Masakan
Masakan Itali di Itali berbeza daripada apa yang mereka panggil "Masakan Itali" di Amerika. Ia benar-benar salah satu negara yang paling pelbagai di dunia, dan terdapat kepakaran yang berbeza di setiap rantau, malah di setiap bandar dan kampung yang anda pergi. Mungkin mengelirukan, sebagai contoh, untuk mengatakan bahawa masakan Itali utara adalah berdasarkan hidangan enak yang kaya dengan kentang dan nasi, bahawa masakan Itali tengah terutamanya pasta, daging panggang dan daging, dan masakan Itali selatan adalah sayur-sayuran , piza, pasta dan makanan laut: terdapat begitu banyak pengaruh silang yang cuba mengklasifikasikannya hanya akan mengelirukan anda. Bagaimanapun, bertentangan dengan kepercayaan popular, masakan Itali bukan hanya berasaskan pasta dan sos tomato – itu hanya sebahagian kecil daripada makanan negara; nasi, kentang, lentil, sup dan hidangan lain yang serupa adalah sangat biasa di beberapa bahagian negara. Masakan Itali adalah berdasarkan pelbagai bahan, dan orang Itali selalunya mempunyai citarasa yang sangat spesifik yang mungkin kelihatan asing bagi orang Amerika dan pelawat lain.
Sebagai contoh, tempat letak sandwic boleh menjual 4 jenis sandwic ham yang berbeza, setiap satu mengandungi ham, mayonis dan keju. Satu-satunya perkara yang boleh berbeza antara sandwic ialah jenis ham atau keju yang digunakan di dalamnya. Rustichella dan panzerotti adalah dua contoh sandwic yang sangat popular di kalangan orang Itali dan pelancong. Selain itu, sandwic Itali sangat berbeza daripada sandwic "wira", "kapal selam" atau "hoagie" tradisional Itali-Amerika (yang, dengan cara itu, tidak bermakna apa-apa kepada orang Itali). Daripada sandwic besar dengan timbunan daging, sayur-sayuran dan keju, sandwic di Itali selalunya agak kecil, sangat rata (terutamanya apabila cepat dipanaskan dan ditekan pada panggangan panini), dan mengandungi beberapa bahan mudah dengan jarang, jika pernah, salad. atau mayonis. Istilah panini boleh mengelirukan sedikit bagi pengembara dari Eropah utara, kerana ia merujuk kepada sandwic yang rata dan dipanaskan di atas panggangan. Di Itali, istilah ini sinonim dengan "gulungan" (jamak - tunggal ialah panino), yang boleh menjadi gulungan biasa atau kadangkala dengan inti asas.
Orang Amerika akan menyedari bahawa pasta Itali biasanya ditawarkan dengan pelbagai sos, bukan hanya tomato dan alfredo. Juga, pasta Itali sering dihidangkan dengan sos yang lebih sedikit daripada di Amerika. Ini sebahagiannya kerana pasta di restoran biasanya dianggap sebagai hidangan pertama bagi hidangan tiga atau empat hidangan, dan bukannya hidangan tersendiri.
Struktur hidangan tradisional: Dalam am, hidangan Itali pada hari bekerja kelihatan seperti ini: Sarapan pagi, makan tengah hari satu hidangan, makan malam satu hidangan. Kopi dihidangkan hampir setiap jam, terutamanya sekitar jam 10 pagi dan pada akhir hidangan. Pada hujung minggu dan di restoran (pada masa-masa lain), hidangan biasanya terdiri daripada: Antipasto (pemula: sayur jeruk, potongan sejuk campuran, makanan laut, dll.), Pertama (pasta atau hidangan nasi), kedua (hidangan daging atau ikan) selalunya dengan ulam dipanggil Contorno, and Dolce (pencuci mulut).
Seperti bahasa dan budaya, makanan di Itali berbeza dari rantau ke rantau. Bahan-bahan tempatan juga sangat penting. Di Naples yang hangat, sitrus dan buah-buahan segar yang lain memainkan peranan penting dalam hidangan dan minuman beralkohol, manakala di Venice, ikan jelas merupakan ramuan tradisional yang penting.
Catatan mengenai sarapan di Itali: ia sangat ringan, selalunya hanya cappuccino atau kopi dengan pastri (cappuccino dan brioche) atau sekeping roti dan jem buah. Jika anda tidak pasti, jangan mengharapkan sarapan pagi yang besar. Di Itali, bukanlah kebiasaan untuk makan telur dan bacon atau sebagainya untuk sarapan pagi - hanya memikirkan ia menjijikkan kebanyakan orang Itali. Sebenarnya, makanan masin biasanya tidak dimakan untuk sarapan pagi. Selain itu, cappuccino ialah minuman sarapan pagi; memesan satu selepas makan tengah hari atau makan malam dianggap agak pelik dan "perkara pelancongan" yang tipikal. Kecil espresso ialah dianggap lebih baik untuk pencernaan.
Cornetto (pl. cornetti) ialah satu lagi elemen yang menyenangkan dalam sarapan pagi Itali: croissant atau pastri ringan yang sering diisi dengan jem, krim atau coklat.
Makan Tengah Hari dianggap sebagai bahagian paling penting dalam hari itu, sehinggakan orang Itali memperuntukkan satu jam untuk makan (dan pada masa lalu, satu jam lagi dikhaskan untuk tidur siang). Semua kedai tutup dan meneruskan aktiviti mereka selepas rehat dua jam. Untuk mengimbanginya, kedai-kedai tetap dibuka lewat berbanding di kebanyakan bandar Eropah yang lain, selalunya sehingga jam 8 malam. Di sebuah bandar kecil, jika anda cuba mencari tempat percuma semasa "pausa pranzo" (rehat makan tengah hari), anda sangat bertuah. Ini tidak berlaku di pusat bandar besar atau di pusat membeli-belah.
makan malam (iaitu makan malam) biasanya diambil lewat. Jika anda berada di restoran sebelum jam 8 malam pada musim panas, anda mungkin akan makan bersendirian, dan adalah perkara biasa untuk melihat keluarga dengan anak kecil terus makan selepas jam 10 malam.
Di Itali, memasak dianggap sebagai a jenis seni. Cef besar seperti Gualtiero Marchesi dan Gianfranco Vissani dianggap sebagai artis di tengah-tengah antara bintang TV dan ahli silap mata. Orang Itali sangat berbangga dengan tradisi masakan mereka dan secara amnya suka makan dan bercakap mengenainya. Walau bagaimanapun, mereka tidak terlalu memikirkan prasangka biasa, seperti idea bahawa masakan Itali hanya terdiri daripada piza dan spageti. Mereka juga tidak suka dengan versi "bajingan" hidangan mereka yang popular di tempat lain, dan ramai orang Itali sukar untuk mempercayai bahawa rata-rata warga asing tidak dapat menguruskan hidangan pasta asas yang "betul".
Nota tentang perkhidmatan: jangan mengharapkan jenis perkhidmatan berdedikasi dan fokus yang anda temui di restoran Amerika. Di Itali, ini dianggap agak membosankan dan orang ramai lebih suka dibiarkan bersendirian semasa mereka makan. Anda harus mengharapkan pelayan datang kepada anda selepas hidangan pertama, mungkin untuk memesan sesuatu sebagai hidangan kedua.
Adalah penting untuk mengetahui bahawa hidangan Itali yang paling terkenal seperti piza atau spageti agak lumpuh bagi sesetengah orang Itali, dan makan di luar di kawasan berbeza boleh menjadi peluang menarik untuk mencuba kepakaran tempatan yang kurang dikenali. Malah sesuatu yang semudah piza mempunyai perbezaan serantau yang penting. Naples mempunyai kerak yang agak tebal dan lembut, manakala kerak Rom jauh lebih nipis dan rangup (kedua-dua gaya mempunyai kerak nipis berbanding dengan piza Amerika, contohnya).
Apabila anda keluar untuk makan dengan orang Itali, baca menu dan ingat bahawa hampir setiap restoran menawarkan hidangan tipikal dan di sesetengah bandar terdapat tradisi berabad-abad yang anda dialu-alukan untuk belajar. Orang ramai akan gembira jika anda bertanya kepada mereka tentang kepakaran tempatan dan mereka dengan senang hati akan menasihati anda.
Di utara Itali, sekitar jam 5 petang, kebanyakan bar, terutamanya di kosmopolitan Milan, menyediakan aperitif dengan satu siri hidangan snek, keju, buah zaitun, daging, bruschetta dan banyak lagi. Ia TIDAK dianggap sebagai hidangan, dan jika anda melayan diri anda seolah-olah ia adalah makan malam, anda mungkin tidak akan dihargai. Semua hidangan ini biasanya percuma untuk sesiapa sahaja yang membeli minuman, tetapi ia dimaksudkan sebagai snek sebelum makan.
Pengalaman Khusus
Hampir setiap bandar dan wilayah mempunyai keistimewaan tersendiri, yang boleh disenaraikan secara ringkas di sini:
- risotto – Carnaroli atau Arborio atau Vialone Nano (dsb.) Nasi yang telah digoreng dan dimasak dalam kuali cetek dengan sup. Hasilnya adalah hidangan yang sangat berkrim dan enak. Daging, ayam, makanan laut, sayur-sayuran dan keju hampir selalu ditambah, bergantung pada resipi dan tempat. Banyak restoran, keluarga, bandar dan wilayah menawarkan risotto istimewa, atau sekurang-kurangnya sejenis risotto, sebagai tambahan kepada atau bukannya hidangan pasta istimewa (risotto alla Milanese ialah klasik Itali yang terkenal). Risotto ialah hidangan khas Lombardy dan Piedmont.
- Arancini – Bebola nasi goreng dengan sos tomato, telur, kacang pea dan mozzarella. Ia adalah kepakaran Sicily, tetapi kini biasa di seluruh rantau ini.
- polenta – Tepung jagung kuning (jeruk kuning) dimasak dengan kuahnya. Ia biasanya dihidangkan sama ada berkrim atau dibiarkan berehat dan kemudian dipotong menjadi bentuk dan digoreng atau dibakar. Ia adalah hidangan yang sangat biasa di restoran gunung utara, biasanya dimakan dengan daging rusa atau babi hutan. Di rantau Veneto, polenta terbaik ialah "polenta bianca", tepung jagung putih yang istimewa dan lazat yang dipanggil "biancoperla".
- Ais krim – Ini adalah perkataan Itali untuk ais krim. Perisa bukan buah biasanya dibuat dengan susu sahaja. Gelato, yang dibuat dengan air dan tanpa bahan susu, juga dikenali sebagai sorbetto. Ia segar seperti sorbet, tetapi lebih enak. Terdapat banyak perisa, termasuk kopi, coklat, buah-buahan dan tiramisù. Apabila anda membeli dalam gelateria, anda boleh memilih antara kon wafel atau cawan; di Itali utara, anda membayar untuk setiap 'scoop' perisa, dan panna (krim susu) dikira sebagai perisa; di Rom, anda boleh membeli kon wafel kecil (kira-kira €1.80), sederhana (€2.50) atau besar (€3.00) tanpa had perisa, dan panna adalah percuma.
- tiramisu – Kek Itali yang diperbuat daripada kopi, mascarpone dan ladyfingers (kadang-kadang rum) dengan serbuk koko di atasnya. Nama itu bermaksud "jemput saya".
Pizza
Pizza adalah hidangan yang cepat dan mudah. Kebanyakan bandar mempunyai restoran pizza yang dijual mengikut gram. Cari "Tanda pizza al taglio".. Apabila anda memesan, hanya tunjuk pada paparan atau beritahu pelayan jenis pizza yang anda mahukan (cth pizza margherita, pizza con patate (goreng atau panggang), pizza al prosciutto (ham), dsb.) dan kuantiti (“Vorrei ( duet fette – dua keping) atau (due etti – dua persepuluh kilogram) atau sebut sahaja “di più – tambah” atau “di meno – tolak, setiap kelebihan”). Anda hiris, panaskan dalam ketuhar, lipat dua dan balut dengan kertas. Kedai runcit lain juga menjual pizza mengikut keping. Orang Itali menganggapnya sebagai sejenis piza kelas kedua, yang anda hanya pilih jika anda tidak boleh memiliki piza yang "betul" di restoran khusus (pizzeria). Anda boleh menjimatkan wang dengan makan makanan anda semasa dalam perjalanan – banyak kedai sandwic mengenakan bayaran tambahan jika anda ingin duduk untuk makan. Ingat bahawa piza di banyak bahagian negara mempunyai asas roti yang lebih nipis dan mengandungi kurang keju daripada piza di luar Itali. Piza yang paling tulen dan asli boleh didapati di Naples. Ia selalunya mengandungi pelbagai bahan, tetapi yang paling biasa ialah Pizza Margherita (tomato, selasih segar dan mozzarella di bufala segar) atau Margherita dengan prosciutto.
Piza bulat tradisional boleh didapati di banyak restoran dan pizzeria khusus (pizzeria). Walau bagaimanapun, jarang untuk menemui restoran yang menyajikan piza pada waktu makan tengah hari. Jangan tunggu mana-mana untuk pizza kerak tebal seperti di Amerika.
Pizzeria bawa pulang (pizzerie da asporto) kini terdapat di mana-mana di banyak bandar. Mereka sering dikendalikan oleh pendatang Afrika Utara dan kualiti mereka boleh berbeza-beza, walaupun mereka hampir selalu lebih murah daripada restoran (secara purata €4-5 untuk margherita, tetapi kadangkala serendah €3) dan juga dibuka pada waktu makan tengah hari (ada yang juga dibuka sepanjang hari). Ada juga yang menghidangkan kebab, kualitinya juga boleh berbeza-beza. Walaupun pizza bawa pulang dianggap "piza kelas dua" oleh kebanyakan orang Itali, ia agak popular di kalangan populasi besar pelajar universiti dan biasanya terletak di kawasan kediaman. Mereka tidak boleh keliru dengan kedai "Pizza al Taglio" yang masih sangat popular di Rom. Ini adalah sejenis makanan segera tradisional di ibu kota yang boleh didapati di setiap sudut jalan. Kualiti biasanya sangat baik dan pizza dijual mengikut berat; anda memilih keping pizza yang anda mahu, kemudian mereka meletakkannya pada penimbang dan memberitahu anda harga.
Keju dan sosej
Itali mempunyai hampir 800 jenis keju, termasuk Parmigiano Reggiano dan Grana Padano yang terkenal, dan lebih daripada 400 jenis sosej.
Jika anda mahukan sepakan sebenar, cuba cari salah satu pasar terbuka yang besar, yang sentiasa dibuka pada hari Sabtu dan biasanya pada semua hari lain kecuali Ahad. Di sana anda akan menemui semua jenis keju dan daging sejuk.
Restoran dan bar
Bar Itali di pusat bandar besar mengenakan bayaran lebih tinggi (biasanya dua kali ganda bil akhir) jika anda minum atau makan duduk di meja di luar dan bukannya berdiri di bar atau mengambil pesanan anda untuk pergi. Sebabnya ialah bar mengenakan bayaran yang sangat tinggi untuk menyediakan meja dan kerusi di luar. Oleh kerana kebanyakan orang tidak menggunakan jadual, ia telah diputuskan sejak dahulu lagi untuk mengenakan bayaran kepada mereka yang menggunakannya sahaja. Semakin jauh anda dari jalan raya di tengah, semakin kurang peraturan ini dikuatkuasakan. Apabila anda memesan kopi atau minuman lain di bar, anda perlu pergi ke juruwang terlebih dahulu dan membayar apa yang anda mahu. Kemudian anda memberikan resit kepada barmen yang akan melayani anda.
Restoran sentiasa mengenakan bayaran yang kecil koperto (caj perlindungan). Percubaan telah dibuat beberapa tahun lalu untuk mengharamkan amalan ini, dengan kejayaan yang terhad. Peraturan sekarang nampaknya jika anda mempunyai roti, coperto boleh dicaj, tetapi jika anda secara jelas mengatakan anda tidak mahu roti, coperto tidak boleh dicaj. Ini berlaku terutamanya kerana pengembara backpacker yang akan duduk di meja, menempatinya selama sejam dengan hanya memesan minuman atau salad dan makan roti dalam jumlah yang banyak.
Sesetengah restoran kini mengenakan bayaran perkhidmatan, tetapi ini jauh daripada biasa. Di restoran Itali, anda tidak pernah mengharapkan untuk mendapat tip yang besar. 15% yang menjadi kebiasaan di Amerika Syarikat boleh membunuh pelayan Itali dalam serangan jantung. Tinggalkan satu atau dua euro dan mereka akan lebih gembira.
Hidangan tradisional mungkin termasuk (mengikut urutan) an antipasto (pemula makanan laut sejuk, sayuran au gratin atau ham dan salami), a primo (hidangan pertama – pasta atau nasi), a secondo (hidangan kedua – daging atau ikan), ditambah a contorno (terutamanya sayur-sayuran), keju/buah-buahan, pencuci mulut, kopi dan roh. Restoran kelas atas biasanya enggan membuat perubahan pada hidangan yang ditawarkan (pengecualian sedia diberikan untuk bayi atau orang yang mempunyai diet istimewa). Restoran kelas pertengahan biasanya lebih akomodatif. Sebagai contoh, hidangan pasta ringkas dengan sos tomato, mungkin tidak terdapat dalam menu, tetapi restoran hampir sentiasa bersedia untuk menyediakannya untuk kanak-kanak yang enggan makan menu yang lain.
Jika anda adalah sebahagian daripada kumpulan besar (katakan empat atau lebih), adalah dihargai bahawa anda tidak semua memesan pasta yang berbeza sama sekali. Walaupun sos telah dimasak, pasta baru dimasak dan sukar untuk restoran jika seseorang mahu spageti, lain fettuccine, a ketiga rigatoni, a keempat pen dan seperlima farfalle (pasta berbentuk rama-rama). Jika anda mencuba pesanan sedemikian, anda pasti akan diberitahu bahawa anda akan menunggu lama (kerana masa memasak tidak sama untuk semua jenis pasta)!
Apabila pizza ditempah, ia dihidangkan sebagai a pertama (walaupun ia tidak secara rasmi dianggap sedemikian), bersama-sama dengan yang lain primi. Jika anda memesan pasta atau pizza dan rakan anda mempunyai stik, anda akan mendapat hidangan pasta anda dan stik mungkin akan datang selepas anda selesai makan. Jika anda mahukan pertama and kursus kedua dibawa pada masa yang sama, anda perlu memintanya.
Restoran yang menawarkan makanan pemakanan, yang terdapat sangat sedikit, biasanya menulisnya dengan jelas pada menu dan juga di luar; yang lain biasanya tidak mempunyai sumber pemakanan.
Untuk mengelakkan caj perlindungan dan jika anda mempunyai bajet yang ketat, hampir semua stesen Itali mempunyai bufet atau restoran layan diri (stesen Termini di Rom adalah contoh yang baik). Harga sentiasa berpatutan dan makanan secara amnya berkualiti.
Gastronomy
Gastronomia ialah sejenis restoran layan diri (biasanya anda memberitahu kakitangan apa yang anda mahu dan bukannya menghidangkan diri sendiri) yang turut menawarkan makanan bawa pulang. Ini boleh menjadi peluang yang baik untuk menikmati hidangan tradisional Itali pada harga yang agak rendah. Ambil perhatian bahawa ini bukan restoran bufet. Anda membayar mengikut apa yang anda pesan.