그리스의 최고 FKK(누디스트 해변) 10곳
그리스는 풍부한 해안 보물과 세계적으로 유명한 역사적 유적지, 매혹적인… 덕분에 더욱 자유로운 해변 휴가를 원하는 사람들에게 인기 있는 여행지입니다.
달마티아 요리의 핵심은 와인, 식초, 말린 과일, 그리고 따뜻한 향신료에 재운 소고기 구이인 달마틴스카 파슈티카다입니다. 아드리아 해안을 따라 잔치, 결혼식, 그리고 주요 명절 때마다 가족 식탁에 오르는 이 요리는 요리사들이 조용히 자부심을 가지고 자신만의 요리를 지켜나가는 요리입니다. 각 가정은 단맛과 신맛의 균형, 와인 선택, 그리고 소스를 완성하는 마무리까지 세심하게 신경 씁니다. 변하지 않는 것은 짙은 적갈색과 고기를 소스에 푹 담가 부드럽게 썰어내는 방식입니다.
파슈티카다는 본질적으로 인내심과 겹겹이 쌓아 올리는 것에 대한 연구입니다. 소고기는 대개 우둔살이나 우둔살 눈살처럼 살코기가 적은 부위로, 레드 와인, 식초, 향신료, 그리고 통양념에 하룻밤 재워둡니다. 이 오랜 숙성 과정을 통해 속까지 양념이 배고 풍미가 깊어집니다. 다음 날, 요리사는 로스트를 말리고 겉면이 노릇노릇해질 때까지 굽습니다. 그런 다음 양파, 뿌리채소, 염장 돼지고기, 토마토 페이스트, 그리고 걸러낸 양념장과 함께 냄비에 담습니다. 그 후, 요리는 약한 불로 서서히 끓이는 방식으로 전환됩니다. 섬유질이 녹아내리고 로스트가 칼에 쉽게 닿을 때까지 서서히 끓입니다.
달마티아 파슈티카다를 다른 유럽식 브레이즈와 차별화하는 것은 특유의 새콤달콤한 맛입니다. 자두와 때로는 건포도가 소스에 녹아들어 와인의 진한 과일 향을 더욱 돋보이게 합니다. 설탕 한 스푼을 넣으면 식초의 가장자리가 부드러워집니다. 정향, 후추, 그리고 가끔씩 계피 조각을 넣으면 고기의 풍미를 해치지 않으면서도 따뜻한 온기를 더합니다. 정성껏 조리하면 소스는 단맛보다는 부드러운 맛을 내며, 천천히 톡 쏘는 듯한 톡 쏘는 맛이 한 입 한 입 가득 활기를 불어넣습니다.
전통적으로 파슈티카다는 수제 감자 뇨키나 넓은 계란 국수와 함께 먹지만, 시간이 부족한 가정집에서는 간단한 으깬 감자나 부드러운 폴렌타도 훌륭한 요리입니다. 소스가 전분의 굴곡과 주름에 잘 달라붙기 때문에 양이 넉넉하게 나오는 경향이 있습니다. 달마티아에서는 남은 음식이 거의 문제가 되지 않습니다. 파슈티카다는 풍미가 충분히 스며든 다음 날, 더욱 조화로운 맛을 느낄 수 있는 스튜 중 하나입니다.
크로아티아 외 지역의 가정 요리사들은 파슈티카다를 호기심과 망설임이 뒤섞인 마음으로 접하는 경우가 많습니다. 재료 목록은 평일 저녁 식사보다 길어 보이고, 요리 일정도 이틀에 걸쳐 진행됩니다. 하지만 양념하고, 굽고, 볶고, 끓이고, 섞는 과정은 여전히 익숙합니다. 냄비를 오븐이나 뒷불에 올리면 요리는 대부분 스스로 알아서 조리됩니다. 마지막 순간까지 신경 쓸 필요 없이 축제 분위기를 만끽할 수 있는 중심 요리가 바로 그 보상입니다.
이 버전은 전통적인 달마티아식 조리법을 존중하면서도 현대적인 요리사가 각각의 결정을 내릴 수 있도록 도와줍니다. 살코기이지만 풍미 있는 소고기, 부담 없는 레드 와인, 팬트리에서 쉽게 구할 수 있는 자두, 그리고 엄선된 향신료 몇 가지가 어우러져 깊고 깔끔한 맛을 선사합니다. 마지막에 살짝 블렌딩하면 특유의 부드러운 식감이 살아나며, 당근 조각이나 숙성된 돼지고기 조각은 기호에 따라 선택 가능합니다. 뇨키, 국수 또는 감자와 함께 제공되는 파슈티카다는 슬로우 쿠킹과 정성스러운 양념의 은은한 풍미가 돋보이는 아드리아 해안의 한 구석을 식탁에 선사합니다.
6
서빙45
분150
분570
킬로칼로리12-24
시간달마틴스카 파슈티카다는 달마티아 해안의 크로아티아식 소고기를 천천히 끓여 만든 요리로, 새콤달콤한 소스와 특별한 날의 분위기로 유명합니다. 살코기 로스트를 레드 와인과 식초에 하룻밤 재워 양파, 당근, 마늘, 그리고 통양념을 곁들입니다. 다음 날, 고기를 갈색으로 익힌 후, 숙성 돼지고기, 토마토 페이스트, 자두, 육수를 넣고 얇게 썰어 부드러워질 때까지 끓입니다. 오랜 시간 조리한 소스는 건과일의 은은한 단맛, 그리고 와인과 식초의 상큼한 풍미를 더해 풍부한 맛과 풍미를 더합니다. 마지막에 살짝 섞어주면 윤기가 흐르고 숟가락으로 쓱쓱 발라진 듯한 식감을 완성합니다. 전통적으로 폭신한 감자 뇨키와 함께 제공되는 이 요리는 폭신한 계란 국수나 으깬 감자와도 잘 어울려 주말이나 공휴일에 즐기기에 실용적이면서도 특별한 메인 코스입니다.
3파운드(1.4kg) 쇠고기 윗부분 또는 둥근 로스트 눈, 묶음 - 살코기이고 단단하며, 모양을 잘 유지하지만 오랜 시간 끓이면 부드러워집니다.
드라이 레드 와인 1컵(240ml) - 달마시안 플라바크 말리는 고전적인 와인입니다. 강렬하고 드라이한 레드 와인(메를로, 카베르네, 리오하)이라면 무엇이든 좋습니다.
⅓컵(80ml) 레드와인 식초 - 파슈티카다를 정의하는 신맛의 핵심을 제공합니다.
중간 크기 노란 양파 1개, 얇게 썬 것 - 매리네이드와 소스에 단맛과 풍미를 더해줍니다.
중간 크기 당근 2개, 둥글게 썰어서 - 자연스러운 단맛과 색상을 더해줍니다.
마늘 4쪽, 으깬 것 - 매리네이드와 천천히 조리한 소스에 향을 더합니다.
정향 6개(향신료) - 고전적인 따뜻한 향신료 향입니다. 원하시면 서빙하기 전에 제거하세요.
1개의 작은 계피 스틱(약 2인치/5cm, 선택 사항) - 일부 가정에서는 전통적으로 사용되며, 은은한 배경의 따뜻함을 줍니다.
코셔 소금 2티스푼 - 양념하는 동안 고기의 내부부터 양념합니다.
갓 갈은 검은 후추 1티스푼 - 부드러운 열기와 향을 더해줍니다.
중성 오일 또는 라드 3큰술 - 해바라기유나 카놀라유가 잘 어울리고, 라드는 더 전통적인 맛을 냅니다.
2온스(60g) 판체타 또는 훈제 베이컨, 다진 것 - 지방을 늘리고 풍미를 더합니다. 더 가벼운 버전을 원하면 칠면조 베이컨을 사용하세요.
1개의 작은 셀러리 줄기, 잘게 썬 것 - 방향족 염기의 일부를 형성합니다.
1개의 작은 파슬리 뿌리, 껍질을 벗기고 잘게 썬 것 - 달마티아 전통 재료입니다. 당근이 없으면 당근으로 대체하세요.
토마토 페이스트 2큰술 - 농축된 토마토 맛과 색상.
저염 쇠고기 육수 1컵(240ml) - 와인의 특성을 압도하지 않으면서 끓이는 액체의 양을 늘립니다.
월계수 잎 1개 - 배경에 미묘한 허브 향이 느껴집니다.
레몬 껍질 1줄(약 3인치/8cm, 흰 속살 없음) - 소스가 무겁게 느껴지지 않도록 밝은 향을 더해줍니다.
씨 없는 자두 6개 - 블렌딩 후 부드러운 단맛과 매끄러움을 제공합니다.
건포도 2큰술(선택사항) - 약간 가볍고 과일의 단맛이 납니다. 덜 달콤한 버전을 원하시면 생략하세요.
1~2 큰술의 과립 설탕(취향에 따라) 마지막에 단맛과 신맛의 균형을 조절합니다.
다용도 밀가루 1~2큰술 또는 옥수수 전분(글루텐 프리용) - 필요한 경우 소스를 걸쭉하게 만들기 위해 사용합니다.
취향에 따라 소금과 후추를 더 넣으세요
2–2½ lb (900–1,150 g) 감자 뇨키, 넓은 계란 국수 또는 으깬 감자 - 전통적인 페어링; 시간과 선호도에 따라 선택하세요.
장식용으로 잘게 다진 신선한 파슬리
글루텐 프리: 밀가루 대신 옥수수 전분이나 애로우루트 가루를 사용하세요. 글루텐이 없는 뇨키, 폴렌타 또는 감자와 함께 제공하세요.
무알코올: 와인 대신 쇠고기 육수와 발사믹 식초 또는 레드 와인 식초 2~3큰술을 넣으세요. 맛은 달라지지만 균형 잡히고 풍부한 맛은 그대로 유지됩니다.
돼지고기 없음: 팬체타를 생략하고, 사라진 연기 맛을 위해 식용유 1큰술과 훈제 파프리카 1/2작은술을 더 넣으세요.
말린 과일은 금지합니다: 자두와 건포도는 빼고 설탕 양을 약간 늘리고 소스를 더 오래 끓여 야채의 자연스러운 단맛을 냅니다.
매리네이드를 준비하세요:
와인, 레드 와인 식초, 얇게 썬 양파, 얇게 썬 당근, 마늘, 정향, 계피 스틱(사용하는 경우), 소금, 후추를 반응하지 않는 그릇에 넣고 섞습니다.
시간: 5분.
쇠고기를 재워두세요:
묶은 소고기 로스트를 유리나 도자기 그릇에 담고 양념장을 붓고 모든 면에 골고루 묻도록 뒤집어줍니다. 뚜껑을 덮고 12~24시간 냉장 보관하며, 가능하면 중간에 한 번 뒤집어줍니다.
시간: 활동 15분, 휴식 12~24시간.
쇠고기를 말리고 굽습니다.
소고기를 양념장에서 꺼내 키친타월로 물기를 완전히 제거한 후, 양념장을 걸러 액체와 고체를 따로 분리합니다. 중불에서 센 불로 달군 더치 오븐에 기름이나 라드 2큰술을 두르고 로스트를 모든 면이 짙은 황금빛이 될 때까지 갈색으로 익힙니다.
시간: 10~12분.
팬체타를 렌더링합니다.
갈색으로 익힌 소고기를 접시에 옮겨 담습니다. 냄비에 판체타를 넣고 중불에서 기름이 살짝 녹고 가장자리가 바삭해질 때까지 조리합니다.
시간: 4~5분.
야채를 볶습니다.
남겨둔 양파, 당근, 셀러리, 파슬리 뿌리, 그리고 냄비가 말라 보이면 남은 식용유 1큰술을 넣습니다. 부드러워지고 연한 색이 될 때까지 저어가며 볶습니다.
시간: 6~8분.
토마토 페이스트와 향신료를 추가합니다.
토마토 페이스트를 넣고 색깔이 살짝 어두워지고 페이스트에서 새콤한 향 대신 달콤한 향이 날 때까지 볶습니다. 월계수 잎과 레몬 껍질을 넣습니다.
시간: 2~3분.
액체와 말린 과일을 추가합니다:
다 구워진 소고기를 냄비에 다시 넣습니다. 남겨둔 양념액과 소고기 육수를 붓고, 자두와 건포도(사용하는 경우)를 넣습니다. 육수가 고기 가장자리의 절반 정도까지 차오르면 됩니다.
시간: 3~5분.
끓이기 시작:
냄비를 스토브 위에서 약간 끓인 후 뚜껑을 꼭 닫고 325°F(160°C) 오븐에 옮깁니다.
시간: 끓을 때까지 10분.
부드러워질 때까지 요리하세요:
고기를 한두 번 뒤집어가며 끓입니다. 칼이 거의 저항 없이 들어가고 고기가 아주 부드러워질 때까지 끓입니다. 두께에 따라 보통 2시간에서 2시간 30분 정도 걸립니다.
시간: 2~2시간 30분.
고기를 쉬게 한 후 소스를 걸러냅니다(선택 사항):
소고기를 도마 위에 올리고 호일로 살짝 덮어 15~20분간 레스팅합니다. 월계수 잎, 계피 스틱, 정향, 레몬 껍질을 냄비에서 꺼냅니다. 더 부드러운 소스를 원하시면 자두와 딱딱한 채소 조각을 건져내어 갈아주세요. 판체타는 작은 조각으로 남겨두세요.
시간: 5~10분.
소스를 섞으세요:
핸드 블렌더를 냄비에 직접 넣고 야채, 자두, 끓이는 액체를 부드럽고 매끈해질 때까지 섞거나, 여러 번에 걸쳐 블렌더에 옮겨 담습니다.
시간: 5~7분.
농도와 양념을 조절하세요:
소스가 묽으면 약불로 끓입니다. 밀가루나 옥수수 전분을 찬물에 약간 넣고 잘 섞은 후, 끓는 소스에 소량씩 넣어 숟가락으로 가볍게 섞습니다. 설탕 1큰술을 넣고 간을 본 후, 설탕, 소금 또는 식초(병에서 약간)를 더 넣어 새콤달콤한 맛이 조화롭고 생기 넘치게 느껴질 때까지 섞습니다.
시간: 8~10분.
썰어서 제공하세요:
재워둔 소고기를 1.25cm 두께로 썰어 따뜻한 소스에 다시 담거나, 데운 접시에 담아 소스를 얹어 드세요. 뇨키, 넓은 면, 또는 으깬 감자 위에 얹어 다진 파슬리를 곁들여 드세요.
시간: 8~10분.
USDA의 쇠고기 윗부분을 끓인 것과 표준 식료품 저장실 재료를 사용하여 고기와 소스만 1/6 기준으로 한 제공량당 대략적인 값을 나타냅니다(뇨키나 사이드 메뉴는 제외).
| 영양소 | 1회 제공량당 양 |
|---|---|
| 칼로리 | ~570kcal |
| 탄수화물 | ~24g |
| 단백질 | ~45g |
| 지방 | ~22g |
| 섬유 | ~3g |
| 나트륨 | ~550mg |
| 알레르겐 | 소고기 함유, 와인의 아황산염 함유. 뇨키 또는 계란 국수와 함께 제공되며, 밀과 계란이 포함될 수 있습니다. |
가치는 쇠고기의 특정 부위, 육수의 소금 함량, 염지육의 종류, 접시에 담긴 전분의 선택에 따라 달라집니다.
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