가장 잘 보존된 고대 도시: 시대를 초월한 성벽 도시
역사적인 도시와 그곳 사람들을 보호하는 최후의 방어선으로 정밀하게 건설된 거대한 석조 성벽은 지나간 시대의 조용한 파수꾼입니다.
크로아티아의 많은 부엌에서 슈트루델 한 쟁반은 평범한 오후 이상의 무언가가 형성되었음을 나타냅니다. 아래 식탁보 무늬가 보일 정도로 얇게 펴진 반죽은 여러 세대를 거쳐 전해지는 자부심을 담고 있습니다. 다음과 같은 이름 아래 다리 그리고 슈트루델이 롤 페이스트리는 바삭바삭한 빵 껍질의 바스락거림, 구운 사과나 신선한 치즈의 향, 그리고 모두가 첫 한 입을 먹을 때 테이블이 잠시 조용해지는 등, 이 나라에서 가장 생생한 음식 기억을 담고 있습니다.
크로아티아의 슈트루델은 오스트리아-헝가리 제국의 광범위한 전통과 뿌리를 공유하지만, 고유한 특징을 가지고 있습니다. 지역 요리사들은 이 아이디어를 지역 농산물과 관습에 접목시켰습니다. 뒷마당에서 겨울을 견뎌내는 사과, 소규모 낙농장에서 생산된 신선한 치즈, 가계에서 수확한 호두 등이 그 예입니다. 슬라보니아에서는 사과 슈트루델에 신맛이 나는 과일과 갈은 호두를 많이 사용하며, 해안 지역에서는 손님이 들렀을 때 레몬 향이 나는 치즈 슈트루델이 커피와 함께 등장합니다. 변함없는 원칙은 검소함과 세심함입니다. 소박한 재료들을 휴일에도 충분히 훌륭하면서도 일요일에 방문하기에도 편안한 음식으로 탈바꿈시켰습니다.
크로아티아 슈트루델은 반죽 자체에서 특별함을 발견합니다. 시중에서 파는 페이스트리를 사용하는 대신, 많은 홈베이킹족들은 밀가루와 물을 섞어 간단히 반죽을 만들고, 잘 치댄 후 글루텐이 부드러워지고 표면이 매끈해질 때까지 휴지시킵니다. 휴지 후, 반죽을 큰 테이블 위에서 손으로 펴면서 점점 더 얇게 펴서 얇고 유연한 시트가 될 때까지 굽습니다. 이 방법은 특별한 장비가 아닌 세심한 주의가 필요하며, 섬세하고 불규칙적인 층으로 구워지고 가장자리는 바삭하며 속을 감싸는 부분은 부드러운 크러스트를 만들어내는 인내심을 보상합니다.
속은 서로 얽힌 두 가지 이야기를 들려줍니다. 사과 슈트루델(사과 슈트루델)는 사과를 갈거나 얇게 썬 것, 계피, 그리고 때로는 건포도와 호두 향을 풍깁니다. 과일은 오븐에서 부드러워지지만, 바삭거리는 크러스트와 대조를 이룰 만큼 충분한 구조를 유지합니다. 치즈 슈트루델(치즈를 곁들인 슈트루델 또는 치즈를 곁들인 필로)는 색다른 즐거움을 선사합니다. 농부 치즈, 사워크림, 계란으로 만든 새콤달콤하면서도 살짝 달콤한 필링에 레몬 제스트와 바닐라 향이 더해져 더욱 맛있습니다. 구워지면 치즈가 풍성하고 갓 굳어 크리미한 슬라이스가 되어 접시에 깔끔하게 담겨 풍부하고 부드러운 맛을 선사합니다.
크로아티아 가정에서는 사과 슈트루델과 치즈 슈트루델 중 어떤 것을 선택할지, 그 시기와 계절을 반영하는 경우가 많습니다. 가을과 겨울에는 사과 슈트루델을 선호하는데, 특히 보관해 둔 사과와 호두를 현명하게 사용해야 할 때 더욱 그렇습니다. 따뜻한 계절이나 명절에는 치즈 슈트루델을 식탁에 올리기도 하는데, 때로는 슈가파우더를 뿌리기도 하고, 때로는 버터를 발라 윤기 나게 만들기도 합니다. 두 종류 모두 휴대하기 편리해서 학교 간식, 직장 휴게실, 장거리 기차 여행 시 종이 타월에 싸서 먹거나 플라스틱 상자에 넣어서 먹기도 합니다.
다음 레시피는 이러한 전통을 존중하면서도 현대식 주방에 잘 어울립니다. 반죽은 북미 식료품 저장실에서 흔히 사용하는 다용도 밀가루로 테스트했고, 속은 표준 오븐 트레이에 맞게 채워 넣었으며, 설명서에는 손으로 펴는 방법이 명확하게 단계별로 안내되어 있습니다. 다양한 변형이 가능합니다. 바쁜 날에는 시판 필로를, 필요할 때는 견과류가 없는 속을, 과일을 좋아하는 사람들을 위해 사과로만 만든 슈트루델을 사용할 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 이 요리의 핵심은 변함없습니다. 바로 스파이스드 애플이나 부드러운 치즈가 드러난 나선형으로 잘린 한 롤의 페이스트리입니다. 오랜 세월 자리를 지켜온 디저트의 은은한 권위를 담고 있습니다.
10
서빙45
분40
분280
킬로칼로리30
분이 크로아티아 슈트루델(사비야차/슈트루들라)은 전통 방식으로 손으로 늘린 반죽에 향신료를 넣은 사과 또는 크리미하고 신선한 치즈 중 두 가지 클래식한 속재료를 넣어 만듭니다. 밀가루와 물로 만든 간단한 반죽을 반죽하고, 휴지시킨 후, 속이 드러날 정도로 얇게 늘린 후 버터를 바르고 속재료를 감싸줍니다. 사과 버전은 시큼한 과일, 계피, 그리고 건포도와 호두를 넣고, 치즈 버전은 농가 치즈나 리코타 치즈, 사워크림, 계란, 레몬 제스트를 넣어 은은한 새콤함을 더합니다. 진한 황금빛이 돌고 바삭해질 때까지 구워낸 슈트루델은 깨끗하게 썰어 10인분으로 제공합니다. 이 방법은 기본적인 장비만 갖춘 가정 주방에서 가능하며, 시간이나 손으로 늘린 경험이 부족할 경우 시판 필로를 대체하는 방법이 설명되어 있습니다.
다용도 밀가루 2컵(260g)
손을 늘릴 때 구조와 탄력성을 제공합니다.
고운 바다소금 1/2티스푼
맛의 균형을 맞추고 반죽 네트워크를 강화합니다.
미지근한 물 2/3컵(160ml)
밀가루에 수분을 공급하고, 따뜻함은 반죽을 부드럽게 만드는 데 도움이 됩니다.
중성유 2큰술(해바라기유 또는 카놀라유)
빵 껍질을 딱딱하게 굽는 대신, 부드러움을 더하고 바삭하게 굽는 데 도움이 됩니다.
흰 식초 1티스푼
약간의 산미가 더 부드러운 맛을 냅니다.
가루를 뿌리기 위한 추가 밀가루
늘릴 때 붙는 현상을 방지합니다.
반죽과 식탁보 코팅용 중성 오일
반죽이 마르는 것을 방지하고 펴는 데 도움이 됩니다.
중간 크기의 신맛이 나는 사과 6개(약 900g)를 껍질을 벗기고 거칠게 갈거나 얇게 썰어 놓습니다.
그래니 스미스, 조나단 또는 다른 타트 품종은 모양이 잘 유지되고 밝은 맛을 냅니다.
1/2컵(100g) 과립 설탕
과일을 달콤하게 만들고 가벼운 캐러멜화를 촉진합니다.
계피가루 1티스푼
따뜻함과 중부 유럽의 친숙한 향을 선사합니다.
신선한 레몬즙 1큰술
사과가 갈변되는 것을 방지하고 맛을 더 선명하게 해줍니다.
건포도 1/2컵(60g), 선택 사항
단맛과 쫄깃한 식감을 더해줍니다.
1/2컵(50g) 분쇄 또는 잘게 다진 호두(선택 사항)
설탕의 균형을 맞춰 풍부함과 희미한 쓴맛을 더해줍니다.
1/2컵(50g) 일반 건조 빵가루
사과 주스를 흡수하고 바닥이 축축해지는 것을 방지합니다.
무염 버터 4큰술(60g), 녹여서 나누어 놓음
빵가루를 볶는 데 두 큰술, 반죽을 바르는 데 두 큰술.
소금 한 꼬집
과일과 향신료의 풍미를 높여줍니다.
2컵(450g) 풀팻 파머스 치즈, 리코타 치즈 또는 물기를 잘 뺀 코티지 치즈
부드럽고 시큼한 크리미한 베이스를 형성합니다. 물기를 잘 빼서 단단한 조각을 만드세요.
사워크림 1/2컵(120ml)
풍부함과 부드러운 산미를 더해줍니다.
큰 계란 2개
구웠을 때 깨끗하게 굳도록 속을 묶어줍니다.
과립 설탕 1/3컵(65g)
속을 질퍽하게 만들지 않으면서도 가볍게 단맛을 더했습니다.
고운 세몰리나 또는 빵가루 2큰술(20g)
과도한 수분을 흡수하고 충전재의 모양을 유지하는 데 도움이 됩니다.
바닐라 추출물 1티스푼
부드럽고 둥근 향을 선사합니다.
레몬 1개의 껍질(잘게 간 것)
치즈의 맛을 밝게 하고 진한 맛을 중화합니다.
소금 한 꼬집
속재료의 맛이 밋밋해지는 것을 방지합니다.
무염 버터 2큰술(30g), 녹인 것
치즈 속을 넣기 전에 늘린 반죽 위에 솔질합니다.
중성 오일 또는 녹인 버터 2~3큰술
슈트루델의 윗부분을 솔질하여 빵 껍질을 짙은 황금색으로 만듭니다.
가루 설탕(선택 사항)
페이스트리가 약간 식은 후 서빙하기에 적합한 고전적인 마무리입니다.
마른 재료를 합친다
중간 크기의 그릇에 밀가루와 소금을 넣고 고르게 섞습니다(2분).
액체를 넣고 반죽을 만듭니다
미지근한 물, 기름, 식초를 붓고 숟가락으로 저어 거친 반죽이 형성되고 마른 밀가루가 없어질 때까지 저어줍니다(3~4분).
부드러워질 때까지 반죽하세요
가볍게 밀가루를 뿌린 표면에 반죽을 놓고 탄력이 생기고 표면이 매끄럽고 약간 윤이 날 때까지 반죽합니다(8~10분).
반죽을 쉬게 하다
반죽을 공 모양으로 빚어 가볍게 기름을 바르고, 뚜껑이 있는 그릇에 담아 부드러워질 때까지 실온에서 약 30분간 둡니다.
토스트 빵가루
중불로 달군 프라이팬에 녹인 버터 2큰술을 넣고 빵가루를 넣고 황금빛이 되고 향이 날 때까지 저은 후 살짝 식힙니다(5~7분).
사과에 양념을 하세요
강판한 사과나 얇게 썬 사과를 설탕, 계피, 레몬즙, 건포도, 호두, 소금 한 꼬집과 함께 섞어 골고루 섞습니다(5분).
치즈베이스 믹스
그릇에 농부 치즈, 사워크림, 설탕, 세몰리나 또는 빵가루, 바닐라, 레몬 제스트, 소금을 넣고 부드럽고 고르게 섞일 때까지 저어줍니다(5분).
계란을 추가하세요
계란을 넣고 크림처럼 부을 수 있을 만큼 부드러워질 때까지, 그리고 숟가락에 살짝 얹을 수 있을 만큼 걸쭉해질 때까지 섞습니다(3분).
작업 표면을 준비하세요
깨끗한 면 식탁보로 넓은 테이블이나 카운터를 덮고 가볍게 밀가루를 뿌린 다음, 쉬게 해둔 반죽을 중앙에 놓습니다(3분).
반죽을 납작하게 펴세요
밀가루를 뿌린 롤링핀을 이용해 반죽을 약 12 x 16인치(30 x 40cm) 크기의 직사각형으로 밀어 펴고, 손등을 이용해 중앙에서 바깥쪽으로 늘려줍니다(5~7분).
종이처럼 얇게 늘리다
반죽이 매우 얇고 거의 투명해질 때까지 부드럽게 계속 늘리고, 필요하다면 칼로 두꺼운 가장자리를 다듬습니다(5~8분).
지방으로 닦다
녹인 버터(사과나 치즈용)나 중성 오일을 전체 표면에 가볍게 바르고 가장자리는 약간 건조하게 유지하여 쉽게 밀봉되도록 합니다(2~3분 소요).
충전물을 추가하세요
사과 슈트루델을 만들려면 반죽 아랫부분 1/3에 구운 빵가루를 뿌린 다음, 사과 혼합물을 그 위에 고르게 얹습니다. 치즈 슈트루델을 만들려면 치즈 필링을 아랫부분 1/3을 따라 띠 모양으로 펴 바르고, 양쪽에 1인치(2.5cm) 너비의 테두리를 남겨둡니다(5~7분 소요).
슈트루델을 말아 올리다
짧은 면의 가장자리를 속 위로 접은 다음, 속 쪽에서 식탁보를 들어 올려 반죽이 그 위로 말려 이음새가 바닥으로 끝나는 단단한 통나무 모양을 형성합니다(3~4분).
팬으로 옮기다
큰 베이킹 시트에 기름을 바르거나 양피지를 깔고, 슈트루델을 조심스럽게 들어 올립니다. 가능하다면 식탁보를 슬링처럼 사용하고, 봉합선이 아래로 향하도록 놓고, 필요하다면 살짝 구부려서 맞추세요(3분).
브러시와 통풍구
윗부분에 기름이나 녹인 버터를 바르고 이쑤시개나 날카로운 칼날로 윗부분을 여러 군데 찔러 증기가 빠져나가도록 합니다(3분).
슈트루델을 굽다
오븐을 375°F(190°C)로 예열하고 슈트루델을 중간 선반에 놓고 짙은 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 35~40분간 굽습니다.
식혀서 서빙하세요
구운 슈트루델을 랙 위에 최소 20분 동안 놓아 속이 굳도록 한 다음, 원한다면 가루 설탕을 뿌리고 날카로운 톱니 칼로 10조각으로 자릅니다(식히는 시간 포함 25분).
버터, 건포도, 호두를 사용하여 준비한 큰 사과 슈트루델 1개(10조각)에 대한 USDA 표준 성분 데이터를 사용하여 추산했습니다.
| 영양소 | 1회 제공량(1조각, 사과 버전) |
|---|---|
| 칼로리 | ~280kcal |
| 탄수화물 | ~42g |
| 단백질 | ~5g |
| 지방 | ~11g |
| 섬유 | ~3g |
| 나트륨 | ~160mg |
| 알레르겐 | 밀(글루텐), 유제품(버터); 호두(선택 사항) |
치즈 버전의 경우 에너지와 지방 함량이 증가합니다. 한 조각당 약 380kcal이며, 치즈와 사워크림이 추가되어 단백질과 칼슘이 더 풍부합니다. 정확한 값은 브랜드, 1회 제공량, 그리고 대체 재료에 따라 달라집니다.
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