クロアチアのシュトルーデル：リンゴまたはチーズのサビヤチャ

ヒント、トラブルシューティング、バリエーション

• 盛り付け例と組み合わせ
  アップル・シュトゥルーデルは、ほんのり温かい状態、または室温の状態で、粉砂糖を軽く振りかけ、お好みでソフトホイップクリームをスプーン一杯、またはバニラアイスクリームを添えてお召し上がりください。チーズ・シュトゥルーデルは、温かい状態、または室温の状態でお召し上がりください。中のクリームが白っぽく、クリーミーな味わいに見えるように、きれいにスライスしてお召し上がりください。濃いコーヒーや紅茶とよく合います。集まりの際には、長皿にスライスを重ねて盛り付け、リンゴとチーズを両方使う場合は、交互に並べると、ゲストにその違いが見て取れます。遅摘みのリースリングなどのデザートワイン、グラシェヴィナ、または控えめなベリーリキュールは、この甘さとスパイスの風味を引き立てます。
• 保管と再加熱
  室温: 冷めたシュトルーデルは、ゆるめに覆って室温で最大 24 時間保存できます。クラストは少し柔らかくなりますが、食感はそのままです。冷蔵庫: 残ったスライスは密閉容器に入れて最大 3 日間保存できます。チーズバージョンは冷めたら冷蔵庫へ、アップルバージョンは室温で一晩置いてから冷蔵庫へ移してください。冷凍: スライスを 1 枚ずつしっかりとラップで包み、冷凍用保存袋に入れて最大 2 か月間保存できます。冷蔵庫で一晩解凍します。再加熱: スライスをクッキングシートを敷いた天板にのせ、165°C (325°F) で 8～12 分間、クラストが再びカリッとし、中心まで温まるまで再加熱します。電子レンジで再加熱するとクラストが柔らかくなるため、オーブンで焼くとより食感が良くなります。
• バリエーションと代替品
  クルミ増しアップル シュトゥルーデル: お好みでレーズンを省き、クルミを 3/4 カップ (75 g) に増やします。クルミを刻む前に乾いたフライパンで香ばしくなるまで炒ります。こうすることで、より深いナッツの風味と、柔らかい果実とのコントラストとなるわずかな歯ごたえが生まれます。サワーチェリー アップル シュトゥルーデル: リンゴの重量の 3 分の 1 を、よく水切りした種抜きサワーチェリーに置き換えます。果実の味が非常に甘い場合は砂糖を少し減らし、パン粉は記載どおりにすると、暖かい夜によく合う、より明るく酸味のあるフィリングが期待できます。ショートカット フィロ シュトゥルーデル: 手で伸ばした生地の代わりに、バターを塗った布巾に 8～10 枚のフィロ生地を重ね、各シートに溶かしバターかオイルを軽く塗ります。リンゴまたはチーズのフィリングを長い辺の一方に塗り、布巾を使って巻き、190°C で 30～35 分焼きます。クラストはよりサクサクとしていてもろくなりますが、それでもしっかりとこの地域のスタイルに合っています。ヴィーガンアップルシュトゥルーデル：バターの代わりに油または乳製品不使用のマーガリンを使用し、アップルフィリングを選び、乳製品は使用しないでください。レーズンとパン粉はヴィーガン対応のものを使用してください。出来上がりは軽くてサクサクですが、バターを使わないことで香ばしさとコクが生まれます。
• シェフのヒント（風味と食感を良くするために）
  無理に伸ばすのではなく、根気強く伸ばしましょう。生地の中心から端に向かって、手の甲を使って重力に任せて伸ばしていきます。小さな裂け目ができても、近くを強く引っ張るのではなく、そのままにしておきましょう。フィリングの水分量に注意してください。ジューシーなリンゴにはパン粉をスプーン1～2杯多くまぶすと美味しくなりますが、乾燥がひどいリンゴには溶かしバターをフィリングの上に少量垂らすと良いでしょう。きつく巻きますが、圧縮しすぎないようにしてください。生地がフィリングにぴったりとフィットしつつも、少し空気を含んでいる状態が理想です。そうすることで、層が重く固まるのを防ぎます。
• 必要な機器
  大きいミキシングボウル。中くらいのミキシングボウル。計量カップとスプーン、またはデジタルキッチンスケール。木のスプーンまたはヘラ。よく切れるナイフとまな板。ボックス型おろし金（リンゴ用）またはおろし金付きフードプロセッサー。麺棒。清潔な綿のテーブルクロスまたは大きめの軽い布巾。小さめのフライパン（パン粉とナッツを炒めるため）。シリコンブラシまたはペストリーブラシ。大きめの縁付きベーキングシート。クッキングペーパー（オプションですが便利です）。クーリングラック。焼き上がったシュトゥルーデルをスライスするための鋸歯状のナイフ。