파스타와 콩 수프 (크로아티아 파스타와 콩 수프 레시피)

파슈타 파졸은 크로아티아 가정식의 핵심입니다. 콩, 작은 파스타, 훈제 돼지고기를 넣고 진하고 향긋한 냄비에 담아 끓이는 시간과 남은 국물의 양에 따라 수프, 스튜, 또는 정식 요리로 즐길 수 있습니다. 아드리아 해안과 내륙 지역의 가정들은 이 요리를 자랑거리가 아닌, 든든한 겨울 보양식이자 일상생활의 위안거리로 여깁니다. 테이블에 놓인 냄비는 토마토 얼룩이 살짝 묻어 있고, 콩과 파스타의 전분으로 걸쭉하며, 오랫동안 조용히 끓이면서 풍미를 잃은 훈제 고기의 향을 그대로 담고 있습니다.

이름은 움직임과 접촉에 대한 이야기를 담고 있습니다. "파졸(Fažol)"은 이탈리아어로 콩을 뜻하는 "파졸리(fagioli)"에서 유래했는데, 이는 수 세기 동안 달마티아 해안을 따라 베네치아 상인과 총독들이 자리 잡았음을 상기시켜 줍니다. 해안 마을에서는 요리사들이 카넬리니(cannellini)와 같은 흰 콩을 선호하는 반면, 추운 내륙 지역에서는 보를로티(borlotti)와 같이 오래 끓여도 잘 익는 얼룩덜룩한 콩을 선호합니다. 크로아티아 어디에서나 이 요리는 변함없이 똑같습니다. 콩을 가득 담은 냄비에 훈제 돼지고기 몇 조각, 파스타 한 줌을 넣고 넉넉지 못한 배고픈 사람들을 위해 넉넉하게 펼쳐 먹는 것입니다.

파슈타 파졸리(Pašta Fažol)는 이탈리아 파스타 에 파졸리(pasta e fagioli)와 비슷한 면류를 가지고 있지만, 크로아티아식 파스타는 올리브 오일만 사용하는 것보다 햄 호크, 립, 베이컨, 판체타 등 훈제 돼지고기를 더 많이 사용하는 경향이 있습니다. 돼지뼈나 껍질은 육수에 젤라틴과 은은한 스모키한 풍미를 더하고, 판체타나 베이컨 조각은 그릇에 소금과 지방을 살짝 뿌려줍니다. 토마토 페이스트는 종종 부차적인 역할을 합니다. 밝고 토마토 향이 강한 베이스보다는 한두 스푼의 색감과 은은한 산미를 더하기 위해서죠. 결과적으로 강렬하고 부드러운 맛이 나며, 콩이 중심이 됩니다.

식감은 맛만큼이나 중요합니다. 많은 가정에서는 콩 혼합물의 일부를 살짝 으깨거나 갈아서 국물을 걸쭉하게 만들고 숟가락 뒷면에 묻힙니다. 파스타를 이 베이스에 바로 삶으면 전분이 빠져 국물이 거의 벨벳처럼 부드러워집니다. 어떤 가정에서는 수프처럼 먹을 때까지 끓이다가 멈추는 반면, 어떤 가정에서는 숟가락을 거의 똑바로 세울 수 있는 맑은 스튜 수준으로 끓입니다. 두 가지 해석 모두 진정성을 느끼게 하며, 어떤 단일 기준보다는 습관과 식욕에 의해 더 많이 형성됩니다.

아래 레시피는 중용을 지향합니다. 국자로 떠 먹을 만큼의 충분한 육수와 메인 코스로 먹을 만큼의 충분한 바디감을 제공합니다. 말린 콩을 훈제 돼지고기와 양파, 당근, 셀러리로 만든 고전적인 미르푸아 소스와 함께 천천히 끓입니다. 판체타는 깊고 은은한 풍미를 더하고, 토마토 페이스트, 월계수 잎, 파프리카는 그 배경을 채워줍니다. 파스타는 마지막에 넣어 눅눅해지지 않고 톡 쏘는 식감을 유지합니다. 이 레시피는 전통적인 크로아티아식 조리법을 따르면서도, 현대적인 가정 주방에서도 쉽게 만들 수 있으며, 명확한 단계와 필요에 따라 재료를 대체할 수 있는 여지를 제공합니다.

파슈타 파졸은 다양한 상황에 적합합니다. 주말에 여럿이 함께 먹는 냄비 요리, 미리 만들어 두었다가 하룻밤 사이에 더 맛있게 즐길 수 있는 점심, 빵과 간단한 샐러드만으로 즐기는 조용한 저녁 식사 등 다양한 상황에 적합합니다. 수프는 한 번 끓이면 오래 보관할 수 있고 걸쭉해지기 때문에 남은 음식은 더욱 만족스럽습니다. 해안 마을, 내륙 마을, 그리고 해외 이민자들의 부엌에서 전수받은 이 요리는 훈제 향과 콩의 풍부한 풍미가 어우러져 익숙하면서도 독특한 맛을 선사하는 크로아티아 요리를 통해 크로아티아 요리의 세계에 쉽게 접근할 수 있도록 도와줍니다.