프리툴레 - 건포도를 곁들인 크로아티아 미니 도넛

크로아티아 아드리아 해안 전역에서 따뜻한 기름, 감귤 향, 바닐라 향은 프리툴레 한 접시가 곧 다가올 것임을 알리는 신호입니다. 한입 크기로 튀긴 이 반죽 덩어리에는 건포도가 듬뿍 뿌려져 있고 슈가파우더가 듬뿍 뿌려져 있는데, 이스트라 반도와 크바르네르에서 달마티아에 이르기까지 겨울 모임에서 흔히 볼 수 있는 음식입니다. 많은 가정에서 이 불규칙한 모양의 작은 반죽 덩어리가 가득 담긴 큰 그릇 하나 없이는 대림절 시장, 크리스마스 이브, 카니발 시즌이 불완전하게 느껴집니다.

프리툴레는 길거리 음식과 홈베이킹 사이에 자리 잡은 편안한 디저트입니다. 축제 가판대에서는 따뜻한 램프 아래 플라스틱 컵에 담긴 멀드 와인과 함께 손님들이 이동 중에 먹을 작고 달콤한 간식을 준비합니다. 집에서는 할머니나 이모가 손에 설탕을 묻힌 채 종이 타월을 깐 금속 그릇이나 법랑 접시에 담아 식탁으로 가져옵니다. 반죽 자체는 간단합니다. 밀가루, 계란, 설탕, 그리고 요구르트, 사워크림, 우유와 같은 유제품을 베이스로 하고, 베이킹파우더나 이스트를 넣어 부풀립니다.

이 단순한 반죽을 크로아티아 특유의 간식으로 만드는 핵심 요소는 몇 가지입니다. 다크 럼, 라키야, 마라스키노에 담가 먹는 건포도는 반죽 안에 달콤한 풍미를 더합니다. 레몬이나 오렌지 제스트는 튀긴 반죽의 풍부한 맛을 은은하게 감싸는 상큼하고 향긋한 풍미를 더합니다. 바닐라 설탕이나 추출물은 향을 더욱 풍부하게 합니다. 많은 가정에서는 빨리 만들어지는 요거트 기반 반죽을 사용하는 반면, 어떤 가정에서는 더 오래 발효시켜 속이 약간 더 풍성해지는 이스트 반죽을 사용합니다. 강판에 간 사과, 다진 견과류, 또는 으깬 감자를 약간 넣은 버전도 있지만, 건포도와 시트러스의 조합이 가장 널리 알려져 있습니다.

문화적으로 프리툴레는 크로슈툴레(꼬아서 튀긴 페이스트리 조각)와 크라프네(속을 채운 도넛)와 같은 다른 제철 단 음식과 밀접한 관련이 있습니다. 하지만 프리툴레는 한겨울의 의식과 특별한 연관을 가지고 있습니다. 달마티아 지역의 기록에는 신선한 프리툴레가 담긴 쟁반에 향기가 가득한 크리스마스 아침이 묘사되어 있으며, 지역 주민들의 크리스마스 이브 이야기에는 여성들이 난로 앞에 서서 프리툴레를 한 덩어리씩 굽고, 남성들은 광장과 거리에서 콜렌데(전통 캐럴)를 불렀다고 전해집니다.

프리툴레는 크기가 작아 독특한 식감을 자랑합니다. 각 조각은 두 입에 먹을 수 있을 만큼 작아서 얇고 바삭한 껍질과 듬뿍 뿌린 슈가파우더를 위한 표면적이 넓습니다. 속은 부드럽고 살짝 탄력이 있으며, 기름 온도가 적절하고 반죽의 균형이 잘 잡혀 있으면 무겁지 않습니다. 좋은 프리툴레는 손에 잡힐 때 가볍고, 시트러스와 리큐어의 풍미를 거칠지 않게 전달합니다. 제대로 만들지 않은 프리툴레는 기름지거나 뻑뻑한 맛이 날 수 있으므로 반죽의 농도와 튀김 온도에 신경 써야 합니다.

이 레시피는 크로아티아 주방에서 흔히 볼 수 있는 베이킹파우더와 요거트 베이스를 사용하는데, 이는 최소한의 휴지 시간으로 비교적 빠르고 믿을 수 있는 방법입니다. 반죽에 럼에 담근 건포도와 신선한 제스트를 넣고 섞은 후, 작은 숟가락으로 조금씩 떠서 진한 황금빛이 될 때까지 튀깁니다. 평일 저녁의 허기짐과 크리스마스 식탁 모두에 어울리는 요리입니다. 온도계와 튼튼한 냄비, 그리고 반죽을 숟가락으로 떠서 모양을 잡는 연습만 하면, 가정 요리사들도 해안가 빵집과 가족 주방의 분위기에 어울리는, 편안하고 향긋하며 함께 나눠 먹기 좋은 프리툴레를 만들 수 있습니다.