjent et i nærheten av der du bor eller skal på sightseeing. Eller velg en markedshall med flere stands (Aligre eller St-Germain).
– Rom: Velg noen spesielle oster du ikke får tak i hjemme i stedet for å laste dem oppi. Vakuumpakk varene dine (de fleste butikker gjør det gratis). Harde oster pakkes godt og mister lite vekt. Halvmyk Brie eller Camembert kan pakkes tett og vil overleve. Ta med en isolert pose på flyet hvis mulig. Selv en liten nylonveske eller handlepose er bedre enn ingenting. Hold oster atskilt fra ikke-spiselige varer i bagasjen for å unngå forurensning og lukt.
Mens mange av Europas praktfulle byer fortsatt er overskygget av sine mer kjente kolleger, er det en skattebod av fortryllede byer. Fra den kunstneriske appellen...
Hellas er et populært reisemål for de som søker en mer avslappet strandferie, takket være overfloden av kystskatter og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
Fra Alexander den stores begynnelse til dens moderne form har byen vært et fyrtårn av kunnskap, variasjon og skjønnhet. Dens tidløse appell stammer fra...
Artikkelen undersøker deres historiske betydning, kulturelle innvirkning og uimotståelige appell, og utforsker de mest ærede spirituelle stedene rundt om i verden. Fra gamle bygninger til fantastiske…
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venezia, en sjarmerende by ved Adriaterhavet, besøkende. Det store sentrum av dette…
