大都市の優れたレストランの圧倒的多数はクレジットカード(EC / MC、VISA)を利用していますが、少数のレストランが利用しなくてもショックを受けないでください。 レストランに入るときは、ドアにある適切なカードのロゴを探すか、注文する前にウェイターに聞いてください。 特定のレストランでは、チェコ人は特別な食事のチケット(ストレンキー)を使用して支払います。これは、雇用主によって税制上優遇され、助成されています。 チェコ共和国で働いていない限り、これらのチケットを取得することはできませんので、それらを見てもショックを受けないでください。
伝統的な郷土料理
伝統的なチェコ料理は、畑で長い一日を過ごした後、充実した満足のいくものになります。 ボリュームたっぷりで脂っこく、冬は最高です。 最近、より多くの野菜を使ったより軽い料理への傾向があります。 伝統的な重くて脂肪の多いチェコ料理はもはや日常的に消費されておらず、一部の人々はそれを完全に避けています。 しかし、素晴らしいチェコビールだけでなく、豚肉、アヒル、ガチョウとクネドルキー(餃子)やザワークラウトなどの伝統的なチェコ料理の最高の例を補完するものはありません。
典型的な2016日の主要な食事(通常は昼食)は、2016つまたは2016つのアイテムで構成されます。 最初のコースは、温かいスープ(polévka)のボウルです。 2016番目の料理は最も重要な部分であり、通常、いくつかの肉とおかず(両方とも同じプレートで提供されます)を中心にしています。 2016番目のオプションのコースは、甘いもの(コーヒー付き)または小さな野菜サラダなどです。
チェコ料理には多くの種類のスープ(polévka)があります。 最も人気があるのは、ブランボラカ–ポテトスープ(時には森のキノコ入り)、ホブズvvar –透明なビーフスープ(時にはsjátrovmiknedlky–肝臓の餃子付き)、グラオフカ–濃厚なグーラッシュスープ、ゼラカ–濃厚で酸っぱいキャベツスープ、エスネカ(強いニンニクスープはとても健康的でおいしいですが、キスする前にこれを食べないでください)、kulaDrkovápolévkaは誰もが楽しめるわけではないユニークな例です(トライプスープ)。 伝統的なクリスマススープは、鯉(頭、内臓、卵、精子を含む)から作られた濃厚な魚のスープであるrybpolévkaです。
一部のスープにはパンが添えられており、食べる直前に小さなクルトンがスープに入れられることがあります。 特に控えめな夕食の場合は、スープを唯一のコースとして消費することもできます。
食事の2016番目の料理(メインコース、hlavn jdlo)は、通常、有名な重くて脂肪の多い部分で、非常に一般的には豚肉をベースにしていますが、牛肉、鶏肉、鴨肉、またはその他の肉をベースにすることもあります。 おかず(おかずを含む食事全体が2016つのプレートに表示されます)は、ほとんどのメインコースの重要な要素です。通常、茹でまたはベイクドポテト、フライドポテト、ご飯、パスタ、またはチェコ料理の最も特徴的なおかずです。 –knedlky。
Knedlky(餃子)にはさまざまな形とサイズがあります。 ほとんどのタイプはおかずとして提供されますが、詰め物をした他のタイプはメインコースとして提供されます。 常におかずとして提供される最も人気のある品種は、houskovéknedlky(パン餃子)です。 これらは円筒形に焼かれ、次に白パンに似た直径約8cmの円形のスライスにスライスされます。 Houskovéknedlkyは、ハンガリーのグーラッシュに似ていますが、ソースが薄くスパイシーでないguláなどのチェコの古典料理と一緒に出されます。 Svkovánasmetanは、クリーミーな根菜(ニンジン、セレリアック、パースニップ)ソースを添えたビーフサーロインで、大さじ2016杯のクランベリーソース、オレンジのスライス、ホイップクリームを添えています。 後者は、ピルスナーウルケル、ガンブリヌス、ブドヴァル、スタロプラメン、ヴェルコポポヴィックコゼル、クルオヴィッチなどの世界的に有名なチェコのビールとよく合います。 Svijanyを提供するバーに出くわした場合は、世界で最もおいしいブランドの2016つとして広く認識されているため、必ず注文する必要があります。
Bramborovéknedlky(ジャガイモ餃子)も人気のある種類です。 スライスはより小さく、より黄色がかっており、常におかずとして提供されます。 ほうれん草とブランボロヴェ・クネドルキーを添えたロースト肉(豚や子羊など)、またはザワークラウトとブランボロヴェ・クネドルキー(またはブランボロヴェとフースコヴェ・クネドルキーの混合物)を添えた鴨肉。 スライスではなくボールの形で準備されるchlupatéknedlky(毛のない餃子ですが、毛はありませんが、心配しないでください)はそれほど頻繁ではありません。 彼らはしばしばローストポークとザワークラウトまたはほうれん草のいずれかと一緒に出されます。
他のチェコ料理には、パンまたはポテト餃子と赤と白のザワークラウトを添えたローストダックであるpeenákachnaが含まれます。 moravsk vrabec、「モラヴィアスズメ」としても知られていますが、実際にはニンニクと玉ねぎで調理された豚肉です。 smaen kaprは、鯉の炒め物で、非常に濃厚なポテトサラダを添えて、クリスマスイブに食べます。 とpeenévepovékoleno、必要に応じて、hranolky –フライドポテト–をご利用いただけます。 そしてもちろん、あらゆるものに合う遍在するゼル(生のキャベツ)があります。 ゲームも非常に素晴らしく、鹿の種類であるかん、イノシシ、バアント、キジ、ジェレンやダなどの食事も用意されています。 ほとんどの場合、餃子と赤と白のキャベツ、またはグラとして提供されます。
田舎にいない限り、多種多様なゼレニーナ、野菜–ピーマン、トマト、キャベツが最も頻繁に見られるおかずであり、通常は小さな付け合わせとして提示されるとは思わないでください。
メニューに「アメリカンポテト」が載っていてびっくりするかもしれません。 これらは本当にスパイシーなポテトウェッジです。
普段レストランでは食べられない食事
一般的に、チェコ料理を実際に体験する最良の方法は、誰かの家で夕食に招待されることです。 しかし、最近の人々はよりシンプルでより国際的な食事を作りたいと思っているので、それはそれほど単純ではありません。 伝統的なチェコ料理は、日曜日や特定の祭りのために保存されることが多く、孫が来るときに年配の祖母によって作られます。 これは規則ではありませんが、頻繁に発生します。 普通のレストランでの伝統的なチェコ料理は、最高のものでさえ、おばあさんが提供するものに匹敵することはめったにありません。 これは、料理がひどいまたは魅力的でないということではありませんが、家庭料理が提供できるものが欠けています。 チェコ料理を専門とする高級レストランでは料理は素晴らしいかもしれませんが、シェフによる豪華なスタイルと革新的な変化は、多くの場合、祖母のやり方と一致しません。 繰り返しますが、これは厳格なルールではありません。 「祖母が作ったように」レストランの料理を称賛することもあります。
一部の食事は通常、レストランやバーでは提供されませんが、自宅で調理されるため、機会があれば味わう価値があります。 Bramborynaloupačku (「皮をむいたジャガイモ」)は、田舎でよく作られる安価で簡単な料理です。 皮をむいていないジャガイモ全体を大きな鍋で調理し、鍋またはテーブルのボウルに入れて提供します。 ストーブからホットポテトを取り出し、自分で皮をむき、塩、バター、豆腐(tvaroh)で味付けして、食べるだけです。 コップ2016杯の冷たいミルクと一緒に飲んでください。 特に屋外で一日を過ごしてそれについて話し合った後、田舎で出されるとき、それはそのような簡単な夕食のために非常においしいかもしれません。
森の中でキノコを探すことは、チェコ共和国では一般的な娯楽です。 当然のことながら、集められたきのこは消費されます。 レストランでは、栽培されたキノコだけがよく利用されます。 野生のキノコがレストランで提供される場合、それらは通常、おかずと同じです。 一方、自家製のきのこディナーはまったく別の話です。 スマジェニス (この用語は「smait」という動詞に基づいています–揚げる)、別名mchanice(混ぜる)は典型的な例です–野生のキノコは、品種が多いほど良いですが、細かく切って混ぜ合わせ、煮込みます(脂肪、玉ねぎ、キャラウェイ)。 次に、卵を加えて混合物を仕上げます。 パンはsmaeniceと一緒に出されます。 Smaženébedly パン粉で覆われたパラソルマッシュルームのキャップ全体を揚げたものです。 Černýkuba (「黒いジミー」を意味する)は、乾燥したキノコと皮をむいた大麦からなる伝統的なクリスマスの断食夕食です。 Houbováomáčka (きのこソース)も人気があり、特に肉団子やパン団子に人気があります。 新鮮または乾燥したキノコは補完します bramboračkashoubami よく(きのこ入りポテトスープ)。 クラジダ きのこと生クリームのスープです。 きのこの量が限られているため、レストランで見つける可能性が最も高い森のきのこ料理は、スープとソースです。
きのこを自分で収穫したい場合は注意が必要です。 何百種類もの種類があり、その中には非常においしいものもあれば、ただ食べられるものもあれば、有毒または致命的でさえあるものもあります。 ある種は幻覚剤としても使用されます。 美味しくて食用の種は危険な種に似ているかもしれません。 きのこに慣れていない場合は、専門のきのこピッカーを同伴する必要があります。
ビールスナック
伝統的なビールのニブルを試してみてください。これは、特定のバー(hospoda、pivnice)で提供される唯一の食事であり、おいしいビールで洗い流すことを目的としています。
- ユートペネク –(チェコ語で「溺死した男」)は、玉ねぎ、にんにく、その他の野菜やスパイスで作った漬物ソーセージです。
- ザヴィナーチ –(rollmop)さまざまな漬物(ザワークラウト、タマネギ、時にはニンジンまたはコショウ)を詰めた、ニシンまたはサバの漬物のスライスを丸めたもの。
- Tlačenkascibulí –(玉ねぎを添えて)新鮮な玉ねぎのスライスをトッピングしたハギスのようなビーフプディング。 酢のため、非常に酸性の場合があります。
- NakládanýHermelín にんにくと唐辛子で味付けすることが多いブリーチーズのピクルスです。
- Pivnísýr チェダーのような味わいのある軟質チーズです。 チーズをビールのスプラッシュでつぶして、伝統的なチェコのパンに添える必要があります。シュマヴァ(南ボヘミアの地域の名前)は最も人気のあるパンで、ライ麦とキャロウェイの種子から作られた非常においしい厚いパンです。
- トヴァルツキー or シレチキ –強力な香りと獲得しなければならない風味を備えた伝統的なチーズ。 多くの場合揚げますが、タマネギのみじん切り、マスタード、トーストと一緒に単独で食べることもできます。 マリネにビールが追加されることもあります(「syrekyvpivu」)。 このチーズは、本質的に脂肪がほとんどありません(1パーセント未満)。
- ロマドゥール –典型的な刺激的な香りのチーズ。 AromaとTvarkyは似ていますが、Romadurは別の種類のチーズです。
- Matesyscibulí –玉ねぎを添えた冷たい魚(ハーリング)。
ビールに合う、暖かく、大きく、より複雑なディナーが必要な場合は、ザワークラウトとクネドルキー(餃子)を使った脂肪質の肉(豚肉、鴨肉、ガチョウ)で作られた伝統的なチェコ料理を試してみてください。 西洋わさびとパン(ovarovékolenoskenem)を添えた豚ひざ全体も素晴らしい選択肢です。
お菓子
チェコ人はお菓子が好きですが、購入の習慣はフランス、アメリカ、イギリスとは異なります。 いくつかの伝統的な珍味は訪問者のためのマスマーケットの生産物になりましたが、他のものは入手するのが非常に困難です。
路上で
- Lázeňskéoplatky –MariánskéLáznとKarlovy Vary(ドイツ名のMarienbadとKarlsbadで知られる西ボヘミアの重要な温泉街)の温泉街は、スパで「水を飲む」ときに食べることを目的としていますが、それだけでも美味しいです。 。 その他の注目すべきスパには、カルロヴァストゥダンカ(チェコスロバキアの元大統領ヴァーツラフハヴェルのお気に入りの目的地)、フランティコヴィラズン、ヤンスケラズン、カルビナ、テプリツェ、ルハオビッチなどがあります。 それらはスパの目的地だけでなくプラハでも最も簡単に見つかります。 パッケージから直接食べるか、砂糖、シナモン、その他のスパイスで調理して氷で冷やして食べることができます。
- Trdloまたはtrdelník –プラハの通りの特定のセルポイントで提供されます。 中世風の卵と小麦粉のスウィートロールです。
レストランで
- Jablkovýzávin or シュトゥルードル、–アップルシュトルーデルは、jablkovzávinまたはtrdlとも呼ばれ、ホイップクリームと一緒に温かいうちに出されることがよくあります。
- メドヴニク –ほとんどの飲食店に急速に広がっている初心者ジンジャーブレッド、蜂蜜、クルミを詰めた茶色のハイケーキ。
- Ovocnéknedlíky –メインディッシュまたは実質的なデザートとして提供される可能性のある果物を詰めた餃子。 小さいもの(「tvarohové」)にはプラム、リンゴ、またはアプリコットが詰められており、大きいもの(「kynuté」)にはイチゴ、ブルーベリー、ポヴィドル(プラムジャム)、またはその他の果物があります。 Knedlkyは、溶かしたバター、tvaroh(豆腐チーズ)、砂糖のアイシング、そしてホイップクリームを上に添えて提供されます。
- パラチンタ –フレンチクレープとは異なり、これらのパンケーキは通常、厚く、チョコレート、アイスクリーム、フルーツ、ホイップクリームなどのさまざまな具材が付いています。
ククラルナ
Kavárna(カフェ)またはCukrárna(ベーカリー)(チェコ共和国全体で見られる、アイスクリームや飲み物と一緒に甘いものをすべて販売する店で、多くの場合唯一のオープンな場所)でよく利用できるさまざまなおいしいクリームケーキを試してみてください日曜日の小さな町や村で)。 オーストリア゠ハンガリー帝国の一部としての共通の歴史により、チェコのケーキはウィーンのケーキに匹敵します。 ホイップクリームの山と一緒に出されるVdeskákáva(ウィーンのコーヒー)を試してみてください。
- ラクヴィチカ (文字通り、小さな棺)は、クリームが入った軽くてサクサクしたクッキーです。
- ヴェトルニーク フランスのエクレアのような円形のクリームケーキです。
- プンチャク 砂糖をまぶしたラム酒に浸した黄色/ピンクのビスケットケーキです。
- ラスコンカ ココナッツとクリームなどで作ったサンドイッチケーキです。
自家製
- バボフカ –バボフカは、非常に乾燥していて、通常は粉砂糖をまぶして提供されるという点でマーブルケーキに似た古典的なケーキです。
- ブフテルン tvaroh(豆腐チーズ)、mák(ケシの実)、またはpovidla(プラムジャム)で満たされた伝統的なパンです
- コラーチェ – tvaroh、povidla、mák、フルーツジャム、みじん切りのリンゴ、アーモンドなど、さまざまな甘いフィリングで覆われた人気のフラットタルト。 それらのサイズは一口サイズ(「svatebnkoláky」)からピザサイズ(「Chodskkolá」または「frgál」)までさまざまで、複雑なデザインに多数の材料が混ぜられています。
ベジタリアンフード
チェコ共和国でベジタリアンディナーをとるのは、以前ほど難しくはありません。 ほとんどのレストランメニューは、少なくともプラハやボヘミアンパラダイスなどの観光地域では、2〜3の選択肢があるベジタリアン料理のカテゴリ(bezmasájdlaまたはvegetariánskájdla)があります。 「菜食主義者」の人々の解釈はさまざまであり、「ブロッコリーベーコン」や「菜食主義者の夕食」とラベル付けされたエビのような料理を見るのは珍しいことではありません。 伝統的なレストランでのベジタリアンの選択肢は、一般的に揚げチーズ、餃子(knedlky)、オムレツ、ジャガイモ(ゆで、焼き、揚げ、または「ポテトパンケーキ」として)に制限されています。たとえ料理の一部であるように見えても、別々に注文してください。たとえば、「野菜入りポテトパンケーキ」というメニュー項目で言及されている野菜は、ほとんどの場合、数枚のレタスの葉とスライスしたトマトで構成される飾りです。
大都市では、主にイタリア料理と中国料理の外国料理レストランが、ベジタリアンスパゲッティなどの肉のない食事を提供する場合があります。