가장 잘 보존된 고대 도시: 시대를 초월한 성벽 도시
역사적인 도시와 그곳 사람들을 보호하는 최후의 방어선으로 정밀하게 건설된 거대한 석조 성벽은 지나간 시대의 조용한 파수꾼입니다.
얀예티나는 크로아티아어로 양고기를 뜻하며, 크로아티아에서 가장 소중히 여기는 축하 요리 중 하나입니다. 해안 지역, 특히 달마티아에서는 어린 양고기를 로즈마리, 마늘, 오레가노와 같은 향긋한 지중해 허브와 함께 천천히 구워냅니다. 얀예티나라고 불리는 전통적인 방식은 지붕 아래는 종 모양의 뚜껑을 덮고 숯불 위에 고기를 올려 익혀 고기 자체의 육즙에 푹 잠기도록 하는 요리입니다. 가정에서는 더치 오븐이나 뚜껑이 꽉 닫힌 두꺼운 베이킹 접시를 사용하여 이 요리를 재현하는 경우가 많습니다.
얀제티나의 매력은 단순함에 있습니다. 올리브 오일, 마늘, 그리고 신선한 허브만으로도 양고기 본연의 풍미가 살아납니다. 몇 시간 동안 구워지는 동안 고기는 부드러워지고, 야외에서 구우면 훈제 향이 은은하게 배어듭니다. 양고기와 함께 조리된 구운 감자와 채소를 곁들여 짭짤한 양고기 육즙을 흡수하는 것이 일반적입니다. 이 구운 양고기는 명절에 가족들이 함께 모여 입안에서 사르르 녹는 식감과 소박하면서도 특별한 풍미를 선사합니다.
4
서빙30
분40
분300
킬로칼로리이 레시피는 약 6인분에 적합한 지중해식 로스트 양고기(얀예티나)를 만듭니다. 양 다리나 어깨에 소금, 후추, 허브를 문지른 후 감자와 양파 위에 얹습니다. 오븐에서 몇 시간 동안 구워 고기가 부드러워지고 육즙이 천연 소스를 형성합니다. 1인분에는 마늘과 로즈마리 향이 더해진 황금빛 크러스트와 함께 육즙이 풍부한 양고기, 그리고 허브가 곁들여진 부드러운 감자가 함께 제공됩니다.
2kg(4~5파운드) 양 다리 또는 어깨뼈가 있고, 과도한 지방을 제거한 것(어린 양고기가 더 좋음)
마늘 4~5쪽, 다진 것 또는 얇게 썬 것 (고기에 풍미를 더함)
신선한 로즈마리 2~3가지 (또는 건조된 것 2티스푼)
말린 오레가노 2티스푼 (또는 프로방스 허브 블렌드)
큰 감자 4개껍질을 벗기고 두껍게 썰어서 (구이용으로)
큰 양파 3개껍질을 벗기고 4등분하다
올리브 오일 60ml(1/4컵) (추가로 이슬비도 제공)
화이트 와인 120ml(1/2컵) (선택 사항이지만 권장)
물 120ml(1/2컵) 또는 양고기 육수
소금과 후추, 맛을 내기 위해 (소금을 많이 넣으면 풍미가 더 좋아집니다)
레몬 조각, 서빙용 (풍부한 로스트를 밝게 함)
신선한 파슬리 또는 민트, 다진 것 (장식용, 선택 사항)
양고기에 양념을 합니다. 양고기 전체에 소금, 후추, 마늘, 오레가노, 올리브 오일을 발라줍니다. 원하시면 냉장고에 몇 시간 또는 하룻밤 동안 재워두었다가 신선한 로즈마리와 오일을 넣어 더 깊은 풍미를 더하세요.
야채를 준비하세요: 두꺼운 로스팅 팬이나 더치 오븐 바닥에 얇게 썬 감자와 4등분한 양파를 깔아줍니다. 올리브 오일을 약간 뿌리고 소금과 후추로 간을 합니다.
양고기와 허브를 추가합니다. 양념한 양고기를 팬에 있는 야채 위에 올립니다. 고기 주변에 로즈마리 가지를 꽂고 남은 기름을 양고기 위에 뿌립니다.
액체를 추가하세요: 양고기 주변에 화이트 와인과 물(또는 육수)을 붓습니다. 육수가 2.5cm 정도 올라와야 합니다. 필요하면 물을 더 넣으세요.
덮개 아래에서 요리하세요: 팬을 뚜껑이나 호일로 단단히 덮습니다. 180°C(350°F)로 예열된 오븐에서 약 2~2.5시간 동안 굽습니다. 1시간 후 확인하고 양고기에 육즙을 발라주거나, 팬이 말라 보이면 물을 조금 더 부어줍니다.
부드러움을 확인하세요: 2시간 후, 포크로 양고기를 확인해 보세요. 아주 부드럽고 쉽게 갈라져야 합니다. 그렇지 않으면 15~30분 더 조리하면서 가끔씩 확인하세요.
휴식과 서빙: 양고기를 오븐에서 꺼내 10~15분간 레스팅한 후 잘라냅니다. 구운 감자와 양파를 곁들여 고기 위에 팬에 즙을 뿌립니다. 레몬 조각과 다진 파슬리 또는 민트로 장식합니다.
| 칼로리 | 탄수화물(g) | 단백질(g) | 지방(g) | 섬유질(g) | 나트륨(mg) | 알레르겐 |
| 800 | 20 | 50 | 90 | 5 | 200 | 없음 |
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