Waktu makan di Iran berbeza dengan ketara daripada di Eropah dan Amerika Syarikat. Makan tengah hari biasanya dihidangkan antara 12 dan 3 petang, manakala makan malam biasanya dihidangkan sekitar 8 malam Di Iran, perhimpunan sosial ini dan lain-lain selalunya merupakan acara yang panjang dan berlarutan dengan kadar yang santai, termasuk pastri, buah-buahan dan mungkin kacang. Kerana menolak apa yang diberikan dianggap tidak sopan, tetamu harus menerima barang yang dibekalkan, walaupun mereka tidak bercadang untuk memakannya.
Import dan penggunaan alkohol sangat dilarang di sebahagian besar Iran, tetapi dibenarkan di beberapa kawasan terpencil dan dikawal dengan buruk. Akibatnya adalah serius. Minoriti agama, sebaliknya, dibenarkan membuat dan mengambil jumlah alkohol yang terhad, tetapi tidak menjual, mengeksport atau mengimportnya. Produk babi dan babi adalah dilarang, dan importnya, seperti alkohol, diharamkan; namun, pada hakikatnya, perniagaan yang memberi perkhidmatan kepada masyarakat Kristian dibenarkan menjual daging babi tanpa sebarang insiden.
Pengembara akan gembira mengetahui bahawa makanan Iran sangat baik. Pelbagai pengaruh dari Asia Tengah, Caucasus, Rusia, Eropah, dan Timur Tengah telah menghasilkan pelbagai hidangan yang cukup sihat yang menekankan sayur-sayuran segar dan herba wangi. Berita buruknya ialah rakyat Iran lebih suka makan di rumah berbanding di restoran, oleh itu restoran yang baik sukar didapati dan menyediakan menu makanan yang terhad (terutamanya kebab). Jemputan untuk menjamu selera di rumah Iran sudah pasti akan menjadi kemuncak lawatan anda. Sudah menjadi tradisi bagi orang Iran untuk membawa sedikit hadiah semasa melawat rumah Iran buat kali pertama atau pada majlis yang penting. Hadiah popular termasuk bunga, coklat dan pastri.
Masakan tradisional
Masakan Iran adalah serupa dengan negara-negara Timur Tengah dan Asia Selatan di sekelilingnya, namun ia unik dalam aspek penting.
Masakan Iran berasaskan nasi wangi (, berenj). Ia selalunya diwarnakan dengan kunyit atau berperisa dengan pelbagai rempah ratus selepas direbus dan kemudian dikukus. Ia dikenali sebagai chelo () apabila dihidangkan hanya sebagai iringan. Varian kebab (chelo kabb, ) dan ayam rotisserie (chelo morgh, ) ialah dua kombo daging / chelo yang paling popular. Polo, atau nasi berperisa, sering dihidangkan sebagai hidangan utama atau sebagai ulam kepada hidangan daging. Polo Shirin dengan kulit oren, ceri muda, dan lobak berkaca madu, polo bghli dengan kacang dan herba, dan polo sabzi dengan pasli, dill dan pudina hanyalah beberapa contoh.
Pada menu restoran Iran, hidangan nasi dan kebab chelo kabb () dan setengah dozen variannya ialah hidangan yang paling kerap (dan kadangkala satu-satunya). Satu lidi daging panggang dihidangkan dengan pelbagai sos di atas katil nasi gebu. Mentega, tomato panggang dan rempah masam yang dipanggil somgh boleh ditambah pada nasi anda, dan sesetengah tempat juga akan menawarkan kuning telur mentah. Di antara suapan, bawang mentah dan selasih segar digunakan untuk membersihkan palet anda. Daging yang menyediakan hidangan kabb menyediakan pelbagai jenis. Anda akan sering terjumpa:
- Kabāb koobideh (كباب كوبيده) – ialah kebab yang dibuat dengan daging lembu cincang, bawang cincang, dan rempah ratus.
- Kabab barg (كباب برگ) – Potongan kambing yang diperap dengan jus lemon dan bawang cincang dikenali sebagai kabba barg.
- Joojeh kabāb (جوجه كباب) – Satu lidi bahagian ayam yang diperap dalam jus lemon dan kunyit dikenali sebagai joojeh kabb.
- Kabāb bakhtiari (كباب بختیارِی) – lidi ketulan ayam dan kambing berselang-seli yang sesuai untuk mereka yang cerewet makan.
Orang ramai sering makan nasi dengan rebusan pekat (khoresht) termasuk sedikit kuantiti daging di rumah. Terdapat beratus-ratus varian khoresht, seperti fessenjn masam manis yang dihasilkan daripada walnut hancur dan sirap delima; ghormeh-sabzi yang paling terkenal adalah berasaskan herba segar, limau kering, dan kacang ginjal; dan berperisa gheimeh dengan kacang pecah dan selalunya ditambah dengan kentang goreng Perancis.
Sup Iran yang lazat mungkin merupakan hidangan tersendiri. Hidangan yang paling popular ialah sh reshteh vegetarian, yang disediakan dengan herba, kacang ayam, dan mee pekat dan dihiasi dengan kashk (yang kelihatan seperti yogurt tetapi tidak) dan bawang goreng.
Roti rata (nn, ) adalah satu lagi makanan ruji masakan Iran. Ia dihidangkan dengan herba, keju feta, dan pelbagai jenis jem untuk sarapan pagi atau sebagai pelengkap makanan. Sangak ialah variasi lesung pipit yang dibakar dalam ketuhar berkerikil, manakala lavsh () adalah ruji nipis dan tawar.
Masakan antarabangsa
Di Tehran dan bandar besar lain, terdapat banyak restoran asing yang sangat baik yang menyediakan masakan Cina, Jepun, Itali dan Perancis, serta pilihan vegetarian.
Makanan segera dan makanan ringan
Majoriti kedai makanan di Iran sama ada kabbis atau restoran makanan segera yang menawarkan masakan konvensional seperti burger, sandwic, felafel atau piza (). Pada tengah hari, burger dan minuman ringan di kedai makanan ringan akan memberikan anda pulangan kira-kira IR 40,000, manakala piza bermula pada IR 50,000.
Makanan ringan tradisional dan makan malam kecil juga terdapat di banyak kedai teh. Yang paling popular ialah bgusht (), periuk panas yang terdiri daripada kambing, kacang ayam, dan limau nipis kering yang juga dikenali sebagai dizi, nama hidangan di mana ia dihidangkan. Anda akan diberikan mangkuk (dizi) yang memegang bgusht serta hidangan kedua yang lebih kecil. Toskan cecair ke dalam hidangan yang lebih kecil dan hidangkan bersama roti yang dibekalkan sebagai sup. Kemudian, dengan menggunakan alu yang dibekalkan, tumbuk baki daging dan sayur-sayuran menjadi pes dan hidangkan dengan lebih banyak roti, hirisan bawang mentah dan gumpalan herba segar.
Gula-gula dan pencuci mulut
Kecintaan negara terhadap gula-gula dan pastri, yang dikenali secara kolektif sebagai shirini, menjelaskan keperluan negara untuk doktor gigi yang tidak berkesudahan.
Baghlava Iran lebih pejal dan lebih hablur daripada baghlava Turki, manakala pistachio noughat yang dikenali sebagai gaz adalah kepakaran Isfahan. Sohan ialah pistachio yang kaya rapuh yang terkenal di Qom, dan pastri yang baru dibuat selalunya diambil sebagai hadiah pindah rumah. Kulit buah Lavshak adalah kulit buah plum kering yang sangat baik.
Madu-kunyit dan pistachio hanyalah dua perisa aiskrim asli, manakala floodeh ialah sorbet menyegarkan yang menyegarkan yang disediakan daripada air mawar dan mi bihun yang dihasilkan daripada kanji, dihiasi dengan jus lemon.
Keperluan khas
Vegetarian akan mengalami masa yang sukar di Iran, memandangkan majoriti pelawat terpaksa mengambil kebab untuk sebahagian besar penginapan mereka. Kebanyakan kedai snek menawarkan falafel dan salad taman (sld-e-fassl) dan penjual sayur banyak. Kebanyakan varian sh adalah tanpa daging dan enak, seperti kebanyakan kookoo, putaran Iran pada frittata. Selain itu, beberapa restoran menyediakan Spaghetti dengan Soya (Soya). Piza seperti Vegetarian Pizza (Pitz Sabzijt, ) atau Cheese Pizza (Pitz Panir) atau Mushroom Pizza (Pitz Ghrch, ) boleh didapati hampir di mana-mana, manakala Margherita Pizza boleh didapati di tempat tertentu. Perkataan man giaah-khaar hastam (Saya seorang vegetarian) dan bedoon-e goosht (tiada daging) akan berguna.
Kebanyakan makanan di Iran adalah halal (semua, halal) dan akan mematuhi peraturan pemakanan Islam seperti yang dinyatakan dalam Al-Quran, kecuali kedai-kedai tertentu di kawasan yang mempunyai populasi Kristian yang ramai. Mereka yang mahukan diet halal yang ketat, sebaliknya, mungkin perlu menumpukan usaha mereka di kawasan yang mempunyai populasi Yahudi yang lebih besar. Jika anda berada di Tehran, cari kawasan kejiranan lama di selatan bandar, seperti Udlajan atau kejiranan Yusef Abad.
