Masakan Jepun, yang terkenal dengan penekanan pada bahan-bahan segar dan bermusim, telah menarik perhatian dunia. Bahan utama dalam kebanyakan hidangan ialah nasi putih, biasanya dihidangkan secara kukus. Malah, perkataan Jepun gohan (ご飯) juga bermaksud "makanan". Kacang soya merupakan sumber protein yang penting dan terdapat dalam pelbagai bentuk, terutamanya sup miso (味噌), yang dihidangkan dengan banyak hidangan, tetapi juga dalam tōfu (豆腐), kuah kacang, dan yang ada di mana-mana sos soya (醤油 shoyu). Seafood memainkan peranan utama dalam masakan Jepun, termasuk bukan sahaja makhluk laut tetapi juga pelbagai jenis rumpai laut, dan hidangan lengkap sentiasa dibundarkan dengan beberapa jeruk (漬物 tsukemono).
Salah satu kegembiraan keluar dari Tokyo dan mengembara dalam Jepun ialah menemui kepakaran tempatan. Setiap wilayah di negara ini mempunyai pelbagai hidangan lazat berasaskan tumbuhan dan ikan yang terdapat di dalam negara. Di Hokkaido, cuba sashimi dan ketam segar. Di Osaka, jangan ketinggalan okonomiyaki (お好み焼き) diisi dengan bawang hijau dan bebola sotong (たこ焼き takoyaki).
Kebanyakan makanan Jepun dimakan bersama penyepit (箸 hashi). Makan dengan penyepit adalah sangat mudah untuk dipelajari, walaupun mengambil sedikit masa untuk dikuasai. Beberapa garis panduan untuk makan dengan penyepit yang perlu anda ikuti:
- Jangan sekali-kali letakkan penyepit tegak dalam mangkuk nasi dan jangan sekali-kali hantar apa-apa dari penyepit anda ke penyepit orang lain. Ini dikaitkan dengan upacara pengebumian. Jika anda ingin memberi seseorang sekeping makanan, biarkan mereka mengambilnya dari pinggan anda atau meletakkannya terus di atas pinggan mereka.
- Apabila anda telah selesai menggunakan penyepit, anda boleh meletakkannya di atas pinggir mangkuk atau pinggan anda. Kebanyakan restoran kelas atas meletakkan dulang penyepit kayu atau seramik kecil (hashi-oki) pada setiap tetapan tempat. Anda juga boleh melipat pembungkus kertas yang penyepit dimasukkan untuk dibuat sendiri hashi-oki.
- Menjilat hujung penyepit dianggap tidak bermaruah. Sebaliknya, ambil sesuap nasi anda.
- Menggunakan penyepit untuk mengalihkan pinggan atau mangkuk (benar-benar apa sahaja yang bukan sebahagian daripada hidangan) adalah kasar.
- Menunjuk sesuatu dengan penyepit adalah tidak sopan. (Menunjuk orang adalah kasar secara umum; dengan penyepit lebih-lebih lagi).
- Menyucuk makanan dengan penyepit secara amnya adalah tidak sopan dan hanya boleh digunakan sebagai pilihan terakhir.
Penyepit pakai buang (wari-bashi) disediakan di semua restoran dan juga di bentō dan makanan bawa pulang yang lain. Anda tidak seharusnya "memotong" penyepit anda selepas anda memecahkannya. Banyak restoran akan memberikan anda tuala panas (o-shibori) untuk mengelap tangan anda sebaik sahaja anda duduk; gunakan untuk tangan dan bukan muka.
Banyak hidangan Jepun dihidangkan dengan sos dan hiasan yang berbeza. Jepun pernah letakkan kicap pada semangkuk nasi; sebenarnya buruk perangai dan menandakan nasi tidak disediakan dengan baik! Mangkuk nasi kukus dimakan kosong, kadang-kadang dengan furikake (campuran rumpai laut yang hancur, ikan dan rempah ratus), atau terutamanya dalam bentō bersama umeboshi (acar ume plum sangat masam). Kicap digunakan untuk mencelup sushi sebelum dimakan, dan ia juga dituangkan ke atas ikan bakar dan tauhu. Tonkatsu (daging babi) dihidangkan dengan sos yang lebih pekat, Tempura dengan sos kicap yang lebih ringan dan nipis dan dashi (sup ikan dan rumpai laut), manakala gyōza (batang kentang) biasanya dicelup dalam campuran kicap, cuka dan minyak cili.
Kebanyakan sup dan sup, terutamanya miso, adalah diminum terus dari mangkuk selepas anda memotong kepingan yang lebih besar, dan ia juga biasa untuk membawa semangkuk nasi bersama anda untuk memudahkan untuk dimakan. Untuk sup hidangan utama seperti ramen, anda dihulurkan sudu. Nasi kari dan nasi goreng juga dimakan dengan sudu.
Restoran di Jepun
Bilangan restoran di Jepun sangat banyak dan anda tidak akan kehabisan tempat untuk makan. Atas sebab budaya dan praktikal, orang Jepun hampir tidak pernah menjemput tetamu ke rumah mereka, jadi pergaulan hampir selalu melibatkan makan di luar. Akibatnya, makan di luar biasanya lebih murah berbanding di negara Barat (walaupun masih mahal mengikut piawaian Asia) jika anda berpegang kepada hidangan nasi atau mi yang ringkas di kedai makan tempatan, walaupun di hujung spektrum yang lain, masakan mewah boleh menjadi sangat mahal sungguh.
Menurut Panduan Michelin, yang menilai restoran di bandar utama di seluruh dunia, Tokyo ialah bandar "paling sedap" di dunia dengan lebih 150 restoran menerima sekurang-kurangnya satu bintang (daripada tiga). Sebagai perbandingan, Paris dan London bersama-sama menerima sejumlah 148.
Kebanyakan restoran Jepun menawarkan teishoku (定食), atau tetapkan menu, untuk makan tengah hari. Ini biasanya terdiri daripada hidangan daging atau ikan dengan semangkuk sup miso, jeruk dan nasi (selalunya dengan bahagian tambahan percuma). Ini boleh semurah ¥600, tetapi juga mencukupi untuk selera makan yang besar. Menu di kebanyakan tempat adalah dalam bahasa Jepun sahaja; Walau bagaimanapun, banyak restoran mempunyai model (banyak dengan perincian yang indah) hidangan mereka di tingkap, dan jika anda tidak dapat membaca menu, mungkin lebih baik untuk bertanya kepada pelayan atau pelayan di luar dan menunjukkan apa yang anda mahu. Anda juga mungkin menjumpai jenis hidangan set ini semasa makan malam. Jika anda memilih à la carte, anda mungkin perlu membayar yuran (biasanya ¥1000) untuk memesan à la carte.
Restoran memberi anda bil selepas makan dan anda dijangka membayar di kaunter apabila anda keluar – jangan tinggalkan bayaran di atas meja dan keluar. Ungkapan untuk "bil" ialah kanjō or kaikei. Apabila sudah lewat, pelayan biasanya akan datang ke meja anda untuk memberitahu anda bahawa sudah tiba masanya untuk "pesanan terakhir". Apabila tiba masanya untuk pergi, restoran Jepun mempunyai isyarat universal - mereka mula memainkan "Auld Lang Syne". (Ini benar di seluruh negara, kecuali di tempat yang paling mahal.) Ini bermaksud "bayar dan pergi".
Banyak rangkaian restoran murah ada mesin layan diri di mana anda membeli tiket dan memberikannya kepada pelayan. Walau bagaimanapun, di kebanyakan restoran ini anda perlu boleh membaca bahasa Jepun untuk menggunakannya. Sesetengah restoran mempunyai kehidupan yang menakjubkan sampel plastik atau gambar makanan, dilabelkan dengan nama dan harga. Selalunya mungkin untuk membandingkan harga bersama-sama dengan beberapa kana (karakter) dengan pemilihan pada mesin. Jika anda berfikiran terbuka dan fleksibel, anda mungkin mendapat shoyu (kicap) ramen bukannya miso (kacang soya yang ditapai) ramen, atau anda mungkin mendapat katsu kari (pork chop) bukannya kari daging. Anda akan sentiasa tahu berapa banyak yang anda belanjakan supaya anda tidak akan terlebih bayar. Jika kemahiran bahasa Jepun anda terhad atau tidak wujud, restoran mesin layan diri ini benar-benar tempat yang menyeronokkan untuk makan kerana terdapat sedikit atau tiada perbualan diperlukan di tempat-tempat ini. Kebanyakan pelanggan sedang tergesa-gesa, kakitangan yang bekerja biasanya tidak berminat untuk bercakap dan hanya membaca pesanan anda apabila mereka mengambil tiket anda, dan air/teh, tuala dan peralatan makan sama ada dihantar secara automatik atau untuk layan diri. Beberapa tempat lain mempunyai makanan all-you-can-eat yang dipanggil tabehōdai (食べ放題) atau “Viking” (バイキング baikingu, kerana "Smorgasbord" akan menjadi terlalu sukar untuk disebut dalam bahasa Jepun).
Pemberian maklumat adalah tidak biasa di Jepun, walaupun banyak restoran duduk mengenakan caj perkhidmatan 10% dan "restoran keluarga" 24 jam seperti Denny's dan Jonathan biasanya mengenakan caj 10% denda lewat.
Hidangan serba-serbi
Walaupun kebanyakan restoran Jepun mengkhususkan diri dalam jenis hidangan tertentu, setiap kawasan kejiranan dijamin mempunyai beberapa hidangan shokudō (食堂) menyajikan hidangan yang ringkas dan popular dan teishokusets pada harga yang berpatutan (¥500-1000). Cuba kedai makan di bangunan kerajaan: ia selalunya juga dibuka kepada orang ramai, disubsidi oleh cukai dan boleh menjadi sangat murah, jika tidak diilhamkan. Jika ragu-ragu, pergi untuk istimewa harian atau kyō tiada teishoku (今日の定食), yang hampir selalu terdiri daripada hidangan utama, nasi, sup dan jeruk.
Variasi yang berkait rapat ialah bentō-ya (弁当屋), yang menyajikan kotak bawa pulang yang dikenali sebagai o-bentō (お弁当). Apabila melancong dengan JR, jangan lupa mencuba pelbagai pilihan ekiben (駅弁) atau "stesen bento", kebanyakannya unik untuk rantau ini - atau malah stesen.
Satu ruji daripada shokudō adalah donburi (丼), secara harfiah "mangkuk nasi", iaitu semangkuk nasi dengan topping. Hidangan popular termasuk:
- oyakodon (親子丼) – dinyalakan. "hidangan ibu bapa-anak", biasanya ayam dan telur (tetapi kadang-kadang juga salmon dan roe).
- katsudon (カツ丼) – potongan daging babi goreng dengan telur
- gyūdon (牛丼) – daging lembu dan bawang
- chūkadon (中華丼) – secara literal: “Mangkuk Cina”, sayur-sayuran dan daging tumis dalam sos pekat.
Anda juga akan sering menemui hidangan paling popular di Jepun, yang ada di mana-mana nasi kari (カレーライス karē raisu) – pes coklat pekat dan lembut yang hampir tidak dikenali oleh kebanyakan orang India. Selalunya hidangan termurah dalam menu, sebahagian besar (大盛り ōmori) dijamin akan mengenyangkan anda. Untuk lebih kurang ¥100 lagi, anda boleh menaik taraf kepada katsu karē ke masukkan potongan daging babi panggang.
Satu lagi tempat yang bagus untuk mencari jumlah makanan yang murah dan banyak: Ruang bawah tanah gedung serbaneka. Ia selalunya ruang besar yang dipenuhi dengan kuantiti makanan segar yang banyak dari seluruh negara dan hidangan tempatan. Di sini anda boleh menemui kotak bento, makanan bawa pulang di atas kayu, mangkuk sup dan selalunya sampel makanan untuk dicuba. Pencuci mulut juga banyak, dan gedung membeli-belah adalah tempat yang bagus untuk dilayari dengan penduduk tempatan. Anda juga boleh menemui restoran di setiap gedung serbaneka, selalunya di tingkat atas, menyajikan pelbagai genre makanan dalam suasana yang menarik dan harga yang berbeza-beza.
Fine Dining
Jepun, bersama-sama dengan Perancis, dianggap oleh ramai orang sebagai salah satu pusat santapan mewah di dunia dan terdapat banyak pilihan tempat makan mewah di Jepun. Terdapat lebih banyak restoran berbintang Michelin di Tokyo berbanding di mana-mana bandar lain di dunia, dan Jepun menduduki tempat pertama bersama Perancis sebagai negara yang mempunyai restoran paling banyak berbintang Michelin. Terdapat beberapa restoran yang cuba menyajikan masakan gabungan Perancis-Jepun, menggunakan bahan-bahan terbaik dari kedua-dua negara, selalunya dengan hasil yang menarik dan sangat lazat. Sudah tentu, terdapat juga banyak pilihan untuk masakan Jepun, dengan beberapa restoran sushi khusus mengenakan bayaran lebih daripada ¥20,000 setiap orang.
Bagi mereka yang ingin merasai gastronomi Jepun terbaik, terdapat yang super eksklusif ryōtei (料亭), restoran tiga bintang Michelin dunia makanan Jepun yang menyajikan kaiseki gourmet (会席 atau 懐石) hidangan dengan sedozen atau lebih hidangan kecil yang disediakan daripada bahan bermusim yang terbaik dan segar. Pengenalan biasanya diperlukan untuk lawatan, dan anda boleh mengharapkan untuk membayar lebih daripada ¥30,000 setiap orang untuk pengalaman.
Mie
Malah orang Jepun mahukan sesuatu selain nasi dari semasa ke semasa, dan alternatif yang jelas adalah mi (麺 kategori lelaki). Hampir setiap bandar dan dusun di Jepun mempunyai hidangan mi "terkenal" sendiri, dan selalunya patut dicuba.
Terdapat dua jenis utama mi yang berasal dari Jepun: nipis soba soba (そば) dan udon gandum tebal (うどん). Biasanya semua hidangan di bawah boleh ditempah dengan sama ada soba atau udon, yang mana anda suka, dan semangkuk berharga hanya beberapa ratus yen, terutamanya di restoran mi dengan ruang berdiri di dalam dan berhampiran stesen kereta api.
- Kake Soba (かけそば) – sup mudah dan mungkin sedikit daun bawang di atasnya.
- tsukimi soba (月見そば) – sup dengan telur mentah dititiskan ke dalamnya, dipanggil "melihat bulan" kerana persamaannya dengan bulan di sebalik awan
- kitsune soba (きつねそば) – sup dengan kepingan tauhu goreng nipis manis.
- zaru-soba (ざるそば) – mi sejuk dihidangkan bersama sos pencicah, daun bawang dan wasabi; popular pada musim panas.
Mee telur cina atau ramen (ラーメン) juga popular tetapi lebih mahal (¥500+) kerana usaha dan rempah ratus yang lebih tinggi, biasanya mengandungi sekeping daging babi yang dibakar dan pelbagai jenis sayur-sayuran. Ramen boleh dianggap sebagai hidangan istimewa di mana-mana bandar, dan hampir setiap bandar utama di Jepun mempunyai gaya ramennya yang unik. Empat jenis ramen utama ialah:
- shio rāmen (塩ラーメン) – sup masin yang diperbuat daripada daging babi (atau ayam).
- shoyu rāmen (醤油ラーメン) – sup soya, popular di Tokyo.
- miso rāmen (味噌ラーメン) – miso (pes kacang soya) sup, asalnya dari Hokkaido.
- tonkotsu ramen (豚骨ラーメン) – sup daging babi pekat, hidangan istimewa dari Kyushu.
Satu lagi hidangan popular ialah yakisoba (焼きそば, “goreng soba“), yang serupa dengan bahasa Cina chow mein dan mempunyai mi goreng dengan sayur-sayuran dan daging babi, dihiasi dengan serbuk aonoriseawe dan jeruk halia. Walaupun namanya "soba“, mi gandum sebenarnya digunakan, sama seperti ramen. Satu variasi dipanggil yakisoba-pan (焼きそばパン, “roti yakiso“) memasukkan yakisoba ke dalam roti hotdog.
Menghirup mee boleh diterima malah dijangka. Menurut orang Jepun, ia menyejukkan mi dan menjadikannya lebih enak. Baki kuah boleh diminum terus dari mangkuk. Di Jepun, adalah perkara biasa untuk hidangan mi dihidangkan dengan sudu. Hanya ambil mi anda dengan penyepit dan letakkannya di dalam sudu, dengan cara ini anda boleh minum sebanyak mungkin kuahnya dan menggabungkan mi dengan perisa lain dalam mangkuk anda
Sushi dan Sashimi
Mungkin eksport masakan Jepun yang paling terkenal ialah sushi (寿司 atau 鮨), biasanya ikan mentah pada beras cuka, dan sashimi (刺身), hanya ikan mentah. Hidangan yang kelihatan sangat mudah ini sebenarnya agak sukar untuk disediakan: Ikan mesti ada amat segar, dan perantis menghabiskan bertahun-tahun mempelajari cara menyediakan nasi cuka dengan betul untuk sushi sebelum beralih kepada seni misteri memilih ikan terbaik di pasaran dan mengeluarkan setiap tulang terakhir dari fillet.
Terdapat terminologi sushi yang tidak jelas untuk mengisi keseluruhan buku, tetapi jenis yang paling biasa ialah:
- nigiri (握り) – bentuk sushi kanonik, terdiri daripada nasi dengan ikan yang ditekan di atasnya.
- elefant (巻き) – ikan dan nasi digulung rumpai norise dan potong bersaiz gigitan.
- temaki (手巻き) – ikan dan nasi digulung dalam kon besar nori
- Gunkan (軍艦) – sushi “kapal perang”, seperti nigiri tetapi dengan nori dililit di tepi untuk menahan isinya pada tempatnya
- chirashi (ちらし) – semangkuk besar nasi yang direndam cuka dengan makanan laut yang bertaburan di atasnya.
Hampir apa sahaja yang berenang atau mengintai di laut boleh dan telah dijadikan sushi, dan kebanyakan restoran sushi mempunyai kunci penyahkod berbilang bahasa yang berguna di tangan atau tergantung di dinding. Beberapa spesies yang lebih kurang dijamin boleh didapati di mana-mana restoran adalah maguro (tuna), demi (salmon), ika (sotong), tako (sotong) dan tamago (telur). Pilihan yang lebih eksotik termasuk uni (telur landak laut), lembu (perut tuna berlemak, sangat mahal) dan shirako (sperma ikan). Perut tuna datang dalam dua kualiti berbeza: ō-toro (大とろ), yang sangat berlemak dan sangat mahal, dan chū-toro (中とろ), yang lebih murah sedikit dan kurang lemak. Cara lain untuk menyediakannya ialah negi-toro (葱とろ), perut tuna cincang dicampur dengan daun bawang dan wasabi yang dicincang.
Jika anda entah bagaimana berakhir di restoran sushi tetapi tidak boleh atau tidak mahu makan ikan mentah, biasanya terdapat beberapa alternatif. Sebagai contoh, yang disebutkan di atas tamago, pelbagai sayur di atas nasi, atau yang sangat sedap inari (nasi dalam salutan manis tauhu goreng). Atau pesan Kappa Maki, iaitu tidak lebih daripada hirisan timun yang digulung dalam nasi dan dibungkus nori.
Malah di Jepun, sushi adalah makanan istimewa dan restoran paling mahal, di mana anda memesan sekeping demi sekeping daripada chef, boleh mencecah puluhan ribu yen. Anda boleh mengehadkan kerosakan dengan memesan a moriawase harga tetap (盛り合わせ) atau omakase (お任せ), di mana chef memilih apa sahaja yang difikirkannya baik pada hari itu. Di kebanyakan restoran sushi terkemuka, ini adalah satu-satunya pilihan, walaupun anda boleh lebih kurang pasti bahawa hanya bahan bermusim yang paling segar masuk ke dalam sushi anda. Chef biasanya menambah wasabi ke dalam sushi dan menyapu ikan dengan kicap untuk anda. Piring yang berasingan untuk kicap dan wasabi biasanya tidak disediakan, dan ia adalah bentuk yang tidak baik untuk memintanya, kerana ia membayangkan bahawa tukang masak tidak melakukan kerja yang baik dan tidak meletakkan jumlah kicap yang betul pada ikan. Sushi yang baik sentiasa disediakan supaya anda boleh memasukkan keseluruhan bahagian ke dalam mulut anda sekaligus. Anda harus makan sushi dengan segera apabila tukang masak meletakkannya di atas pinggan anda dan jangan tunggu sehingga semua orang dalam kumpulan anda makan sushi, kerana sebahagian daripada pengalaman makan sushi yang baik ialah nasi dan ikan berada pada suhu yang berbeza. Tidak seperti di negara lain, restoran sushi mewah di Jepun sendiri biasanya hanya menyajikan sushi dan tiada makanan pembuka atau pencuci mulut.
Lebih murah masih ada di mana-mana kaiten (回転, secara harfiah "berputar") kedai sushi, tempat anda duduk di barisan pemasangan dan mengambil apa yang anda suka pada harga yang boleh setinggi ¥100 setiap pinggan. (Pinggan dikodkan warna mengikut harga; apabila anda selesai, anda memanggil pelayan yang mengira pinggan anda dan memberitahu anda jumlah hutang anda). Walaupun di tempat yang lebih murah ini, ia boleh diterima dengan sempurna untuk memesan terus daripada tukang masak. Walaupun di beberapa kawasan seperti Hokkaido, sushi kaiten mempunyai kualiti yang baik secara konsisten, di bandar yang lebih besar (terutamanya Tokyo dan Kyoto) kualitinya berbeza-beza dari satu tempat ke satu tempat, dengan restoran di bahagian bawah skala menyajikan lebih sedikit daripada makanan ringan.
Sebaliknya, jika anda seorang petualang, anda boleh memberitahu chef, “Omakase onegaishimasu” (“Saya serahkan kepada anda”), dan dia akan memilih yang paling segar pada hari itu. Ini mungkin bermakna anda mendapat satu pinggan penuh, atau anda dihidangkan sekeping pada satu masa sehingga anda kenyang. Dalam kedua-dua kes, perlu diingat bahawa anda mungkin tidak akan tahu amaun yang anda belanjakan melainkan anda telah menetapkan jumlah apabila anda memesan.
Apabila makan sushi, tidak mengapa menggunakan jari anda; hanya celupkan kepingan itu dalam sedikit kicap dan masukkan semuanya ke dalam mulut anda. Di Jepun, kepingan biasanya sudah mempunyai gumpalan lobak wasabi yang berapi-api di dalamnya, tetapi anda sentiasa boleh menambah lagi citarasa anda. hirisan halia jeruk (Gari) menyegarkan selera dan teh hijau yang tidak berkesudahan sentiasa tersedia secara percuma.
Walaupun sashimi ikan adalah yang paling terkenal, tidak ada kekurangan jenis sashimi lain untuk pengembaraan. Sashimi ketam Hokkaido dan sashimi udang galah dianggap sebagai makanan istimewa dan pastinya patut dicuba. Paus juga kadang-kadang ditawarkan, walaupun ia tidak begitu biasa, dan Kumamoto terkenal dengan sashimi daging kuda.
fugu
fugu (ふぐ) atau ikan buntal sangat beracun dan dianggap sebagai makanan istimewa di Jepun. Penyediaannya memerlukan kemahiran yang tinggi, kerana organ dalaman yang mengandungi racun perlu dibuang. Walaupun terdapat potensi bahaya, kemungkinan besar anda tidak akan diracuni hingga mati kerana chef berlesen diuji dengan sangat ketat setiap tahun untuk memastikan kemahiran penyediaan mereka tercalar, dan kerajaan Jepun memerlukan chef baharu menjalani latihan bertahun-tahun di bawah berpengalaman. tukang masak sebelum mereka diberi lesen untuk menyediakan hidangan. Kematian sebenar sangat jarang berlaku dan hampir selalu daripada nelayan yang telah cuba menyediakan fugu yang ditangkap mereka sendiri. Fugu biasanya hanya dihidangkan di restoran khusus yang dikenali sebagai fugu-ya (ふぐ屋). Secara kebetulan, maharaja Jepun dilarang memakan hidangan ini atas alasan yang jelas.
Masakan bakar dan goreng
Sebelum era Meiji, orang Jepun tidak makan banyak daging, tetapi sejak itu mereka telah mengambil tabiat itu dan juga mengeksport beberapa cara baru untuk memakannya. Perhatikan harganya, bagaimanapun, kerana daging (terutama daging lembu) boleh menjadi pilihan yang sangat mahal dan mewah seperti marmar yang terkenal Daging lembu Kobe boleh menelan belanja beribu-ribu malah berpuluh-puluh ribu yen setiap hidangan. Beberapa pilihan yang biasanya dihidangkan oleh restoran khusus ialah:
- okonomiyaki (お好み焼き) – secara literalnya “masak mengikut kesukaan anda”, ia adalah piza lempeng Jepun berasaskan adunan gandum dan kubis dengan pilihan isi daging, makanan laut dan sayur-sayuran, disapu dengan sos, mayonis, kepingan bonito, rumpai laut kering dan jeruk halia; di banyak tempat anda memasaknya sendiri di meja anda
- Teppanyaki (鉄板焼き) – daging panggang di atas pinggan besi panas, yang mengelirukan dikenali di Amerika sebagai "hibachi".
- Tempura (天ぷら) – udang goreng ringan, ikan dan sayur-sayuran yang digoreng dengan sangat cepat, dihidangkan dengan kuah pencicah.
- Tonkatsu (豚カツ) – potongan daging babi yang digoreng, dilapisi tepung roti, dinaikkan kepada bentuk seni.
- yakiniku (焼肉) – “Barbeku Korea” dalam gaya Jepun, disediakan di meja itu sendiri.
- Yakitori (焼き鳥) – lidi panggang dengan setiap bahagian ayam yang boleh dibayangkan, hidangan sampingan klasik dengan alkohol.
Kepakaran Jepun yang mesti dicuba ialah belut (うなぎ tidak sedar), yang dikatakan memberi kekuatan dan kecergasan semasa musim panas. Belut yang dipanggang dengan betul mudah cair di dalam mulut anda apabila dimakan, mengambil alih ¥3000 daripada dompet anda. (Anda boleh mendapatkannya dengan harga yang lebih murah, tetapi ini biasanya diimport beku dan tidak begitu sedap).
Makanan istimewa Jepun yang agak terkenal ialah paus (鯨 dalam), yang rasanya seperti stik ikan dan dihidangkan mentah dan dimasak. Walau bagaimanapun, kebanyakan orang Jepun tidak begitu menghargai ikan paus; ia dikaitkan dengan makan tengah hari sekolah dan kekurangan masa perang dan jarang ditemui di luar restoran khusus seperti Kujiraya di Shibuya, Tokyo. Ikan paus dalam tin juga boleh didapati di beberapa kedai runcit dengan harga yang tinggi untuk tin kecil.
Hidangan rebus
Terutama pada bulan-bulan musim sejuk yang sejuk, pelbagai "periuk panas" rebusan (鍋 nabe) ialah cara popular untuk memanaskan badan. Jenis biasa adalah, sebagai contoh:
- chankonabe (ちゃんこ鍋) – pengukus yang sangat popular di kalangan ahli gusti sumo.
- oden (おでん) – pelbagai jenis kek ikan lidi, lobak daikon, tauhu dan bahan-bahan lain yang dimasak dalam sup ikan selama berhari-hari. Terutamanya hidangan musim sejuk, sering dijual di kedai runcit dan di jalanan di khemah yatai sementara dengan terpal biru.
- sukiyaki (すき焼き) – rebusan dengan daging lembu, tauhu, mi dan banyak lagi, selalunya agak manis. Terkenal di Barat, tetapi tidak begitu biasa di Jepun.
- shabu-shabu (しゃぶしゃぶ) – periuk panas berisi air jernih atau sup yang sangat ringan; hirisan daging yang sangat nipis (biasanya daging lembu, tetapi terdapat juga makanan laut, daging babi dan variasi lain) dibuang sebentar melalui air panas untuk dimasak serta-merta, dan kemudian dicelup dalam sos berperisa
Hidangan Pseudo-Barat
Di seluruh Jepun, anda akan menemui kafe dan restoran yang menyajikan makanan Barat (洋食 yōshoku), daripada salinan molekul pastri Perancis yang terkenal kepada hidangan Jepun yang hampir tidak dikenali seperti piza jagung dan kentang dan telur dadar spageti. Hidangan popular hanya di Jepun termasuk:
- hambāgu (ハンバーグ) – jangan dikelirukan dengan McDonald's hambāgā, versi stik hamburger ini ialah patty hamburger yang berdiri sendiri dengan sos dan topping.
- omuraisu (オムライス) – nasi yang dibalut dengan telur dadar dengan gumpalan sos tomato.
- wafū sutēki (和風ステーキ) – Steak gaya Jepun dihidangkan bersama kicap.
- korokke (コロッケ) – kroket, biasanya disumbat dengan kentang, bersama beberapa daging dan bawang.
- karē raisu (カレーライス) – Kari gaya Jepun, kari coklat lembut yang dihidangkan bersama nasi; juga tersedia sebagai katsu karē dengan daging babi goreng.
Taman bir
Pada bulan-bulan musim panas, apabila tidak hujan, banyak bangunan dan hotel mempunyai restoran di atas bumbung mereka, menyajikan hidangan seperti ayam goreng dan kentang goreng, serta makanan ringan. Keistimewaannya, sudah tentu, bir draf (生ビール nama-biiru). Anda boleh memesan sekoci bir yang besar atau membayar harga tetap untuk kursus minuman semua-anda-boleh-(飲み放題 nomihōdai) yang bertahan dalam tempoh masa yang ditetapkan (biasanya sehingga 2 jam). Koktel dan minuman lain juga sering didapati sebagai sebahagian daripada set minuman semua-anda-boleh-.
Makanan segera di Jepun
Restoran makanan segera Jepun menawarkan kualiti yang baik pada harga yang berpatutan. Banyak rangkaian menawarkan pilihan bermusim yang menarik yang sangat lazat. Beberapa rantai yang perlu diperhatikan:
- Yoshinoya (吉野家), Matsuya (松屋) dan Sukiya (すき家) adalah pakar dalam gyūdon (mangkuk daging lembu). Walaupun daging lembu tidak menjadi menu untuk seketika kerana penyakit lembu gila, ia kini kembali.
- cacing pita (てんや) menyajikan tempura terbaik yang pernah anda makan dengan harga kurang daripada ¥500.
- Burger MOS nampak seperti rangkaian makanan segera yang lain, tetapi sebenarnya mempunyai menu yang cukup menarik – untuk burger dengan kelainan, bagaimana pula dengan belut panggang di antara dua roti nasi? Perhatikan juga senarai pembekal hasil tempatan yang dipaparkan di setiap kedai. Dibuat mengikut pesanan, dijamin segar, dan tidak seperti beberapa tempat makanan segera, produk MOS Burger biasanya kelihatan seperti dalam foto promosi. Sedikit lebih mahal daripada McDonald's, tetapi berbaloi dengan caj tambahan. By the way, MOS adalah singkatan dari "Gunung, Lautan, Matahari".
- Burger Kesegaran cuba menjadi kurang makanan segera dan lebih seperti tempat "semua-Amerika". Makanannya enak, tetapi bersiaplah untuk burger terkecil yang pernah anda lihat.
- Beckers, restoran burger makanan segera yang dikendalikan oleh JR, sering ditemui di dalam dan berhampiran stesen JR di kawasan Tokyo dan Yokohama. Becker menawarkan burger yang dibuat mengikut tempahan dan burger menchi (daging babi hitam cincang). Tidak seperti kebanyakan kedai, roti ini segar dan dibakar di dalam kedai. Roti yang tidak digunakan dibuang jika tidak digunakan 1.5 jam selepas dibakar. Burger Pork Teriyaki mereka hebat. Mereka juga menawarkan Poutine, makanan ringan Perancis-Kanada yang terdiri daripada kentang goreng, kuah dan keju. Topping cili mesti cuba. Selalunya anda boleh membayar dengan kad kereta api JR Suica anda.
- Ootoya (大戸屋) benar-benar terlalu bagus untuk dipanggil makanan segera, dengan menu dan suasana yang sepadan dengan mana-mana restoran Jepun "buatan sendiri". Terdapat menu bergambar pada papan tanda, tetapi pesanan boleh mengelirukan: Di sesetengah tempat anda memesan di kaunter sebelum duduk, manakala di tempat lain pelayan datang ke meja.
- Stok Sup Tokyo ialah rangkaian dapur sup bergaya yang menyajikan sup lazat sepanjang tahun, dengan pilihan sup sejuk pada musim panas. Ia lebih mahal sedikit daripada kebanyakan rangkaian makanan segera yang lain, tetapi anda boleh menganggapnya sebagai alternatif yang lebih sihat kepada burger.
- Loteri ialah kedai burger standard.
- Dapur Pertama menawarkan beberapa hidangan di luar tambang makanan segera standard, termasuk pasta, piza dan kentang goreng dengan pelbagai perisa.
- Coco Ichibanya menyajikan nasi kari ala Jepun dengan pelbagai jenis bahan. Menu bahasa Inggeris tersedia.
Rangkaian makanan segera Amerika juga terdapat di mana-mana, termasuk McDonald's, Wendy's dan Kentucky Fried Chicken. Restoran McDonald's hampir sama seperti mesin layan diri.
Terdapat juga beberapa "restoran keluarga" Jepun yang menyajikan pelbagai jenis hidangan, termasuk stik, mi, hidangan gaya Cina, sandwic dan makanan lain. Walaupun makanannya agak tidak menarik, restoran ini biasanya mempunyai menu bergambar supaya pengembara yang tidak boleh membaca bahasa Jepun boleh menggunakan foto untuk memilih dan menyampaikan pesanan mereka. Beberapa rangkaian di seluruh negara ialah:
- milik Jonathan mungkin merupakan rangkaian tempatan yang paling banyak tersedia. Skylark adalah sebahagian daripada syarikat yang sama dan menawarkan makanan yang serupa, termasuk "bar minuman" yang murah dan tanpa had, menjadikan restoran ini tempat yang bagus untuk membaca atau berehat untuk tempoh yang lama. Denny juga mempunyai banyak cawangan di Jepun.
- Tuan Rumah Diraja cuba memasarkan dirinya sebagai sesuatu yang lebih mewah.
- Ahad Ahad adalah munasabah, dengan makanan dan menu yang baik.
- volks pakar dalam stik dan menawarkan bar salad yang besar.
Kedai kopi di Jepun
Walaupun Starbucks telah menanam benderanya di Jepun hampir sama seperti di Amerika Syarikat, Jepun Kissaten (喫茶店) mempunyai sejarah yang panjang. Jika anda benar-benar mencari peningkatan kafein, pergi ke Starbucks atau salah satu kedai Jepun yang terdahulu seperti Doutor. Tetapi jika anda ingin melarikan diri dari hujan, panas atau orang ramai untuk seketika, Kissaten adalah sebuah oasis di dalam hutan bandar. Kebanyakan kedai kopi adalah unik dan mencerminkan citarasa pelanggan mereka. Di kedai kopi Ginza, anda akan menemui hiasan lembut "Eropah" dan pastri manis untuk pelanggan kelas atas yang pulih daripada Ferragamo mereka. Di sebuah kedai kopi di Otemachi, ahli perniagaan dalam sut duduk di meja rendah sebelum bertemu pelanggan mereka. Di kedai kopi sepanjang malam di Roppongi, orang yang bergembira berehat di antara kelab atau tidur sebentar sehingga kereta api mula beroperasi semula pada waktu pagi.
Kissat yang istimewa ialah jazz kissa (ジャズ喫茶), atau kafe jazz. Ini adalah lebih gelap dan lebih berasap daripada kissats biasa dan sering dikunjungi oleh peminat jazz yang kelihatan sangat serius yang duduk diam dan bersendirian, menikmati bebop yang dimainkan pada volum tinggi daripada pembesar suara yang besar. Anda pergi ke kissa jazz untuk mendengar; perbualan adalah tidak-tidak.
Cawangan lain ialah danwashitsu (談話室, atau ruang rehat). Penampilannya tidak dapat dibezakan daripada kissaten yang mahal, tetapi tujuannya lebih khusus: perbincangan serius tentang perkara seperti perniagaan atau pertemuan dengan pasangan masa depan. Semua meja berada di gerai berasingan, tempahan biasanya diperlukan, dan minuman adalah sangat mahal. Jadi jangan pergi ke tempat sedemikian jika anda hanya mahu secawan kopi.
Kedai Serbaneka di Jepun
Jika anda mempunyai bajet, banyak kedai serbaneka di Jepun (コンビニ konbini) boleh menjadi tempat yang bagus untuk menjamu selera dan hampir selalu dibuka 24/7. Rantaian utama termasuk 7-Eleven, Lawson and Mart. Mereka mempunyai mi segera, sandwic, gulung daging dan juga beberapa makanan siap kecil yang boleh anda panaskan dalam ketuhar gelombang mikro di kedai. Pilihan terbaik untuk makanan semasa dalam perjalanan ialah onigiri (Atau omusubi), iaitu bebola nasi besar yang diisi dengan (katakan) ikan atau jeruk plum dan dibungkus dengan rumpai laut, biasanya berharga sekitar ¥100 setiap satu.
Kebanyakan kedai serbaneka di Jepun juga mempunyai tandas di belakang. Walaupun kebanyakan kedai di kawasan pinggir bandar dan luar bandar membenarkan pelanggan mereka menggunakan tandas, ini tidak berlaku di kebanyakan kedai di bandar-bandar besar, terutamanya di kawasan pedalaman dan daerah hiburan di Tokyo dan Osaka. Oleh itu, anda harus terlebih dahulu bertanya di tempat pembayaran jika anda boleh menggunakan tandas, dan kemudian membeli barang kemudian jika anda ingin menunjukkan penghargaan anda.
Pasaraya di Jepun
Bagi mereka yang benar-benar mempunyai bajet, kebanyakan pasar raya (sūpā) mempunyai pelbagai pilihan hidangan siap, bentos, sandwic, makanan ringan dan seumpamanya, biasanya lebih murah daripada kedai serbaneka. Beberapa pasar raya bahkan dibuka 24 jam sehari.
Salah satu institusi Jepun yang patut dikunjungi ialah Depachika (デパ地下), atau medan selera di ruang bawah tanah sebuah gedung serbaneka, dengan berpuluh-puluh gerai khusus kecil yang menawarkan hidangan tempatan, daripada manisan majlis minum teh yang dibungkus dengan indah kepada sushi segar dan makanan Cina. Harga selalunya agak mewah, tetapi hampir semua menawarkan sampel percuma dan sentiasa ada beberapa gerai bajet. Pada waktu malam, banyak harga yang lebih rendah untuk makanan yang tidak terjual, jadi perhatikan pelekat seperti hangaku (半額, “separuh harga”) atau san-wari bikini (3割引, “Diskaun 30%”) untuk tawar-menawar.割 bermaksud “1/10” dan 引 bermaksud “mati”.
Sekatan pemakanan di Jepun
Makan vegetarian
Walaupun imejnya sebagai masakan ringan dan sihat, makanan Jepun setiap hari boleh mengandungi garam dan lemak yang agak tinggi, dengan daging goreng atau makanan laut diutamakan. Vegetarian (apatah lagi vegan) mungkin menghadapi masalah serius mencari hidangan yang tidak mengandungi produk haiwan pada tahap tertentu, terutamanya kerana sup Jepun yang hampir ada di mana-mana. dashi biasanya dibuat dengan ikan dan sering muncul di tempat yang tidak dijangka seperti miso, keropok nasi, kari, telur dadar (termasuk sushi tamago), mi segera, dan hampir di mana sahaja garam akan digunakan dalam masakan Barat. (Terdapat variasi rumpai laut yang dipanggil kombudashi, tetapi ia agak luar biasa). Sup mi soba dan udon khususnya hampir selalu menggunakan berasaskan bonito katsuodashi, dan satu-satunya hidangan vegetarian-selamat pada menu kedai mi biasanya zarusoba, atau mee sejuk biasa - tetapi walaupun untuk itu, sos pencicah biasanya mengandungi dashi.
Pilihan yang sangat baik ialah kaiten (tali penghantar) kedai sushi. Orang Barat cenderung mengaitkan sushi dengan ikan, tetapi terdapat beberapa jenis sushi gulung di kedai ini yang tidak mengandungi ikan atau makanan laut lain: kappa maki (gulung timun), nattō maki (sushi yang diisi dengan kacang soya yang ditapai bertali, rasa yang diperoleh ramai), kanpyō maki (acar gulung labu) dan sekali-sekala yuba sushi (dengan "kulit" tauhu yang lembut dan lazat). Jenis sushi ini cenderung kurang popular berbanding sushi dengan produk laut berasaskan haiwan, jadi anda mungkin tidak melihatnya berputar pada tali pinggang penghantar tepat di depan mata anda. Hanya sebut nama jenis sushi yang anda inginkan, dan chef sushi akan menyediakannya untuk anda dengan segera. Apabila anda sudah bersedia untuk pergi, panggil pelayan dan dia akan mengira pinggan anda. Pilihan sushi vegetarian sentiasa bernilai baik.
Bagi mereka yang tinggal di bandar-bandar besar, terutamanya Tokyo, pilihan terbaik adalah makanan organik atau makrobiotik yang dikenali sebagai shizenshoku (自然食). Walaupun "makanan vegetarian" mungkin terdengar membosankan atau bahkan tidak menyelerakan di telinga Jepun, shizenshoku telah menjadi agak bergaya baru-baru ini, walaupun harga makanan sekitar ¥3000 dan menu mungkin masih termasuk makanan laut. Agak sukar untuk ditemui, tetapi berbaloi untuk mencari restoran (selalunya dikendalikan oleh kuil) yang menyajikan shōjin ryori (精進料理), masakan vegetarian tulen yang dibangunkan oleh sami Buddha. Masakan ini dipandang tinggi dan oleh itu selalunya sangat mahal, tetapi selalunya boleh didapati pada harga yang berpatutan apabila menginap di kuil.
Nasib baik, masakan tradisional Jepun mengandungi sejumlah besar protein melalui pelbagai jenis produk soya: tauhu, miso, Nattō and edamame (kacang soya hijau lembut dalam buahnya), contohnya. Di bahagian makanan sedia di pasar raya dan ruang bawah tanah gedung membeli-belah, anda juga akan menemui banyak hidangan dengan pelbagai jenis kacang, kedua-dua manis dan masam.
Alahan
Melancong di Jepun dengan alahan makanan yang mengancam nyawa (アレルギー arerugī) adalah sangat susah. Kesedaran tentang alahan yang teruk adalah rendah dan kakitangan restoran jarang mengetahui bahan surih dalam item menu mereka. Undang-undang Jepun memerlukan tujuh alergen untuk disenaraikan pada pembungkusan produk: Telur (卵 tamago), susu (乳 nyū), gandum (小麦 komugi), soba (そば atau 蕎麦 soba), kacang tanah (落花生 rakkasei atau ピーナッツ pīnattsu), udang (えび ebi) dan ketam (かに pendapat). Kadang-kadang ini disenaraikan dalam jadual yang berguna, tetapi lebih kerap anda hanya perlu membaca cetakan kecil dalam bahasa Jepun. Pembungkusan juga selalunya tidak membantu untuk apa-apa selain daripada tujuh yang disebutkan, dengan bahan seperti "kanji" (でんぷん denpun) atau “minyak salad” (サラダ油 sarada-abura), yang boleh mengandungi apa-apa sahaja.
Teruk am (大豆 daizu) alahan pada asasnya tidak serasi dengan makanan Jepun. Kacang digunakan di mana-mana, bukan sahaja kicap dan tauhu yang jelas, tetapi juga perkara seperti serbuk soya dalam keropok dan minyak soya untuk memasak.
A ketat gluten-free diet semasa makan di luar juga hampir mustahil, kerana penyakit seliak sangat jarang berlaku di Jepun. Jenama kicap dan mirin yang paling biasa mengandungi gandum, manakala miso selalunya dibuat dengan barli atau gandum. Walaupun sushi disediakan secara tradisional dengan 100% cuka beras dan akar wasabi tulen, cuka sushi dan wasabi yang disediakan secara komersial boleh mengandungi gluten. Walau bagaimanapun, jika anda mempunyai toleransi tertentu, Jepun dan pelbagai jenis hidangan nasi agak terurus. Manakala mi udon dan ramen kedua-duanya diperbuat daripada gandum dan mi soba biasanya 80:20 soba/gandum, tōwari or jūwari (十割り) soba adalah soba tulen dan dengan itu bebas gluten, walaupun sup di mana ia dimasak atau dihidangkan biasanya mengandungi kesannya.
Mengelakkan produk tenusu adalah mudah, kerana tidak ada yang digunakan dalam masakan tradisional Jepun. Mentega (バター bataa) muncul sekali-sekala, tetapi biasanya hanya disebut dengan nama.
Kacang tanah atau kacang pokok lain biasanya tidak digunakan dalam masakan Jepun, kecuali untuk beberapa makanan ringan dan pencuci mulut di mana kehadirannya harus jelas (dan dilabelkan dalam ramuan). Minyak kacang jarang digunakan.