크림 커스터드 슬라이스 – 크로아티아 크림 커스터드 슬라이스

크렘슈니타는 크로아티아 디저트 문화에서 특별한 자리를 차지합니다. 익숙하고 편안하면서도 특별한 날을 기념하기에 충분할 만큼 의례적인 음식입니다. 눈처럼 하얀 슈가파우더 베일 아래에는 깔끔한 기하학적 질감이 자리 잡고 있습니다. 위아래로 바삭한 퍼프 페이스트리, 가운데에는 모양을 유지하면서도 자르면 살짝 흔들리는 커스터드가 겹겹이 쌓여 있습니다. 자그레브 주변 마을, 특히 사모보르에서는 이 디저트를 나들이, 산책, 가족이나 친구들과 함께하는 커피 한 잔의 시작으로 여깁니다.

이 디저트는 오스트리아-헝가리 제국의 전통인 크레메슈니테(빈에서 블레드까지 다양한 형태로 발견되는 커스터드 슬라이스)에서 유래했습니다. 크로아티아의 크레메슈니타(kremšnita) 또는 크렘피타(krempita)로 알려진 이 디저트는 20세기에 들어서면서 독자적인 정체성을 확립했습니다. 사모보르의 제과업자 주로 루카치치는 1920년대에 독특한 스타일을 창조했습니다. 두 장의 퍼프 페이스트리 사이에 길고 옅은 색의 속을 채워 마을 광장에서 푸짐하게 제공한 것입니다. 사모보르의 크렘슈니타는 이후 크로아티아의 무형문화유산으로 지정되었으며, 수십 년 동안 지역 주민들이 느껴왔던 것에 대한 공식적인 경의를 표하는 것이었습니다. 

디저트의 핵심은 겉보기에 단순해 보입니다. 퍼프 페이스트리가 틀을 형성하고, 가운데는 우유, 계란, 설탕, 적당량의 밀가루나 전분, 그리고 바닐라가 들어갑니다. 어떤 제빵사들은 휘핑한 달걀흰자로 만든 커스터드를 사용하여 가볍고 통기성이 좋은 구조를 만들면서도 깔끔하게 잘라냅니다. 어떤 제빵사들은 휘핑크림을 얇게 얹거나 젤라틴으로 크림을 안정화하여 깔끔한 베이커리 라인을 만듭니다. 각 디저트는 구름처럼 가벼운 질감, 과시적인 느낌을 위한 날카로운 모서리, 그리고 계란의 깊은 풍미를 강조하는 등, 각자의 우선순위가 조금씩 다릅니다.

이 버전은 사모보르에서 영감을 받은 균형 잡힌 맛에 가깝습니다. 바삭한 식감을 위해 퍼프 페이스트리를 따로 구워냅니다. 속은 클래식 커스터드로 시작하여 휘핑한 달걀흰자를 넣어 가볍지만 안정적인 크림을 만듭니다. 약 23x33cm(9x13인치) 크기의 긴 팬을 사용하면 크로아티아 페이스트리 전문점에서 볼 수 있는 스타일을 그대로 살린 넉넉한 속을 만들 수 있습니다. 

바닐라 향이 진하게 느껴지고, 달걀노른자의 따스함과 우유의 은은한 단맛이 어우러져 있습니다. 퍼프 페이스트리는 버터 향과 대조적인 바삭함을 선사하는데, 특히 윗부분은 냉장고에서 몇 시간 동안 천천히 부드러워집니다. 시간이 지남에 따라 변하는 이러한 변화는 크렘슈니타의 고요한 즐거움 중 하나입니다. 갓 구운 페이스트리는 바삭한 페이스트리와 크림의 대비가 더욱 뚜렷하게 드러나고, 다음 날 층이 자리를 잡으면 페이스트리가 커스터드 속으로 살짝 녹아들어 더욱 통일된 식감을 선사합니다.

카페에서는 크렘슈니타를 작은 에스프레소나 진한 터키식 커피와 함께 곁들이는 경우가 많지만, 차나 차가운 우유 한 잔과도 잘 어울립니다. 보통 한 조각이면 충분하지만, 수프, 고기, 샐러드로 구성된 정식 점심 식사 후에 가볍게 즐기기에도 좋습니다. 크로아티아 본토에서 가족 식사로 흔히 볼 수 있는 구성입니다.

가정 요리사들은 이 레시피를 주말이나 휴일, 또는 특정 페이스트리 가게의 "원조" 버전을 기억하는 친척들의 방문을 위한 축제처럼 여기기도 합니다. 이 레시피는 이러한 전통을 존중하면서도 명확한 타이밍, 계란 취급에 대한 현대 식품 안전 기준, 그리고 원하는 경우 휘핑크림이나 젤라틴 안정화 버전으로 변형할 수 있는 구조를 제공합니다.

정성껏 만든 크렘슈니타는 크로아티아 페이스트리 숍의 고전 요리를 가정 주방으로 가져옵니다. 접시에 담으면 인상적이지만 대부분의 식료품 저장실에 있는 사람들이 이미 잘 알고 있는 재료로 만든 요리입니다.