Hanoi til Ho Chi Minh: Den ultimate matguiden til Vietnam

Denne guiden blander praktiske tips med kulturell kontekst for å hjelpe leserne med å nyte Vietnam fra den første bollen med pho i Hanoi til den siste slurken med cafe sua da i Saigon. Hver seksjon har som mål å informere og inspirere: å forstå ikke bare hva man skal spise (fra gateboder til elegante kafeer), men også hvorfor disse matvarene er viktige. Ved å organisere innholdet regionalt og narrativt, kan reisende virkelig «oppleve» vietnamesisk mat på en reise som respekterer tradisjon og avdekker lokale historier. Leserne oppfordres til å utforske utover de kjente rettene – å dvele ved markeder med lokalbefolkningen, prøve en bit chè Hue, eller spørre en kokk om hans hemmelige saus. På denne måten handler ikke reisen bare om å krysse av på en matbucketliste, men om å koble smaker til mennesker og sted.

Vietnams sjel er vevd gjennom kjøkkenet. Fra de tåkete gatene i Hanois nord til de pulserende gatene i Saigon i sør, tilbyr hver region et vev av smaker formet av historie, geografi og kultur. Denne guiden inviterer reisende til å utforske Vietnams regioner i rekkefølge, og avdekke retter, markeder og opplevelser man bare må prøve underveis. Den inkluderer eksempler på 7–14 dagers reiseruter, mathøydepunkter by for by, praktiske tips om sikkerhet, budsjetter, transport og etikette, og til og med en sjekkliste for pakking og helse. Leserne vil lære hvilke ikoniske retter som definerer Hanoi, Hue, Hoi An, Saigon og Mekongdeltaet; hvor og hvorfor man skal spise dem; og hvordan man reiser mellom byer samtidig som man maksimerer hver bit. Ved å blande levende beskrivelser med praktisk ekspertise, avslører denne fortellingen ikke bare hva man skal spise, men også hvordan og hvorfor Vietnams mat er så unikt tilfredsstillende.

Hvorfor Vietnam er et paradis for matelskere

Vietnamesisk mat glitrer med ferske ingredienser og dristige kontraster. Landets historie og klima har skapt en kulinarisk mosaikk på tvers av landet. I det kjøligere nord (Hanoi-regionen) tenderer rettene mot subtilitet og balanse: klare krafter krydret med stjerneanis og kanel, delikate urtegarnityrer og den rene smaken av ingrediensene. I det sentrale Vietnam (Hue, Hoi An) ga det gamle keiserlige kjøkkenet (påvirket av kinesiske, Cham- og franske teknikker) opphav til komplekse, ofte krydrede sauser og små, forseggjorte retter. Sør-Vietnam derimot tilbyr rikere, søtere smaksprofiler: rikelig bruk av kokosmelk, karamellisert fiskesaus og tropiske råvarer. Spesielt i Mekongdeltaet gir det varme klimaet noen av landets søteste frukter. En dag med cruise på Mekong kan avsluttes med en tallerken med ferskplukket dragefrukt, mangostan eller longan servert med honningte som snacks.

Mottoet «Vietnamesisk mat er basert på fem grunnleggende smaker – krydret, surt, bittert, salt og søtt» våkner virkelig til liv region for region. Ekko fra fortiden er overalt: bánh chưng (klebrige riskaker med mungbønner og svinekjøtt) tilberedes av familier hvert kinesisk nyttår som en rituell påminnelse om kulturarven. I mellomtiden strekker gateselgere seg utover barkrakkene sine i hver by, fra daggryens klebrige risruller og nudelsupper til sene sjømatgriller. Kort sagt, Vietnam er et paradis for matelskere fordi rettene er ferske, rimelige og knyttet til sted og sesong. Det regionale utvalget er svimlende: selv grunnleggende retter som nudelsupper eller grillet svinekjøtt har lokale vrier, og hver by hevder sine egne spesialiteter som man bare må prøve. Som en reiseguide uttrykker det, er landets mat «en levende tradisjon», med gatemat og hjemmelaget mat som gleder både lokalbefolkningen og besøkende.

Nordlige vs. sentrale vs. sørlige smaksprofiler

Vietnams kulinariske mangfold kan kartlegges fra nord til sør. Nordlig mat (Hanoi og omegn) er kjent for milde, balanserte smaker. Supper som phở eller bún thang kommer med en klar, duftende kraft og akkurat nok urter til å utfylle, ikke overdøve, kraften. Stekt fisk serveres ofte med dill eller ingefær, og nordlige kokker verdsetter delikat krydder. I motsetning til dette fryder det sentrale Vietnams kjøkken (Hue, Đà Nẵng, Hội An) seg over krydder og komplekse sauser. Hues keiserlige banketttradisjon gir rikt krydrede supper (som bún bò Huế med sitrongress og chili) og en rekke små riskaker og dumplings som hver kommer med sin egen dippsaus. I Hội An og Đà Nẵng gjenspeiler retter som cơm gà Hội An (kyllingris) og cao lầu (tykkere nudler med svinekjøtt og grønnsaker) blandingen av lokale urter, fiskesaus og et snev av rester av fransk teknikk.

I sør (Ho Chi Minh-byen og Mekong) regjerer sødme og overflod. Sørstatskokker bruker mye sukker, kokosmelk og tropiske frukter. En klassisk frokost her er cơm tấm (knust ris) toppet med grillet svinekjøtt og søt fiskesaus. Selv den smakfulle leirfisken, cá kho tộ, er karamellisert til en sukkeraktig dybde. Fruktmarkedene i Deltaet flyter over med papaya, mango og durian når de er i sesong. Alt i alt, «hvis det er én smak som kjennetegner Sørstaten, er det sødme». Samtidig gjør sørstatskokker alt enkelt og tilgjengelig hele dagen: de fleste boder er åpne fra morgen til kveld, og rettene har en tendens til å være mer mettende – pho er rikere, ristallerkenene er tyngre, og kaffen kommer iskald og søt.

Disse regionale tendensene har historiske røtter. Den franske kolonitiden (for det meste i nord) introduserte retter som paté og baguetter (bánh mì), som raskt ble lokalisert (se nedenfor). Kysthandelen ga sentrale byer sterk chili og fermentert rekepasta, mens deltaets fruktbarhet produserte ris, tropiske frukter og kokosnøtt. Turister som smaker på alle tre regionene vil legge merke til forskjellene: sprø, urteaktige nordlige supper; rødglødende sentrale boller; og solfylte, sukkerholdige sørlige retter. Sammen illustrerer de Vietnams matkultur som et utviklende kontinuum fra subtilitet til intensitet.

Raskt nord-sør-kart: Byer, retter og tidsfordeling

For rask referanse er her en oppsummeringstabell over viktige stopp, signaturretter og anbefalte dager på hvert sted. (En fullstendig reiserute følger nedenfor.)

Hanoi (3–4 dager): Bun cha, Pho, Cha ca, Egg kaffe. Markeder: Dong Xuan, smug i gamlebyen. Nabo: Old Quarter, Ta Hien (bargate).
Ha Long-bukten (1–2 dager)Sjømatfest (krabbe, muslingnudler) på båt; flytende landsbyer.
Sapa / Nordlige høyland (2 dager)Fjellurter, klebrig ris, Thang Co-suppe. Markeder: Bac Ha (søndag) eller Sapa nattmarked.
Hue (1–2 dager): Bun bo Hue (krydret biffnudler), Banh beo, Nem Lui (svingresspyd av sitrongress). Markeder: Dong Ba (dawgs med Hue-kaker).
Hoi An (2–3 dager)Cao lau (nudler med svinekjøtt), White Rose-dumplings, Mi Quang (gurkemeie-nudelskål). Markeder: Central Market for cao lau nudler, Tra Que urter.
Can Tho / Mekongdeltaet (2 dager)Ferskvannsfisk (slangehodesuppe), kokosgodteri, tropiske frukter på øya. Opplevelser: Cai Rang flytende marked, lunsj med familievennlig innkvartering.
Ho Chi Minh-byen (Saigon, 3–4 dager)Banh mi, Com tam (knuste ris), Hu tieu (nudelsuppe), ốc (sneglesuppe). Markeder: Ben Thanh (dag), Vinh Khanh (nattsjømat). Moderne: Fusion-restauranter, takbarer.

Hanoi (Nord): Hva du bør spise, hvor og hvorfor

Hanoi er Vietnams eldste hovedstad, der tradisjon og mas møtes. Matscenen er også en levende historie. Smale gater vrimler av vogner som selger morgen-pho og kaffe, og middagsretter med valgfri ris (billig ris), og grillmiddager når skumringen faller på. Viktige retter fra Hanoi å prøve inkluderer:

Pho – Vietnams berømte nudelsuppe (vanligvis storfekjøtt). Hanois pho har en klar, kompleks kraft smaksatt med stjerneanis og kanel, og mindre boller enn den sørlige stilen. Prøv Khoi Hoi-biff Pho (50 Hang Vai) for en klassisk versjon.
Bun Cha – Grillet svinekjøttkaker og -stykker servert med risnudler i søtsur kraft og urter. For en ikonisk opplevelse, spis på Bun Cha Huong Lien (24 Lê Văn Hưu) – «Obama bun cha»-boden (servert til president Obama i 2016). Den røkt svinekjøttet og de kalde nudlene oppsummerer Hanois preg på enkelhet.
Risruller – Dampede risruller fylt med kjøttdeig av svin og skogsopp, toppet med stekt sjalottløk og fiskesaus. En populær frokost; finn den på gatevogner rundt gamlebyen, ofte servert med vietnamesiske pølser ved siden av.
La Vong fiskekake – En berømt spesialitet fra Hanoi med gurkemeiemarinert fisk grillet med dill. Det er en unik aromatisk rett som ofte serveres på dedikerte restauranter (ikke å forveksle med steinbitretter andre steder).
Bun Thang og Sneglenudelsuppe – Nudelsupper unike for Hanoi. Bun Thang (kyllingnudelsuppe med egg og skinke) er en raffinert, mild kraft; Sneglenudelsuppe er syrlig sneglenudelsuppe. Begge er verdt å prøve hvis tiden tillater det.

Disse rettene kan fås på boder og små spisesteder. I gamlebyen (Hoàn Kiếm-distriktet) har smale smug som Ta Hien og Hang Dầu mange kjente boder. Det finnes også bemerkelsesverdige markeder: Dong Xuan-markedet (en innendørs basar) og tilstøtende gater har en rekke matselgere (for det meste billig, lokal mat). For eksempel har Dong Xuans omkringliggende smug boder med nudelsuppe, vermicelli med grillet svinekjøtt, riskake (klistrete risdumplings) og mer. Turister elsker også tradisjonell kaffe: vietnamesisk dryppkaffe ismelkskaffe (iskaffe med kondensert melk) eller eggekaffen eggkaffeSistnevnte – en søt og kremet blanding – smakes best på steder som Giảng Café (39 Nguyễn Hữu Huân). Man kan ikke gå glipp av vietnamesisk kaffekultur: folk slapper av på små plastkrakker og nipper til sterk kaffe hele dagen.

Matsikkerhet: Reisende spør ofte om Hanois gatemat er trygg. Generelt sett ja – hvis du bruker sunn fornuft. Velg travle boder med mange lokale (høy omsetning betyr ferskere mat). Sjekk at kjøkkenområdene ser rene ut og at maten er gjennomkokt før servering. Spis mat som er varm og nylig tilberedt; unngå alt som har stått ute i solen. Som en guide anbefaler, se først etter et oppsett som er «rent og organisert» og en «gjeng lokale kunder» som nyter måltidet. Sørg også for å ha flaske- eller kokt vann til drikke (isterninger og vann fra springen kan være risikabelt). Hanois selgere serverer vanligvis iste (iste grønn te) i stedet for vann, gratis ved siden av. Ta med syrenøytraliserende midler eller probiotika hvis du er sensitiv. De fleste reisende synes de kan spise tallerkener med nudelsuppe, vårruller eller grillet kjøtt daglig uten problem; bare vask hendene og bruk sunn fornuft.

Signaturretter fra Hanoi

Viktige nordvietnamesiske retter og hvor du finner dem:

Bun Cha: Grillet svinekjøtt og nudler. Hvor: Bun Cha Huong Lien (24 Le Van Huu) – servert til Obama; eller Bun Cha Dac Kim (1 Hang Manh) i gamlebyen.
Nudelsuppe: Nudelsuppe med oksekjøtt eller kylling. Hvor: Pho Bo 49 (49 Cua Dong) eller Pho 10 Ly Quoc Su (10 Ly Quoc Su). Pho Bo Khoi Hoi (50 Hang Vai) er kjent for sin århundregammele stil.
Grillet fisk: Hvor: Chả Cá Lã Vọng (14 Chả Cá St) er det klassiske stedet (få et bord, så lager servitørene fiskewoken ved plassen din).
Dampede rundstykker: Hvor: Banh Cuon Ba Hoanh (14 Hang Ga) eller mange veikantselgere i morgenrushet.
Annen: Bun Thang på Bun Thang Ba Duc (48 Cua Dong), Egg-kaffe på Giang (39 Nguyen Huu Huan) eller Dinh (13 Dinh Tien Hoang).

De beste markedene og mathaterne i Hanoi

Gamlebyen: Hvert hjørne av Hanois 36 gater lange gamleby har mat. Til frokost kan du rusle rundt i gatene ved Hoàn Kiếm-sjøen for å spise... pho, klebrig ris (klebrig ris) eller brødTil lunsj/middag våkner Ta Hien (ølgaten) og de omkringliggende smugene til liv med grill- og nudelsjapper. For eksempel har kvartalet rundt 27–31 Ngô Sĩ Liên/Phó Đức Chính flere pho- og bun cha-boder.
Dong Xuan-markedet: Hanois største overbygde marked. Tidlig om morgenen er det fullt av ferske råvarer og tørkede varer. I utkanten og tilstøtende gater finner du selgere som selger stekte deigpinner (risgrøt med stekt deig), Bun thang, og svinekjøttsmørbrød. Det er livlig, men vær oppmerksom på lommetyver.
Toggate: For en trendy opplevelse, kan du besøke den smale smuget nær 214 Lê Duẩn (de gamle togsporene), med uteserveringer og banh mi-butikker. Nyt baguetter mens et tog dundrer bare noen centimeter unna (sjekk lokale rutetabeller!). Dette er et turistmål, men verdt et stopp for atmosfæren.
Nattmatgate: Hver kveld dukker det opp små spisesteder med plastkrakker langs gatene, som Luong Ngoc Quyen eller Dinh Liet. Prøv smultringer (søte sesamboller), grillet kjøttspyd eller en enkel middag med ris (ris med kjøttretter) på fortauet.

Hanoi Street Food Safety & Tips

Vietnams gatematkultur har sin egen etikette. Som regel: Spis først, betal senere. Bestill, og velg deretter et rent bord eller en ren krakk. Det er vanlig å tørke av bestikk med servietten eller be om rene spisepinner før du spiser. Del bord høflig hvis det er folksomt (smil og nikk). Viktigst av alt, stol på sansene dine: hvis en bod er travel med lokalbefolkningen, er det sannsynligvis greit. Turistrådet anbefaler å se etter fargerike, ferske ingredienser fra gården og god presentasjon som et tegn på kvalitet.

Smak til tilbehør er viktig. Ved bordene i Hanoi vil det være glass med lett fiskesaus, hvitløk og chili-eddik, pluss limebåter og sukker i små retter. Ikke vær sjenert – alle tilpasser måltidet sitt. For eksempel er det vanlig å presse lime og tilsette fiskesaus til pho eller vårruller etter smak. Urter som mynte, koriander, basilikum og rau muống serveres ofte gratis med suppe; ha dem fritt i bollen din. Husk å slurpe høflig i deg – det er en kompliment til kokken.

Når du bestiller, hjelper det å kunne noen få fraser: et selvsikkert «Em ơi!» (hei du, høflig) vil tilkalle en servitør. For å spesifisere mengder, si «một suất» (én porsjon) eller «bao nhiêu tiền?» for å spørre om prisen. Hvis du er vegetarianer, bruk «không thịt» (uten kjøtt) eller «ăn chay». Men merk: mange vietnamesiske retter har skjult kjøtt- eller fiskesaus, så vær forsiktig (f.eks. bruker supper ofte kjøttkraft).

Ha Long og nordkysten: Sjømat og markedskultur

Halong Bay, en avstikker fra Hanoi, byr på et helt annet matmiljø. Turer på den smaragdgrønne bukten inkluderer vanligvis lunsjer med fersk sjømat eller middager på båt. Forvent dagens fangst som reker, krabbe, muslinger og fisk, enkelt dampet eller stekt i hvitløk og smør om bord. En lunsj kan inneholde muslinger i Hanoi-stil (nghêu) i tamarindkraft, mais og en provisorisk grillmat. For eksempel bemerker en reisende at «en kokk om bord tilberedte et deilig festmåltid» av sjømat på en nattlig junkbåt.

Men markedskulturen her handler stort sett om fiskesaus, salt og konserverte varer. Hvis du overnatter på en båt, vil du se fiskere som selger kanner med hjemmelaget nước mắm (fiskesaus) og kurver med lokal frukt og honningte som tilbehør. På Cat Ba-øya eller i havnene på fastlandet inviterer sjømatrestauranter deg til å plukke levende skapninger fra tanker. Viktig tips: spør etter fisk fra Lan Ha-bukten (mindre turistifisert) eller fiskeværet Cua Van på Cat Ba – den er verdsatt for smaken.

Ikke gå glipp av gatematen i kystbyene mens du er på nordkysten. I små landsbyer kan du prøve bánh đa cua (en nordlig krabbenudelsuppe) eller grillede riskaker med sesam. Bymarkedene vil tilby tørkede ansjos, blekksprut og mực một nắng (halvtørket blekksprut) – smakfulle gaver å ta med hjem. Alt i alt kan du forvente enklere, saltlake smaker her som fokuserer på havets overflod.

Hva du bør spise på et Ha Long-cruise

På et typisk Halong-cruise er det sjømat som er en av hovedrettene. Vanlige retter inkluderer:

Muslinger i tamarindkraft – En søtsur suppe med lokale skalldyr, ofte servert som forrett.
Grillet tigerreker/krabbe – Ofte tilgjengelig mot et pristillegg (bestill om kvelden); krydret enkelt med salt, hvitløk og smør.
Woket blekksprut og vannspinat – Holder deg grønn mens du er i bukten.
Dampet fisk – Vanligvis fanget om morgenen, servert med ingefær-soyasaus.
Gratis frukt – Prøv dragefrukt, vannmelon eller kokos om bord som dessert.

Hvis du har tid, kan du bestille en halvdagstur i kajakk eller grotte – det er en perfekt måte å få appetitten på. Når du kommer tilbake, kan du spise litt av båtens kalde øl eller fatøl og nyt den utendørs spiseterrassen under karstmarkene.

Sapa og det nordlige høylandet: Smaker og markeder fra fjellstammer

Sapa (Lào Cai-provinsen) er en tåkete fjellby, hjem til Hmong- og Dao-fjellstammene. Maten her gjenspeiler høylandsingredienser og -tradisjoner:

Thang Co – En mettende suppe laget med heste- eller oksebein, urter og innmat. Toppet med sort pepper og lokale urter, er den skarp, men elsket av noen lokalbefolkningen. (Smak den på kjærlighetsmarkeder eller kveldsboder i Sapa.)
Grillet kjøtt – Som andre steder, men her viltkjøtt (fasan, villsvin) og urter som bregne (bregne) er vanlige.
Klebrig ris – Ofte farget rød med gac-frukt, servert pakket inn i blader eller i bambusrør.
Vill ginseng-te – En bitter urtete brukt av Hmong til medisin eller som fordøyelsesmiddel etter måltider.

Det ukentlige Bac Ha-markedet (søndager) og Lao Cai-markedet (lørdager) er berømte. De selger grønnsaker fra høylandet: babygrønnkål, kål, bambusskudd og aromatiske urter (f.eks. koriander og basilikum på hjemmemarkedene). Også søtsaker som maisboller og sesamfrø laget av Red Dao-kvinnene. Prøv også lokal honningvin.

Siden Sapa er kjøligere, er varme supper og kraft vanlige (for å varme opp). Luften er tynn, så måltidene pleier å være enklere: varm gryte med syltet kål eller en bolle med pho Tai (sjeldent kjøttdeig) på byens spisesteder. Hvis du spiser hjemme hos en lokal (homestay), vil du sannsynligvis dele et bord med dampende retter: woket bambus, kokt skinke og sterk chilisaus. Dette stoppet i høylandet er en bonus for matelskere som er glade i sjeldne spesialiteter. (Hvis du har dårlig tid, kan Sapa hoppes over – fokuser heller på byene.)

Sentral-Vietnam: Hue (keiserlig mat) og Hoi An (kystmat)

De to kulinariske kronene i Sentral-Vietnam er Huế og Hội An, bare 100 km fra hverandre, men likevel forskjellige.

Huế – Kongelige og rustikke retter

Huế-kjøkkenet er kjent for sin kongelige arv og dristige krydder. Tidligere keiserlige kokker skapte intrikate retter for Nguyễn-kongene. Et godt sted å starte er Bún Bò Huế – den krydrede nudelsuppen med oksekjøtt fylt med chiliolje og skiver av svineknolde. Nyt den i Huếs smug (f.eks. i nærheten av 58 Tô Hiến Thành). Selv om Hoi An er bedre kjent for strender, handler Huế on a Food Tour om varme og krydder.

Andre Huế-spesialiteter inkluderer:

Banh beo (kronblader): Små dampede riskaker i keramiske boller, toppet med hakket reke og sprøtt svineskinn. Hvor: Prøv Banh Beo Ba Do (2 Le Quy Don).
Grillede vårrullerKjøttboller av svin most på sitrongressspyd, grillet over kull. Serveres med rispapir, friske urter og peanøttsaus. (Vanlig gatesnack i Huế.)
Banh khoaiEn pannekake i Hue-stil som ligner på bánh xèo, men tykkere og sprøere, fylt med reker og svinekjøtt, spist med stjernefruktskiver og søt peanøttdipp.
Ris med blåskjellRis toppet med små wokte muslinger, peanøtter og svinekjøtt – en overraskende rik snacks.
JackfruktsalatEn berømt Huế-salat med bananblomst, revet jackfrukt, riskaker og krydret dressing.

Mange av disse er tilgjengelige på Dong Ba-markedet eller i nærheten av Điện Biên Phủ-gaten. En gate som heter Kim Long har mange små boder som tilbyr Hue-dumplings og søtsaker.

[Insight]Huế-smakene kan være sterke. Hvis du foretrekker moderate krydder, spør etter "mindre krydret" (mindre krydret) når du bestiller suppe.

Hoi An – Kystspesialiteter og matlagingskurs

Hội An, den gamle handelshavnen, er kjent for sin gatemat og kokkeskoler. Kulturarven er svært forskjellig fra Huếs hoffmat: her ga Cham- og japanske påvirkninger unike retter.

Signaturretter fra Hội An inkluderer:

Cao LauTykke gule nudler toppet med skiver av grillet svinekjøtt, friske urter og sprø griseavfall. Karakteren kommer fra det lokale vannet (med antatt magisk stivelse). Prøv den på Thanh Cao Lau (26 Thai Phien St) eller bod nr. 13 på Central Market.
Quang-nudler (fra nærliggende Quảng Nam): En annen nudelrett med gurkemeiekraft, toppet med peanøtter, risknusskjeks, vaktelegg og reker eller svinekjøtt. Lett å finne rundt i byen som frokost.
Hvit rose (dumplings, Banh Vac)Delikate dampede rekedumplings formet som blomster. Den legendariske Dampede boller og Banh Vac Restaurant (4-6 Nguyen Thi Minh Khai) hevder å være den opprinnelige produsenten av disse.
Hoi An kyllingrisDuftende ris kokt i kyllingkraft, servert med strimlet kylling. Se etter den berømte Fru Buoi kyllingris (22 Phan Chau Trinh).
Phuong-brødSelv om dette vietnamesiske baguette-sandwichstedet er allestedsnærværende i Vietnam, ble det verdensnyheter da Anthony Bourdain spiste her. Køen er lang, men det er verdt å bestille husets spesialitet med svinepaté, egg, pålegg og sylteagurk.

Hoi Ans matmarked (det innendørs sentralmarkedet på Trần Phú) har de fleste av disse ingrediensene. Et must er morgenturen på markedet, hvor du ser selgere som selger ferske nudler, urter og lokale råvarer. Guiden kan introdusere deg for uvanlige varer som lá lốt (ville betelblader) eller giá đỗ (bønnespirer). Det finnes minst et dusin hjemmelagde matlagingsskoler i Hội An, som Red Bridge Cooking School og Morning Glory, hvor reisende kan lære å lage cao lầu eller sommerruller fra marked til måltid. Disse kursene inkluderer vanligvis markedsbesøk og praktisk øvelse – sterkt anbefalt for alle som lager mat.

De beste matlagingskursene og markedsturene i Hoi An

For en altoppslukende opplevelse, ta et av Hội Ans matlagingskurs. Alternativer inkluderer:

Red Bridge matlagingsskole: Starter med en båttur på elven, deretter markedstur, etterfulgt av en leksjon i klassikere som Cao Lau og pannekaker.
Morning Glory Restaurant-workshop: Ligger i nærheten av Japanese Bridge, drevet av en kjent kokk fra kokeboken «Lunch Lady».
Lokale hjemmekurs: Mange familier tilbyr privattimer i hagene sine, og tilbereder måltider som andesalat (andesalat) eller vårruller.

Hver klasse vil lære deg regionale ingredienser og teknikker (rulling av nudler, oppskjæring av grønnsaker). Du vil garantert sette deg ned for å spise det du tilbereder – dufter av sitrongress, fiskesaus og lime. Bestilling kan gjøres på nett eller ved å spørre på hotell. Som Intrepid Travel bemerker, kan matlaging med en vietnamesisk kokk avsløre «de hemmelige krydderne direkte fra lokale kokker».

Mekongdeltaet: Can Tho, Ben Tre og landlige matopplevelser

I sørgående retning er den neste store regionen Mekongdeltaet (rundt Can Tho, Cai Be og Ben Tre). Her er kjøkkenet intenst lokalt og rolig. Tenk kokospalmer, flytende markeder og felles lunsjer.

Høydepunkter inkluderer:

Karamellisert fisk i leirgryte: Deltaet er kjent for dette. Fersk elvefisk blir saktekokt i leirgryter med karamellisert sukker, fiskesaus og chili til den er smeltende mør. Retten er søt, salt og krydret – en typisk sørstatssmak. Restauranter i Can Tho (f.eks. Bun Rieu og Ca Kho) server den med ris.
Sjømat og elvereker: Prøv grillet ål, dampede reker eller steinbitgryte på et lokalt sted med overnatting eller en restaurant ved elvebredden.
Brutt ris og grillet svinekjøttvermicelli: Brutt ris og grillet svinekjøtt, vanlig bymat, finnes også her med ekstra jungelurter.
Lokale frukter: Flytende markeder (Cai Rang nær Can Tho, eller Cai Be med båt) bugner av tropiske frukter. Lunsj på cruiset med klebrig ris og grillet banan eller kokosnøttgodteri. Selgere ror ofte langs siden og selger mango, soursop, durian (i sesong) og lokale snacks.
Grønnsaksgryte: På noen landlige måltider kan du finne en felles lapskaus. I en Mekong-landsby serverer familier en kokt gryte med grønnsaker, okra og tofu i en kraft – spist piknik-stil på en matte.

Den kanskje mest minneverdige Mekong-opplevelsen er en elvebredde lunsj hos en vertsfamilieTurister går ombord i sampaner under nipablader og flyter til en landsby, hvor en lokal familie kan servere et komplett utvalg av oppskrifter laget på gården deres: braisert svinemage, ferskvannsslangehodesuppe (sur suppe med ferskvannsfisk), bananblomstsalat og peanøttsøtsaker. Så sitter alle på matter i en familiemåltider (familiemåltid). Som Intrepid bemerker, viser denne elvedelta-turen hvorfor den kalles Vietnams risbolle, med endeløse rismarker og frukthager.

Mekongdeltaets spesialiteter og hjemmelaget lunsj

Lokale retter å oppsøke i Deltaet inkluderer:

Ben Tre-pannekaker: Den sørlige «vietnamesiske pannekaken» ofte fylt med reker og bønnespirer. Bến Tre, en kokosprovins, er spesielt kjent for sine.
Lẩu mắm (gjæret fiskegryte): I noen Delta-byer som My Tho/Can Tho kan du prøve denne kraftige hotpoten med fermentert fisk og grønnsaker – ikke for sarte sjeler, men en klassisk sørstatsgryte.
Kokosgodteri: Ben Tre er kjent for kokosgodteri (kẹo dừa). Se kvinner på Ninh Kiều eller på An Binh-øya lage seige palmefibergodterier og kokosmarmelade.
Grillet fisk og rissuppe: Mange landsbyer har en bod eller mathall ved elven som serverer grillet elvefisk med krydret saltdipp, og fiskegrøt (fiskekongee).
Hvor man kan spise: I Can Tho ligger hovedgaten langs Hau-elven (Bến Ninh Kiều-området) med flere lokale restauranter. Den naturskjønne Mekong-kveld Den flytende baren er populær for drinker og sjømat i solnedgangen. I Cai Be/Cai Rang-markedene kan du prøve spisesteder ved kaiene eller et Mekong-cruise med lunsj (mange turoperatører inkluderer et stopp på det flytende markedet med måltid).

Ho Chi Minh-byen (Saigon): Gatemat, markeder og moderne restauranter

Ho Chi Minh-byen (Saigon) er Vietnams største by og dens mest internasjonale. Matscenen er eklektisk: tradisjonelle sørstatsboder blander seg med elegante fusjonsrestauranter. Enten du spiser i smug eller på skyskraperkafeer, er Saigons matsjarm uendelig.

Saigon-retter du må prøve

Brød: Den ikoniske vietnamesiske sandwichen – nå mest kjent for å være perfeksjonert på Bánh Mì Huỳnh Hoa (26 Lê Thị Riêng, Distrikt 1). Deres mettende baguette er stablet skyhøyt med char siu-svinekjøtt, eggpaté, head cheese, syltede gulrøtter og daikon, koriander og jalapeño. Den blir ofte omtalt som en av verdens beste bánh mì. Pris: ~40 000 VND.
Brutt ris: Rett med knust ris med grillet svinekotelett, strimlet svinekjøtt, egg, sylteagurk og fiskesaus. Tilgjengelig daglig. Com Tam Ba Ghien (84 Dang Van Ngu, Phu Nhuan) er et legendarisk gammelt sted.
Hu Tieu: En risnudelsuppe som kommer i klar svinekraft (Saigon-stil) eller tørr (hủ tiếu khô). Fyll inkluderer reker, blekksprut, svinekjøtt og vaktelegg. Svært lokal.
Grillet nudelsuppe med svinekjøtt: Salatbolle med ris og vermicelli toppet med grillet svinekjøtt, vårruller og urter, med fiskesaus. Vanlig rett til lunsj/middag. Huynh Ký (233 Nguyễn Trãi) er populær for grillet svinekjøtt og vermicelli i Distrikt 1.
Snegler og skalldyr (Ốc): Saigonitter elsker sjømatsnacks. Prøv en tallerken med stekte muslinger (dampede muslinger) eller en gryte med blåskjell (ofte servert i distriktene Phú Nhuận eller Bình Thạnh). For noe moro tilbyr Ba Tám (53 Nguyễn Trãi) en «varm vit lon»-opplevelse (varmt befruktet andeegg).
Kaffe: Saigon serverer kaffe overalt. Må prøves. ismelkskaffe (iskaffe med svart melk). Prøv en kopp på en balkong på Cong Caphe eller løp ned en gatekrakk i Lê Văn Sỹ-gaten.

Beste markeder og nattmatgater

Ben Thanh-markedet (distrikt 1): Ikonisk sentralmarked om dagen (suvenirer, frukt og grønnsaker), og om natten blir omgivelsene til gatematsmug. Ved siden av fylles gatene Tháp Bến Thành og Nguyễn Trãi med grillboder, pho-selgere og grillet biff i betelblader (storfekjøtt i betelblad). Inne i Ben Thanh serverer boden på linje 3 pho, og det er svingete korridorer med tørket frukt, godteri og bánh kẹo.
Cho Lon (distrikt 5): Saigons Chinatown. På dagtid kjøper kinesere og vietnamesere ingredienser på Binh Tay-markedet (nær Thien Hau-pagoden). Maten her inkluderer dim sum-boder og banh tieu (friterte sesamdeigkuler), Hu Tieu Nam Vang-butikker og urtebutikker. Etter mørkets frembrudd kan du utforske Tran Dinh Xu- og Le Dai Hanh-områdene for kinesisk-vietnamesiske snacks (f.eks. banh cam og xiu mai-suppe).
Vinh Khanh Street (distrikt 4): Kjent som «Sjømatgaten», en legendarisk kvartal med fortau-spisesteder som serverer ốc (snegler), krabber, reker og blekksprut. Ifølge en matblogger oppsummerer «en jevn strøm av sjømat og aktivitet … atmosfæren i Vĩnh Khánh-gaten». Populære boder som Ốc Oanh (534 Vĩnh Khánh) trekker lokalbefolkningen hver kveld. Retter: chilikrabbeklør, grillet blekksprut, sitrongresskrabbe. (Slik kommer du hit: en kort taxi-/Uber-tur fra Distrikt 1.)
Nguyen Bieu / Cau Kho (distrikt 4): Disse gatene har mange nattklubber, spesielt de berømte banh trang nuong (grillet rispapir) og banh khot (små, salte pannekaker).
Ben Nghe / Bitexco-området (distrikt 1): For moderne mat og utsikt fra hustakene kan du prøve kafeene i Nam Ky Khoi Nghia-gaten.

Michelin- og moderne kjøkken

Spisemiljøet i Saigon blomstrer, med et dusin restauranter med Michelin-stjerner. Unge kokker tolker tradisjonen på nytt: for eksempel tilbyr kokk Thanh på Coco Dining en vietnamesisk smaksmeny (et av Ho Chi Minhs restauranter med én stjerne). Et annet er Krysantemumhage (10 Đặng Tất, Distrikt 1) hvor gamle Saigon-smaker serveres i rustikke omgivelser. For fusjonsmat eller kontinental mat har Distrikt 1 eksklusive spisesteder (The Deck by the River, Quince Saigon). Ikke gå glipp av restaurant versjoner av lokale retter også, som for eksempel The Lunch Ladys nudelsupper eller El Gaucho for biff (en vietnamesisk vri på vestlig mat). Lokale kjendiser som kokk Luke Nguyen (mest kjent fra TV) har også restauranter i Ho Chi Minh-byen.

Signaturretter: Opprinnelse, hvordan de lages og hvor du kan prøve dem

Pho (nord vs. sør)

Phở er Vietnams nasjonalrett, og den varierer fra region til region. I Hanoi serveres phở i en helt klar, aromatisk kraft. En ekte hanoisk bolle serveres kun med skivet løk, koriander og tynt skivet oksekjøtt (phở tái). Det nordlige oksekjøttet har en tendens til å være flankete og rundet i siden; kylling phở (phở gà) er også vanlig til frokost. Gjestene forventes å smaksette hver bolle selv med tilbehøret som følger med (fiskesaus, chilisaus, lime) etter først å ha nytt kraften «ren» som et tegn på respekt. En forfatter bemerker Hanoi phởs «glassaktige kraft» og beskjedne garnityr, en refleksjon av nordmennenes preferanse for subtilitet.

Saigon (HCMC) phở kommer derimot i større boller med rikere, mer uklar kraft. Sørstatsmaten tilsetter flere kjøttstykker – brisket, sener, kjøttboller – og risnudlene er tynnere skåret (nesten som nudler tråder). En kjent forskjell er urtetallerkenen: Saigonesisk phở spises med store bunter mynte, thailandsk basilikum, koriander og bønnespirer ved siden av. Gjestene heller disse urtene i kraften og har inn chili og hoisin etter smak. Sørlendinger bruker også ofte lime og friske chiliskiver rikelig for ekstra smak. Nettoeffekten: den sørlige skålen er dristigere og søtere.

Bestillingstips: Be om "spesiell pho" (spesiell) i sør for blandede kjøttstykker. I Hanoi er «spesiell» mindre vanlig; i stedet er pho tai eller pho bo vien (med okseboller) typiske. Prøv begge stilene: for eksempel pho i Hanois gamleby (Quan Pho Thin, 13 Lo Duc) og på Pho Hoa (260C Pasteur) i Saigon, eller Pho Quynh (340 Le Quang Dinh).

Vietnamesisk smørbrød

Bánh mì er en arv fra fransk kolonialisme: en sprø baguette fylt med vietnamesisk fyll. Det klassiske fyllet er pålegg (pålegg, paté), syltede gulrøtter/daikon, agurk, koriander og chili. Regionale stiler varierer: Saigons versjon er kjent for sine store porsjoner med grillet svinekjøtt og hodeost (som på Huỳnh Hoa), mens Hanois gateboder ofte bruker lokal skinke og leverpostei med færre tilsetningsstoffer.

Hvor du kan prøve:
– Huynh Hoa-brød (26 Le Thi Rieng, Distrikt 1, HCMC) – Saigon-superstjernen. En enkelt kake (40 000 VND) fullpakket med svinekjøtt, skinke, egg og paté.
– Brød 25 (25 Hàng Cá, Hanoi) – alltid lang kø. Denne boden smører baguetten på grillen og fyller den deretter med BBQ-svinekjøtt, paté og sterk majones. Svært avhengighetsskapende.
– Phuong-brød (2B Phan Châu Trinh, Hội An) – som nevnt, startet av fru Phượng, en av de mest berømte bánh mì-produsentene etter å ha blitt omtalt på TV.

Tilsett chilisaus velsmakende (de vil ha sterke Sriracha-flasker) og nyte med en øl.

Matopplevelser: Matlagingskurs, markedsturer, Vespa-turer

For å få dypere forståelse, prøv minst én altoppslukende matopplevelse i hver region:

Matlagingskurs: I Hanoi, lær å lage vårruller eller Bun thangHanoi Cooking Centre (sentrum) eller Quan An Ngon restaurant tilbyr kurs. I Hội An, som nevnt, Red Bridge eller Morning Glory. I Saigon, Saigon matlagingssenter (Distrikt 1) har halvdagskurs. Disse inkluderer ofte en markedsomvisning for å plukke ingredienser og deretter praktisk instruksjon.
Markedsomvisninger: En guidet markedstur avslører lokale ritualer. Et eksperttips: smak på en vietnamesisk urt eller frukt mens du handler for å se om den brukes i en oppskrift. I Ho Chi Minh-byen kan du ta en tidlig morgentur for å besøke frokostbodene på Ben Thanh-markedet (f.eks. den berømte «Lunch Lady»-standen på 23/32 Lê Thị Riêng) og Binh Tay-markedet i Chinatown. Gatesightseeing og pruting er halve leksjonen.
Vespa (eller motorsykkel) matturer: Disse er veldig populære i Ho Chi Minh-byen. Guider på veteranvespaer suser deg gjennom bakgater etter mørkets frembrudd, og stopper for å smake på grillet kjøtt, pannekaker, kaffe osv. Et eksempel på en reiserute (kimkim) går gjennom smug og smaker på pannekaker og vårruller på første stopp, deretter sjømat, og deretter dessert med levende musikk. I Hanoi eller Da Nang finnes lignende kveldsturer (selv om motorsyklene er mer travle og tregere).
Vertshus og gårdsbesøk: I Mekongdeltaet inkluderer mange turer et besøk til en gård eller frukthage, læring om hvordan kokosnøttgodteri lages eller en sampan gjennom liljeåkrer. Delta i en kurvbåttur i Hội Ans rismarker, eller et snekkerverksted hvis det tilbys i noen landlige hjem – disse kompletterer mathistorien ved å vise hvordan ingrediensene dyrkes.

Bestilling: Mange operatører (Intrepid, KimKim, lokale selskaper som Street Food Tour VN eller Hoi An Cycling) lister opp matopplevelser på nett. Ellers spør hotellskranker om pålitelige guider. Tips: Små grupper får mer oppmerksomhet. Bruk komfortable klær (komfyrer blir varme, Vespa-turer kan være støvete).

Praktiske detaljer: Hvordan reise mellom byer (beste transport for matelskere)

Vietnam er langt, så effektiv reise er nøkkelen til å se mer (og spise mer). Alternativer inkluderer:

Nattog (Gjenforeningsekspressen): Et romantisk og naturskjønt valg for Hanoi – Hue – Da Nang – Nha Trang – SaigonHele reisen fra Hanoi til Saigon tar ~33–38 timer. Mange reisende deler den opp i segmenter (stopper i Hue og Nha Trang). Fordeler: Du sover om bord (sparer en natts overnatting) og ser kystutsikt (Hai Van-passet nær Đà Nẵng er spektakulært). Råd fra reiseblogger: pakk snacks, flaskevann og en øyemaske for komfort. Lavere køyer anbefales for enkel tilgang. Tupp: Bestill køyeplasser for «myk soveplass» på forhånd (via 12go.asia eller Baolau) i høysesongen. Spisevognen om bord tilbyr enkle måltider og kaffe, slik at du kan prøve litt reisemat.
Flyreiser: Lavprisflyselskaper (VietJet, Bamboo Airways, Vietnam Airlines) har hyppige og raske avganger mellom HN–Đà Nẵng–HCM. Flyreisen tar omtrent 2 timer pluss flyplasstid. For en 7–10 dagers matreise er det ofte å foretrekke å fly for å maksimere tiden på hvert stopp. Hold bagasjen minimal (sykler eller avansert kjøkkenutstyr kan være vanskelig). Sjekk bagasjekvoten; det kan være lurt med en liten isolert bag til oppbevaring av rester av ost/paté (men lettbedervelige varer tas sjelden med mellom byene). Hvis du vil tilbringe en dag i Hue fra Saigon, er den raskeste måten å fly til Đà Nẵng og ta taxi opp til Hue (90 minutters kjøring).
Sovebuss/varebil: Mange selskaper (Sinh Café/Tourist, TheSinhTourist, osv.) tilbyr nattbusser. Disse kan være litt ukomfortable. Sengene er smale og har konstante kurver – ikke ideelt hvis du er spesielt høy eller har lett for bevegelse. De slipper deg imidlertid av i byen. De er tregere og trangere enn tog, men går oftere og til flere destinasjoner (f.eks. direkte HCM–Da Lat, HCM–Phú Quốc). Hvis budsjettet er stramt, fungerer en buss, men bruk dem bare hvis det ikke er mulig å fly.
Privatbil/varebil: Det er dyrere å leie en privatbil eller varebil (med sjåfør), men det gir fleksibilitet. Du kan for eksempel kjøre fra Hanoi til Halong (3 timer), ta en omvei til Cat Ba, eller stoppe på markeder underveis. I Sentral-Vietnam kan man enkelt ta seg frem med bil mellom Huế, Hoi An og Da Nang (Hai Van-passet er dramatisk på veien). Dette er et godt alternativ hvis du reiser med venner eller en liten gruppe og ønsker et komfortabelt tempo. Kostnaden vil være 10–15 cent per km pluss sjåførens måltid og hotell. Hvis du velger denne ruten, planlegg rasteplasser på markeder eller kjente matboder.
Bagasje og kjølekjede: Fordi dette er en matreise, bør du vurdere hvordan du skal ta med deg suvenirer. Tørre varer (kaffebønner, kanel, pakket snacks) er greit å ha med i en ryggsekk. Men unngå å ta med ferskt kjøtt eller ost mellom regioner. For eksempel er frysetørket litchi eller bananchips bra å reise med. Hvis du kjøper kjølevarer (som flasker med soyasaus eller fiskesaus), må du forsegle dem godt – flyreiser gir ofte gratis små isposer på forespørsel. Ha med en liten isolert pose hvis du planlegger å transportere rester (selv om nesten alle hoteller kan kjøle det ned). Vær alltid oppmerksom på forbudet mot rått kjøtt på tvers av flyplasser; det er bedre å smake på stedet enn å pakke det hjem.

Matsikkerhet og helse: Hvordan spise gatemat trygt

Vietnams mat er generelt trygg for turister, men grunnleggende forholdsregler bidrar til å unngå sykdom. Viktige råd:

Spis på travle boder: Høy kundeomsetning sikrer at ingrediensene er ferske og tilberedes ofte. En nyttig regel er å bare spise på steder der lokalbefolkningen står i kø. Hvis for eksempel flere gateselgere selger phở, er den med flest folk sannsynligvis tryggere og bedre.
Varmt er trygt: Spis mat som er tilberedt på bestilling og servert dampende. Unngå salater med rå grønnsaker eller frukt du ikke kan skrelle. (Såpeholdige skalldyr eller ukokt kjøtt bør unngås.) Generelt sett bør du spise wokretter, supper og grillet kjøtt. Hvis du blir tilbudt salat, sørg for at den skylles i rent vann, eller hopp over den.
Vannforsiktighet: Drikk alltid flaskevann eller filtrert vann. Ikke bruk vann fra springen, selv ikke til å pusse tennene eller drikke is. De fleste kafeer serverer iste (iste) eller sukkerrørjuice (sukkerrørsaft) som tørsteslukkere. Ta med deg en gjenbrukbar flaske og be en restaurant om å fylle den opp fra en mugge med filtrert vann hvis mulig.
Hygiene: Ha håndsprit eller våtservietter for hånden. Spis med rent kjøkkenutstyr (noen reisende skyller spisepinner under kokende vann først). Vietnams turismeråd anbefaler at det er «lurt» å tørke av spisepinnene og skjeen før du spiser.
Magepleiesett: Ta med deg imodium eller loperamid og rehydreringssalter hvis du er utsatt for reisemage. Noen starter med et probiotisk tilskudd en uke før reisen og fortsetter underveis (dette er et personlig valg, ikke idiotsikkert). Hvis du føler deg uvel, bytt til mild kokt ris og supper i en dag og unngå rå mat. Oppsøk lege hvis symptomene forverres (det finnes internasjonale klinikker i store byer).
Forsikring: Sørg for at reiseforsikringen din dekker medisinsk behandling. Vietnam har mange anerkjente sykehus (i Hanoi og Saigon) med engelsktalende leger.

Ved å følge regelen om «travel bod» og spise varme, varme retter, kan de fleste besøkende nyte en uke med pho og brød uten urolig mage. Å spise lokal mat med omhu er faktisk en del av eventyret.

Kostholdsbehov: Vegetarisk, vegansk og allergier

Vietnam er hovedsakelig en kjøttspisende kultur, men vegetarianere og veganere kan fortsatt finne mye å spise med litt planlegging. Innfødte retter som er naturlig vegetarisk inkludere:

Vegetarisk Pho: Grønnsaksnudelsuppe laget med sopp- eller seitankraft.
Vegetarisk kyllingvermicelli: Klar glassnudelsuppe med tofu«kylling».
Vegetarisk ris: Vanlig ris servert med vegetarisk mock meat og stekte grønnsaker. Mange restauranter i sør tilbyr en vegetarmeny (vegetarisk mat).
Vegetariske risruller: Dampede risruller med soppfyll (tilgjengelig i mange regioner).
Grønnsaksgryte: Noen byer (f.eks. Dalat) serverer hotpots med lokale grønnsaker som sentrum.

I nødssituasjoner kan du spise frukt, ris og vanlige nudler (med peanøtter eller en skvis limesaus). Bestill retter «Ingen kjøtt, ingen fisk» for å understreke at man ikke skal spise kjøtt eller fisk. Bruk uttrykkene «ăn chay» (vegetar) og «không trứng» hvis man er veganer (uten egg). Et nyttig tips fra turistguiden: å memorere «Ingen kjøtt, ingen fisk» går langt. Unngå også rekepasta (fiskesaus) som finnes i nesten alle gryteretter; be om vanlig soyasaus til dipp i stedet.

Store byer har vegetarrestauranter: f.eks. Prem Bistro (Hanoi), Hum Vegetarian (HCMC). I Hoi An serverer flere vegetarkafeer faste vegetarbufféer. Buddhisttempler har ofte små spisesteder som selger tofu og vegetarris (prøv for eksempel markedet i nærheten av Hues Long Thọ-tempel).

Allergier: Peanøtter er allestedsnærværende, så nevn «không đậu phộng» hvis du er allergisk. Gluten: Tradisjonell vietnamesisk mat har lite hvete (bortsett fra baguetter og øl), så den er stort sett naturlig glutenfri. Laktose: Melk er ikke vanlig i daglig mat (bortsett fra kondensert melk i kaffe), så laktoseintoleranse er vanligvis ikke et problem. Informer imidlertid alltid ethvert matlagingskurs om dine behov, og ta eventuelt med deg et allergikort på vietnamesisk via smarttelefon.

Budsjettering: Hvor mye du skal bruke per dag på mat

Vietnam er kjent for å være budsjettvennlig, men det er greit å vite typiske kostnader:

Gatemat: Ekstremt rimelig. De fleste skåler med phở, bún eller ris koster omtrent 20 000–50 000 VND (rundt 1–2 amerikanske dollar). A brød koster 10–20 000 VND (0,50–1 dollar). A kopp sukkerrørsaft (sukkerrørsaft) er 10–15 000 kr. Iskaffe 15–20 000 kr. I Saigon gjelder lignende intervaller (~25–50 000 kr for gatemat).
Mellomklasserestaurant: Et måltid med en ferdiglaget rett (som grillet fisk eller wok), suppe og drikke vil vanligvis være 100 000–200 000 VND per person ($4–$8). For eksempel koster en full tallerken med cơm tấm med suppe og iste ofte ~120 000.
Fin servering: Eksklusive restauranter eller spesialrestauranter tar betalt fra 15 dollar opptil 30 dollar+ per person. I Hanoi eller Saigon koster smaksprøvermenyer på fusjonsrestauranter omtrent dette prisklassen, i likhet med store sjømatmiddager eller spisesteder med vestlig mat.
Drikkevarer: Lokalt øl (Hanoi-øl, Saigon-øl) koster rundt 15 000 dollar per flaske. Importert øl koster rundt 3–5 dollar. Flaskevann koster 10–15 000 dollar. Cocktailer på en takbar kan koste mellom 5 og 10 dollar.
Markedshandel: Hvis du spiser selvhushold, har markedene billige råvarer: en kilo mango koster $1, en fersk baguette 5000, et dusin egg ~15000.

Daglig budsjett (kun mat): En sparsommelig reisende som spiser gatemat til hvert måltid kan bruke så lite som 5–10 dollar per dagEt mer typisk mellomstort budsjett er 15–20 dollar/dag (inkludert noen få måltider på fine kafeer eller restauranter). Selvfølgelig, hvis du unner deg fine restauranter eller et luksuriøst cruisemåltid, kan du bruke over 50 dollar på en spesiell anledning. Men Vietnam lar deg spise ekstremt godt for svært lite: en solid bolle med phở, vårruller som forrett og iskaffe kan alt passe under 3 dollar.

Tips forventes ikke, men settes pris på. På uformelle steder er det greit å runde opp regningen. På finere restauranter er 5–10 % en god gest. Gatematselgere vil ikke vite om eller bry seg om tips – bare nyt måltidet og betal den nøyaktige prisen.

Sesongvariasjoner og beste tid å reise for mat

Vietnams lange form betyr at klimaene varierer. Generelt sett har den tørre årstiden (november–april) kjøligere, mindre regnfullt vær – ofte omtalt som den «beste tiden» for reise. Den våte årstiden (mai–oktober) bringer kraftig regn, spesielt i juli–august i sentrum (monsunen ved Hanoi) og mai–oktober i sør (ettermiddagsregn). Mat er imidlertid rikelig året rundt. Sesongmessige høydepunkter inkluderer:

Fruktsesonger: Om sommeren (april–august) flommer Mekong-regionen over med mango, litchi, longan og durian. Prøver du gateshakes av mangosmoothie (mangosmoothie) eller fruktgelé (fruktgelé) er best i de varme månedene. Vinteren (des.–feb.) bringer pomeloer, kumquater og kjølige klima-produkter i nord som sitrusfrukter og persimmoner.
Tet (månårsnyttår, jan–feb): Stor høytid når mange butikker stenger i noen dager. Unik mat: Familier lager bánh chưng (klebrige risruter) og chả lụa (svinekjøttdeig) til festivalen. Gateboder kan være sparsomme på selve Tết-dagen. Du kan imidlertid prøve bánh chưng og giò lụa på markeder i dagene før Tet.
Midthøst (september): Selgerne selger månekaker og skrelte frukter som desserter med pomelo og lotusfrø. Se opp for månekaker utstillinger, selv om denne festivalen handler mindre om variasjon i hovedretter.
Rishøsting: November byr på modne rismarker (østlige Hanoi, Mekong-markene), og du kan noen ganger bli med lokalbefolkningen for å treske ris etter små seremonier. Etter innhøstingen, pannekaker og sure reker er spesielt ferske.

Vanligvis ødelegger ikke regn maten – faktisk betyr den våte årstiden færre turister og frodige landskap. Men vær forberedt på varme og fuktighet. En regnjakke vil ikke gjøre deg syk, men å sitte i en fuktig skjorte kan dempe appetitten! For matreiser året rundt tilbyr våren (mars–mai) og høsten (september–november) et fint kompromiss mellom vær og råvarer.

Lokal etikette, bestilling og spising som en lokal

Vietnamesiske spiseskikker er vennlige og uformelle, men noen tips hjelper en å gli inn i mengden:

Sitteplasser og servering: I uformelle boder deler gjestene bord. Det er normalt å gi plass eller å bli med andre. Når det er mange mennesker, kan det hende du sitter ved et bord med fremmede – ingen samtale kreves utover høflighetsfraser. Som nevnt er et smil alt som trengs når noen setter seg ved bordet ditt. Legg alltid frem spisepinner eller skjeer parallell på toppen av bollen når du er ferdig (signaliserer at du er ferdig).
Bestilling: Det er vanlig å peke på menyelementer eller disker. Om nødvendig, si «Gi meg… (gjenstand)» (f.eks. «Gi meg en tofu pho» for tofu pho). Det er greit å endre en bestilling (som «bớt hành» = hold vårløken) eller be om erstatninger. De fleste selgere har plast- eller laminerte menyer kun på vietnamesisk. Hvis det er uklart, kan det hjelpe å vise et bilde på telefonen. Husk "forbered regningen" når du vil betale.
Etikette: Ikke stikk spisepinner vertikalt ned i en bolle (det minner om offergaver til begravelsen). Ikke skriv på eller forveksle noens pengesedler (suvenirsedler går fint). Tipsen er vanligvis liten; avrunding oppover eller tillegg av 5–10 % er bare høflig hvis tjenesten tillater det.
Krydder og tilpasning: Salt aldri maten med bordsalt! Bruk heller fiskesausen eller chilisausen som følger med. Smak alltid på kraften først, og juster deretter med en klype fiskesaus, eddikchili eller en skvis lime. Lokalbefolkningen har ofte skåler med chili og hvitløk (hvitløk og chili) og syltede jalapeños (i soya) ved bordet. Bland gjerne disse i supper og nudelskåler.
Spisepinner: Trepinnene på bordene kan brukes om igjen; det går fint å tørke av dem med en serviett. Som oftest vil det være ett sett med spisepinner og en skje på bordet per person.

Nøkkelfraser: Bortsett fra "Hei", noen få kjappe fraser til: – «Gi meg … mer» betyr «gi meg ... mer» (f.eks. en bolle med nudler med ekstra topping). – “Ikke sterkt krydret” = ikke sterk, "liten buljong" = mindre kraft (si dette for en tørrere nudelrett).
– "Så deilig!" = «deilig!» – en kompliment som vietnamesere setter pris på.
– "Betale" eller "Forbered regningen" = «Sjekk, vær så snill.»
– Til kaffe: "iskaffe med melk" (med melk, iskald) eller "iskaffe med svart kaffe" (svart, iset).

De fleste selgerne snakker lite engelsk. Så bruk kroppsspråk og disse frasene. Apper: Google Translate fungerer greit. Det finnes en vietnamesisk parlør-app («Learn Vietnamese Phrasebook» eller oversettelsesapper for smarttelefoner) som kan hjelpe med å peke ut ingredienser eller allergier.

Topp 20 matstopp: En kortliste by for by

(Dette er en rask referanseliste over spisesteder du må besøke etter sted. Adresser og høydepunkter fra retter hjelper deg med å navigere i byene.)

Hanoi:
Bun Cha Huong Lien (24 Le Van Huu) – Legendarisk bun cha, spist av Obama.
Khoi Hoi-biff Pho (50 Hang Vai) – Klassisk Hanoi pho.
Giang Cafe (39 Nguyen Huu Huan) – Ikonisk eggekaffe.
Fru Hanhs risruller (66 Hàng Gà) – Dampede risruller (demonstrasjonskjøkken).

La Vong fiskekake (14 Chả Cá) – Spesialgrillet fisk (middag med bordservering).
Ha Long-bukten:

Ombord junkcruise – Nyt ferske muslinger, dampet fisk og grillmat om dagen.
Storfekjøttrestaurant (Halong by) – Geitegryte (merkelig, men elsket lokal rett, spesialitet fra Halong).

Flytende fiskefarmer i nærheten av Cua Van – prøv fiskeboller tilberedt i gryte på landlige middagsturer.
Fargetone:

Bun Bo Hue O Restaurant (17 Nguyễn Du) – Krydret biff nudelsuppe.
Hue Khoai-kake (2 Le Loi) – Hues sprø pannekake.
Com Hen Quan Nghe (7 Nguyen Truong To) – Muslingris.
Søt suppe i smug (41 Phan Dinh Phung) – Berømte Che Hue (søte supper) om natten.

O Xuan Xeo (3 Han Thuyen) – Grillede svinespyd (Nem lui) med mer.
Hoi An:

Phuong-brød (2B Phan Chu Trinh) – Verdensberømt sandwich.
Fru Mua Quang nudler (19 Phan Chu Trinh) – Kraftig gurkemeie-nudelsuppe.
Thanh Cao Lau (26 Thai Phien) – Beste cao lau nudler.
Dampede boller og Banh Vac (4 Nguyen Thi Minh Khai) – Originale dumplings med hvit rose.

Sentralmarkedet (Tran Phu) – Finn en bod du ønsker: Cao Lau, Banh Xeo, kyllingris, og fruktsmoothies.
Can Tho / Mekongdeltaet:

Huynh Hoa Vermicelli (54–56 Nguyen Van Cu, Can Tho) – Bun Huong Hoa (kuttet rissuppe med rekepasta), lokal favoritt.
Ben Tre-pannekaker – Finn en benk ved elvebredden for sydende rekepannekaker.
Herr Ba Phi (Cai Be) – På en delta-båttur kan du prøve kokosgodteriet hans og palmyra-palmen (palmesukker) godbiter.

Flytende marked (Cai Rang, tidlig om morgenen) – Spis nudler eller phở på sampan med lokalbefolkningen.
Ho Chi Minh-byen:

Huynh Hoa-brød (26 Le Thi Rieng) - Saigons mest kjente banh mi.
Ba Ghien knust ris (84 Dang Van Ngu) - Com tam knust ris.
Pho Hoa Pasteur (260C Pasteur) – 24/7 pho (lange køer om natten).
Oanh-sneglen (534 Vĩnh Khánh, Distrikt 4) – Kjøp snegler og krabbe (med Vespa-tur eller taxi).
Ly Quoc Su grillede svinekjøttnudler (1 Ly Quoc Su) – Utmerket Saigon-grillet svinekjøttvermicelli.
Frøken persisk (187C, Pasteur) – Høye boller med geitegryte (uttales HCMs geiteparadis).

Each of these spots is well-known to locals and has a clear speciality. Opening hours vary (many are full by 8-9pm, and some close after lunch). Use the addresses (which are in [District, Street] format) to navigate via Grab or Google Maps.

Eksempel på 10-dagers og 14-dagers matplaner (tidsbestemte planer)

Nedenfor finner du eksempler på dag-for-dag-planer. Dette er tidsplaner, ikke anbefalinger fra spesifikke turoperatører. Tilpass etter behov.

7-dagers ekspressmattur (Hanoi → Hoi An → Ho Chi Minh)

Day 1 (Hanoi): Morgen – Landing i Hanoi; innsjekking. Sen frokost: pho på Phở 10 Lý Quốc Sư. Utforsk Hoan Kiem-sjøen. Lunsj – Bun cha på Huong Lien (Obamas sted). Ettermiddag – besøk til gamlebyen for eggkaffe og banh mi-snacks. Kveld – gatekjøkkenomvisning i gamlebyen (avslutt med bia hơi og nem chua).
Dag 2 (Hanoi/Ha Long): Tidlig morgen – avreise til Halong Bay (2,5 timers kjøretur). Sen frokost – stopp på et motorveimarked for frisk frukt og vietnamesiske smørbrød. Middag – overnatting i junkcruise; lunsj om bord med sjømatmeny. Ettermiddag – kajakkpadling rundt grotter og bading. Middag – sjømatfest om bord. Overnatting på båt.
Dag 3 (Flyreise til Da Nang/Hoi An): Morgen – brunsj på cruiset, fiskenudler. Gå i land klokken 12 og transport tilbake til Hanoi. Fly fra Hanoi til Da Nang (sen ettermiddag). Transport til Hội An. Middag – Cao lầu i gamlebyen i Hội An.
Dag 4 (Hoi An): Frokost – banh mi (Phượng). Morgen – matlagingskurs på lokalt marked (matlaging av Cao lầu, banh xeo, vårruller). Lunsj – spis det du lager. Ettermiddag – spasertur i gamlebyen, prøv ferske vårruller og lokale chè-desserter på en kafé. Kveld – Middag på en restaurant ved elvebredden (prøv banh khot og ca nuong på Vy's Market 2).
Dag 5 (Hoi An → Hue): Morgen – ta buss eller privatbil over Hai Van-passet til Huế (frokost på Van Phong-broen: ốc hút – sneglesuppe). Ankomst Hue sent på morgenen. Lunsj – Bun bo Hue ved Cây Bàng eller Bún Bò Huế O Ngon. Ettermiddag – besøk til det keiserlige citadellet (for severdigheter og urter). Middag – prøv Banh beo og Com hen ved gatebodene på Dong Ba-markedet.
Dag 6 (Hué → Ho Chi Minh): Tidlig morgen – ekstra Huế-kaffe eller bánh ép (grillet kassavakake) til frokost. Middag – flyreise til Ho Chi Minh-byen. Sen lunsj – com tam på Ba Ghien. Ettermiddag – scootertur eller spasertur rundt i Distrikt 1 (Notre Dame, Ben Thanh). Kveld – Vespa-mattur: bánh xèo, sjømat på Vĩnh Khánh-gaten, avslutning med vietnamesisk kaffe i en lounge med utsikt over byen.
Dag 7 (Ho Chi Minh-byen): Frokost – pho 2 (bare Pho Pasteur) eller Hu Tieu Nam Vang nær Bến Thành. Morgen – valgfri halvdagstur til Cu Chi-tunnelene. Lunsj – banh mi/oc i Distrikt 4. Ettermiddag – hvile eller halvdagstur til Mekong til Cai Be flytende marked (smaksprøver på tropisk frukt og rispapir). Avskjedsmiddag – fast meny på en anerkjent restaurant (f.eks. Lemongrass Restaurant eller et måltid hos en vertsfamilie i Mekongdeltaet). Avreise sent på kvelden eller neste morgen.

10–14 dagers kulinarisk reiserute (rolig tempo)

En lengre tur kan utvides til:

Dag 1–3 (Hanoi + Ninh Binh): Tre hele dager i Hanoi, inkludert en dagstur til Trang An eller Ninh Binh (nyt geitegryte og risvin på landsbygda). Utforsk flere lokale steder: frokost cha ca, lunsj bun oc, middag krabbesuppe (Bún Riêu Cô Lan).
Dag 4–5 (Ha Long-bukten)Som ovenfor, men legg til en ekstra natt på en luksusbåt eller retur via Cat Ba-øya med overnatting i Cat Ba (kjent for hummer og tørket blekksprut). Prøv. risnudelsuppe med krabbe på Cat Ba.
Dag 6–7 (Sapa/Nordlige høyland): Nattog til Lao Cai/Sapa. Besøk Bac Ha-markedet på søndag; spis spyd med thịt lợn cắp nách (svinekjøtt fra fjellet) og maisvin på stedet. Overnatting hos en vertsfamilie i Sapa med Hmong-middag. Fottur med lunsj med klebrig ris og fjellurter. Retur til Hanoi.
Dag 8 (Fly til Hue): Fly sørover til Hue. Utforsk maten og citadellet som nevnt ovenfor. Kanskje du kan leie en sykkel på området rundt Den lilla forbudte by og finne et skjult sted med bun nem (frityrstekte vårruller).
Dag 9 (Hoi An via Da Nang): Reise til Hoi An (med tog eller bil). Stopp ved Đà Nẵng for en butikk i mì Quảng (f.eks. Mì Quảng Bà Mua på veien). Ettermiddag på Cua Dai-stranden med lunsj med fersk sjømat på sanden. Kveldsmiddag med cao lầu i lyktelys på et familiedrevet hjem.
Dag 10 (fridag i Hoi An): Avslappende dag i Hoi Ans gamleby. Alternativer: Morgennudlingstur (sjekk ut Bánh Mì Sài Gòn og Cao Lầu pluss en gatekafé for kokoskaffe), deretter midt på dagen tur til Cam Kim-øylandsbyen for kurvbåttur og kokosgodterifabrikk.
Dag 11 (Fly til Ho Chi Minh): Dra sørover til Saigon. Kort kveldstur med Vespa eller gatemat som ovenfor.
Dager 12-13 (Ho Chi Minh og Mekong): En dag fri i byen: morgen på Binh Tay-markedet, lunsj på gaten i Ben Thanh-området, ettermiddag på en kafé (grâce eller Caravelle). Neste dag full Mekong-tur: Cai Be flytende marked ved daggry, hjemmelaget lunsj på An Binh-øya, båttur gjennom rismarker, sykling.
Dag 14 (Avreise fra Saigon): Avslappet brunsj på et fransk bakeri (prøv pâté chaud og café sữa đá), og dra deretter til flyplassen.

Disse eksempelplanene vever sammen reise og bespisning, men du kan justere for å fokusere enda mer på måltider (for eksempel legge til en dagstur til Dalat eller Phu Quoc-øya for spesialprodukter, eller en bánh mì-tur sent på kvelden).

Sjekkliste for pakking og helse for matreisende

Å være forberedt hjelper deg med å nyte vietnamesisk mat med selvtillit. Viktige ting å pakke:

Medisin/Førstehjelp: Ta med dine foretrukne magemedisiner (f.eks. Pepto-Bismol eller loperamid) og eventuelle resepter. Ta med orale rehydreringssalter (f.eks. Pedialyte-pakninger) i tilfelle dehydrering. Grunnleggende førstehjelp (plaster, antibiotikakrem) er bra for små kutt.
Probiotika: Mange erfarne reisende sverger på å ta probiotika en uke før og under reisen for å hjelpe tarmfloraen med å tilpasse seg. (Ikke obligatorisk, men det kan lette fordøyelsen.)
Vannflaske: En slitesterk påfyllbar flaske. På hoteller/restauranter, be om filtrert vann for påfylling. Å holde seg hydrert (med te eller flaskevann) hjelper magen med å håndtere rikere matvarer.
Våtservietter/hånddesinfeksjon: Bruk før måltider hvis du ikke har såpe og vann for hånden.
Bestikk: Du kan pakke et lite reisesett med spisepinner/spork hvis du foretrekker ditt eget (men det er sjelden nødvendig).
Klær: Lette, pustende klær; ta med noe varmere hvis du besøker det fjellrike nord om natten. En liten sammenleggbar paraply eller lett regnjakke er nyttig i tilfelle regn.
Oppbevaringsposer: Noen få glidelåsposer til rester eller for å separere brukte bestikk. Hvis du planlegger å ta med krydder eller tørre snacks tilbake, holder lufttette poser dem ferske.
Adaptere: Vietnam bruker 220V og stikkontakter av type A/C/G. Hvis du har med deg elektrisk kokeplate eller blender (usannsynlig), bør du skaffe deg en adapter.

Og til slutt: Fotokopier av pass/ID (for bestilling av turer osv.). Språkapper: Last ned en offline vietnamesisk parlør-app eller noter nøkkelord («vegetarianer», «allergi mot peanøtter» osv.). Apper: Installer Grab (kjøring og matlevering) og Google Translate/Maps (med offline kart over Vietnam) for navigasjon.

Vanlige spørsmål (raske svar på de vanligste spørsmålene)

Signaturretter etter region: Hanoi – pho, bun cha, banh cuon, ca kho to; Central (Hue/Hoi An) – bun bo Hue, nem lui, com ga, cao lau, mi Quang; Saigon – banh mi, com tam, hu tieu, snegler, sjømatretter.
Regionale smaksforskjeller: Nord-Vietnam foretrekker subtile krafter og friske urter; Sentral-Vietnam bruker mer chili, rekepasta og små tilbehør; Sør-Vietnam foretrekker sødme, kokosmelk og tropiske råvarer.
Reiselengde: Minst 10 dager er ideelt for Hanoi→Hoi An→Saigon. En kort tur på 7–10 dager fokuserer på større byer; 14 dager gir mulighet for grundig utforskning (inkludert Sapa og Mekong).
Praktisk rute Hanoi–Hoi An–Hue–Saigon: Vanligvis flyr man fra Hanoi til Da Nang eller tar tog til Da Nang, taxi til Hội An; reiser man med bil til Huế; fly eller tog fra Huế/Da Nang til Ho Chi Minh. Se reiseruten ovenfor for detaljer.
Markeder/matgater du må besøke: I Hanoi: Smugene i gamlebyen, Dong Xuan-markedet; Hoi An: Sentralmarkedet; Hue: Dong Ba-markedet; Saigon: Ben Thanh- og Binh Tay-markedene, Vinh Khanh-gaten (sjømat i distrikt 4). Hver av dem tilbyr lokale spesialiteter og snacks.
Hvor finner du pho, banh mi, bun cha, cao lau, com tam: Nord har autentiske versjoner (pho og bun cha i Hanoi; Banh mi i Hanois bakerier); i sør, se etter boder av høy kvalitet (f.eks. Banh mi Huynh Hoa i Saigon). Cao lầu er unikt for Hội An. Com tam er en spesialitet fra Saigon og er mindre vanlig i nord.
Trygghet for gatemat: Hold deg til travle, rene boder. Unngå råvarer og bruk flaskevann. Et turisttips: spis med lokalbefolkningen – gå dit de står i kø.
Transport mellom byer: Nattoget «Reunification Express» er naturskjønt (31–38 timer fra Hanoi til Saigon). Flyreiser (VietJet, Vietnam Airlines) er raske (2 timer pluss flyplasstid) og ofte rimelige. Busser er billigst, men mindre komfortable. For å få best mulig matopplevelse, bør du vurdere å bryte togreisen i Hue og Nha Trang.
Beste matopplevelser: Matlagingskurs (Hanois «kulinariske senter», Hoi Ans røde bro) lærer deg lokale retter; markedsturer (Hanois gamleby, Saigons Ben Thanh ved daggry) er lærerike; og Vespa-kveldsturer (Ho Chi Minh-byen) avslører deg skjulte boder.
Daglig matbudsjett: Svært lavt. Gatemat koster rundt 20 000–50 000 VND (~1–2 dollar). Måltider i middels prisklasse 4–8 dollar. En grov retningslinje: 10–15 dollar/dag dekker rikelig gatemat; 20–30 dollar/dag gir plass til noen fine middager.
Drikke og desserter du bør prøve: Eggkaffe (eggkaffe) i Hanoi; ismelkskaffe overalt; søte supper (te) fra nord (che kho, damen som selger che i gamlebyen) til sør (che ba mau). Prøv sukkerrørjuice (sukkerrørjuice) med en slurk lime i HCMC. Tropiske fruktjuicer (mango eller koreansk pære i Hue) er allestedsnærværende og forfriskende.
Vegetarisk/vegansk mat: Det finnes mange vegetarrestauranter, men på vanlige spisesteder kan man si «không thịt» eller «ăn chay». Se etter tofuretter (braisert tofu i leirgryte – braisert tofu, vegetarisk sur suppe – sur grønnsakssuppe), og mange varianter med kjøttpålegg (vegetarisk skinkeNoen templer tilbyr buddhistiske matbufféer mot en donasjon.
Sesongmessige hensyn: Regntiden (mai–oktober) bringer med seg ettermiddagsregn og noe veivasking (spesielt i det sentrale USA). Tørretiden (november–april) er kjøligere i nord, og vinteren i sør er solrik. Store festivaler: Tet (jan/feb) betyr spesielle matvarer (bánh chưng) og noen stengninger; Midthøst (Sept/Okt) betyr månekaker og fruktoffer. Reis rundt med sesongbaserte råvarer: dragefrukt/mangostan om sommeren, søte pomeloer om vinteren, osv.
Bestilling og etikette: Bruk høflige fraser og gester. Hils en kelner med «Em ơi!» og vær oppmerksom på tilbehøret på bordet. Vanlige ordtak: "Så deilig!" å rose en rett. Husk å si «tính tiền» når du er ferdig. Det er greit å dele bord og å tørke og dele bestikk før du spiser, slik lokalbefolkningen gjør.
Kaffe, bakerier, fusjonsrestauranter: Både Hanoi og HCMC har et pulserende kafémiljø. Hanois spesialiteter: eggekaffe (Giảng) og små franske konditorier i det franske kvarteret. Saigon er kjent for trendy kafeer og håndverkskaffe (prøv Nguyễn Văn Công-gaten for kaffebarer). Fusjonsmat: Sài Gòns fineste restauranter (oppkalt etter katter, fisk, hager) blander vietnamesiske smaker med globale teknikker; i Hanois nyere gater (Tây Hồ-distriktet) finner vi nye nudel- eller tapasbarer.
Michelin-stjernerestauranter og kokker: Per 2025 har Hanoi tre restauranter med én stjerne (Gia, Hibana by Koki, Tầm Vị) og to restauranter med grønne stjerner (Lamai Garden). Saigon kan skryte av nye restauranter med én stjerne som Ănăn Saigon, Long Triều og Coco Dining. Disse er eksklusive (ofte over 50 dollar i smaksprøver), men gjenspeiler Vietnams moderne scene. Kjente kokker: Kokk Thanh (Coco Dining), kjøkkensjef Trinh Duong (Anan Saigon), kokk Luke Nguyen (ikke Michelin-stjerners, men internasjonalt kjent for å undervise i vietnamesisk matlaging).
Regionale spesialiteter utenfor hjembyene: Mange retter har «franchise»-steder: Bun bo Hue eller Cao lầu i Saigon, bun cha i Da Nang. Migrasjonsforsker Mark Wiens bemerker at Bun Bo Hue – opprinnelig Hues krydrede oksesuppe – nå er «utbredt og høyt verdsatt i Saigon». På samme måte finner du anstendig Bun cha i Saigon og brød i Hanoi. Likevel sier purister at autentisiteten er høyest i opprinnelsesbyen.
Mat først-ruter i 7–10 dager: Reiserutene ovenfor illustrerer en plan på 7–10 dager. Vanligvis er 3–4 dager i Hanoi/Halong + 3 i Sentral-Vietnam + 3–4 i Saigon en god fordeling. Hvis det bare er 7 dager, hopp over Sapa/Mekong og konsentrer deg om mat i byen. I 10 dager, inkluder en 1–2-dagers avstikker til Mekong eller Sapa.
Pakking og helseartikler: Ta med eventuelle personlige medisiner (Imodium, smertestillende). Vurder en probiotikakur. Pakk gode tursko (matturer innebærer mye gåing). En kompakt paraply eller regnjakke er lurt for sol-/regnbeskyttelse. Ta med en parlør eller app, en powerbank og kopier av viktige dokumenter.
Apper og uttrykk: Last ned Grab (for skyss og matlevering), Google Maps (offline kart over Vietnam) og en vietnamesisk ordbokapp for skilt/menyer. Nyttige fraser er nevnt ovenfor (se Bestilling). I tillegg, «Jeg er allergisk …» + allergen (f.eks. «đậu phộng» for peanøtter) om nødvendig. Hvis du bruker leveringsapper, Vinranke eller Matig er populære lokale plattformer for restaurantanmeldelser. Selv om man ikke bestiller på nett, viser disse menyer og bilder.

11. august 2024

Venezia, Adriaterhavets perle

Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venezia, en sjarmerende by ved Adriaterhavet, besøkende. Det store sentrum av dette…

Populære reisemål

12. august 2024

Topp 10 – Europe Party Cities

Oppdag de pulserende nattelivsscenene i Europas mest fascinerende byer og reis til destinasjoner du kan huske! Fra den pulserende skjønnheten i London til den spennende energien...

Festdestinasjoner

Topp-10-EUROPEISK-UNDERHOLDNINGSHOVEDSTAD-Travel-S-Helper

9. august 2024

10 fantastiske byer i Europa som turister overser

Mens mange av Europas praktfulle byer fortsatt er overskygget av sine mer kjente kolleger, er det en skattebod av fortryllede byer. Fra den kunstneriske appellen...

Turistdestinasjoner

10-FANTASTISKE-BYER-I-EUROPA-SOM-TURISTER-OVERSIKER

10. august 2024

Cruise i balanse: Fordeler og ulemper

Båtreiser – spesielt på et cruise – tilbyr en særegen ferie med alt inkludert. Likevel er det fordeler og ulemper å ta hensyn til, omtrent som med alle slags...