美食で国際的な評判を得ているため、フランス料理が非常に優れていることを知って驚く人はほとんどいません。 それを証明するために、フランスはミシュランの星を獲得したレストランが最も多い国のランキングで日本と最初に共同です。 残念ながら、それは非常に残念なことでもあります。 多くのレストランはごく普通の料理を提供しており、観光地のいくつかは詐欺です。 したがって、適切なレストランを見つけることは非常に重要です。通りを歩いているだけでも成功する可能性があるため、地元の人やホテルのスタッフにアドバイスを求めたり、レストランのガイドやウェブサイトを調べたりすることも重要です。
ミシュランのXNUMXつ星レストランから、ほとんどすべての街角、特に大都市で見られるフランスの「ブラッスリー」や「ビストロ」まで、フランスにはフランス料理を試す場所がたくさんあります。 これらは通常、比較的一貫性があり、比較的安価な料理の実質的に標準的なメニューを提供します。 料理の選択肢を広げるために、多くの場合、より多くのお金を払う必要があります。 一般的に、思い出に残る食事のチャンスを最大限に生かすために、地元の人が食べる場所で食事をするようにしてください。 ほとんどの小さな町や村にも地元のレストランがあり、最も信頼できるガイドブックに記載されていることもあります。 実際、多くのグルメレストランは大きな町ではなく田舎の村にあり、フランス人は特別な機会に食事をするためにこれらの村に行くことがよくあります。 リヨンのブションリヨン、ブルターニュのクレープ店(またはパリのモンパルナス地区)など、地元の特別なレストランもあります。
パリでは、通常のレストランであろうとケータリング(ファーストフード)であろうと、中国料理、ベトナム料理、さらにはタイ料理のレストランを簡単に見つけることができます。 フランスの小さな町では、それらはそれほど一般的ではなく、またより高価です。 多くの場所に「イタリアン」レストランがありますが、これらは想像力に欠ける単なるピッツェリアやパスタラウンジであることがよくあります。 北アフリカ料理(モロッコ料理、アルジェリア料理、チュニジア料理)、ギリシャ料理、レバノン料理もあります。 至る所にあるハンバーガーレストラン(アメリカのオリジナルまたはフランスのコピー)もあります。 マクドナルドは、米国よりもフランスの方が高級であることに注意してください。
フランスでは、税金(レストランの合計の7%)とサービス(通常は15%)が常に請求書に含まれているため、顧客が請求書に追加するものはすべて「追加のチップ」です。 宣伝されている価格に加えて追加料金は発生しないはずですので、これらの追加料金について質問することを躊躇しないでください。 フランス人は通常、サービスに満足している場合はXNUMX、XNUMX枚のコインを残します(ただし、これは必須ではありません)。 パンは常に無料で(水道水も同様)、食器類の追加料金はかかりません。
固定価格のメニューに飲み物が含まれることはめったにありません。 水が必要な場合、ウェイターはミネラルウォーター(エビアン、マグロ)または炭酸水(バドワ、ペリエ)を高額で販売しようとすることがよくあります。 を求める のカラフ あなたの健康のために無料で安全な水道水。 水 付属することはありません リクエストがない限り氷(および氷を含む水は利用できない場合があります)。
他の国と同様に、レストランは飲み物で大きな利益を上げる傾向があります。 ワインはスーパーマーケットよりもはるかに高額になると予想されます。
注文は固定価格メニューからのいずれかです(お祝いメニュー)またはà la カルテ。
一般的な固定価格メニューには次のものがあります。
- スターター、と呼ばれる エントレ or オードブル
- メインコース、と呼ばれる 大皿
- デザート (珍味)またはチーズ(チーズ)
時々レストランは割引価格でXNUMXつのコースのうちのXNUMXつだけを取るオプションを提供します。
コーヒーは常に最後に提供されます(ただし、その後にリキュールが続く場合があります)。 特に要求がない限り、コーヒーは常に黒で提供されます(ミルク入りのコーヒーについては、「カフェ オーレ「)。 食事中のコーヒーのリクエストは奇妙だと考えられています。
すべてのレストランがランチとディナーの両方に営業しているわけではありません。また、一年中営業しているわけでもありません。 したがって、営業時間と営業日を注意深く確認することをお勧めします。 ランチに営業しているレストランは通常正午12時にサービスを開始し、午後1.30時7.30分まで顧客を受け入れます。 ディナーは午後9.30時XNUMX分に始まり、お客様は午後XNUMX時XNUMX分までご利用いただけます。 営業時間が長いレストランは通常、大都市や町の中心部でのみ見られます。 観光地の近くに住んでいない限り、土曜日、特に日曜日にオープンレストランを見つけるのは難しいかもしれません。
リーズナブルな数のレストラン、特に観光地の外では、予約が義務付けられており、レストランが明らかに満員でなくても、予約のない人は拒否される可能性があります。 このため、特にガイドブックで検討しているレストランが特に推奨されている場合は、事前に潜在的なレストランを調べて、失望を避けるために必要な予約をするのが賢明かもしれません。
ワインとコーヒーを含む「メニュー」を備えた2004人でのランチまたはディナーは、パリの分類されたレストランで70〜100ユーロかかります(40年現在)。 同じことが地元のビストロやクレープ店のビールにも当てはまります。約8ユーロです。 パリのまともな中華料理店でのランチやディナーは、注意深く見ればわずか15ユーロです。 ほとんどのフランス料理店では、XNUMXユーロ以下のランチメニューを提供しています。
パリや大都市以外では、価格が常に安いとは限りませんが、メニューにはXNUMX番目のコース、通常はチーズが含まれていることがよくあります。 どこにでもあるように、混雑した場所の近くにたくさんある観光客の罠に注意してください。それは素晴らしい景色を提供しますが、皿の上にはあまりありません。
パン
パン屋 は一種のフランスの機関であり、小さな村から街の通りまで、国内のいたるところにあります。 すべての白パンは貯蔵寿命が短く、同じ日に食べるか、翌朝スープやホットチョコレートに浸しておく必要があります。 このため、パン屋は少なくともXNUMX日にXNUMX回焼きます。
- 有名な バゲット:長くて薄いパン(パン屋では約1ユーロ、昔ながらのバゲットは最大1.40ユーロ)。
- バゲットのバリエーション:弦(さらに細い)、フルート、伝統(一般的に繊細な味わいですが、より高価なバゲット)。
- 国または 全粒パン:全粒粉から作られ、比較的よく保たれます。
ペストリー
ペストリーはフランス料理の重要な部分です。 ホテルの朝食は通常軽く、以下で構成されています タルティーヌ (バターまたはジャム入りのパン)または有名な クロワッサン と痛みau ショコラ、 チョコレート入りと大差ありません クロワッサン (ただし、クロワッサン型よりも正方形です)。
見つけることができます ペストリー ベーカリー、しかしほとんどのパン屋でも。
郷土料理
フランスの各地域には独自の料理があります。 これらの料理は、地域の資源(ゲーム、魚、農業など)とそこで育つ野菜(キャベツ、カブ、エンダイブなど)に基づいています。 これは、フランスで簡単に見つけることができる郷土料理の小さなリストです。 原則として、各地域にはユニークで普及した料理があります(通常は大量の食事だったため):
- カスレー (南西部):豆、アヒル、豚肉、ソーセージ
- 塩漬け発酵キャベツ (アルザス):裸の発酵 キャベツ +豚肉
- サボイフォンデュ (中央アルプス):白ワインと溶けた/加熱されたチーズ
- フォンデュブルギニョンヌ (ブルゴーニュ):牛肉(ゆで油)。通常、さまざまなソースが添えられます。
- Raclette (中央アルプス):プロセスチーズとジャガイモ/肉
- ポトフ (フランス全土で見られる):ボイルドビーフと野菜
- 牛肉のブルギニヨン (バーガンディ):赤ワインソースを添えたゆっくりと調理された牛肉
- グラタン・ドフィノワ (ローヌアルプ):サワークリームとチーズをオーブンで焙煎したジャガイモのスライス。
- アリゴット (アヴェロン):プロセスチーズにマッシュポテトを混ぜたもの
- ブイヤベース (魚+サフラン)(マルセイユとフレンチリビエラ)。 だまされてはいけません! 本物のブイヤベースは、新鮮な魚をたくさん必要とするため、非常に高価な料理です。 30人あたり少なくとも15ユーロを支払う準備をしてください。 ブイヤベースをXNUMX人あたり約XNUMXユーロで提供していると主張するレストランを見つけた場合、その品質は非常に悪いことがわかります。
- タルティフレット (サヴォワ):溶けたレブロションチーズ、ジャガイモ、豚肉またはベーコン。
- コンフィ of アヒル(南西部):アヒルのコンフィで、太ももと翼が脂肪に浸されています。 この脂肪は確かに非常に健康的であり、赤ワインとともに、「フレンチパラドックス」(豊富に食べ、長生きする)の特定された原因のXNUMXつです。
- フォアグラ (南西):アヒルまたはガチョウの肝臓。 一般的にかなり高価ですが、フォアグラはクリスマスの頃にスーパーマーケットでより安い価格で見つけることができます(購買力のため)。 これは、ほとんどのフォアグラがフランスで消費される時期です。 シャンパンとの相性も抜群です。
- Moulesmarinières (ブルターニュ): ムール貝 サイダーまたはワインとクリームで蒸し、通常は無愛想なパンと一緒に出されます。
料理と飲酒はフランス文化の重要な部分です。 時間をかけて新しい料理を見つけてください。
珍しい食べ物
固定観念に反して、カタツムリとカエルの足はフランスではかなり珍しい食べ物です。多くのフランス人はそれらを評価しないか、時には味わったことがないからです。 質の高いレストランでは、メニューにそれらが含まれていることがあります。新しい料理を試したい場合は、先に進んでください。
- カエルの脚 鶏肉と変わらない肉で、とても上品で繊細な味わいです。 彼らはしばしばガーリックソースで提供され、例えばカニよりも食べるのが不快ではありません。
- ブルゴーニュのカタツムリ(escargots de Bourgogne)の風味は、主にバター、ニンニク、パセリをたっぷりと調理したものです。 それらは非常に特別なスポンジ状で革のような質感を持ち、明らかな理由で、強いニンニクの風味があります。 カタロニア風のカタツムリ(「カーゴル」)は、まったく異なる方法で調理され、さらに奇妙な味がします!
また、次のことにも言及する必要があります。
- リエットsarthoises Rillettes duMansとしても知られています。 細かくすりおろして味付けした豚肉を使った鉢植えの肉。 ペイ・ド・ラ・ロワール地方の北にあるサルトのおいしい名物で、生のパテのような他の地方のリエットと混同しないでください。
- 牛肉の骨髄 (骨髄)。 通常は少量で、大きなおかずと一緒に出されます。 だから先に進んでください:あなたがそれを気に入らないなら、あなたの皿に何か他のものを持ってください!
- スイートブレッドは非常に上質な(そして通常は高価な)料理で、多くの場合アミガサタケと一緒に、またはbouchéesàlareineなどのより手の込んだ料理で提供されます。
- 牛の胃袋 カーンスタイル(ノルマンディーの町にちなんで名付けられた白ワインソース付き)またはカタロニアスタイル(少しスパイシーなトマトソース付き)のいずれかで提供されます。
- アンドゥイユ リヨンの特産品である胃袋から作られたソーセージです。
- トリカンディーユ ボルドー地方の豚の胃袋のスパイスとグリルです。
- 牛タン、鼻と子牛の頭は通常、スターターとして冷やして食べられます(しかしよく調理されています!)。
- カキ (Huîtres)は通常、ハーフシェルで生で提供されます。 それらはしばしばサイズによって分類され、1番が最大(そして最も高価)です。
- ウニ(ウニ)、濃縮ヨウ素が好きな人のために。
- タルタルステーキ: 調理済みの肉の代わりに酸乾燥した牛ひき肉の大きなパテ。生卵と一緒に出されることがよくあります。 おいしいステーキタルタルは、テーブルで注文するために用意されています。 同様の料理は 牛肉のカルパッチョ、 これは、オリーブオイルとハーブをまぶした生のステーキの薄いスライスまたはストリップで構成されています。
- ブレインズ (発音:ser-VELL)、子羊の脳。
チーズ
フランスは確かに が待 約400種類のチーズの土地。 実際、前大統領のシャルル・ド・ゴール将軍は次のように述べたと報告されています。
食事制限
特に大都市では、菜食主義は以前ほど珍しくありません。 ただし、ベジタリアンメニューを提供しているレストランはほとんどありません。 ですから、菜食主義者を求めるなら、彼らはサラダと野菜だけをおかずとして提供します。
菜食主義とペスカタリアニズムの間の混乱はまだ存在するかもしれません。 ベジタリアンレストランやオーガニックレストランが出現し始めています。 ただし、「伝統的な」フランス料理店では、必ずしも「定食」にベジタリアンメニューが含まれているとは限らないため、通常はより高価な「アラカルト」を選択する必要があります。
幸いなことに、北アフリカ料理はフランスで非常に人気があります。 クスクスはフランス(特にフランス東部)で最も人気のある料理のXNUMXつであり、広く消費されています。
ビーガン主義はまだ非常にまれであり、ビーガンレストランを見つけるのは難しいかもしれません。
あさごはん
フランスでは、朝食は通常非常に軽く、特別な日のためにコーヒーとクロワッサンまたは他のペストリーで構成されています。 通常の日は、ほとんどの人が飲み物(コーヒー、紅茶、ホットチョコレート、オレンジジュース)とトーストまたはバゲットトーストとバターとジャム/ハチミツ/ヌテッラをホットドリンクに浸すか、シリアルにミルクまたはフルーツとヨーグルトを入れます。 フランスの朝食はほとんど甘いですが、これは変わる可能性があり、最近はどこでもおいしい朝食をとることができます。