美食の分野で世界的に有名なので、フランス料理が非常に美味しいと知って驚く人はほとんどいないでしょう。 それを証明するように、ミシュランの星を獲得したレストランが最も多い国のランキングでは、フランスが日本と並んで第一位となっています。 残念ながら、それは非常に残念な結果になることもあります。 多くのレストランではごく普通の料理が提供されていますが、観光地の中には詐欺まがいのレストランもあります。 したがって、適切なレストランを見つけることが非常に重要です。通りを歩いているだけで成功する可能性があるため、地元の人やホテルのスタッフにおすすめを尋ねたり、レストランガイドやウェブサイトを調べたりしてください。
フランスには、ミシュランの 2016 つ星レストランから、特に大都市のほぼすべての街角にあるフランスの「ブラッスリー」や「ビストロ」まで、フランス料理を味わえる場所がたくさんあります。 これらは通常、比較的一貫した、比較的安価な料理の実質的に標準的なメニューを提供します。 より幅広い料理の選択肢を得るには、多くの場合、より多くのお金を支払う必要があります。 一般的に、思い出に残る食事ができるよう、地元の人がやっている場所で食事をするようにしましょう。 ほとんどの小さな町や村には地元のレストランがあり、最も信頼できるガイドブックに掲載されていることもあります。 実際、多くのグルメレストランは大きな町ではなく田舎の村にあり、フランス人は特別な日に食事をするためにこれらの村を訪れることがよくあります。 リヨンのブション・リヨネ、ブルターニュ(またはパリのモンパルナス地区)のクレープリーなど、地元の特別なレストランもあります。
パリでは、通常のレストランでもケータリング(ファストフード)でも、中華料理、ベトナム料理、さらにはタイ料理のレストランを簡単に見つけることができます。 フランスの小さな町では、それほど一般的ではなく、高価でもあります。 多くの場所に「イタリアン」レストランがありますが、それらはほとんど想像力のない単なるピッツェリアやパスタラウンジであることがよくあります。 北アフリカ料理 (モロッコ料理、アルジェリア料理、チュニジア料理)、ギリシャ料理、レバノン料理もあります。 どこにでもあるハンバーガー レストラン (アメリカのオリジナルまたはフランスのコピー) も存在します。 マクドナルドは米国よりもフランスの方が高級であることに注意してください。
フランスでは、税金 (レストランでは総額の 7%) とサービス (通常 15%) が常に請求書に含まれているため、顧客が請求書に追加するものはすべて「追加チップ」となります。 宣伝されている価格に追加料金がかかることはありませんので、これらの追加料金については遠慮なく質問してください。 フランス人は通常、サービスに満足した場合、コインを 2016 ~ 2016 枚残します (ただし、これは強制ではありません)。 パンはいつでも無料(水道水も同様)、食器類の追加料金もありません。
定額メニューにはドリンクが含まれていることはほとんどありません。 水が欲しい場合、ウェイターはミネラルウォーター (エビアン、ツナ) や炭酸水 (バドワ、ペリエ) を高値で売ろうとします。 を求める デカンタの 無料で健康に安全な水道水。 水 決して付属しません リクエストがあった場合を除き、氷をご用意します(氷入りの水は利用できない場合があります)。
他の国と同様、レストランは飲み物で大きな利益を上げる傾向があります。 ワインはスーパーマーケットよりもはるかに高価であることが予想されます。
注文は定額メニュー(お祝いメニュー) または la カルテ。
一般的な固定価格メニューには次のものが含まれます。
- スターター、と呼ばれる エントレ or オードブル
- と呼ばれるメインコース 大皿
- デザート (珍味) またはチーズ (チーズ)
レストランでは、2016 つのコースのうち 2016 つだけを割引価格で利用できるオプションを提供している場合があります。
コーヒーは常に最後に提供されます(ただし、その後にリキュールが続く場合もあります)。 コーヒーは、特にご要望がない限り、常にブラックで提供されます(ミルク入りコーヒーの場合は、「カフェ」とリクエストしてください) オーレ”)。 食事中にコーヒーを要求するのは奇妙だと考えられます。
すべてのレストランがランチとディナーの両方に営業しているわけではありませんし、一年中常に営業しているわけでもありません。 そのため、営業時間や営業日などをよく確認しておくことをおすすめします。 ランチ営業しているレストランは通常、正午にサービスを開始し、午後 12 時 1.30 分まで客を受け入れます。 ディナーは午後7.30時9.30分から始まり、お客様は午後2016時2016分まで受け付けています。 営業時間の長いレストランは、通常、大都市や町の中心部にのみ見つかります。 観光地の近くに住んでいない限り、土曜日、特に日曜日に開いているレストランを見つけるのは難しい場合があります。
特に観光地以外のかなりの数のレストランでは、予約が必須であり、たとえレストランが明らかに満席でなくても、予約のない人はお断りされる場合があります。 このため、特に検討しているレストランがガイドブックで特に推奨されている場合は、事前に候補となるレストランを調べて、必要な予約をしておくことをお勧めします。
パリの指定レストランでは、ワインとコーヒーを含む「メニュー」付きの 2004 人分のランチまたはディナーの費用は (70 年現在) 100 ~ 40 ユーロです。 地元のビストロやクレープリーのビールも同様で、約 8 ユーロです。 パリのきちんとした中華レストランでのランチまたはディナーは、注意深く探せば 15 ユーロ程度で食べられることもあります。 ほとんどのフランス料理レストランでは、2016 ユーロ以下のランチ メニューを提供しています。
パリや大都市の外では、価格が必ずしも安いとは限りませんが、メニューには 2016 番目のコース (通常はチーズ) が含まれることがよくあります。 どこでも同様ですが、混雑した場所の近くにたくさんある観光客の罠に注意してください。景色は良いですが、あまり魅力的ではありません。
パン
パン屋 フランスの施設の一種で、小さな村から都市の通りに至るまで、国内のどこにでもあります。 すべての白いパンは賞味期限が短いため、その日のうちに食べるか、翌朝スープまたはホットチョコレートに浸しておかなければなりません。 このため、パン屋は少なくとも2016日に2016回はパンを焼きます。
- 有名な バゲット:細長いパン(ベーカリーでは約 1 ユーロ、昔ながらのバゲットは最大 1.40 ユーロ)。
- バゲットのバリエーション: ストリング (さらに細い)、フルート、伝統 (一般的により繊細な味を持つバゲットですが、より高価です)。
- 国または 全粒パン:全粒粉から作られており、比較的日持ちが良いです。
ペストリー
ペストリーはフランス料理の重要な部分です。 ホテルの朝食は通常、軽めの内容で、 タルティーヌ (バターまたはジャムを添えたパン)または有名な クロワッサン そして痛いです ショコラ、 チョコレート入りのものとあまり変わりません クロワッサン (ただし、クロワッサン型よりも正方形です)。
見つけることができます ペストリー ベーカリー, しかし、ほとんどのパン屋でも同様です。
郷土料理
フランスの各地域には独自の料理があります。 これらの料理は、その地域の資源(狩猟肉、魚、農業など)とそこで育つ野菜(キャベツ、カブ、アンディーブなど)に基づいています。 ここでは、フランスで簡単に見つけることができる郷土料理の小さなリストをご紹介します。 原則として、各地域には独特で広く普及している料理があります (通常は大衆向けの食事であるため)。
- カスレー (南西部): 豆、アヒル、豚肉、ソーセージ
- 塩漬け発酵キャベツ (アルザス地方):裸発酵 キャベツ +豚肉
- サボイフォンデュ (中央アルプス):とろける/加熱したチーズと白ワイン
- フォンデュブルギニョンヌ (ブルゴーニュ):牛肉の切り身(油漬け)。通常はさまざまなソースを添えて提供されます。
- Raclette (中央アルプス):プロセスチーズとジャガイモ・肉
- ポトフ (フランス全土で見られる):牛肉と野菜の煮物
- 牛肉のブルギニヨン (ブルゴーニュ): じっくり煮込んだ牛肉の赤ワインソース添え
- グラタン・ドフィノワ (ローヌ・アルプ): ジャガイモのスライスをサワークリームとチーズと一緒にオーブンでローストしたもの。
- アリゴット (アヴェロン):プロセスチーズとマッシュポテトを混ぜたもの
- ブイヤベース (魚 + サフラン) (マルセイユとフレンチ リビエラ)。 だまされないでください! 本物のブイヤベースは新鮮な魚をたくさん使うため、非常に高価な料理です。 30 人あたり少なくとも 15 ユーロを支払う準備をしてください。 ブイヤベースを 2016 人あたり約 2016 ユーロで提供すると主張するレストランを見つけたら、その品質が非常に低いことがわかるでしょう。
- タルティフレット (サヴォワ):とろけるルブロションチーズ、ジャガイモ、豚肉またはベーコン。
- コンフィ of アヒル(南西部) : 脂ののったもも肉と手羽先のアヒルのコンフィ。 この脂肪は確かに非常に健康的であり、赤ワインとともに「フレンチパラドックス」(豊かに食べて長生きする)の原因の2016つであることが確認されています。
- フォアグラ (南西): アヒルまたはガチョウの肝臓。 一般にフォアグラは非常に高価ですが、クリスマスの時期には(購買力の関係で)より安い価格でスーパーマーケットで見つけることができます。 フランスではこの時期にフォアグラが最も消費されます。 シャンパンととてもよく合います。
- ムールマリニエール (ブリタニー): ムール貝 サイダーまたはワインでクリームを蒸して、通常は堅いパンと一緒に提供されます。
料理と飲酒はフランス文化の重要な部分です。 時間をかけて食べて、新しい料理を発見してください。
珍しい食べ物
固定観念に反して、カタツムリやカエルの足はフランスではかなり珍しい食べ物であり、多くのフランス人はそれらを評価していないか、食べたことがない場合もあります。 高級レストランではメニューにそれらが含まれていることもあります。新しい食べ物を試してみたいと思ったら、ぜひお試しください。
- カエルの脚 鶏のような肉質で、非常に繊細で繊細な味がします。 ガーリックソースで提供されることが多く、カニなどと比べて食べても不快なものではありません。
- ブルゴーニュのカタツムリ (エスカルゴ ド ブルゴーニュ) の風味は、主に、たっぷりのバター、ニンニク、パセリを加えて調理することで生まれます。 非常に独特の海綿状で革のような質感があり、明らかな理由から強いニンニクの風味があります。 カタルーニャ風カタツムリ (「カーゴル」) は、まったく異なる方法で調理され、さらに奇妙な味がします。
次のことにも言及する必要があります。
- サルトワーズのリエット リエット・デュ・マンとしても知られています。 豚肉を細かくすりおろして味付けした鍋肉の一種。 ペイ・ド・ラ・ロワール地域の北部、サルト地方のおいしい名物で、生のパテに近い他の地域のリエットと混同しないでください。
- 牛肉から採取した骨髄 (骨髄)。 通常は少量で、大きなおかずが添えられます。 それが気に入らない場合は、別のものを皿に載せてください。
- スイートブレッドは非常に高級な(そして通常は高価な)料理で、アミガサタケと一緒に提供されたり、ブーシェ・ア・ラ・レーヌなどのより手の込んだ料理で提供されることがよくあります。
- 牛の胃袋 カーン風(ノルマンディーの町にちなんだ白ワインソース)またはカタルーニャ風(少しスパイシーなトマトソース)のどちらかでお召し上がりいただけます。
- アンドゥイエット リヨン名物のトライプを使ったソーセージです。
- トリカンディーユ ボルドー地方産の豚の胃袋をスパイスを加えてグリルしたものです。
- 牛タン、鼻と子牛の頭は通常、前菜として冷やして(ただしよく調理して)食べます。
- カキ (ユイトル)は通常、半分の殻に入れて生で提供されます。 多くの場合、サイズによって分類され、No. 1 が最大 (そして最も高価) になります。
- ウニ(ウニ)、濃縮ヨードがお好きな方に。
- タルタルステーキ: 調理した肉の代わりに酸性乾燥させた牛ひき肉の大きなパテで、生卵が添えられることが多い。 おいしいタルタルステーキは注文してからテーブルで調理されます。 似たような料理としては、 牛肉のカルパッチョ、 生のステーキの薄いスライスまたはストリップにオリーブオイルとハーブをまぶしたものです。
- ブレインズ (発音: サーベル)、子羊の脳。
チーズ
フランスは確かに 約400種類ものチーズが揃うチーズの国。 実際、元大統領シャルル・ド・ゴール将軍はこう言ったと伝えられています。
食事制限
菜食主義は、特に大都市では、以前ほど珍しいものではなくなりました。 しかし、ベジタリアンメニューを提供しているレストランはほとんどありません。 したがって、ベジタリアンのものを頼んだ場合、サラダと野菜だけがサイドディッシュとして提供されます。
ベジタリアニズムとペスタリアニズムの混同は依然として存在する可能性があります。 ベジタリアンレストランやオーガニックレストランも登場し始めています。 ただし、「伝統的な」フランス料理レストランの「固定メニュー」には必ずしもベジタリアン メニューがあるわけではないため、通常より高価な「アラカルト」メニューを選択する必要がある場合があります。
幸いなことに、北アフリカ料理はフランスで非常に人気があります。 クスクスはフランス (特にフランス東部) で最も人気のある料理の 2016 つであり、広く消費されています。
ビーガンはまだ非常に一般的ではなく、ビーガンレストランを見つけるのは難しい場合があります。
あさごはん
フランスの朝食は通常非常に軽く、特別な日にはコーヒーとクロワッサンまたはその他のペストリーで構成されます。 通常の日は、ほとんどの人が飲み物 (コーヒー、紅茶、ホットチョコレート、オレンジジュース) と、バターとジャム/蜂蜜/ヌテラを添えたトーストまたはバゲットトーストを温かい飲み物に浸すか、シリアルと牛乳またはフルーツとヨーグルトを食べます。 。 フランスの朝食は甘いものがほとんどですが、これも変わる可能性があり、最近ではどこでもおいしい朝食を食べることができます。