Tidak ada kekurangan hidangan Sichuan yang lazat dan berapi-api di Chengdu. Kebanyakan hidangannya agak pedas. Pastikan anda menyatakan semasa membuat pesanan: tidak pedas (不要辣; buyàolà), sedikit pedas (微辣; wēilà) atau “lama” (sangat) pedas (老辣; lǎolà). Jika anda masih belum terbiasa dengannya, sebotol soya manis, badam, kacang tanah atau susu lembu, atau apa-apa produk manis lain, akan lebih berkesan daripada air untuk memadamkan api. Jika anda sudah biasa dengan kepedasan masakan asli India atau Thai, kepedasan masakan Sichuan tidak sepatutnya menjadi masalah. Walau bagaimanapun, masakan Sichuan juga banyak menggunakan lada Sichuan (花椒; huājiāo), yang kelihatan seperti biji lada tetapi sebenarnya bukan biji lada dan boleh membuat mulut anda sedikit kebas. Lada Sichuan ditambah kepada kebanyakan hidangan pedas. Jika anda boleh makan hidangan pedas tetapi tidak menyukai lada Sichuan, anda harus memesannya (不要花椒; bú yào huājiāo). Walau bagaimanapun, lada Sichuan (sebagai tambahan kepada kesan anestetiknya) mempunyai rasa sitrus yang penting yang ditambahkan pada hidangan, dan rasa asli Sichuan bergantung pada interaksi aroma lada Sichuan dan lada Chile, dan ia amat disyorkan untuk sekurang-kurangnya cuba versi lada Sichuan asli sebelum membuat pilihan.
Hidangan paling pedas di Chengdu ialah hotpot (juga dipanggil steampot atau steamboat), walaupun tradisi itu berasal dari Chongqing dan oleh itu ia bukanlah makanan Chengdu sebenarnya. Hotpot Sichuan sebenarnya adalah periuk besar sup dan rempah ratus yang mereneh di dalam lubang di tengah meja. Pengunjung memilih daripada pelbagai jenis daging, sayur-sayuran dan lauk pauk lain. Yang paling popular adalah kambing, cendawan, daging lembu, tauhu, telur puyuh, kentang dan pelbagai bahan lain (daging babi, sayur-sayuran, bebola ikan, lobak merah dan juga otak babi! Dalam periuk pedas, tidak seperti periuk oriental, sup TIDAK dimaksudkan untuk diminum. Sebaliknya, ikan keluar makanan yang dimasak dengan penyepit (jangan pancing keluar cecair dengan sudu, ia terlalu pedas untuk diminum, walaupun untuk penduduk tempatan; sayur-sayuran yang dipancing cukup pedas), celupkannya ke dalam mangkuk kecil minyak yang disediakan kepada setiap orang dan nikmati.
Anda juga mungkin mendapati makanan di sana terlalu berlemak atau terlalu masin, dan anda harus menunjukkannya kepada pelayan anda.
Terdapat juga banyak makanan ringan tempatan yang pelik, seperti udang naga pedas (kelihatan seperti udang karang yang sangat kecil; 麻辣龙虾), siput pedas (香辣田螺), leher itik Chongqing (久久鸭脖子), ayam Bangbang (棒棣). daging arnab (二姐兔丁). Hidangan ini sangat lazat sehingga anda mesti mencubanya. Tetapi anda perlu meminta orang tempatan untuk membimbing anda ke tempat yang betul. Anda akan sering mendapati bahawa restoran dan kedai kecil mempunyai hidangan yang paling lazat dan paling murah. Jika anda sedang mencari makanan yang lebih murah, beralihlah kepada penjual jalanan (walaupun polis Chengdu telah melakukan yang terbaik untuk menghapuskan tradisi yang telah lama wujud ini dan sukar untuk mencarinya pada masa kini). Mereka menawarkan segala-galanya daripada barbeku (烧烤) kepada roti kukus (馒头), dan merupakan pilihan yang baik dan murah untuk hidangan segera.
Jika anda kurang mencabar tetapi masih menyukai makanan Cina, atau jika anda hanya bosan dengan masakan Sichuan, terdapat beberapa restoran Kantonis dan Hong Kong, termasuk Lei Garden berhampiran Hotel Shangri-la.
Di seluruh bandar, terdapat beberapa gerai dan lubang di dinding. Makanan di sini sangat murah, anda tidak perlu membayar lebih daripada ¥8 untuk hidangan, dan kualitinya bagus. Kami mengesyorkan semangkuk mi pedas untuk sarapan pagi (担担面; dandanmian), daging babi masak dua kali (回锅肉; húigūoròu), dan berpuluh-puluh hidangan yang dibuat dengan “málà,” perasa cili Sichuan yang terkenal di dunia.
- Yulinchuanchuanxiang (玉林串串香), beberapa lokasi sekitar bandar, varian hotpot murah dan pantas. Ini adalah hidangan layan diri di mana anda memilih lidi anda sendiri di ruang belakang. Celupkan lidi dalam sup rebus dan biarkan masak. Keluarkan dan nikmati. Lidi besar berharga ¥1, yang kecil ¥0.1 setiap satu. Dengan harga kurang daripada ¥25, anda akan berpuas hati. Terdapat variasi pedas dan tidak pedas. Terdapat pelbagai pilihan daging, sayur-sayuran dan lauk pauk lain. Bir boleh didapati dalam botol besar dan susu soya manis (dounai) juga dihidangkan.
- Lanzhou Lamian (兰州拉面), anda boleh menemuinya di mana-mana sahaja. Semangkuk mi bermula pada kira-kira ¥4, maksimum ¥7. Ada telur, kambing dan daging lembu. Masakan lain pun murah. Roti untuk 1 kuai sekeping dan kebab kambing (羊肉串) untuk 1 kuai a baguette. Da pan ji (大盘鸡) adalah pilihan yang baik jika anda makan dalam kumpulan. Mereka biasanya datang dalam saiz kecil dan besar, dengan saiz kecil berharga kira-kira ¥40 dan memberi makan kepada 3 atau 4 orang. Pesanan besar berharga kira-kira ¥60. Hidangan ini terdiri daripada ayam, kentang, bawang dan sayur-sayuran lain dalam sos yang sederhana pedas. Ia boleh dimakan dengan roti atau mi dan menjadi hidangan yang sangat baik.
- Roti kukus (包子; baozi). Ia dijual untuk sarapan pagi atau makan tengah hari oleh peniaga jalanan di seluruh bandar. Yacai bao (芽菜包) ialah kepakaran tempatan Szechuan yang mungkin anda tidak akan temui di tempat lain. Ia biasanya mengandungi campuran yacai (芽菜), sejenis sayuran yang diawet, dan mungkin beberapa daging. Tampalan biasa lain termasuk daging lembu, pes kacang merah, cendawan, sayur-sayuran atau daging babi. Tiga roti berharga kira-kira ¥1, yang lebih besar juga berharga ¥1 setiap satu. Satu bekas susu soya (豆浆 dou jiang) kos lebih kurang sama.