Sebilangan besar restoran yang sangat baik di bandar besar mengambil kad kredit (EC/MC, VISA), tetapi jangan terkejut jika segelintir tidak melakukannya. Apabila memasuki restoran, cari logo kad yang sesuai di pintu atau tanya pelayan sebelum memesan. Di restoran tertentu, orang Czech membayar menggunakan tiket makan istimewa (stravenky), yang diutamakan cukai dan disubsidi oleh majikan. Anda tidak akan dapat memperoleh tiket ini melainkan anda bekerja di Republik Czech, jadi jangan terkejut jika anda melihatnya.
Makanan tradisional tempatan
Masakan tradisional Czech adalah besar dan memuaskan selepas seharian di ladang. Ia enak dan berlemak, dan ia hebat pada musim sejuk. Baru-baru ini terdapat trend ke arah lebih banyak masakan ringan dengan lebih banyak sayur-sayuran; makanan tradisional Czech yang berat dan berlemak tidak lagi dimakan setiap hari, dan sesetengah individu menjauhinya sama sekali. Walau bagaimanapun, tiada apa-apa yang melengkapi bir Czech yang hebat serta beberapa contoh terbaik makanan tradisional Czech, seperti daging babi, itik atau angsa dengan knedlky (ladu) dan sauerkraut.
Hidangan utama hari biasa (biasanya makan tengah hari) terdiri daripada dua atau tiga hidangan. Hidangan pertama ialah semangkuk sup panas (polévka). Hidangan kedua adalah bahagian yang paling penting, dan ia biasanya berpusat pada beberapa daging dan ulam (kedua-duanya dihidangkan pada pinggan yang sama). Ketiga, hidangan pilihan ialah sesuatu yang manis (dengan kopi) atau salad sayuran kecil atau sesuatu yang serupa.
Terdapat banyak jenis sup (polévka) dalam masakan Czech. Yang paling popular ialah bramboraka - sup kentang (kadang-kadang dengan cendawan hutan), hovz vvar - sup daging lembu jernih (kadang-kadang s játrovmi knedlky - dengan ladu hati), guláovka - sup gulai pekat, zelaka - sup kubis pekat dan masam, esneka (bawang putih yang kuat. sup, sangat sihat dan lazat, tetapi jangan makan ini sebelum mencium), kula Drková polévka adalah contoh unik yang bukan untuk semua orang (sup babat). Sup Krismas tradisional ialah ryb polévka, sup ikan pekat yang disediakan daripada ikan mas (termasuk kepala, beberapa bahagian dalam, roe dan sperma).
Sesetengah sup dihidangkan bersama roti, dan crouton kecil kadangkala diletakkan ke dalam sup sejurus sebelum dimakan. Sup juga boleh dimakan sebagai hidangan tunggal, terutamanya untuk makan malam yang sederhana.
Hidangan kedua (hidangan utama, hlavn jdlo) makanan lazimnya adalah bahagian berat dan berlemak yang terkenal, selalunya berasaskan daging babi, tetapi kadangkala daging lembu, ayam, itik atau daging lain. Hidangan sampingan (keseluruhan hidangan termasuk hidangan sampingan dibentangkan pada satu pinggan) merupakan komponen penting dalam kebanyakan hidangan utama - biasanya kentang rebus atau dibakar, kentang goreng, nasi, pasta, atau hidangan sampingan yang paling bercirikan masakan Czech. – berkerut.
Knedlky (ladu) terdapat dalam pelbagai bentuk dan saiz. Kebanyakan jenis dihidangkan sebagai ulam, manakala yang lain dengan pemadat dihidangkan sebagai hidangan utama. Varieti yang paling popular, yang sentiasa dihidangkan sebagai ulam, adalah houskové knedlky (ladu roti). Ini dibakar dalam bentuk silinder dan kemudian dihiris menjadi kepingan bulat kira-kira 8 cm diameter yang menyerupai roti putih. Houskové knedlky dihidangkan dengan masakan klasik Czech seperti gulá, yang serupa dengan gulai Hungary tetapi dengan sos yang lebih nipis dan kurang pedas; Svková na smetan, iaitu sirloin daging lembu dengan sos sayuran akar berkrim (lobak merah, celeriac, parsnip), dihidangkan dengan satu sudu besar sos kranberi, sepotong oren dan krim disebat; Yang terakhir ini sesuai dengan bir Czech yang terkenal di dunia, termasuk Pilsner Urquell, Gambrinus, Budvar, Staropramen, Velkopopovick Kozel, dan Kruovice. Jika anda terjumpa bar yang menyajikan Svijany, anda pastinya patut memesannya kerana ia dianggap sebagai salah satu jenama paling lazat di dunia.
Bramborové knedlky (ladu kentang) adalah satu lagi jenis yang popular; kepingannya lebih kecil dan berwarna kuning, dan sentiasa dihidangkan sebagai ulam. Daging panggang (contohnya, babi atau kambing) dengan bayam dan bramborové knedlky, atau itik dengan sauerkraut dan bramborové knedlky (atau campuran bramborové dan houskové knedlky). Kurang kerap adalah chlupaté knedlky (ladu berbulu, walaupun tidak ada rambut, jangan risau), yang disediakan dalam bentuk bola dan bukannya hirisan. Mereka sering dihidangkan dengan daging babi panggang dan sama ada sauerkraut atau bayam.
Hidangan Czech lain termasuk peená kachna, iaitu itik panggang yang dihidangkan bersama roti atau ladu kentang dan sauerkraut merah dan putih; moravsk vrabec, juga dikenali sebagai 'Moravian Sparrow,' tetapi sebenarnya daging babi yang dimasak dalam bawang putih dan bawang; smaen kapr, iaitu karp goreng yang dilapisi tepung roti dan dihidangkan dengan salad kentang yang sangat kaya dan dimakan pada malam Krismas; dan peené vepové koleno, Jika perlu, hranolky – kentang goreng – boleh didapati. Dan, sudah tentu, terdapat zel yang ada di mana-mana (kubis mentah), yang sesuai dengan segala-galanya. Permainan ini juga agak hebat, dan makanan seperti kan, babi hutan, baant, pegar, dan jelen atau da, kedua-dua jenis rusa, boleh didapati. Hampir biasanya dihidangkan dengan ladu dan kubis merah dan putih, atau sebagai gulá.
Melainkan anda berada di kawasan luar bandar, jangan menjangkakan pelbagai jenis zelenina, sayur-sayuran – lada, tomato dan kubis adalah lauk yang paling kerap dilihat, biasanya disajikan sebagai hiasan kecil.
Pengunjung mungkin terkejut melihat "kentang Amerika" pada menu. Ini betul-betul potato wedges yang pedas.
Makanan yang biasanya anda tidak dapat di restoran
Secara umum, cara terbaik untuk benar-benar merasai makanan Czech adalah dengan dijemput makan malam di rumah seseorang. Walau bagaimanapun, ia tidak semudah itu kerana orang pada masa kini mahu memasak makanan yang lebih ringkas dan lebih kosmopolitan. Makanan tradisional Czech sering disimpan pada hari Ahad atau perayaan tertentu, atau dibuat oleh nenek tua apabila cucunya datang. Ini bukan peraturan, tetapi ia adalah kejadian yang kerap. Masakan tradisional Czech di restoran biasa, malah yang terbaik, jarang setanding dengan apa yang disediakan oleh nenek tua itu. Ini bukan untuk mengatakan bahawa masakan itu mengerikan atau tidak menarik, tetapi ia tidak mempunyai sesuatu yang boleh ditawarkan oleh masakan rumah. Makanan mungkin hebat di restoran mewah yang mengkhususkan diri pada masakan Czech, tetapi gaya mewah dan perubahan inovatif oleh chef selalunya tidak sepadan dengan cara nenek tua itu. Sekali lagi, ini bukan peraturan yang keras dan pantas. Anda kadangkala boleh memuji masakan restoran "seolah-olah nenek saya memasaknya."
Sesetengah hidangan biasanya tidak ditawarkan di restoran atau bar, tetapi disediakan di rumah dan berbaloi untuk dicuba jika anda mempunyai peluang. Brambory dan loupačku (“kentang dikupas”) ialah hidangan yang murah dan mudah yang sering disediakan di kawasan luar bandar. Kentang utuh yang tidak dikupas dimasak dalam periuk besar dan dihidangkan dalam periuk atau dalam mangkuk di atas meja. Hanya keluarkan kentang panas dari dapur, kupas sendiri, perasakan dengan garam, mentega, dan/atau dadih (tvaroh), dan makan. Minum dengan segelas susu sejuk. Ia mungkin sangat lazat untuk makan malam yang ringkas, terutamanya apabila dihidangkan di kawasan luar bandar selepas seharian berada di luar rumah dan bercakap mengenainya.
Mencari cendawan di dalam hutan adalah hobi biasa di Republik Czech. Tidak hairanlah, cendawan yang telah dikumpul habis. Di restoran, hanya cendawan yang ditanam sering digunakan. Jika cendawan liar ditawarkan di restoran, ia biasanya hanya sebagai ulam. Makan malam cendawan buatan sendiri, sebaliknya, adalah cerita yang sama sekali lain. Smaženice (istilah ini berdasarkan kata kerja'smait' – menggoreng), juga dikenali sebagai mchanice (mencampurkan), adalah contoh tipikal – cendawan liar, lebih banyak jenis lebih baik, dipotong menjadi kepingan kecil, digabungkan dan direbus ( dengan sedikit lemak, bawang, dan jintan). Campuran kemudian selesai dengan penambahan telur. Roti dihidangkan bersama smaenice. Smažené katil adalah seluruh penutup cendawan payung yang digoreng ditutup dengan serbuk roti. Černý kuba (bermaksud "jimmy hitam") ialah makan malam puasa Krismas tradisional yang terdiri daripada cendawan kering dan barli yang dikupas. Houbová omáčka (sos cendawan) juga popular, terutamanya dengan ladu daging dan roti. Cendawan segar atau kering melengkapi bramboračka s houbami baik (sup kentang dengan cendawan). kulajda ialah sup cendawan dan krim. Kerana ia termasuk kuantiti cendawan yang terhad, sup dan sos adalah hidangan cendawan hutan yang paling mungkin ditemui di restoran.
Berhati-hati jika anda ingin menuai cendawan sendiri. Terdapat beratus-ratus jenis, sesetengah daripadanya sangat lazat, sesetengah daripadanya hanya boleh dimakan, dan yang lain adalah toksik atau bahkan boleh membawa maut. Spesies juga digunakan sebagai ubat halusinogen. Spesies yang lazat dan boleh dimakan mungkin menyerupai spesies yang berbahaya. Jika anda tidak biasa dengan cendawan, anda harus ditemani oleh pemetik cendawan yang pakar.
Makanan ringan bir
Cuba camilan bir tradisional, yang kadangkala merupakan satu-satunya hidangan yang ditawarkan di bar tertentu (hospoda, pivnice) dan bertujuan untuk dibasuh dengan bir yang enak:
- Utopenec – (Czech untuk “lelaki lemas”) ialah sosej jeruk yang dibuat dengan bawang, bawang putih, dan sayur-sayuran dan rempah ratus yang lain.
- Zavináč – (rollmop) kepingan ikan jeruk yang digulung, biasanya herring atau makarel, disumbat dengan sayur-sayuran jeruk yang berbeza (sauerkraut, bawang, kadang-kadang lobak merah atau lada).
- Tlačenka s cibulí – (brawn with onion) sekeping puding daging lembu seperti haggis di atasnya dengan hirisan bawang segar. Kerana cuka, ia mungkin sangat berasid.
- Nakládaný Hermelín ialah keju seperti Brie jeruk yang sering diperisakan dengan bawang putih dan cili.
- Pivní sýr ialah keju lembut dengan rasa yang kuat seperti Cheddar. Anda harus menumbuk keju dengan percikan bir dan menghidangkannya di atas roti Czech tradisional - Šumava (nama wilayah di Bohemia Selatan) ialah roti paling popular, roti tebal yang sangat lazat yang diperbuat daripada biji rai dan lobak merah.
- Tvarůžky or Syrečky – Keju tradisional dengan wangian yang kuat dan rasa yang mesti diperolehi. Selalunya digoreng, tetapi boleh dimakan sendiri dengan bawang cincang, mustard dan roti bakar. Bir kadangkala ditambah pada perapan ('syreky v pivu'). Keju ini mempunyai hampir sedikit lemak secara semula jadi (kurang daripada 1 peratus ).
- Romadur – Keju dengan haruman pedas yang khas. Aroma dan Tvarky adalah serupa, tetapi Romadur adalah sejenis keju yang berbeza.
- Matesy s cibulí – Ikan sejuk (soused herring) dihidangkan bersama bawang.
Jika anda inginkan makan malam yang hangat, lebih besar dan lebih kompleks yang sesuai dengan bir, cuba beberapa hidangan tradisional Czech yang dibuat dengan daging berlemak (daging babi, itik atau angsa) dengan sauerkraut dan knedlky (ladu). Lutut daging babi keseluruhan dengan lobak pedas dan roti (ovarové koleno s kenem) ialah satu lagi pilihan hebat.
Gula-gula
Orang Czech sukakan gula-gula, tetapi tabiat pembelian mereka berbeza dari Perancis, Amerika Syarikat dan United Kingdom. Sesetengah makanan istimewa tradisional telah menjadi pengeluaran pasaran besar-besaran untuk pengunjung, manakala yang lain sangat sukar diperoleh.
Di jalan
- Lázeňské oplatky – Wafer spa dari Mariánské Lázn dan Karlovy Vary (bandar spa penting di Bohemia Barat yang dikenali dengan nama Jerman Marienbad dan Karlsbad) bertujuan untuk dimakan semasa "minum air" di spa, tetapi ia sama lazatnya sendiri . Spa terkenal lain termasuk Karlova Studánka (destinasi kegemaran bekas Presiden Czechoslovakia Václav Havel), Frantikovy Lázn, Jánské Lázn, Karviná, Teplice dan Luhaovice. Mereka paling mudah ditemui bukan sahaja di destinasi spa, tetapi juga di Prague. Anda boleh memakannya terus dari bungkusan atau dimasak dan ais dengan gula, kayu manis, dan rempah ratus lain.
- Trdlo atau trdelník – ditawarkan di tempat jualan khusus di seberang jalan di Prague. Ia adalah roti manis telur dan tepung mengikut cara Zaman Pertengahan.
Di restoran
- Jablkový závin or štrůdl, – Strudel epal, juga dikenali sebagai jablkov závin atau trdl, selalunya dihidangkan hangat dengan krim disebat.
- Medovník – seorang pemula yang telah tersebar dengan pantas di kebanyakan kedai makan Roti halia, madu dan kek tinggi berwarna coklat berisi walnut.
- Ovocné knedlíky – Ladu isi buah-buahan yang boleh dihidangkan sebagai hidangan utama atau sebagai pencuci mulut yang banyak. Yang lebih kecil ('tvarohové') mempunyai isi plum, epal atau aprikot, manakala yang lebih besar ('kynuté') mempunyai strawberi, beri biru, povidla (jem plum) atau buah-buahan lain. Knedlky dihidangkan dengan mentega cair, tvaroh (keju dadih) dan aising gula, dan krim putar di atasnya.
- Palačinka – Tidak seperti krep Perancis, penkek ini biasanya lebih tebal dan ditawarkan dengan pelbagai inti seperti coklat, ais krim, buah-buahan dan krim putar.
Cukrárna
Cuba pelbagai jenis kek krim lazat yang selalunya terdapat di Kavárna (kafe) atau Cukrárna (kedai roti) (kedai yang menjual semua benda manis bersama ais krim dan minuman, terdapat di seluruh Republik Czech dan selalunya satu-satunya tempat yang dibuka. di pekan kecil dan kampung pada hari Ahad). Disebabkan sejarah bersama mereka sebagai sebahagian daripada empayar Austro-Hungary, kek Czech adalah setanding dengan rakan sejawatannya dari Vienna. Cubalah Vdeská káva (kopi Vienna), yang dihidangkan dengan segunung krim putar.
- Rakvička (secara literal, keranda kecil) ialah kuki yang ringan dan rangup dengan krim.
- Větrník ialah kek krim bulat dengan cara éclair Perancis,
- Punčák ialah kek biskut kuning/merah jambu yang direndam rum bersalut gula.
- Laskonka ialah kek sandwic yang dibuat dengan kelapa dan krim, antara lain.
Rumah dibuat
- Bábovka – Bábovka ialah kek klasik yang serupa dengan kek marmar kerana ia agak kering dan biasanya dihidangkan dengan taburan gula aising.
- Buchty adalah roti tradisional yang diisi dengan tvaroh (keju dadih), mák (biji popi), atau povidla (jem plum)
- Koláče – tart rata popular yang disalut dengan pelbagai inti manis seperti tvaroh, povidla, mák, jem buah, epal cincang dan badam. Saiznya berbeza-beza daripada saiz gigitan ('svatebn koláky') kepada saiz piza ('Chodsk kolá' atau 'frgál'), dengan pelbagai bahan dicampur menjadi reka bentuk yang rumit.
Makanan vegetarian
Ia tidak lagi sukar untuk mendapatkan makan malam vegetarian di Republik Czech seperti sebelum ini. Kebanyakan menu restoran, sekurang-kurangnya di kawasan pelancongan seperti Prague dan Bohemian Paradise, mempunyai kategori makanan vegetarian (bezmasá jdla atau vegetariánská jdla) dengan 2-3 pilihan. Tafsiran orang ramai tentang 'vegetarian' berbeza-beza, dan bukan sesuatu yang luar biasa untuk melihat hidangan seperti "bacon brokoli" atau udang dilabelkan sebagai "makan malam vegetarian." Pilihan vegetarian di restoran tradisional biasanya terhad kepada keju goreng, ladu (knedlky), telur dadar, kentang (direbus, dibakar, digoreng atau sebagai 'penkek kentang,' dan kadangkala salad Yunani atau sayur-sayuran yang dimasak. Harap maklum bahawa sayur-sayuran mesti hampir selalu dipesan secara berasingan, walaupun ia kelihatan sebagai sebahagian daripada hidangan: sebagai contoh, sayur-sayuran yang disebut dalam item menu bernama "penkek kentang dengan sayur-sayuran" selalunya merupakan hiasan yang terdiri daripada beberapa helai daun salad dan sepotong tomato.
Restoran masakan asing, terutamanya Itali dan Cina, mungkin menawarkan hidangan tanpa daging seperti spageti vegetarian di bandar-bandar besar.