야채와 국수를 곁들인 크로아티아식 치킨 수프

크로아티아 전역에서 맑고 향기로운 닭고기 수프 한 그릇이—닭고기 수프—누군가 나이프와 포크를 잡기도 전에 식사를 시작하는 경우가 많습니다. 식탁에는 구운 고기, 구운 감자, 양배추 롤이 놓여 있을 수 있지만, 가장 먼저 위로가 되는 국자는 거의 항상 이 옅은 황금빛 국물입니다. 많은 가정에서 이 국자는 일요일, 공휴일, 또는 친척 방문을 알리는 신호로, 평소보다 좀 더 격식을 갖춘 하루를 조용히 알리는 신호입니다.

이 스타일의 수프는 중부 유럽의 정밀함과 발칸 반도의 따뜻함이 교차하는 지점에 있습니다. 국물은 맑고 깊은 맛을 동시에 추구합니다. 자극적인 허브, 진한 크림, 밀가루로 걸쭉해진 질감은 전혀 없고, 뿌리채소와 아주 고운 면 한 줌으로 뒷받침되는 깔끔한 닭고기 맛만 있습니다. 한 숟갈 한 숟갈은 가볍지만 든든한 느낌을 주어, 조부모님들이 아이들, 연세 드신 가족, 그리고 긴 한 주나 겨울 감기에서 회복 중인 모든 이들에게 믿고 맡길 수 있는 요리입니다.

요리의 관점에서 크로아티아식 닭고기 수프는 비엔나에서 사라예보까지 널리 알려진, 뼈째 오랫동안 끓여낸 진한 국물의 일종입니다. 이 지역의 방식은 닭 한 마리를 통째로 넣거나 뼈째 썰어 넣고 당근, 파스닙, 양파, 리크, 그리고 종종 셀러리악을 듬뿍 넣는 것을 선호합니다. 채소는 자연스러운 단맛과 은은한 흙내음을 더해 고기의 맛을 가리지 않으면서도 풍미를 더합니다. 국물은 은은한 소금 간을 하여, 손님들이 테이블에서 간을 조절할 수 있도록 합니다. 신선한 파슬리는 종종 마지막에 그릇에 담아내는데, 선명하면서도 절제된 맛을 냅니다.

질감이 나머지 부분을 말해줍니다. 국물은 맑아야 하지만 묽어서는 안 되며, 닭고기 기름 때문에 살짝 윤기가 나야 합니다. 당근과 파스닙은 모양은 그대로 유지하면서도 숟가락으로 떠서 먹기 좋습니다. 면은 보통 아주 얇게 썰어 짧게 썬 계란 국수인데, 뜨거운 국물에 부드러워지면서도 텁텁하지 않고 독특한 식감을 유지합니다. 부드러운 닭고기 조각이 그릇에 떠 있을 수 있지만, 어떤 가정에서는 고기를 두 번째 코스로 남겨두는 것을 선호합니다.

테스트 키친에서는 몇 가지 핵심 변수에 세심한 주의를 기울입니다. 닭고기를 찬물에 넣고 끓이기, 끓는 물 대신 약한 불로 끓이기, 그리고 조리 초기에는 물기를 걷어내는 것입니다. 이러한 단계들은 진하면서도 맑아 보이는 육수를 만드는 데 도움이 됩니다. 닭고기의 종류 또한 중요합니다. 크고 살코기가 많은 닭보다 작은 닭이나 다리와 날개가 섞인 닭이 더 풍미가 좋습니다. 채소는 덩어리로 큼직하게 썰어 육수에 잘 스며들도록 하여 부서지지 않고 육즙을 유지합니다.

이 크로아티아식 치킨 수프는 전국 각지의 가정식 레시피를 따르면서도 현대 요리사들을 위해 단계별 조리법을 적용했습니다. 넉넉한 양의 육수가 나오는데, 여섯 끼의 전채 요리와 냉동 보관할 수 있는 육수가 함께 제공됩니다. 면의 모양을 바꾸거나, 채소를 더하거나 덜 넣거나, 파슬리를 살짝 더하는 등 다양한 변형이 가능하지만, 그 특유의 풍미는 그대로 유지됩니다. 식탁에서 절제되면서도 완벽한 맛을 선사하는, 맑고 가벼운 육수가 식사의 맛을 더욱 풍부하게 해줍니다.