메지무르제 기바니차

크로아티아 북부 메지무르예 지역에는 너무나 맛있어서 믿을 수 없는 케이크가 있습니다. Međimurje gibanica한 겹의 필로 반죽이 아닌, 네 가지 풍미가 종이처럼 얇은 필로 반죽에 번갈아 겹겹이 쌓여 있는 이 케이크는 마치 네 가지 맛을 동시에 느낄 수 있는 특별한 디저트입니다. 필로 반죽은 지역 방언으로 "케이크" 또는 "페이스트리"라는 뜻이지만, 한 번 맛보면 평범한 디저트가 아니라는 것을 알 수 있습니다. 버터를 바른 황금빛 필로 반죽 위에 케이크가 올려져 있으며, 각 층에는 달콤한 양귀비 씨앗 페이스트, 새콤한 코티지 치즈 믹스, 갈은 호두 필링, 그리고 새콤한 시나몬 사과의 네 가지 전통 필링이 들어 있습니다. 지바니카를 한 입 베어 물면 코티지 치즈, 사과, 견과류, 양귀비 씨앗의 친숙한 풍미가 어우러져 따뜻한 온기를 선사합니다.

이 케이크는 지역 전통과 깊은 관련이 있습니다. 원래는 특별한 날이나 가족 모임을 위해 만들어졌기 때문입니다. 실제로 메지무례 사람들은 기바니차에 큰 자부심을 느껴, 때로는 지역 박람회에서 가장 크고 완벽한 케이크를 가리는 경연 대회가 열리기도 합니다. 이웃 슬로베니아의 기바니차와 비슷한 맛입니다. Prekmurje gibanica메지무르예(Međimurje)의 버전은 쇼트크러스트 대신 필로 페이스트리를 사용하고, 층이 적고 두껍습니다. 구워진 후, 윗면에 사워크림이나 계란을 발라 크리미한 광택과 은은한 새콤함을 더합니다. 지바니차(Gibanica)는 한 입 베어 물 때마다 깊은 만족감을 선사합니다. 처음에는 설탕으로 살짝 단맛을 낸 고소한 양귀비 씨앗의 풍미가 느껴지고, 그다음에는 신선한 치즈의 커스터드 향, 갈은 호두의 바삭함, 그리고 계피를 뿌린 사과의 매콤달콤한 풍미가 느껴집니다.

메지무르스카 기바니차를 특별하게 만드는 것은 바로 그 질감과 풍미의 대비입니다. 필로는 바삭하고 바삭하며, 속은 촉촉하고 풍부합니다. 갈아 놓은 사과와 계피는 과일의 상큼한 풍미를 더하고, 치즈는 크리미하고 케이크 같은 부드러움을 더하며, 호두는 묵직함을 더하고, 양귀비 씨앗은 은은한 흙내음을 더합니다. 전통적으로 깊은 직사각형 팬에 구워 작은 정사각형 모양으로 자르는 기바니차는 풍부한 맛을 자랑하여 조금만 먹어도 충분합니다. 축제 날에는 오븐에서 따뜻하게 또는 실온에서 차가운 우유 한 잔이나 사워크림 한 스푼을 곁들여 먹기도 합니다. 많은 크로아티아 사람들에게 기바니차 한 조각은 고향과 유산의 일부이며, 잊을 수 없는 단 하나의 디저트로 시골의 풍요로움을 맛볼 수 있는 방법입니다.