De beste pintxos-barene i San Sebastian: Guide til 25+ lokale favoritter

Denne omfattende guiden avdekker den rike veven i San Sebastiáns pintxo-kultur, fra dens historiske røtter til moderne gastronomiske høyder. Leserne lærer hva som skiller pintxos fra tapas, samt hvordan de bestiller og navigerer i barer som en lokalbefolkning. Artikkelen profilerer over 20 viktige pintxo-steder (fra Bar Néstors berømte tortilla til Txepetxas ansjoskreasjoner), foreslår tematiske bar-hop-ruter og fremhever retter du må prøve (Gilda, baskiske ostekaker, osv.). Den dekker også praktiske detaljer – prising, budsjettering, etikette, kostholdstips og beste tidspunkter å gå på.

San Sebastián er et paradis for matelskere. Denne lille baskiske byen kan konkurrere med (og overgår ofte) sin egen legendariske status – en reiseguide bemerker at gamlebyen har «flere Michelin-stjerner per innbygger enn noe annet sted i verden». Men det er den enkle pintxoen, ikke restaurantene med hvite duker, som definerer hverdagslivet her. Pintxos (fra det baskiske ordet for «spiss» eller tannpirker) er små barsnacks – ofte bittesmå biter spiddet på et spyd – ment å spises stående ved baren. De skiller seg fra den klassiske spanske tapaen hovedsakelig i presentasjonen: pintxos er individuelle snacks med tannpirker på et stykke brød, mens tapas vanligvis er mini-retter eller delte tallerkener. Gjennom flere tiår har pintxos utviklet seg fra enkle brød- og olivenbiter til en kreativ kulinarisk scene, men det sosiale ritualet forblir gammeldags baskisk. Som en lokal forklarte: «en gang i uken ... møtes vi i baren og har en pintxo eller to» med venner. Kort sagt, en pintxo-tur (lokalt kjent som txikiteo) er selve innholdet i San Sebastián – en måte å smake på dusinvis av regionale spesialiteter, nippe til et glass sider eller vin og mingle i livlige tavernaer i gamlebyen.

Innholdsfortegnelse

1 Hva er pintxos? Forstå baskisk barmat
2 Essensiell Pintxos-baretikette og bestillingsguide
3 Prisguide og budsjettplanlegging for Pintxos
4 Parte Vieja (gamlebyen) Essential Pintxos-barer
5 Skjulte perler i Gros-nabolaget
6 Spesialretter med pintxos du må prøve
7 Drikke som passer til Pintxos
8 Kostholdsrestriksjoner og spesielle behov
9 Sesongmessige hensyn og beste tidspunkter å besøke
10 Pintxos-turer kontra selvguidet utforskning
11 Slik lager du din perfekte Pintxos-rute
12 Avanserte tips fra lokale eksperter
13 Vanlige feil å unngå
14 Ofte stilte spørsmål

Hva er pintxos? Forstå baskisk barmat

Pintxos er Baskerlands svar på tapas – men med en tydelig lokal vri. De serveres vanligvis i den berømte Parte Vieja (gamlebyen) i Donostia, eller i tradisjonelle kvarterer som Gros. En pintxo består vanligvis av en eller flere smakfulle ingredienser (sjømat, kjøtt, grønnsaker, ost osv.) som er spydt på et lite stykke brød eller presentert på en tallerken. Per definisjon er disse snacksene ment å spises i små mengder med drinker i baren. I praksis vil en pintxobar ofte ha to serveringsmåter: kalde pintxos klare på skjerm (hentes direkte fra baren) og varme pintxos laget på bestilling på kjøkkenet.

Kalde vs. varme pintxos: Langs den ene siden av baren vil du se en rekke med kald pintxos – brødskiver toppet med oliven, ansjos, spekemat, paprika eller lignende – under glass. Kundene tar ganske enkelt disse og holder fast i tannpirkerne; til slutt teller bartenderen dem for regningen. Bak baren (eller på et kjøkken) forbereder kokken ofte hot pintxos. Disse bestilles fra en spesialmeny eller tavle i stedet for å tas fra hyllen. For eksempel, på La Cuchara de San Telmo bestiller man med navn fra tavlen; «alt her er laget på bestilling», og servitøren roper navnet ditt når retten er klar. Typiske varme pintxos inkluderer stekte biffterninger, braiserte kalvekinner, grillet sopp med eggeplomme eller smeltet Bacalao a la Vizcaína – regionale kreasjoner som aldri står på et display.
Pintxos vs. Tapas: Baskerne selv bemerker at pintxos vokste ut av den samme tapastradisjonen som finnes i resten av Spania, med én hovedvri: presentasjon og betaling. Pintxos bestilles vanligvis individuelt og betales for, mens tapas i andre regioner noen ganger kan være gratis eller deles. Faktisk oppsummerer en guide humoristisk forskjellen: «Tapas er gratis når du tar en drink ... Det gjør ikke vi. Vi betaler for pintxoene.»I praksis bestiller og betaler du per bit her, i stedet for å komme i en gruppe og dele en kurv med gratis snacks. Likevel deler både tapas og pintxos en hyggelig atmosfære: liten matbit + lokal drikke + godt selskap.

Historien om Pintxos i San Sebastián

Pintxos slik vi kjenner dem er relativt moderne. I følge baskisk tradisjon begynte det hele på midten av 1900-tallet. En lokal fortelling forteller at en bartender på Casa Vallés (nær dagens Mercado de La Bretxa) i 1946–47 lagde den første ikoniske pintxoen ved å stikke en oliven, en guindillapepper og en anchoa (ansjos) sammen på spyd. Han kalte den Søke – etter Rita Hayworths rollefigur – fordi, som en kilde bemerker, både filmheltinnen og pintxoen var «grønne, salte og litt krydrede». Den lille tannpirker-snacksen satte i gang en dille. På 1950-tallet serverte utallige barer litt mer forseggjorte spydsnacks (jamón på brød, tortillaskiver osv.) til en tilstrømning av spanske besøkende som strømmet til San Sebastiáns strender for ferien sin. En baskisk matskribent forklarer at opprinnelig var «små biter ... på en brødskive med skinke eller ost» normen, men over tid begynte innovative kokker å legge på ingredienser i lag og eksperimentere med nye smaker. Dagens pintxo-scene hedrer fortsatt disse røttene – den klassiske Gilda, potet- og løktortillaen – samtidig som den viser frem moderne vendinger.

I løpet av flere tiår har pintxos gått fra å være beskjeden mat til gourmetkunst. Luksuriøse restauranter tilbyr nå pintxo-menyer, og til og med matlagingskonkurranser fokuserer på disse små rettene. Likevel er essensen uendret: Baskiske kokker ser etter de ferskeste lokale råvarene, fisken og kjøttet («de beste sesongens grønnsaker, den ferskeste fisken og sjømaten og det mest utvalgte kjøttet» er deres basisretter) og serverer det i håndstore former. Kort sagt har pintxos blitt et lerret for baskisk kreativitet. Du kan finne en foie gras-mousse quenelle oppå epletoast, eller txangurro (edderkoppkrabbe) bakt i fylte paprikaer, sammen med enklere basisretter. En insider-innføring understreker at byen bokstavelig talt kan skryte av «en pinxto-bar på hvert hjørne» og har til og med blitt en skoleplass for kokker, noe som inspirerer dem til å finne opp stadig mer fantasifulle biter.

Typer pintxos: kald vs. varm

De fleste pintxo-barene serverer en blanding av kald pintxos (de som allerede står på benken) og hot pintxos (tilberedt på bestilling). Lokalbefolkningen vil fortelle deg: se i barens utstilling for fristende kalde retter – oliven, ansjos, oster, kjøttpålegg, tortillaskiver – men hold alltid øynene åpne på tavlen eller spør bartenderen om de varme spesialitetene. Noen barer (som Ganbara eller Borda Berri) viser frem signaturretter ved barinngangen, mens andre (som La Cuchara eller en vinbar ovenpå på Casa Urola) lager hver bestilling fersk. 48Hours magazine råder nykommere til å rope ut barens spesialitet: “We always have one [speciality]…go straight to the waiter and ask for a plate, and while you’re at it, ask for the speciality of the house too”Bartenderen skriver vanligvis navnet ditt på bestillingen og roper det når den er klar. Så kan du ta din tallerken med confitert ande eller grillet tunfisktartar mens du klinker med et glass txakoli med venner.

Pintxos vs. Tapas: Viktige forskjeller

Kort sagt, baskisk pintxo kan skilles fra spansk tapa hovedsakelig ved hvordan den serveres. Som nevnt er tapas mer generelt enhver liten rett som ofte serveres med en drink, mens pintxos nesten alltid er individuelle biter servert på brød eller spyd. En reiseskribent oppsummerer dette ved å påpeke den språklige nyansen: på baskisk, pincho betyr bokstavelig talt «pigg» – derav tannpirkeren gjennom hver snacks. I praksis bør imidlertid besøkende være forberedt på å betale for hver pintxo (ikke anta én gratis tallerken per drink). Opplevelsen er mer bevisst: du velger hver godbit underveis, noen ganger bestiller og betaler du bar for bar, og nyter en eller to om gangen. Faktisk advarer lokalbefolkningen mot å fylle tallerkenen din med for mange – det blir sett på som en turistfeil. Behandle heller pintxo-hopping som et progressivt måltid.

Essensiell Pintxos-baretikette og bestillingsguide

Å besøke pintxo-barer har sin egen etikette. Heldigvis er det stort sett intuitivt: stå (eller kile deg ned) ved baren, ha drinken i hånden og prøv på en uformell måte. Likevel vil noen viktige tips lette veien:

Gå til baren og få en tallerken: Et vennlig triks er å umiddelbart spørre bartenderen om en liten tallerken (de har vanligvis stabler av dem). Dette signaliserer at du er klar til å spise og unngår å sjonglere ristende hauger med brød. En blogger spøker, «Gå rett til kelneren og be om en tallerken – de har alltid en!»Lokalbefolkningen har alltid tallerkener for hånden nettopp av denne grunn.
Spør om spesialitetene: Hver bar har minst én pintxo som skiller seg ut. Ikke nøl med å spørre om husets spesialiteter, spesielt de sterke. Bartendere er vant til å fortelle deg, «Dagens spesial er…» og vil skrive ned navnet ditt og bestillingen. Bartenderen vil deretter rope navnet ditt når retten er klar. For eksempel har La Cuchara de San Telmo ingen utstillingsvarer i det hele tatt – alt tilberedes à la minute – så det er bare å spørre ved navn på den måten å bestille.
Ta utstillings-Pintxos: I mellomtiden kan du gjerne forsyne deg av de ferdiglagde pintxoene på bardisken. Pek på det du vil ha (bartenderen eller servitøren vil legge merke til tannpirkerne) og legg det på tallerkenen din. Du samler pinnene, som telles opp senere. Som en guide forklarer, vil baren ganske enkelt telle tannpirkerne dine på slutten for å legge til regningen.
Tempoet ditt: Et typisk lokalt tips er å bare ta én eller to pintxos per bar. Ikke fyll opp på første stopp – moroa går videre. Som en reiseskribent bemerker: «Bare turister fyller en tallerken med flere pintxos ... den beste måten er å gå fra bar til bar og ta en eller to på hvert sted.» Kombiner hver bit med en drink (øl, et glass lokal vin eller sider) for å skylle det ned, og gå deretter videre til neste taverna.
Planbetaling: Skikkene varierer. Noen barer ringer deg på slutten av besøket (teller tannpirkere), mens andre foretrekker at du betaler etter hvert. En rask måte å unngå forvirring på er å spørre når du starter: "Betaler dere på slutten eller etter hver runde?"Uansett, hold oversikt over tallerkener og tannpirkere. (I Spania er tipsing valgfritt: lokalbefolkningen runder ofte opp eller gir en liten tips på 5–10 % for god service.)

Å følge disse tipsene sikrer at alt går knirkefritt. Viktigst av alt, det er ikke nødvendig å skrike på engelsk eller bekymre seg for formaliteter – pintxo-barene er uformelle og hyggelige. Bartenderne og stamgjestene hjelper deg vanligvis gjerne med å navigere på menyen eller servere neste rett (språkbarrierer brytes ned med god mat og drikke). Bare husk å holde deg i bevegelse: Når du har prøvd et par biter, send tallerkenen videre og fortsett på pintxo-turen.

Slik bestiller du pintxos som en lokal

Kom tidlig til baren (eller treng å komme seg): Pintxo-eiendom er populært, spesielt på travle kvelder. Servitørene anbefaler å slappe av og spørre om en plass ved disken. Det er da evnen til å albue høflig kommer godt med.
Ta en tallerken: Be om en liten tallerken (kjent som «plato pequeño») umiddelbart. Barer har vanligvis disse klare på kjøkkenet. Du trenger den til alle pintxoene du har valgt.
Bestill husets spesialtilbud: Nesten hver bar har en signaturrett («especialidad de la casa»). Pek på den eller spør. Servitøren vil ta navnet ditt og bestille den på kjøkkenet, og deretter rope etter navnet ditt når den er oppe.
Ta fra skjermen: For de kalde pintxoene på benken, ta bare tannpirkeren(e) du velger og legg dem på tallerkenen din. Færre eller mindre retter først gjør deg sulten på mer senere (lokalbefolkningen advarer: ikke overfyll tallerkenen).
Pass på tannpirkerne dine: Dette er tellepunktene. Hold dem unna tallerkenen din (vanligvis legger du dem på toppen av baren eller i en angitt kopp). Barpersonalet vil telle dem for å legge sammen regningen.
Betal riktig: Barer varierer: noen krever betaling når du går, andre betaler etter hver tallerken. Hvis du er i tvil, spør ("Skal jeg betale her eller på slutten?"Husk at det er høflig å runde opp, men ingen forventning om 15–20 % i tips slik som i noen land.

Strategi og timing for barhopping

Planlegg pubrunden din med omhu. Pintxo-barer åpner vanligvis for lunsj og deretter igjen for middag; mange stenger i siestaen midt på ettermiddagen. For eksempel er Casa Urolas baråpningstider oppført som 12:00–15:15 og 19:00–23:15, stengt på visse hverdager. Så sikt deg inn på sen ettermiddag eller kveld. Lokalbefolkningen har til og med et navn for det: siden Selve middagen starter ofte etter 21:00 her møtes de rundt klokken 19.00–20.00 for pintxos på forhånd. På denne måten kan du prøvesmake noen barer før det store måltidet.

Gamlebyen (Parte Vieja) har den høyeste konsentrasjonen av pintxo-barer og er ideell for en gjennomreise mellom flere steder i ett kvartal. Gros, på den andre siden av elven, har en mer lokal, nabolagsmessig atmosfære (og sine egne folkemengder fra fredag til lørdag). Uansett sone, ta et passende tempo: bruk kanskje 20–30 minutter på hver bar (nok til et par biter og en drink), og gå deretter videre. På en god kveld betyr dette å besøke 4–6 barer. Husk at det er normen å gå mellom stoppene. Som en guide bemerker, er den virkelige moroa å se «hver bars spesialitet» og la deg selv vandre, i stedet for å rase gjennom en gjøremålsliste.

Timingtips: Prøv å starte mellom klokken 19 og 20 for å få med deg den mer avslappede tidlige kveldsscenen. Barene fylles ofte opp rundt klokken 21 med lokalbefolkningen. Unngå de veldig sene folkemengdene hvis du foretrekker roligere drikke (mandag–torsdag-roen etter midnatt er mindre hektisk). Følg også med på ukedagene: mange barer holder åpent hver kveld, men noen stenger på søndag eller midt i uken. Som i eksemplet ovenfor, åpner ikke Casa Urola i det hele tatt på tirsdager og onsdager. Hvis du er i tvil, sjekk på nettet eller spør hotellet ditt.

Kunsten å være Txikiteo (barrunde)

På baskisk kalles pubrunden den lille (fra liten, «liten»). Det er et tradisjonelt ritual: en rolig runde mellom barer, nippende til et lite glass drikke (en den lille av vin eller zurito øl) på hvert stopp. En insiderguide oppsummerer det: en txikiteo betyr å gå «Fra bar til bar, spise en pintxo eller to og skylle dem ned med et glass fersk txakoli eller lokal cider»Hver pintxo er som en kulinarisk amuse-bouche mellom slurkene.

Under en txikiteo vil du legge merke til noen merkelige skikker. Ikke bli skremt av konfettien av kasserte servietter på gulvet – lokalbefolkningen kaster dem der av vane, med tanke på en skittent gulv et tegn på en populær bar. Det er også helt normalt å stå skulder ved skulder og til og med prate med fremmede over disken. Uformell vennlighet er regelen. En erfaren guide råder til og med: oppsøk fulle, travle barer (et sikkert tegn på god mat og selskap) og ikke bekymre deg for trang albuerom. Faktisk sier noen at en livlig bar med et «skittent gulv» er akkurat det du ønsker – det betyr at lokalbefolkningen stemmer med føttene for dette stedet.

Alt i alt handler txikiteo om variasjon og hygge. Ved slutten av kvelden vil du ha et minneteppe av lokale spesialiteter, vennlige møter og klirrende glass. Avslutt ruslen med en avslutning: kanskje et stopp på et ærverdig bakeri for en siste bit av den berømte baskiske ostekaken (se nedenfor), eller en siste zurito blant nye venner. I San Sebastián kan en skikkelig pubrunde starte og stoppe (nesten) hvor som helst.

Prisguide og budsjettplanlegging for Pintxos

En av gledene med pintxos er at du kan spise veldig godt uten å tømme bankkontoen – men det er lett å bruke mer enn du tror hvis du overdriver. En typisk pintxo koster rundt €2–3 for en enkel matbit, og kanskje €4–6 for noe mer forseggjort. Som en reisende bemerker, «Du kan forvente å betale rundt €2–6 for de fleste pintxo-snacks og miniretter»Husk at drikkevarer (en liten øl eller et glass vin) vil koste ytterligere 3–5 euro per stykk. I praksis bør du regne med omtrent 5–7 euro per runde (to pintxos + én drink).

Gjennomsnittspriser (2025): De fleste kalde eller enkle varme pintxos koster mellom 2 og 3 euro. Mer gourmetretter – en fylt paprika med krabbe, en sjelden biff eller et foie gras-spyd – kan koste mellom 4 og 6 euro per stykk. Barer har ofte en prisliste eller tar betalt per tannpirker, men det er ikke uvanlig å se en fantastisk spesialitet (hjemmelaget brennevin eller en premiumbiff) i prisklassen 8 og 12 euro. Sjekk alltid om det tilbys en «maridaje» (vintilbehør) eller en smaksmeny.
Budsjetteksempler: For en soloreisende kan en kveld med 4 barer (2 pintxos + 1 drink hver) koste rundt €30 (6 runder til €5). Et par som gjør det samme vil budsjettere rundt €60, pluss kanskje litt tips. Vennegrupper bør ta med ekstra drinker eller oster som deles. Hvis dere spiser veldig beskjedent (kun 2–3 runder), kan dere bruke så lite som €20 for en mett mage. I den andre ytterligheten kan en gourmetrundtur – 5+ barer, spesialviner og hver med forskjellige pintxos – lett koste over €100 per person. Uansett er det alltid lurt å ha med seg litt kontanter (de fleste barer aksepterer kort, men småpenger kan gjøre det raskt å dele opp på slutten).
Tips for å spare penger: Se etter tilbud. Den ukentlige pintxo-potéen (pintxo + drikketilbud) på torsdager i Gros er ekstremt populær. Barer selger vanligvis en drink (som husets vin eller øl) med en spesiell pintxo for rundt € 2–3, billigere enn vanlig. Mange barer i gamlebyen serverer også gratis pintxos med en drink på onsdagskvelder eller i helgen (kalt «gratis pinchos»), så spør rundt om du får tid til en av disse kveldene. Til slutt, hold tempoet: det er lett å overspise. En konservativ strategi vil spare både lommebok og midje.

Parte Vieja (gamlebyen) Essential Pintxos-barer

Den historiske Parte Vieja (gamlebyen) er episenteret for San Sebastiáns pintxo-kultur, med dusinvis av tradisjonelle tavernaer tettpakket langs smale gater. Her er noen av de beste institusjonene og hva du kan bestille på hver av dem:

Bar Nestor – Den legendariske tortillaen

Sted: Pescadería, 11 (Gamlebyen)
Høydepunkter: Gyllen omelett, T-bone steak (txuleta), grillet paprika
Hvorfor dra: Bar Néstor har oppnådd nærmest mytisk status. Potet- og løktortillaen deres er «legendarisk» – det lages bare to store omeletter hver dag, én til lunsj og én til middag – noe som gir omtrent 16 skiver totalt. Bestillingene blir utsolgt, så folk står i kø før klokken 12.00 eller 19.00 for å legge navnet sitt til listen. Tortillaen er perfekt rennende i midten, og mange kaller den «Uten tvil den beste i byen». (Baren heter Nestor, men lokalbefolkningen vil umiddelbart kjenne igjen «tortilla-stedet».)
Toppretter: Utover tortillaen, trioen med tomatsalat, mønstrede paprikaer og den enorme txuletaen (T-bone-steken) – «den hellige treenighet» av Néstor – er et must for kjøttetere. En stor biff her er ment for to personer, så kom sulten eller del. Til tross for berømmelsen er Néstor en enkel disk hvor man bare kan stå. For et tips: Sett navnet ditt på ventelisten for tortillaer før dørene åpner seg; hvis du går glipp av tortillaen, kan du i det minste nyte de sprø padrónene og skivene av saftig tomat med Idiazabal-ost.

Bar Ganbara – Spesialister på sopp og sjømat

Sted: St. Jerome, 21 (Gamlebyen)
Høydepunkter: Villsopp med egg, krabbetartelett, bacalao
Hvorfor dra: Ganbara er en evig favoritt for sitt fokus på fersk sjømat og råvarer. Lokale guider skryter av retter som «Kjøttfulle grillede sopp, servert med en silkemyk eggeplomme», og den er også kjent for en rikholdig krabbetartelett. Omgivelsene er en varm bar med tredekke, litt ståplass og noen få barkrakker. Forvent en liten kø.
Toppretter: Ikke gå glipp av den karakteristiske villsoppsauten toppet med et egg, og heller ikke de kremete lysingkrokettene. I torskesesongen er bacalao a la vizcaína utmerket. (Merk: Ganbara har også mange vegetariske pintxos, som for eksempel en sesongbasert grønnsaksrisotto med Idiazabal-ost.) Vinkartet her er bra, så kombiner disse jordnære rettene med et glass sprø txakoli eller Rioja blanco.

Sankt Telmos skje – Avantgarde baskiske tallerkener

Sted: 31 de Agosto, 28 (Gamlebyen)
Høydepunkter: Brent baskisk ostekake, braiserte kalvekinner, knivmuslinger
Hvorfor dra: La Cuchara er kjent som en pioner innen moderne baskiske pintxos. Alt her er à la carte og ferskt tilberedt: det er ingen ferdige snacks i baren. Kundene bestiller med navn fra tavlemenyen (servitøren roper navnet ditt for henting). Resultatet er som tapas-klassen, men i en uformell barsetting. Det er ofte fullt, så kom tidlig eller forvent å vente.
Toppretter: Deres prisvinnende brent ostekake (tykk, kremet, nesten brûléert på toppen) har blitt en populær dessert (du vil se folk bestille den i stykker). På den salte siden kan du prøve den møre pattegrisskulderen, de braiserte oksekinnene i rødvinssaus og knivmuslingene med hvitløk. Nesten alt er utmerket – en matguide hevder at denne lille baren tilbyr noe av “Det beste baskiske kjøkkenet du finner” i snacksform.

Bar Sport – Gourmet Foie og mer

Sted: 11 de Agosto, 21 (Gamlebyen)
Høydepunkter: Foie gras à la plancha, kråkebollekrem på toast, miniburgere
Hvorfor dra: Ikke la deg lure av det enkle navnet – Sport serverer noen av byens mest kreative pintxos. Spesialitetene er sterke og komplekse: en publikumsfavoritt er grillet foie gras (grillet på toast). Andre sesongbaserte hits inkluderer en miniburger med babyribeye, pannekaker med svinekjøtt og en rik kråkebolle-kremsaus på toast. Dekorasjonen (et roveggmaleri på veggen) er kitschy, men maten er eksklusiv.
Toppretter: Bestill foie à la plancha, det er helt sikkert. Se også etter chupito «shot» av edderkoppkrabbesuppe eller uni, og utvide (calamari pakket rundt røkt laks). Bar Sport klarer å kombinere mettende ingredienser med finesse. Ta en plass ved den smale disken hvis du kan; drinkene (cider eller rødvin) utfyller den fyldige atmosfæren godt.

Casa Urola – Fra gård til bord (Gamlebyen-avdelingen)

Sted: Fermin Calbeton, 20 (Gamlebyen)
Høydepunkter: Sesongens ferske grønnsaker, grillet reke, lokale oster
Hvorfor dra: Casa Urola er teknisk sett en restaurant og bar grunnlagt i 1956, men pintxobaren i underetasjen fortjener å nevnes. Den fokuserer på lokale ingredienser av høy kvalitet (nettsiden deres vektlegger «De beste sesongens grønnsaker, den ferskeste fisken og utvalgte kjøttsorter»Selv om den er nyere på pintxo-scenen, har den raskt fått ros for hjemmelagde smaker.
Toppretter: Prøv grillede ferske artisjokker, rekespyd eller Idiazabal-ost på toast med fikensyltetøy. Hvis du er en daglig lapskaus (gryterett) tilbys (vill sopp, kjøtt eller sjømat), så kjør på. Casa Urola har også en Michelin-kåring ovenpå, så den kombinerer det uformelle med det raffinerte. Merk deg åpningstidene: baren er åpen 12:00–15:15 og 19:00–23:15, og stenger midt på ettermiddagen og midt i uken – planlegg deretter.

Txepetxa – Ansjosbaren

Sted: Pescadería, 5 (Gamlebyen)
Høydepunkter: Hundrevis av ansjoskombinasjoner (jardinera, centolla, foie, osv.)
Hvorfor dra: Denne lille baren har erobret markedet med én ingrediens: boquerón (marinert hvit ansjos). Så å si hver pintxo her starter med en håndmarinert ansjosfilet. Magien ligger i toppingen – fra klassiske «med en plantekasse» (med pepper- og løksalsa) til eventyrlystne kombinasjoner som ansjos med foie gras eller kråkebolle. Oppskriftene og marinaden er nidkjært bevarte hemmeligheter, men resultatet er universelt hyllet som fantastisk.
Toppretter: Ta servitørens råd om hva som er ferskest. ansjos med chilipepper (ansjos med chilipepper) er en enkel, men deilig bit. Prøv en ansjos med jordaktig kremet sopp (sopp), eller med kremet krabbe (centollaBarens retro-keramiske utstilling kan friste deg, men husk: alt lages ferskt på bestilling her. Forbered deg på kø – Txepetxa flyter over hver kveld – men ansjosentusiaster er enige om at det er verdt det.

Borda Berri – solid baskisk kulinarisk

Sted: Fermin Calbeton, 12 (Gamlebyen)
Høydepunkter: Kalvekinnrisotto, braiserte ribbein, grillet blekksprut
Hvorfor dra: Borda Berri blander en travel pubstemning med selvsikker moderne baskisk mat. Det er alltid livlig og ofte fullpakket. Guidebøker nevner den stadig skiftende tavlemenyen med «baskiske komfortretter». En forfatter kommenterer at folkemengdene samles for “amazing ribs, veal cheeks, [and] stunning octopus”Bardisken her har noen kalde retter, men kjøkkenrettene (risotto, gryteretter) er stjernene.
Toppretter: Spesialitetene inkluderer en fløyelsmyk risotto (ofte med Idiazabal-ost), møre braiserte svinekjer eller ribbein, og grillet blekksprut med paprika. De som elsker søtsaker bør spare plass til sjokolade-Cointreau ganache pintxo. Borda Berri er et flott stoppested for å oppleve dristige baskiske smaker i en vennlig atmosfære.

La Viña – Hjemmet til brent baskisk ostekake

Sted: 31 de Agosto, 3 (Gamlebyen)
Høydepunkter: Tykk «ostekake» (brent ostekake), Canutillo ansjoskjegle
Hvorfor dra: Selv om den er mest kjent for dessert, startet La Viña som en vintaverna, og pintxos-baren gjenspeiler dette. Kundene står i kø for å smake på det mange kaller San Sebastiáns signatur rett: den tette, karamelliserte ostekaken laget «med geitemelk og litt sukker» og stekt til en svidd topp. Oppskriften er enkel, men teksturen er unikt kremet. Et annet lekent tilbud er kanutillo: et sprøtt syrlig skall formet som et lite horn, fylt med ansjos og kremost.
Toppretter: Ikke gå glipp av å bestille et stykke ostekake (nyt det ofte med Pedro Ximénez sherry, som lokalbefolkningen foreslår). For pintxos kan du prøve Mini Canutillo ansjoskjeks og ferske lokale oster eller spekemat hvis tilgjengelig. Merk: Det er svært begrenset med sitteplasser, så det er vanlig å ta med ostekake (de pakker den for reise). Nabolaget (Bretxa-området) rundt Viña har også flere andre barer hvis du vil fortsette.

Gorriti Taberna – En klassisk fet skje

Sted: Gorriti, 10 (nær La Bretxa-markedet)
Høydepunkter: Gilda-spyd, tortilla med karamellisert løk, grillede ferske retter
Hvorfor dra: Gorriti er en skjult perle litt utenfor hovedgaten, og legemliggjør den gamle Donostiarra pintxo-kulturen. Innredningen er sjarmerende vintage, med flislagte vegger og en stor disk. Matkritikere anbefaler den seriøse menyen: "Gorriti Taberna er autentisk ..." sier bloggere. Høydepunktet deres er et eksemplarisk Søke (ansjos-oliven-pepperspyd) og en veldig mørk løk- og potet-tortilla (løk gjør den nesten svart). Grillen er foran, så du vil se fersk paprika og reker bli grillet på bestilling.
Toppretter: Spis Gilda og stout-tortillaen med en gang. Se også etter ajo blanco (kald hvitløkssuppe med druer) i sesong, eller en tallerken med grillet sopp. I motsetning til noen mer trendy barer, er Gorriti fortsatt lite turistfylt – lokale gjester søler ut på barkrakkene. Ta en hvis du kan. Lokalt tips: Eierne her er vennlige og kan til og med spille noen klassiske låter på jukeboksen mellom bestillingene.

Tamboril – Gilda-opprinnelsen (kanskje)

Sted: Pescadería, 2 (Gamlebyen)
Høydepunkter: Klassiske pintxos, soppspesialitet
Hvorfor dra: Tamboril er en familiedrevet bar som er best kjent for enkle, tradisjonelle pintxos gjort veldig braSom Michelin-guiden bemerker, er Tamborils bar «vrimler av tradisjonelle pintxos, med en spesiell omtale for soppen!»Den blir også ofte nevnt (av både guider og lokalbefolkningen) som fødestedet til Gilda pintxo (historien sier at en gjest på Tamboril skapte den på 1940-tallet). Uansett om legenden er sann eller ikke, er den verdt et besøk.
Toppretter: Prøv deres marinerte champiñones (grillede sjampinjonger med hvitløk og olivenolje) – de er legendariske her. Skaff deg selvfølgelig en Gilda pintxo, og se om det er noen sesongbaserte varme retter på grillen (noen ganger myke ansjos eller villsvingryte). Stemningen er livlig, men vennlig; ingen vil bry seg om du blir værende og nipper til et glass andre med vermut fra huset mens du ser på folk.

Bar Antonio – Frokost og pintxos med løk

Sted: Bergara, 7 (Gamlebyen/nær Mercado San Martín)
Høydepunkter: Tortilla med karamelliserte løk, Igueldo ansjos pintxo
Hvorfor dra: Teknisk sett like utenfor gamlebyen ligger Antonio's, et klassisk pintxo-sted kjent for innsidere. Det har vært kjent for sin løkrike tortilla (med et mørkebrunt ytre) – som av noen lokale anses som den beste i området. Selv om det er heftig debatt, er tortillaene her absolutt særegne. Baren serverer også en "Igueldo" pintxo (et spyd med tunfisk, ansjos, tomat og grønn chili) som er en av husets spesialiteter.
Toppretter: Bestill tortillaen med karamellisert løk (du vil se den nesten svart på toppen) og smak den myke sødmen. Prøv også Igueldo-spydet fra den varme menyen. Bortsett fra disse tilbyr fiskedisken veldig ferske ansjos, boquerones og andre sjømatpinxtos – velg gjerne hvilken som helst fra utstillingen.

Skjulte perler i Gros-nabolaget

Mens gamlebyen får mest oppmerksomhet, er Gros-distriktet (på den andre siden av Urumea-elven) hjem til roligere, mer lokalt orienterte barer. Ikke gå glipp av disse stedene:

Bodega Donostiarra – Klassisk Gros Tapas

Sted: San Jerónimo, 15 (Gros)
Høydepunkter: Pintxo Indurain, grillet blekksprut, hjemmelagde skinkebocadillos
Hvorfor dra: Denne gammeldagse tavernaen ble grunnlagt på 1920-tallet og er en Gros-institusjon. Den svingete baren er fullpakket til alle døgnets tider med stamgjester fra nabolaget. Menyen føles som en familiekokebok. Et signaturmåltid her er «Pintxo Indurain» – et solid spyd stablet med ansjos, tunfisk, oliven, chili og løk (angivelig oppkalt etter en berømt baskisk syklist). Andre basisretter inkluderer grillet galisisk blekksprut (pulpo a la gallega) på spyd, iberiske skinkespyd og tradisjonelle cazuelas.
Toppretter: Spør etter Indurain pintxo. Også tortillaen deres eller foie gras-omelett (omelett med andelever) er høyt ansett av lokalbefolkningen. Siden Bodega Donostiarra også er en sandwichbutikk, kommer mange for den enorme skinkesmørbrød på sprøtt brød. Nøkkelen er å dra dit når det er mange mennesker der – den livlige atmosfæren er en del av sjarmen. (Lokale anmeldelser roser: «Jeg bestilte … en tortilla eller en mini til frokost, en Indurain til aperitiff.» – som betyr at de starter tidlig med en bit, deretter vin og Indurain om kvelden.)

Bergara Bar – Modern Pintxo Lounge

Sted: 31. august 2015 (Gros)
Høydepunkter: Tortilla med ansjos på toppen, Båt (shiitake- og rekebåt)
Hvorfor dra: Denne prisbelønte baren (drevet av den anerkjente kokken Jon Brauer) kombinerer et stilig interiør med kreative retter. Den kalde pintxo-menyen er plettfri, men den varme menyen har noen særegne hits. En signatur er en tortilla med marinerte ansjos (som gir den en salt vri). En annen er Båt, et båtformet brød fylt med sopp og reker, som har vunnet priser. Servicen er profesjonell, og du kan til og med sitte ute.
Toppretter: Sørg for å spørre etter ansjostortillaen og Txalupa hvis det er tilgjengelig. Baren har også utmerkede kalde patéer og ferske boquerones med sherry på disken. Server disse med et avkjølt glass txakoli eller baskisk lager, og nyt den raffinerte vrien på pintxos som Gros har å tilby.

Torsdag Pintxopote i Gros

Hver torsdag kveld lyser hele Gros-nabolaget opp for snackbarEn happy hour-runde der de fleste barer tilbyr en pintxo pluss drikke til en fast pris (vanligvis 2–3 €). Dette arrangementet trekker store folkemengder av både unge lokale og turister. Barene langs Calle Zabaleta og Karkizano fylles opp fra rundt klokken 19.30 til sent på kvelden. Som en spansk reiseside uttrykker det, «Den mest populære pintxo-potéen i San Sebastián er i Gros. Hver torsdag ... er gaten og barene fulle.» – den travleste pintxopoten i byen er på torsdager i Gros. Hvis du tilfeldigvis er i byen på en torsdag kveld, er det en rimelig og morsom måte å prøve mange barer på (bare forvent køer!). Ellers har Gros perler hver kveld; en annen guide kaller det “det originale pintxo-pote hotspot”, spesielt langs Zabaleta-gaten.

Spesialretter med pintxos du må prøve

Utover individuelle barer fortjener flere ikoniske pintxo-typer spesiell omtale:

Den originale Gildaen: Denne enkle spydtrioen (ansjos, oliven, guindillapepper) sies å være den aller første pintxoen. Prøv den akkurat som den skal være – salt, krydret og eddikaktig. Mange barer serverer den (inkludert Gorriti, Bodega Donostiarra og andre) som den perfekte ganerenseren mellom fyldigere biter.
Spansk omelett: I motsetning til de luftige tortillaene du kanskje kjenner, er den spanske omeletten i San Sebastián ofte ekstra rik. Tortillaen på Bar Néstor (med karamellisert løk) er legendarisk. Bar Antonios versjon bruker søt løk og er mørkt karamellisert. Uansett hvor du er, er en tykk båt av denne potet-og-egg-omeletten en trøstende grunnlinje. En god tortilla skal være nesten vaniljesaus inni med en lett skorpe – et mål på en bars dyktighet.
Baskisk biff: Bestill et stykke av biff (T-bone- eller ribeye-biff) hvis slakterboden på en bar ryker. Bar Nestors gigantiske txuleta er ment for to og lages enkelt med salt og grill. Et annet flott biffsted er Bar Antonio (i Gros, åpent for lunsj). Disse dekadente grillede kjøttrettene serveres vanligvis med bare noen få padrón-paprika og en kurv med brød.
Idiazabal ostekreasjoner: Røkt saueost (Idiazabal) finnes i mange pintxoer. Se etter den revet over retter (som Borda Berris sopprisotto), smeltet på toast eller spydt med spekemat. En vanlig pintxo er glimrende – et spyd med Idiazabal, valnøtter og honning – en salt-søt bit. Ikke gå glipp av noen rykende varm osterett.
Foie gras-forberedelser: San Sebastiáns forkjærlighet for luksuriøse ingredienser betyr at foie gras ofte dukker opp. Bar Sports grillede foie på toast er berømt. Mindre barer som La Cuchara eller Atari kan tilby miniversjoner, ofte med syltetøy eller fruktkompott. Selv Ganbara har servert retter med foie-kroner. Disse dekadente godbitene passer utmerket til en søt eller tørr vin.
Sjømatspesialiteter: Bortsett fra ansjos, se etter ansjoslignende boquerones (marinerte hvite ansjos), blekksprutretter (akkar), eller krabbe (edderkoppkrabbe) servert i små cannelloniretter. Barer med sjømatdisker – Alde Zaharra eller en hvilken som helst freiduría (frityrstekte sjømatboder) – har ofte boquerones, blekksprut eller små frityrstekte reker. Ikke overse det enkleste: gode sardiner på brød, eller en skje med røkt blåskjell på toast.
Moderne fusjons-pintxos: Yngre kokker serverer internasjonale retter: tenk sushi-inspirerte småretter, kroketter med iberisk skinke og béchamelsaus, eller mini-ostekakesliders. Selv om disse ikke er tradisjonelle baskiske, har noen leverandører (som La Viñas oppfinnsomme kongler, eller Koxka i Gros) en lojal tilhengerskare. Hvis du ser noe uvanlig (f.eks. en taco med lokal txistorra-pølse eller en koreansk-inspirert pintxo), er det ofte verdt et forsøk – baskiske kokker er mestre på integrering.

Drikke som passer til Pintxos

Drikkevalg er like viktig som maten. Som standard vil lokalbefolkningen i San Sebastián velge en av fire klassikere:

Lokal vin (Txakoli): Denne lett musserende, syrlige hvitvinen fra de baskiske åsene er den perfekte pintxo-kombinasjonen. Den er veldig tørr og sprudlende – ofte hellt fra høyden for å forsterke sprudlingen. Dens forfriskende mineralitet «gjør det til den perfekte matchen» for fyldige småretter som ansjos eller stekte poteter. En forfatter bemerker faktisk: «Baskere vil sverge til Txakoli ... med tunfisk og all sjømaten ... hver bar skjenker Txakoli»Best av alt, det er veldig rimelig per glass (en txikito med txakoli koster omtrent € 2–3).
Spansk rødvin eller Rioja: Røde rioja- eller garnacha-viner er også allestedsnærværende. Disse stille vinene er mykere (og metter mer) med pintxos som chorizo, stekte paprikaer med tunfisk (Krabbesnack) eller en hvilken som helst svinekjøttrett. Barer har ofte lokale crianza riojas på glass for € 2,50–3,50. En liten karaffel som deles mellom to venner er en klassiker.
Baskisk sider (Sidra) eller vermut: Spesielt i Gros, en fermentert eplecider (sider) kan være på fat – jordaktig og tørr. På samme måte kan gin eller vermut (spesielt hvit eller rød krydret vermut) godt følge oliven og sjømat. Disse er ikke like vanlige som vin, men mange barer har minst én vermut fra fat.
Øl (Zurito): En liten fatøl (vanligvis San Miguel eller lokalt brygget) servert i et lite glass (en zurito) passer godt til alt som er salt eller stekt. Øl kan koste 1,50–2 euro for en Zurito. Under krypingen, bestilling «en zurito til» er en del av ritualet for mange baskere.
Brus eller Txakoli-Cola: For et alkoholfritt alternativ serverer kafeer vanligvis kullsyreholdig vann (gass eller sin gas) eller klassisk cola. Noen barer har til og med en merkelig blanding av txakoli og cola (!) for barn eller sjåfører (vitsen er at det smaker akkurat som en sprø hvit Spritzer).

Uansett hva du drikker, er ideen å nippe lett mellom bitene. Spar shots og cocktails til etterfesten – pintxoskultur handler om å beite, ikke å bli hamret. På de fleste barer bestiller du én drink per to pintxos. Hvis dere reiser i en gruppe, kan dere dele én større flaske eller karaffel (vanlig å se på familiebord). Ikke vær redd for å spørre bartenderen, «Hva drikker dere her?» – de vil gjerne anbefale hva som passer godt til ditt pintxo-utvalg.

Kostholdsrestriksjoner og spesielle behov

San Sebastiáns pinxtos-barer er tradisjonelt rike på kjøtt og sjømat, men byen har tilpasset seg kostholdsbehovene de siste årene:

Vegetarisk/Vegan: Mange klassiske pintxos i små biter er tilfeldigvis vegetariske (eller enkle å lage). Padrón-paprika, gazpacho-shots, oliven, ost på brød eller rett og slett grillede grønnsaker (som bimi eller paprika fylt med ost) er vanlige veganske/vegetariske alternativer. Selv en potetomelett er vegetarisk (egg, poteter, løk). Reiseguider vektlegger dette: «Tortilla de patatas … er så enkel som den kan bli, pluss at den er vegetarisk – i utgangspunktet perfekt»Noen barer har spesifikke vegetariske pinchos: for eksempel tilbyr Borda Berri jevnlig grillede soppspyd eller en risotto med villsopper og Idiazabal-ost. Ganbara har ofte retter med aubergine eller spinat. Barer som Bar Nestor eller La Viña kan servere en tomat- og ostesalat. Det er lurt å ta med seg noen fraser (eller et oversettelseskort) for å spørre om vegetariske varianter.
Glutenfri: Dette er vanskeligere, siden de fleste pintxoer bruker brød. Noen retter er imidlertid naturlig glutenfrie (grillet kjøtt, oliven, grønnsaker i olivenolje). Hvis du virkelig ikke tåler gluten, er det best å finne restauranter med glutenfrie menyer. (Hovedmarkedet Mercado San Martín har boder som selger spekemat og stekte grønnsaker som kan spises i butikken uten brød.)
Sjømat- eller nøtteallergier: Med så mye vekt på fisk og skalldyr bør allergikere være forsiktige. Nevn alltid allergien din eksplisitt. Mange barer lager fersk mat på bestilling, men krysskontakt er mulig. De sikreste alternativene kan være enkle tortilla- eller kjøtt- og løkretter der du bekrefter at de ikke inneholder noen fiskeingredienser.
Halal/Kosher: Det finnes i hovedsak ingen halal- eller kosher pintxos-barer (kjøkkenet er ikke rettet mot det). En muslimsk eller jødisk besøkende vil ha begrensede valgmuligheter (f.eks. tortilla, grillede grønnsaker, ost eller egg). Noen vinbarer har svinekjøttfrie retter. Det er generelt lettere å finne løsninger på vegetariske eller veganske steder. Igjen, det er viktig å bruke et kort eller en app for å kommunisere restriksjoner i små barer der engelskkunnskapene kan være begrenset.

Kort sagt, vegetarianere vil ha anstendige alternativer (spesielt hvis de er villige til å spørre), men andre restriksjoner er vanskelige å imøtekomme på en tradisjonell pintxos-rundtur. Byen har helt vegetariske restauranter og noen få internasjonale steder (f.eks. indiske, Midtøsten) om nødvendig. Men for selve pintxos-opplevelsen er det best å holde seg til det du vet er trygt og nyte utvalget av tolerante retter som er tilgjengelige.

Sesongmessige hensyn og beste tidspunkter å besøke

San Sebastián har forskjellige årstider, som hver påvirker pintxo-kulturen:

Høysesong (sommer): Juli–august er måneder med høy turistmengde. Været er varmt (ofte midt på 20-tallet), perfekt for spaserturer. Men vær advart: hoteller og flyreiser er mye dyrere, og pintxo-barer kan være fulle av turistmengder fra midten av juni til august. Forvent køer på de beste barene innen klokken 21.00 og begrenset antall sitteplasser overalt. Noen barer åpner senere og holder åpent lenger (spesielt i helgene), men du må betale en premie. Hvis du må komme om sommeren, bestill overnatting i god tid og vær forberedt på å spise litt tidligere (noen lokale begynner å gå på pubrunde etter klokken 20.00 for å unngå stormløpet).
Skuldersesong (vår/høst): Konsensusen er at midten/sen vår (mai–juni) og tidlig høst (september–oktober) er ideelle. Været er mildt (solrikt, men ikke stekende varmt), barene er livlige, men ikke fulle, og det finnes massevis av ferske sesongbaserte ingredienser. For eksempel bringer mai vill asparges og sopp; september byr på sensommer-sjømat. Mange lokale foretrekker faktisk september: den berømte filmfestivalen finner sted sent den måneden (med kveldsfester som strømmer inn i barene) og utendørsserveringen er fortsatt hyggelig. Sen vår og høst betyr også litt lavere priser på reiser og et roligere spisemiljø.
Lavsesong (vinter): Fra november til tidlig mars er det lavsesong. Det regner ofte, og temperaturene ligger rundt 10 °C. Det er imidlertid på dette tidspunktet San Sebastián byr på noen interessante arrangementer: 20. januar er Tamborrada (den enorme trommefestivalen for byens skytshelgen), Carnaval er i februar, og San Sebastián Jazz Festival er i juli (sommerhøydepunktet, for å merke seg). Pintxo-barene er åpne, men ofte roligere; noen svært turistifiserte steder kan til og med ta korte feriepauser om vinteren. Fordelen er færre turister og korte køer – du kan ha en bar nesten for deg selv. Merk imidlertid at færre butikker og severdigheter vil være åpne på søndager eller mandager i lavsesongen.
Festivaler og høytider: Som nevnt ovenfor er filmfestivalen (sent i september), Jazzaldia (juli), Aste Nagusia (Semana Grande fyrverkeri, midten av august) og Tamborrada (20. januar) store attraksjoner i byen. Hvis besøket ditt sammenfaller med disse datoene, bør du planlegge på forhånd, ettersom hotellene fylles opp og reservasjoner (eller tidlig ankomst) blir et must. Utenom disse datoene serveres Bar Néstors berømte tortilla kun klokken 12.30 og 20.00 hver dag – de slutter å lage den tidlig når 16 stykker er oppbrukt. Generelt sett bør du prøve å dra til de beste barene tidligere heller enn senere for å unngå skuffelse.
Åpningstider og siesta: De fleste pintxo-barer har to skift: en lunsj på dagtid og en middag på kvelden, med en pause imellom. Forvent stengning midt på dagen (ofte kl. 15–19), unntatt i virkelig turistifiserte områder. Kveldene starter vanligvis igjen rundt kl. 19–20 og går frem til midnatt. Noen få barer (spesielt i Gros) holder åpent sent på ettermiddagen som møtesteder. Sjekk alltid åpningstidene for hver bar; for eksempel lister Casa Urola opp «Middag: 12:00-15:15, kveld: 19:00-23:15. Stengt tirsdag/onsdag»Søndagstider varierer, med mange åpner sent på morgenen, men de fleste stenger tidlig på ettermiddagen.

Å planlegge rundt disse timeplanene – og unngå kjente turistfelletider (søndag kveld eller like etter midnatt) – vil bidra til at hvert pintxo-stopp er varmt, tilgjengelig og autentisk baskisk.

Pintxos-turer kontra selvguidet utforskning

Reisende diskuterer ofte om de skal bli med på en guidet mattur eller ta turen til pintxo-barene på egenhånd. Det er fordeler med begge tilnærmingene:

Guidede turer: Flere anerkjente selskaper tilbyr pintxosmakingsturer. En guidet krypende tur kan lære deg alt raskt. For eksempel skrøt en blogger av å dra på en Basque Bites-tur med kokk og vert Gregory: han «introduserte oss for så mange av byens pintxo-barer som mulig» og forklarte bestillingsskikker. Mimo Food Tours og Culinary Backstreets tilbyr også dypdykk i SS' gastronomiske scene. På disse turene vil du vanligvis besøke 4–5 barer, lære å bestille lokale termer og høre historiene bak rettene. Ulempen er kostnaden (turene kan koste over €100 per person) og mindre fleksibilitet.
Selvstyrt: Det er gratis og fullt mulig å gå på barer på egenhånd. Mange reisende bruker ganske enkelt en liste over de beste barene (som de ovenfor) og følger folkemengden i gaten. Selvguide lar deg bli værende så lenge du vil, hoppe over et dyrt sted hvis det ikke frister, eller ta en avstikker til en stille bakgate. Med litt research (landemerkene ovenfor, pluss apper eller kart), vil du dekke det viktigste. Én ulempe: du kan bruke mer tid på å analysere menyer eller telle tallerkener. Men nettsteder og blogger (inkludert denne) gir mange innsidetips, så du vil sjelden gå deg vill.
Kost-nytte: Hvis du hater å lese menyer på et annet språk, lønner en omvisning seg i form av bekvemmelighet og lokale historier. Hvis du er komfortabel med å eksperimentere, sparer du penger ved å gjøre det selv. Mange besøkende blander det: kanskje en guidet kveld en kveld (for å lære seg ting), og drar deretter alene en annen kveld for å besøke favorittsteder igjen.

Uansett, husk at ingen enkelt ressurs dekker alle pintxo-barer: scenen er enorm. Selv lokalbefolkningen vil si at de ikke har prøvd alt. Bruk turer eller guider for å oppdage nye steder, men ikke bekymre deg hvis du går glipp av ett sted du bare må besøke. Moroa ligger i å finne publikums hvisking og dine egne overraskelser.

Slik lager du din perfekte Pintxos-rute

Her er noen eksempler på krypturer som passer til ulike interesser. Juster tid og tempo slik du vil, og bland eller hopp over barer basert på sitteplasser og køer:

Førstegangsreisens essensielle rute (5 takter): Start på Casa Urola (ta en rask grønnsaks- eller rekeforrett med vin), og dra deretter til Bar Néstor for en ettermiddagstortilla. Deretter kan du gå inn på Gros for Bergara Bar (prøv ansjostortillaen og en edderkoppkrabbe-«chupito»), deretter tilbake til gamlebyen for La Cuchara de San Telmo (for å nyte en kjøtt- eller sjømatrett), og avslutt på La Viña for den berømte ostekaken. Dette inkluderer klassiske pintxos og desserter du bare må prøve. (Alternativt: Hvis køen til Néstor er for lang, kan du bytte til La Cuchara tidligere og stikke innom Néstor etter middag.)
Gourmetkjennerkrets: Start på Ganbara (sopp og krabbe). Dra deretter til Bar Sport (foie gras og kråkebolle), etterfulgt av La Cuchara for oppfinnsomme moderne retter. Besøk deretter Borda Berri (kalvekjøtt- eller sopperisotto) og stopp deretter på La Viña (ostekake). Avslutt på Gorriti eller Tamboril hvis du fortsatt har plass til noe tradisjonelt. Denne ruten fremhever kokkeinspirerte småretter og foredlede ingredienser.
Budsjettvennlig kryptur: Ta turen til gros pintxo-poté-kvelden (torsdag) eller legg til en billig omvisning: Bodega Donostiarra (klassisk Indurain pintxo + billig vin), Bergara (prisvinnende pintxo, småretter), Ganbara (mange alternativer til €2), deretter Pergola eller en matbod for en hummerrull til €1 eller lignende, og til slutt dra til en lys vinbar som Bar Nestor sent på kvelden bare for en T-boneburger eller rester av tortilla (ofte fortsatt tilgjengelig ved stengetid til en lav pris). Velg barer som viser frem rimelige pintxos eller de som tilbyr gratis drikkevarer (hjemmelaget vermutbarer i helgene).
Familievennlige alternativer: Pintxo-barer er vanligvis ikke rettet mot barn, men familier kan tilpasse seg. Velg barer med noen sitteplasser (noen i Gros eller tilknyttede restauranter som Casa Urolas spisesal). Se etter enkle retter barn liker: tortillabiter, pan con tomate, ansjosfrie smørbrød, ostespyd eller en søt minikake. Hold tempoet rolig og vurder å bestille noen få tallerkener å dele i stedet for å la barna holde tannpirkere. Gros's Bergara eller noen barer nær vannkanten (som har noen få stoler eller terrasser) kan være mer komfortable enn den trange gamlebyen. Å gå tidligere (kl. 18.00–19.00) vil også bety mindre folkemengder og en mildere spisetid. Mange barer åpner gjerne en flaske alkoholfri brus eller lokal eplejuice for en barnedrikk i stedet for txakoli.

Avanserte tips fra lokale eksperter

Etter dusinvis av besøk har lokalbefolkningen noen flere innsikter:

Hemmelige (eller mindre kjente) gjenstander: Utover listen over favoritter, spør bartendere om det finnes en spesialitet utenfor menyen. For eksempel Bergara's Båt (båtformet spyd) er noen ganger bare tilgjengelig på forespørsel. La Cuchara tilbyr av og til en spesiell trøffelkrokett eller en mør blekkspruttaco som ikke er oppført. Noen barer skjærer gjerne opp osten din fra et hjul hvis du blir bedt om det. Kort sagt, engasjement lønner seg: litt spansk eller entusiasme kan låse opp noe ekstra.
Beste dager/tidspunkter: Enkelte barer er populære på bestemte kvelder. Ganbara og Borda Berri, for eksempel, endrer ofte menyen sin daglig basert på markedet, så ukedager kan tilby andre retter enn helgetilbud. Unngå helger hvis du foretrekker plass; tirsdags- eller onsdagskvelder har ofte lokalbefolkningen nesten helt for seg selv (men vær oppmerksom på at mange steder stenger på mandager eller rolige søndager).
Å komme på fornavnsvilkår: Hyppige besøkende tar noen ganger med seg små gaver (spesialøl eller godteri) til bartenderen ved gjentatte besøk. Lokalbefolkningen vil starte en samtale. Selv noen baskiske fraser (en enkel en er Takk skal du ha! («for «takk») gjør deg glad. Pintxos-miljøet er vennlig, så ikke nøl med å komplimentere en kokk eller be om et bilde.
Fotoetikette: Det er populært å knipse tallerkenene sine – en visuell registrering av krypingen. Men et lite tegn til respekt: vær oppmerksom på mengden. Blitsfotografering, peking med fingeren eller å banke borti folk med telefonen kan være irriterende. Hvis baren er full, løft bare tallerkenen rolig og ta en sjanse. De fleste bartendere og stamgjester er vant til det, men si alltid "tillatelse" og ikke nøl andre i veien.

Vanlige feil å unngå

Til slutt, her er noen fallgruver du bør unngå:

Turistfeller: Spesielt i gamlebyen bør du unngå barer som ser ut som suvenirbutikker eller har engelske menyer foran. Disse pleier å være overprisede og utvannede. Se etter steder med en blanding av lokalbefolkningen (overfylte barer med baskisk konversasjon er et godt tegn). Hvis du ser en innbydende pintxo-utstilling, men prisen eller innredningen virker mistenkelig (bokstavelig talt), gå videre. Hvis du er i tvil, spør en lokal guide eller hotellier om deres valg i stedet for å følge en prangende reklame.
Overbestilling: Trang til å prøve alt er sterk, men det slår raskt tilbake. I stedet for å rengjøre et barbrett med 6 pintxos, ta 1 eller 2 nøye, spis dem, og fortsett deretter. Store tallerkener imellom betyr at du blir for mett til å nyte senere godbiter. Balanser også kalde (bar) og varme (kjøkken) retter. Å spise to tunge retter på rad (som en blekksprutrett og deretter biff) kan overvelde ganen.
Tidsfeil: Ikke møt opp på en pintxo-bar rett før stengetid eller midt på dagen under siestaen. Sjekk åpningstidene på forhånd. Hvis du for eksempel stikker innom Casa Urola klokken 15:30, vil du finne at den er tom. Hvis du vil ha Bar Néstors tortilla, planlegg å stå i kø innen klokken 12 eller presis klokken 19. Søndag middag er ofte siste åpningstid – klokken 15 på søndager stenger selv de travleste barene. Planlegg å starte tidlig hvis du har en flyreise eller en frist. Å stoppe innom klokken 14 kan være like bra som klokken 20 hvis du velger et sted som er kjent for sen lunsjservering.
Kulturell bløff: Hold stemmene på et rimelig volum; baskere setter pris på et livlig miljø, men ikke bråkmakeri. Ikke kritiser maten eller kokkene; humor og ydmykhet er viktig. Hvis du ikke liker noe, legg det stille til side. Baskere er stort sett avslappede – gjør som de gjør, stå i baren, vær tålmodig i køer, og husk at det å spise skal være sosialt og hyggelig, ikke stressende.

Ved å følge disse tipsene (og nyte hver bit!), vil du pintxo-hoppe som en proff. San Sebastiáns barer er mer enn restauranter – de er levende kulturelle knutepunkter. Med nysgjerrighet, beskjedenhet og en solid appetitt vil pintxo-turen din bli både deilig og herlig minneverdig.

Ofte stilte spørsmål

Trenger jeg å reservere bord på pintxo-barer? Ikke i vanlig forstand. Pintxo-barer er åpne uten åpningstid. På det meste kan du gjøre uformelle arrangementer: for eksempel Nestors bar administrerer tortillalisten sin etter tid, ikke online bestillinger. I svært populære barer kan det hende at lokalbefolkningen skriver ned et navn og kommer tilbake senere (slik Néstor gjør). Hvis du kommer til en full bar, er det bare å spørre om det er mulig å sitte eller stå; de vil vanligvis imøtekomme den neste ledige plassen. Å reservere et bord er bare aktuelt for restauranter med fullt sitteplasser ovenpå (som Casa Urolas spisesal, som er en egen virksomhet).

Hvor mange pintxos bør jeg spise per bar? Tradisjonelt spiser lokalbefolkningen bare en eller to pintxos per bar. Overspising på ett enkelt stopp regnes som turistatferd. Tanken er å prøve mange forskjellige ting. Prøv for eksempel to forskjellige pintxos og en drink på én bar, og gå deretter videre. Hvis du vil ha mer på den baren senere, kan du komme tilbake etter noen andre. I praksis kan du forvente å spise 6–10 pintxos i løpet av en hel kveld hvis du besøker flere barer. God appetitt og måtehold går hånd i hånd her.

Forventes det tips? Det er ikke obligatorisk å gi tips på pintxo-barer. I Spania er service vanligvis inkludert i regningen. Det settes imidlertid pris på å legge igjen et lite takketegn for god service. Mange runder opp til neste euro eller legger igjen noen få mynter som tips. Hvis servicen er ekstraordinær, er det best å legge igjen 5–10 % av totalen regnes som en generøs gest. Ikke føl deg presset – selv på fancy steder er det beskjedent. Hvis du sitter ved et bord og en servitør hjelper deg, er litt mer greit, men i baren er vanligvis en liten «takk» nok.

Kan jeg ta med pintxos? Vanligvis ikke – pintxos er ment å spises på stedet med en drink. Barer serverer dem vanligvis på tallerkener for umiddelbar konsumsjon. Hvis du trenger noe å bære, kan du kjøpe ingrediensene (oster, jamón, ferskt brød) fra en delikatesseforretning og sette sammen senere, men de pakker ikke inn sine ferdige pintxos for deg. Unntaket kan være desserter: på La Viña kan du kjøp en hel ostekake å ta med. Ellers kan du planlegge å nyte pintxoene der de lages.

Aksepteres kredittkort? De fleste kredittkortene (Visa, Mastercard, AmEx) aksepteres i stor grad på de fleste barer og restauranter i San Sebastián. Det er imidlertid vanlig å betale kontant, spesielt på mindre tavernaer eller ved enkle «spise-og-gå»-transaksjoner. Noen små barer kan ha et minimumsbeløp for kort eller et tillegg på 2 %. Det er lurt å ha med seg minst €20–50 i kontanter som en backup for tilfeldige kjøp eller et sted som bare tar euro. Men ikke bekymre deg – mesteparten av opplevelsen involverer små summer per pintxo, og nesten alle steder aksepterer kort i disse dager.

Hva bør jeg ha på meg når jeg pintxohopper? Det finnes ingen kleskode for pintxo-barer – de er uformelle og avslappede. Lokalbefolkningen bruker ofte smart-casual hverdagsklær (jeans, gensere, enkle kjoler). Du kan absolutt være komfortabel, men unngå strandtøy eller veldig svette treningsklær (med mindre du ...) er på vei til stranden!). For kveldsturer er en fin skjorte eller bluse mer enn tilstrekkelig. Hvis du planlegger å besøke eksklusive vinbarer eller Michelin-anbefalte pintxos, er en litt mer pen jakke og fine sko greit, men fortsatt uformelt. Kort sagt: pent, men avslappet.

Er pintxo-barer åpne på søndager? Ja, mange er det – spesielt til brunsj og lunsj. I San Sebastián er søndagens pintxo-kultur vanligvis på sitt høyeste i sen morgen til tidlig ettermiddagMange barer åpner rundt kl. 10–11 og serverer pintxos, mens helgefolket tar seg en drink midt på dagen. Sent på ettermiddagen eller kvelden på søndager stenger imidlertid mange barer tidlig eller holder stengt. Så hvis du vil ha en pintxo-rundtur på søndager, start midt på formiddagen og slutt innen kl. 15.00. Etter det minker alternativene til barene åpner igjen for middag på mandag.

Hvor lenge holder pintxo-barer åpent? De fleste stenger ved midnatt eller kort tid etter. Generelt sett avtar festen rundt 23.00–00.00 på hverdagskvelder, men i helgene holder noen restauranter og lokale kafeer åpent lenger. En håndfull dedikerte steder (spesielt på fredager eller lørdager) kan ha åpent til 01.00–02.00, men for det meste finner du roligere gater innen 01.00. For eksempel slutter baren i Casa Urola å servere klokken 23.15. For å maksimere mulighetene for sen kveld, bør du vurdere å avslutte festen på en kafé eller pintxobar kjent for nattelivet (som Calle Garibay eller Calle Bermingham i gamlebyen).

6. desember 2024

Hellige steder: Verdens mest åndelige destinasjoner

Artikkelen undersøker deres historiske betydning, kulturelle innvirkning og uimotståelige appell, og utforsker de mest ærede spirituelle stedene rundt om i verden. Fra gamle bygninger til fantastiske…

Reisetips

Hellige steder – verdens mest åndelige destinasjoner

10. august 2024

Cruise i balanse: Fordeler og ulemper

Båtreiser – spesielt på et cruise – tilbyr en særegen ferie med alt inkludert. Likevel er det fordeler og ulemper å ta hensyn til, omtrent som med alle slags...

Reisetips

12. november 2024

Topp 10 må-se-steder i Frankrike

Frankrike er anerkjent for sin betydelige kulturarv, eksepsjonelle mat og attraktive landskap, noe som gjør det til det mest besøkte landet i verden. Fra å se gamle…

Populære reisemål

12. august 2024

Topp 10 – Europe Party Cities

Oppdag de pulserende nattelivsscenene i Europas mest fascinerende byer og reis til destinasjoner du kan huske! Fra den pulserende skjønnheten i London til den spennende energien...