세계 최고의 카니발 10곳
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메소즈 티블리체는 크로아티아 북부의 작은 지역인 메지무르예(Međimurje)에서 유래했습니다. 메지무르예는 강과 포도밭, 그리고 긴 겨울로 둘러싸인 곳입니다. 여러 세대에 걸쳐 이곳 사람들은 추운 겨울을 견뎌내기 위해 고기를 꼼꼼하게 보관해 왔으며, 이 요리는 바로 그러한 필요에서 시작되었습니다. 돼지고기와 라드를 나무 통에 담아 영양과 풍미를 담은 작은 저장 용기로 만들어냅니다. 티블리카 몇 주 또는 몇 달 동안 차가운 지하실에 보관합니다.
메소즈 티블리체(Meso 'z tiblice)는 본질적으로 이 지역의 돼지고기 콩피입니다. 돼지고기 어깨살과 삼겹살을 소금, 파프리카, 마늘, 후추에 재운 후, 향긋한 라드에 넣고 완전히 부드러워질 때까지 아주 약불로 끓입니다. 익힌 후, 라드를 항아리나 용기에 옮겨 녹인 기름에 완전히 담급니다. 라드가 식으면서 단단한 막을 형성하여 고기에 공기가 들어가지 않도록 하고 부패를 늦춥니다. 옅은 기름 뚜껑 아래에서 돼지고기는 부드럽고 풍부한 양념이 배어 있어 언제든 썰 수 있습니다.
풍미는 진하면서도 균형 잡혀 있습니다. 파프리카, 마늘, 후추는 고기에 깊고 스모키한 온기를 더하고, 라드는 그 향을 모든 섬유질에 고스란히 담아냅니다. 식감은 천천히 구운 돼지고기와 콩피 오리의 중간 정도로, 부드럽고 육즙이 풍부하며 얇게 썰 수 있고, 처음 갈색으로 변하면서 겉껍질이 은은하게 남습니다. 차갑게 식힌 고기는 접시에 담을 수 있도록 깔끔하게 잘립니다. 살짝 데우면 더욱 부드러워지고, 녹아내린 지방의 윤기 있는 윤기에 싸여 마치 조각처럼 부드러워집니다.
메지무르예에서는 이 보존 돼지고기가 겨울 휴가, 가족 모임, 전통적인 돼지 도축일에 종종 식탁에 등장합니다.학살). 주인은 메소즈 티블리체(meso 'z tiblice), 갓 구운 빵, 얇게 썬 적양파, 피클, 그리고 사워크라우트를 듬뿍 담은 나무판을 차려냅니다. 손님들은 고기를 얇게 썰어 빵에 양념한 라드를 살짝 발라 각자 작은 음식을 만듭니다. 많은 가정에서 지하실에 라드가 담긴 돼지고기 통은 편안함과 안정감을 상징합니다. 손님이 오거나 눈이 쌓일 때를 대비해 든든한 음식을 준비해 두는 것입니다.
이 버전은 요리의 본질을 유지하면서도 현대적인 주방에 맞게 재해석했습니다. 커다란 나무 통과 난방이 되지 않는 지하실 대신, 더치 오븐을 사용하여 천천히 조리하고, 세라믹 뚝배기나 입구가 넓은 유리병을 사용하여 냉장고에 보관합니다. 식품 안전을 위해 소금의 양을 측정하고, 오븐 온도를 낮고 일정하게 유지하여 고르고 부드럽게 조리합니다. 이 방법은 돼지 한 마리나 돌로 만든 지하실을 사용하지 않고도 전통적인 맛을 원하는 가정 요리사에게 적합합니다.
계획적인 관점에서 볼 때, 메소즈 티블리체는 바쁜 주와 사교적인 계절에 특히 잘 어울립니다. 돼지고기는 하룻밤 동안 숙성시키고 한 번 익힌 후 라드에 재워두면 매일 풍미가 더해집니다. 요리사는 필요에 따라 재료를 잘라서 빵이나 샐러드와 함께 차갑게 내거나, 프라이팬에 살짝 구워 따뜻한 저녁 식사로 즐길 수 있습니다. 이 요리는 자연적으로 글루텐이 함유되어 있지 않습니다. 글루텐은 빵이나 만두와 같은 반찬을 통해서만 섭취됩니다. 더 적은 양을 선호하는 사람들은 레시피를 반으로 줄여 고기를 여러 개의 작은 병에 담아 보관하여 다양하게 활용할 수 있습니다.
크로아티아 음식에 관심 있는 사람이라면 누구나 이 절인 돼지고기 요리를 통해 과거와 현재의 시골 생활을 생생하게 경험할 수 있습니다. 돼지고기, 라드, 소금, 파프리카, 마늘 같은 몇 가지 기본 재료만으로 어떻게 실용적이면서도 깊은 만족감을 선사하는지, 시간과 인내, 그리고 좋은 지방이 만들어내는 고요한 사치의 모습을 보여줍니다.
12
서빙60
분120
분600
킬로칼로리40
날메소즈 티블리체는 메지무르예(Međimurje)의 전통 돼지고기 요리로, 양념한 돼지고기 어깨살과 삼겹살을 라드에 천천히 익힌 후 같은 지방으로 완전히 덮어 재워둡니다. 그 결과, 부드럽고 마늘 향이 풍부한 고기가 만들어지는데, 차갑게 먹으면 깔끔하게 썰어지고, 따뜻하게 데우면 콩피처럼 풍부한 육즙이 살아납니다. 이 레시피는 기존 지하 저장 방식을 냉장고에 보관하는 방식에서 벗어나 소금 비율을 엄격하게 맞추고 저온에서 오븐을 사용하는 방식을 적용했습니다. 활동적인 작업은 주로 자르고, 양념하고, 갈색으로 굽는 정도로 간소하게 진행되며, 나머지는 오븐과 라드가 알아서 처리합니다. 한번 조리된 돼지고기는 며칠 동안 보관이 가능하여 차가운 플래터, 소박한 샌드위치, 또는 간단한 프라이팬 요리에 적합합니다. 축제 음식, 가벼운 모임, 그리고 미리 준비해 두는 겨울 저녁 식사 모두에 적합합니다.
2.5kg(약 5½파운드) 돼지 다리 또는 등심, 가죽 제거, 4~5cm 크기로 자름 – 전통적인 버전은 고품질 다리나 등심을 선호합니다. 육즙이 더 풍부하도록 어깨 부위를 조금 넣기도 합니다.
50g 고운 바다소금(고기 무게의 약 2%) – 소금의 무게를 측정하면 양념과 보존 상태를 일정하게 유지할 수 있습니다.
큰 마늘 8쪽, 잘게 갈거나 으깬 것 – 마늘은 요리의 고전적인 설명에서 중요한 향을 나타내는 향신료입니다.
갓 갈은 검은 후추 2티스푼 – 일부는 숙성 과정에 들어가고, 통후추는 다시 라드에 나타납니다.
달콤한 파프리카 2티스푼(선택 사항이지만 지역 요리에서는 일반적임) – 부드러운 색상과 따뜻함을 더해줍니다. 훈제 파프리카는 더 강렬한 맛을 제공합니다.
1티스푼의 캐러웨이 또는 커민 가루 – 필수는 아니지만 돼지고기와 잘 어울리고 현지의 향신료 습관을 반영합니다.
말린 마조람 1티스푼 – 크로아티아 북부의 돼지고기 요리에 흔히 쓰이는 허브입니다.
월계수 잎 6개, 가볍게 으깬 것 – 경화 혼합물과 라드 층의 일부로, 지역 자료에서 반복적으로 언급됩니다.
드라이 화이트 와인 또는 물 150ml(⅔컵) – 양념을 고기에 골고루 펴주는 데 도움이 됩니다.
2~2.5리터(8~10컵) 고품질 돼지기름 – 고기가 2~3cm 정도 지방에 잠길 정도로 충분히 적셔주세요. 훈제하지 않은 중성 라드가 풍미를 균형 있게 유지해 줍니다.
검은 후추 10~15개
월계수 잎 4개 추가
작은 말린 고추 1개 (선택 사항) – 라드에 풍미를 더하는 가벼운 열.
작은 양파 1개, 반으로 자름(육수 요리용, 선택 사항) – 요리용 액체에 단맛을 더해줍니다. 국물은 수프용으로 남겨둘 수 있습니다.
소박한 사워도우 또는 컨트리 스타일 빵, 슬라이스
얇게 썬 붉은 양파 또는 흰 양파
절인 고추 또는 오이 피클
신선한 코티지 치즈 또는 어린 소의 치즈(선택 사항)
이 요리에는 돼지고기가 필수적입니다. 돼지고기와 동일한 질감과 맛을 재현하는 직접적인 고기 대체품은 없습니다.
이 요리에는 글루텐, 유제품, 견과류, 계란이 전혀 들어 있지 않습니다. 알레르기 유발 물질 노출은 주로 반찬이나 교차 접촉을 통해 발생합니다.
돼지고기 비계가 없으면 오리나 거위 기름을 사용해도 되지만, 크로아티아산 기름의 원래 맛과는 다릅니다.
이 컨셉에서 영감을 얻은 식물성 아이디어의 경우 올리브 오일 아래에 흰콩과 훈제 파프리카를 얹어 스프레드를 만들면 스프레드와 보호 지방층을 함께 사용한 요리의 형식을 반영할 수 있지만, 직접적으로 대응하는 요리라기보다는 별도의 요리로 남아 있습니다.
고기를 다듬고 자릅니다. 돼지고기의 힘줄을 제거하고 4~5cm 크기로 잘라서 양념과 조리 속도가 같도록 합니다.
경화 페이스트를 섞습니다. 그릇에 소금, 다진 마늘, 후추 가루, 파프리카(사용하는 경우), 캐러웨이, 마조람을 넣고 섞어 걸쭉하고 향긋한 페이스트를 만듭니다.
돼지고기에 양념을 잘 하세요. 고기에 페이스트를 섞어 모든 면에 골고루 묻힌 다음, 으깬 월계수 잎을 넣고 고기 조각에 문지릅니다.
짐을 싸서 냉장 보관하세요. 양념한 돼지고기를 비반응성 용기에 담고 와인이나 물을 부은 다음 뚜껑을 꼭 닫아 냉장고에 3~5일 동안 보관합니다. 양념이 고르게 분포되도록 하루에 한 번씩 조각을 뒤집습니다.
가볍게 헹군 후 냄비를 세워 놓으세요. 경화 후 각 조각의 표면을 차가운 물에 잠깐 헹궈서 과도한 소금과 향료를 제거한 다음 물기를 제거하고 큰 냄비에 넣습니다.
향신료와 물을 첨가합니다. 양파 반쪽(사용할 경우), 월계수 잎 몇 장, 통후추 몇 개를 넣고 3~4cm 깊이까지 찬물을 붓습니다.
부드러워질 때까지 약한 불로 끓입니다. 중불에서 끓어오르기 시작할 때까지 끓인 후 불을 약하게 줄이고 필요에 따라 거품을 걷어내면서 약 60~90분간 조리합니다. 고기가 부드러워지지만 모양은 그대로 유지되고 중앙 온도가 최소 75°C(167°F)에 도달할 때까지 조리합니다.
고기를 식힙니다. 구멍이 뚫린 스푼으로 돼지고기를 액체에서 꺼내 랙이나 트레이에 올려 실온으로 식힙니다. 국물을 걸러내고 수프나 소스용으로 보관합니다.
선택적인 갈색화 단계. 더욱 진한 구운 맛을 원하시면 식힌 돼지고기 조각을 로스팅 팬에 옮겨 담고 200°C(390°F)에서 20~25분 동안 굽습니다. 한 번 뒤집어 가장자리가 연한 황금색이 될 때까지 굽다가 완전히 식힙니다.
라드를 살짝 녹입니다. 라드를 큰 냄비에 넣고 약한 불로 가열하여 완전히 액체가 되고 투명해질 때까지 가열합니다. 튀기거나 갈색으로 변하지 않고 액체 상태를 유지하도록 온도를 적당히 유지합니다.
고기를 용기에 담습니다. 식힌 돼지고기 조각을 꼼꼼하게 닦은 도자기 항아리나 여러 개의 유리 병에 꼭 맞게 넣고, 그 사이에 월계수 잎, 후추, 말린 고추(사용하는 경우)를 넣습니다.
라드로 완전히 덮으세요. 따뜻하고 액체 상태의 라드를 고기 위에 붓고, 용기를 가볍게 두드려서 공기 주머니를 빼낸 후, 모든 고기 조각이 2~3cm 두께의 지방 아래에 놓이도록 합니다.
식혀서 세팅하세요. 라드가 굳기 시작할 때까지 용기를 실온에서 식힌 다음, 뚜껑을 꼭 닫고 2~4°C(36~39°F)에서 최소 4주 동안 냉장 보관하여 맛이 섞이고 고기가 숙성되도록 합니다.
고기를 들어올려 조각냅니다. 서빙할 준비가 되면 깨끗한 숟가락이나 포크를 사용하여 단단한 라드에서 고기 몇 조각을 꺼내 과도한 지방을 긁어내고, 아직 잘 식혀진 상태에서 곡물을 가로질러 5~10mm 두께로 썬다.
장식이 있는 접시. 양념한 라드, 빵 조각, 양파, 피클, 치즈를 작은 스푼으로 얹고 접시에 담아냅니다. 서빙하기 전에 접시를 잠시 시원한 실내 온도에 두어 지방이 약간 부드러워지도록 합니다.
남은 음식은 다시 라드에 넣으세요. 남은 고기는 다시 라드 캡 아래에 넣으세요. 용기를 닫고 냉장고에 다시 넣기 전에 고기가 완전히 잠겼는지 확인하세요.
1인분에 대한 대략적인 값(약 90~100g 고기와 라드):
| 영양소 | 대략적인 금액 |
|---|---|
| 칼로리 | ~600kcal |
| 탄수화물 | ~1g |
| 단백질 | ~25g |
| 지방 | ~55g |
| 섬유 | 0g |
| 나트륨 | ~900mg |
| 주요 알레르겐 | 돼지고기가 포함되어 있습니다. 글루텐, 유제품, 계란, 콩 또는 견과류가 함유되어 있지 않습니다(측면과 교차 접촉을 확인하세요). |
이 수치는 표준 영양 데이터베이스에서 염지, 조리된 돼지고기와 라드(rard)의 일반적인 값을 기반으로 한 추정치입니다. 실제 값은 부위, 지방 함량 및 1회 제공량에 따라 달라집니다.
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