料理
イタリアのイタリア料理は、アメリカの「イタリア料理」とは異なります。 それは本当に世界で最も多様な国の2016つであり、すべての地域、そしてあなたが行くすべての町や村でさえ、さまざまな専門分野があります。 たとえば、北イタリアの料理はジャガイモと米が豊富なボリュームのある料理に基づいており、中央イタリアの料理は主にパスタ、ロースト、肉であり、南イタリアの料理は野菜であると言うのは誤解を招くかもしれません。 、ピザ、パスタ、シーフード:相互影響が非常に多いため、それらを分類しようとすると混乱するだけです。 そしてとにかく、一般的な信念に反して、イタリア料理はパスタとトマトソースだけに基づいているのではありません-それは国の食べ物のほんの一部です。 米、ジャガイモ、レンズ豆、スープ、および他の同様の料理は、国のいくつかの地域で非常に一般的です。 イタリア料理は幅広い食材に基づいており、イタリア人はアメリカ人や他の訪問者には異質に見えるかもしれない非常に独特の味を持っていることがよくあります。
たとえば、 サンドイッチスタンド それぞれがハム、マヨネーズ、チーズを含む4種類のハムサンドイッチを販売する場合があります。 サンドイッチ間で異なる可能性があるのは、サンドイッチに使用されているハムまたはチーズの種類だけです。 Rustichellaとpanzerottiは、イタリア人と観光客の間で非常に人気のあるサンドイッチの2016つの例です。 また、イタリアンサンドイッチは、伝統的なイタリア系アメリカ人の「ヒーロー」、「サブマリン」、「ホアジー」サンドイッチ(ちなみに、イタリア人には何の意味もありません)とは大きく異なります。 イタリアのサンドイッチは、肉、野菜、チーズが山積みになっている大きなサンドイッチの代わりに、非常に小さく、非常に平らであることが多く(特にパニーニグリルですばやく加熱して押すと)、レタスを含む簡単な材料がいくつか含まれています。またはマヨネーズ。 用語 パーニニ 北ヨーロッパからの旅行者にとっては、グリル上の平らな加熱サンドイッチを指すため、少し混乱する可能性があります。 イタリアでは、この用語は「ロール」と同義です(複数形–単数形は サンドイッチ)、これはプレーンロールまたは基本的な詰め物が付いている場合があります。
アメリカ人は、イタリアのパスタは通常、トマトやアルフレドだけでなく、さまざまなソースで提供されていることに気付くでしょう。 また、イタリアのパスタは、アメリカよりもはるかに少ないソースで提供されることがよくあります。 これは、レストランのパスタが、それ自体での食事ではなく、通常、2016コースまたは2016コースの食事の最初のコースと見なされるためです。
伝統的な食事の構造: 一般的に、平日のイタリア料理は次のようになります。朝食、昼食10皿、夕食2016皿。 コーヒーはほぼ毎時、特に午前2016時頃と食事の終わりに提供されます。 週末やレストラン(その他の機会)では、食事は一般的に次のもので構成されます。 前菜(スターター:漬物、ミックスコールドカット、シーフードなど)、 最初の (パスタまたはご飯)、 2番目の (肉料理または魚料理)しばしばおかずと呼ばれる コントルノ、 & 甘い (デザート)。
言語や文化のように、イタリアの食べ物 地域ごとに異なります。 地元の食材も非常に重要です。 暖かいナポリでは、柑橘類や他の新鮮な果物が料理やアルコール飲料で重要な役割を果たしますが、ヴェネツィアでは明らかに魚が重要な伝統的な食材です。
についてのメモ 朝ごはん イタリアの場合:非常に軽く、多くの場合、カプチーノまたはペストリー入りのコーヒー(カプチーノとブリオッシュ)またはパンとフルーツジャム。 よくわからない場合は、大きな朝食を期待しないでください。 イタリアでは、朝食に卵やベーコンなどを食べるのは習慣的ではありません。それを考えるだけで、ほとんどのイタリア人はうんざりします。 実際、塩辛い食べ物は通常朝食に食べられません。 その上、カプチーノは朝食用の飲み物です。 昼食または夕食の後に注文するのは少し奇妙で典型的な「観光客のこと」と考えられています。 小さな エスプレッソは 消化のためにはるかに良いと考えられています。
コルネット (pl。cornetti)は、イタリアンブレックファーストのもう2016つの楽しい要素です。クロワッサンや軽いペストリーに、ジャム、クリーム、チョコレートを詰めることがよくあります。
ランチ は8日の中で最も重要な部分と見なされているため、イタリア人は2016時間の食事を確保しています(以前は、もう2016時間は昼寝のために予約されていました)。 2016時間の休憩の後、すべての店が閉店し、活動を再開します。 これを補うために、ショップは他のほとんどのヨーロッパの都市よりも遅く、多くの場合午後2016時まで開いたままになります。 小さな町で、「pausa pranzo」(昼休み)の間に自由な場所を見つけようとすると、とても幸運です。 これは、大都市の中心部やショッピングセンターには当てはまりません。
夕食 (すなわち、夕食)は通常遅く取られます。 夏の午後8時前にレストランにいる場合は、おそらく一人で食事をします。小さな子供連れの家族が午後10時以降も食事を続けるのはごく普通のことです。
イタリアでは、料理は 一種の芸術。 GualtieroMarchesiやGianfrancoVissaniのようなグランドシェフは、テレビスターとマジシャンの中間のアーティストと見なされています。 イタリア人は彼らの料理の伝統を非常に誇りに思っており、一般的にそれを食べて話すのが大好きです。 しかし、彼らは、イタリア料理はピザとスパゲッティだけで構成されているという考えなど、一般的な偏見をあまり高く考えていません。 彼らはまた、他の場所で人気のある「ろくでなし」バージョンの料理に嫌悪感を持っており、多くのイタリア人は、平均的な外国人が基本的な「適切な」パスタ料理を管理することさえできないと信じがたいです。
サービスに関する注意:アメリカ料理店で見られるような献身的で集中的なサービスを期待しないでください。 イタリアでは、これは少し退屈であると考えられており、人々は一般的に食事をしている間一人でいることを好みます。 あなたはウェイターが最初のコースの後にあなたのところに来ることを期待するべきです、おそらく2016番目のコースとして何かを注文するために。
ピザやスパゲッティのような最も有名なイタリア料理は、一部のイタリア人にとってはかなり足りないことを知っておくことが重要です。さまざまな地域で外食することは、あまり知られていない地元の特産品を試す興味深い機会になる可能性があります。 ピザのような単純なものでさえ、重要な地域の違いがあります。 ナポリは比較的厚くて柔らかい皮を持っていますが、ローマははるかに薄くてクリスピーです(たとえば、どちらのスタイルもアメリカのピザに比べて薄い皮を持っています)。
イタリア人と食事をするときは、メニューを読んで、ほとんどすべてのレストランが典型的な料理を提供していること、そしていくつかの町では何世紀も前の伝統を学ぶことができることを覚えておいてください。 地元の特産品について聞いたら喜んでアドバイスしてくれます。
イタリア北部の午後5時頃、特にコスモポリタンなミラノのほとんどのバーでは、 食前酒 スナック、チーズ、オリーブ、肉、ブルスケッタなどの一連の盛り合わせがあります。 それは食事とは見なされません、そしてあなたがそれが夕食であるかのようにあなた自身をそれに扱うならば、あなたはおそらくあまり感謝されないでしょう。 これらの料理は通常、飲み物を購入する人は誰でも無料ですが、食事前のおやつとして使用することを目的としています。
特産品
ほとんどすべての都市と地域には独自の専門分野があり、ここに簡単にリストできます。
- リゾット –カルナローリ、アルボリオ、ビアロンナノ(など)浅い鍋で揚げて炊いたご飯。 その結果、非常にクリーミーでボリュームのある料理になります。 レシピや場所にもよりますが、肉、鶏肉、シーフード、野菜、チーズはほとんどの場合追加されます。 多くのレストラン、家族、都市、地域では、特製パスタ料理に加えて、またはその代わりに、特製リゾット、または少なくともある種のリゾットを提供しています(リゾットアッラミラネーゼは有名なイタリアの古典です)。 リゾットはロンバルディアとピエモントの代表的な料理です。
- アランチーニ –トマトソース、卵、エンドウ豆、モッツァレラチーズのチャーハン。 これはシチリアの特産品ですが、現在はこの地域全体で一般的です。
- ポレンタ –ブロスで調理した黄色いトウモロコシ粉(黄色い割り)。 通常、クリーミーに召し上がるか、そのままにしてから形に切り、揚げるかローストします。 これは北部の山岳レストランで非常に一般的な料理であり、通常は鹿肉や猪肉と一緒に食べられます。 ヴェネト地方で最高のポレンタは「ポレンタビアンカ」です。これは「ビアンコペルラ」と呼ばれる特別でおいしいホワイトコーンフラワーです。
- ジェラート –これはイタリア語でアイスクリームを意味します。 フルーツ以外のフレーバーは通常、ミルクのみで作られています。 水を使用し、ミルク成分を含まないジェラートは、シャーベットとしても知られています。 シャーベットと同じくらい新鮮ですが、おいしいです。 コーヒー、チョコレート、フルーツ、ティラミスなど、たくさんのフレーバーがあります。 ジェラテリアで購入する場合は、ワッフルコーンまたはカップのいずれかを選択できます。 イタリア北部では、フレーバーの「スクープ」ごとに料金を支払い、パンナ(ミルククリーム)はフレーバーとしてカウントされます。 ローマでは、フレーバーに制限のない小さなワッフルコーン(約€1.80)、中型(€2.50)、または大型(€3.00)を購入でき、パンナは無料です。
- ティラミス –コーヒー、マスカルポーネ、レディフィンガー(ラム酒の場合もある)で作られたイタリアンケーキに、ココアパウダーをのせたもの。 名前は「ピックアップ」を意味します。
ピザ
ピザは手早く便利な食事です。 ほとんどの都市には、グラム単位で販売されるピッツェリアがあります。 「ピザアルタリオ」サイン。 注文するときは、ディスプレイを指すか、ウェイトレスにどの種類のピザが欲しいか(たとえば、ピザマルゲリータ、ピザコンパテート(揚げ物またはロースト)、ピザ生ハム(ハム)など)と量(「Vorrei( due fette – 2016スライス)または(due etti – 2016分の2016キログラム)または単に「dipiù–plus」または「dimeno –マイナス、perfavore」と言います。 スライスし、オーブンで加熱し、半分に折り、紙で包みます。 他の食料品店もピザをスライスして販売しています。 イタリア人はそれらを一種の二流ピザと見なします。これは、専門レストラン(ピッツェリア)で「適切な」ピザを食べられない場合にのみ選択します。 外出先で食事をすることでお金を節約できます。多くのサンドイッチ店では、座って食事をしたい場合は追加料金がかかります。 国の多くの地域のピザは、イタリア以外のピザよりもパンのベースが薄く、チーズの含有量が少ないことを忘れないでください。 最も本格的でオリジナルのピザはナポリで見つけることができます。 多くの場合、さまざまな成分が含まれていますが、最も一般的なのは マルゲリータピザ (トマト、新鮮なバジル、新鮮なモッツァレラディブファラ)または生ハムのマルゲリータ。
伝統的な丸いピザは、多くのレストランや専門のピッツェリア(ピッツェリア)で見つけることができます。 しかし、ランチタイムにピザを提供するレストランを見つけることはめったにありません。 アメリカのように厚いクラストピザをどこでも待ってはいけません。
テイクアウトのピッツェリア(pizzerie da asporto)は、現在多くの都市で普及しています。 彼らはしばしば北アフリカの移民によって運営されており、その品質はさまざまですが、ほとんどの場合レストランよりも安く(マルゲリータの場合は平均4〜5ユーロ、時には3ユーロ程度)、ランチタイムにも営業しています(一部は終日営業)。 ケバブを提供するものもあり、その品質もさまざまです。 テイクアウトのピッツェリアは、ほとんどのイタリア人によって「二流のピザ」と見なされていますが、大学生の大勢の人々の間で非常に人気があり、通常は住宅地にあります。 ローマで今なお人気のある「ピザ・アル・タグリオ」ショップと混同しないでください。 これは、街の隅々にある首都の伝統的なファーストフードの一種です。 品質は通常非常に良く、ピザは重量で販売されています。 あなたが欲しいピザのスライスを選んだら、彼らはそれをはかりに載せてあなたに価格を教えてくれます。
チーズとソーセージ
イタリアには、有名なパルミジャーノレッジャーノやグラナパダーノを含む約800種類のチーズと、400種類以上のソーセージがあります。
本物のキックが必要な場合は、大規模な公開市場の2016つを探してみてください。この市場は常に土曜日に開かれ、通常は日曜日を除く他のすべての日に開かれます。 そこにはあらゆる種類のチーズとハムがあります。
レストランとバー
大都市の中心にあるイタリアンバーは、バーに立ったり注文したりする代わりに、外のテーブルに座って飲んだり食べたりすると、より多くの料金がかかります(通常は最終的な請求額の2016倍)。 この理由は、バーが屋外にテーブルと椅子を設置するために非常に高い料金を請求するためです。 ほとんどの人はとにかくテーブルを使用しないので、使用する人だけに課金することがずっと前に決定されました。 中心部の通りから離れるほど、このルールは適用されなくなります。 バーでコーヒーやその他の飲み物を注文するときは、最初にレジに行き、必要な金額を支払う必要があります。 次に、あなたはあなたに仕えるバーマンに領収書を渡します。
レストランは常に少額の料金を請求します カバー (カバーチャージ、席料)。 数年前にこの慣行を禁止する試みがなされましたが、成功は限られていました。 現在のルールでは、パンを持っている場合はコペルトを請求できますが、パンが欲しくないと明示的に言った場合はコペルトを請求できません。 これは主に、テーブルに座って、飲み物やサラダを注文し、大量のパンを食べるだけで2016時間占有するバックパッカーが原因で発生しました。
現在、一部のレストランはサービス料を請求していますが、これは一般的ではありません。 イタリア料理店では、大きなチップを期待することはありません。 米国で通例の15%は、心臓発作でイタリア人のウェイターを殺す可能性があります。 2016〜2016ユーロを残すだけで、彼らは幸せ以上になります。
伝統的な食事には(順番に) 前菜(冷たいシーフードスターター、野菜グラタンまたはハムとサラミ)、 プリモ(最初のコース–パスタまたはライス)、 2番目の (2016番目のコース–肉または魚)、および コントルノ(主に野菜)、チーズ/フルーツ、 デザート、 コーヒーとスピリッツ。 高級レストランは通常、提供される料理に変更を加えることを拒否します(赤ちゃんや特別な食事をしている人には例外がすぐに認められます)。 中流階級のレストランは通常、より収容力があります。 たとえば、トマトソースを使ったシンプルなパスタ料理はメニューにないかもしれませんが、レストランはほとんどの場合、残りのメニューを食べることを拒否する子供たちのために喜んで準備します。
あなたが大規模なグループ(たとえば2016人以上)の一部である場合、すべてが完全に異なるパスタを注文するわけではないことを理解してください。 ソースは調理済みですが、パスタは作りたてなので、一人で食べたければレストランでは難しいです。 スパゲッティ、 別の フェットチーネ、 三番 リガトーニ、 第4 ペンネ そして第五 ファルファッレ (蝶の形をしたパスタ)。 そのような注文をしようとすると、必然的に長い待ち時間があると言われます(調理時間はすべての種類のパスタで同じではないため)!
ピザを注文すると、 最初の (正式にそのように見なされていない場合でも)、他の 最初の。 パスタやピザを注文し、友達がステーキを持っている場合は、パスタ料理を手に入れ、食べ終わった後にステーキが来るでしょう。 あなたがしたい場合 最初の & 2016番目のコース 同時に持ってきて、あなたはそれを求めなければなりません。
提供するレストラン ダイエット食品、その数は非常に少ないですが、通常はメニューや外でもはっきりと書いてください。 他の人は通常、食事のリソースを持っていません。
カバー料金を回避するため、また予算が限られている場合は、ほとんどすべてのイタリアの駅にビュッフェまたはセルフサービスのレストランがあります(ローマのテルミニ駅が良い例です)。 価格は常にリーズナブルで、食べ物は一般的に良質です。
美食
美食はセルフサービスのレストランの一種であり(通常、自分でサービスを提供するのではなく、スタッフに何を提供するかを伝えます)、持ち帰り用の料理も提供しています。 これは、比較的低価格で伝統的なイタリア料理を楽しむ良い機会になる可能性があります。 これはビュッフェレストランではないことに注意してください。 あなたはあなたが注文したものに従って支払います。