韓国料理は韓国以外、特に東アジアやアメリカで人気が高まっています。 辛くて発酵した食べ物がたくさんあるので、後天的な味かもしれませんが、慣れれば中毒になります。韓国料理は確かに独自のリーグであり、燃えるような唐辛子と大量のニンニクを次のような繊細な料理と組み合わせています生の魚。 太りすぎの韓国人はほとんどいないことからわかるように、韓国料理は低脂肪ですが、ナトリウム制限食を摂っている人は韓国料理が塩辛い可能性があることに注意する必要があります。
典型的な韓国料理の夕食は、ご飯、スープ、そしておそらく魚や肉料理で構成され、すべてにさまざまなバンチャン(おかず)が添えられています。 簡単な夕食にはXNUMX種類のバンチャンが含まれる場合がありますが、堂々としたごちそうにはXNUMX種類が含まれる場合があります。 キムチに加えて、もやし(コンナムル)、ほうれん草(シグムチ)、小さな干物、その他のおかずが一般的です。
キャベツとチリを発酵させて作ったユビキタスキムチは、ほぼすべての食事に添えられ、温かいものから温かいものまでさまざまです。 キムチは、キャベツに加えて、大根(ガクドゥギ)、きゅうり(オイソバギ)、チャイブ(ブチュギムチ)、またはほとんどすべての漬物を使用して調理することができます。 キムチはさまざまな料理の味付けに使用され、おかずとしてよく食べられます。 海外旅行をするとき、きちんと詰め込まれたキムチのキャッシュを持っている韓国人の訪問者を見るのは珍しいことではありません。
日本の味噌に似た豆醤の味噌と唐辛子の味噌である味噌は、ほぼすべての食事に含まれるXNUMXつの追加の調味料です。
これらの食事の多くは韓国全土で利用できますが、春川のタッカルビなど、各都市には独自の特産品があります。
韓国人は西洋人は辛い料理を楽しんでいないと信じているので、本当に辛いものを食べたいのなら、別の方法で彼らを説得するのに時間を費やす必要があるかもしれません。 また、韓国料理には当たり障りのない日本料理と中国北部の味わいがありますが、タイ料理やメキシコ料理に慣れている場合は、すべての話題が何であるか疑問に思うかもしれません。
外国料理を提供するレストランも人気がありますが、通常は韓国風です。 フライドチキンが人気になり、アメリカ版よりも優れていると多くの人が考えています。 ピザも広く入手できますが、トッピングのアイデアがどこから来たのか疑問に思われるかもしれません。 韓国人はベトナム料理やメキシコ料理も好きです。 日本食レストランにはさまざまな種類があります。 驚いたことに、中華料理は手に入れるのが難しく、韓国人は通常、中華料理をチャジャンミョン(中国のルーツが遠い太い大豆ベースの麺)と甘酸っぱい豚肉と関連付けています。
エチケット
韓国人はひねりを加えた箸を使います。他のアジア諸国とは異なり、彼らは金属製の箸を好みます。 レストランでは通常、箸の初心者には使いにくいことで有名なステンレス製の箸を提供しています。 これらの薄くて滑らかな箸は、木製やプラスチックの箸ほど簡単には使用できませんが、少し手間をかけるだけでうまくいきます。
グループで食事をする場合は、真ん中に共同料理を入れ、誰もが好きな箸を切ることができますが、ご飯とスープは個別に提供されます。 王室料理を食べているのでない限り、食事の大部分はファミリースタイルで提供されます。
多くの伝統的な家族では、子供たちは食事で話すのは失礼だと教えられていました。 食事中に完全に静かな場合は、驚かないでください。 食事は、人々、特に男性が急速に食物を消費し、他の活動に移るために使用されます。 これは、ほとんどの若い韓国人男性が軍隊に勤め、食事時間を短くしなければならないという事実によるものです。
エチケットに関するいくつかのヒント:
食事、特にご飯に箸を立てたままにしないでください。 これは、死者が記憶されているときにのみ行われます。 ご飯にスプーンを立てて立てるのも良い兆候ではありません。
テーブルで最も古いものがそうするまで、食べ始めないでください。
食事中に皿やボウルをテーブルから持ち上げることは、韓国人の間では失礼だと考えられています。
ご飯と汁物はスプーンで食べることができます。 韓国人はよくご飯をスプーンで食べ、他の食事は箸で食べます。
何かを正しく行っているかどうかを気にする必要はありません。 あなたがあなたの常識とまともなマナーを利用すれば、すべてが大丈夫です。
すべての食品に箸は必要ありません。ほとんどのとんかつ(揚げ豚カツ)レストランでは、代わりにナイフとフォークを提供しています。 西洋人は多くの韓国料理店で西洋の銀器を使うことができるかもしれません。
レストラン
韓国でお腹を空かせることは不可能だろう。 どこへ行っても、いつでもどこかで食事ができます。 韓国料理店にはいくつかの種類があります。
- ブンシク (분식)は、安くて美味しい料理を提供するクイックサービスのスナックレストランです。
- コギジップ (고기집)は、焼き肉やトッピングが食べられる場所です。
- ホイジプ (회집)、「生の魚の家」は、韓国語でhweとして知られている日本の刺身に似た新鮮な魚のスライスを提供し、おかずを補完します。 これらの飲食店は通常、あらゆる水域のビーチ沿いにあります。
- ハンシク (한식)。 韓定食としても知られる韓国のフルコースディナーは、王宮で行われたごちそうから始まりました。 食事は肌寒い前菜とジューク(お粥)から始まります。 味付けした肉や野菜の料理は、メインコースとして蒸したり、茹でたり、揚げたり、グリルしたりすることができます。 食事の後には、シッケやスジョングァなどの伝統的な飲み物が提供されます。
- デパート –デパートのフードセクションは、地下のフードホールと上層階のフルサービスレストランのXNUMXつのカテゴリに分けられます。 フードホールエリアにはテイクアウトとイートインのセクションがあります。 フルサービスのレストランはより高価ですが、通常は絵のメニューと快適な雰囲気が特徴です。
コーヒーショップ
コーヒーは韓国で非常に人気があり、コーヒーショップはほとんどどこにでもあります(小さな田舎の村でも)。 韓国のチェーン店とインディーズコーヒーショップの両方から選ぶことができます。 スターバックスやその他の外資系コーヒーショップは、韓国でのコーヒーショップよりもはるかに普及していません。 コーヒーの他に、これらのカフェでは通常、サンドイッチ、トースト、パニーニ、ケサディラのほか、ピンス(韓国のかき氷)、韓国風トースト、ペストリー、さまざまなケーキなどの甘いお菓子を提供しています。
バーベキュー
「韓国バーベキュー」は、西洋人の間で間違いなく最も人気のある韓国料理であり、韓国ではプルコギ(マリネした肉片)とカルビ(マリネしていないリブ)のXNUMX種類に分けられます。 それぞれ、テーブルの中央に炭火焼きが置かれ、お客様はお好みの肉をニンニクで味付けして焼きます。 これらのそれぞれからの調理された肉は、レタスまたはペリラの葉の上に細かく刻んだネギのサラダ(pa-muchim)、生の(または調理した)ニンニク、細かく刻んだ大根の漬物(muchae)、および唐辛子味噌(ssamjang)とともに提供されます。その後、食べました。 すべてがオプションなので、創造性を発揮してください。
バーベキューディナーの価格は、主に使用する肉の種類によって決まります。 肉は、それを提供するほとんどの韓国料理店で単位で提供されます(通常は100グラム)。 豚肉は断然最も人気のある肉の切り身です。 牛肉よりもかなり安く、味もいいとのこと。 フィレミニョンではなく、リブ、無塩ポークベーコン(サムギョプサル)、鶏肉を野菜とスパイシーソース(タッカルビ)で炒めたものが人気の肉です。 マリネされていない肉の方が品質は良いですが、より安価な場所でマリネされた肉と一緒にいることが望ましいです。
米料理
ビビンバは文字通り「ご飯」と訳され、正確な説明です。 さまざまなトッピング(野菜、肉スライバー、卵)を入れた丼で構成されており、スプーンで混ぜ合わせてから、コチュジャン(チリソース)を加えて食べます。 ドルソットのビビンバは、ご飯の底と側面をカリカリに焼く、沸騰した熱い石のボウル(指に注意してください!)で提供され、とてもおいしいです。
「韓国の寿司」としてよく知られているキムパプは、もうXNUMXつの健康的でおいしい代替品です。 ごま、ごま、韓国のほうれん草タイプ、大根の漬物、牛肉やマグロのミンチなどのオプションの肉はすべて、乾燥した海藻できれいに包み、ごま油をトッピングし、キムパプにカットします。 お腹が空いたら、おやつや夕食に一巻きでお召し上がりいただけます。 韓国のキムパプと日本の寿司の違いは、ご飯の作り方です。韓国のキムパプのご飯は通常、塩とごま油で味付けされていますが、日本のキムパプのご飯は砂糖と酢で味付けされています。
一見沸騰した腸の山に似ているが、見た目よりもかなりマイルドな甘いチリソースの餅(トック)であるトッポッキは、食事というよりはおやつです。
スープとシチュー
スープはグクまたはタンと呼ばれ、シチューはチゲと呼ばれます。 区別が曖昧で、特定の食事は両方とも呼ばれることがあります(たとえば、魚のスープ-チゲのチゲ/ドンテタンの煮込み)が、一般的に、チゲはより熱く、タン/グクはより穏やかです。 どちらもサイドに白ご飯がたっぷり入っています。
テンジャン(韓国の味噌)、野菜、シーフードを使ったテンジャンチゲと、キムチを使ったギムチチゲは、人気のあるXNUMXつのチゲのバリエーションです。 純豆腐は柔らかい豆腐で作られ、通常は豚肉のみじん切りが含まれていますが、肉の代わりにエビやイカなどのシーフードを使用したヘムル純豆腐と呼ばれるシーフードのバリエーションもあります。
プデチゲはかつて米軍基地があった議政府市のユニークな韓国のフュージョン料理です。 スパム、ソーセージ、ポークアンドビーンズなどのアメリカの缶詰食品を試した地元の人々は、それらをチゲに取り入れようとしました。レシピはさまざまですが、多くの人がスパイシーなキムチをたくさん求めています。 ほとんどのレストランはあなたにシチューの大きな鍋を持ってきて、それをガスバーナーのテーブルの中央に置きます。 オプションですが、多くの人がラーメンをシチューに加えることを好みます。
牛の骨と肉で作った乳白色のスープであるソルロンタン、豚の背骨と唐辛子を使ったジャガイモのシチューであるカムジャタン、牛の膝で作ったトガニタンはすべて人気のある唐辛子のスープです。 高麗人参とご飯を詰めた春の鶏肉であるサムゲタン(saam-gae-taang)は、言及する価値のあるスープのXNUMXつです。 高麗人参のせいで少し値段が高いのですが、味はとても適度です。 ある種の「熱と戦うために熱を食べる」習慣では、夏の最も暑い時期の直前に、加熱されたスープで提供されることがよくあります。
グクは主に海藻スープミヨッククや餃子スープマンドゥグクなどのサイドディッシュですが、恐ろしい見た目の豚の背骨や二日酔いの治療法として人気の牛ブラッドスープヘジャンククなどは食事を構成するのに十分な量です。
麺
韓国人は麺料理が好きで、kuksuとmyeonという名前は幅広い選択肢をカバーしています。 ファストフード店では3000円という低価格で売られていることが多い。韓国の小麦ベースの麺が主力。
冷麺は北からの韓国料理で、細くて歯ごたえのあるそばを氷冷した牛肉のスープで提供するため、通常は冬の料理であるにもかかわらず、夏の食事として人気があります。 彼らはまた、肉付きのバーベキューディナーを終える伝統的な方法です。 スープ(ユクス)は食事の最も重要な部分であり、有名なレストランの製法は通常、慎重に秘密にされています。 ピョンヤン冷麺と咸興冷麺は最も一般的なXNUMXつのスタイルです。
チャプチェ()は、野菜(通常はキャベツ、にんじん、玉ねぎ)と、時には肉やおでん(さつま揚げ)を使った揚げたヤム麺料理です。 Mandu()餃子も非常に人気があり、蒸したり、揚げたり、スープで煮たりして、完全な食事を作ることができます。
ラーメンはキムチと一緒に出される韓国のラーメン料理です。 日本のラーメンと比較すると、韓国のラーメンは全体的な辛さで有名です。 辛ラーメンを例にとってみましょう。
チャジャンミョンは中国北部の炸醤麺と関連しているため、韓国人はチャジャンミョンを中華料理と見なしています。レストラン。 ソースにはキャラメルが含まれているので、全体的に甘くなります。 「中華」の甘酸っぱい豚肉と鶏肉が人気のコンボです。
最後に、うどんは日本のうどんに似た太い小麦麺の一種です。
シーフード
韓国は半島であるため、調理済みと生の両方で消費される可能性のある多種多様なシーフード(ヘムル)があります。 自分で魚を選んだり、隣の魚市場から持ってきたりするレストランは人気がありますが、購入するものによっては非常に高額になる場合があります。
鳳(鳳凰)は、韓国風の刺身に似た生の魚で、スパイシーなコチュジャン(韓国の唐辛子ソースと酢)ソースが使われています。 チョバップは、生の魚と寿司のような酢飯を組み合わせた韓国料理です。 魚を鍬/チョバップとして注文する場合、生で配達されない骨の部分は、メウンタンと呼ばれるおいしいがスパイシーなスープに変わることがよくあります。
カニ、エビ、魚、イカ、野菜、麺を使った燃えるような赤い鍋のシチュー、ヘムルタンもまた、用意された名物です。
クジラの肉は、市内のいくつかのレストランや小さな沿岸の町の祭りの期間中に販売されますが、手に入れるのは難しく、日本とは異なり、国の伝統の一部とは見なされていません。 浦項では捕鯨の歴史が古く、市内のシーフード市場では今でもクジラが売られています。 1986年に国際捕鯨委員会によって課された国際モラトリアムに続いて、韓国は通常の漁業中に「偶然に」殺されたクジラを除いて捕鯨を禁止した。 法的に禁止されている特定のレストランでの日本から輸入された鯨肉の販売は、最近の論争となっています(通常は無視されますが)。 クジラのレストランは、外観にクジラの画像があるため、簡単に見つけることができます。 クジラを食べることを選択した場合、問題の種が絶滅の危機に瀕している可能性があることに注意してください。また、選択はあなた自身の道徳的な羅針盤に基づくべきであることに注意してください。
食事制限
韓国では、菜食主義者は苦労するでしょう。 肉は東アジアの多くで陸上動物の肉として定義されているため、シーフードは肉とは見なされません。 スパムは肉以外のものと間違われる可能性があるので、何を消費しないかを明確にしてください。 「ゴギなし」をリクエストすると、通常どおり肉を調理し、大きな部分を取り除きます。 あなたがチェシクウィジャ(野菜だけを食べる人)だと言うのはいい表現です。 これを行う場合は、サーバーからの問い合わせに備えてください。 レストランのウェイターやシェフに見せるために、カードや紙に韓国語で食べることと食べないことのリストを用意しておくことをお勧めします。 詳細については、食事に関する韓国語の会話集のセクションを参照してください。
ほとんどのシチューでは、ビーフストックの代わりに魚のストック、特にミョルチ(アンチョビ)が使用されています。 これはあなたの悩みの種になるので、有名な菜食主義の飲食店の外でシチュー/鍋またはキャセロールを注文しているかどうかを尋ねてください。
塩漬けの小さなエビなどのシーフードは、スパイシーな(赤い)キムチに使用される可能性が非常に高いです。 塩水に消えてしまうので見えません。 ムルキムチ(「水キムチ」)はビーガンバージョンのキムチで、さまざまな野菜を使った透明な白いスープに塩を加えたものです。 ブラインシュリンプで味付けしたものを食べる準備ができていれば、キムチは韓国で長い道のりを歩むでしょう。
ビーガンと菜食主義者は、仏教の習慣に従って、乳製品、卵、または動物製品を使用せず、おそらく蜂蜜を節約する韓国の僧院料理レストランで完全に安全です。 この種の食品は、非常に高価かもしれませんが、最近人気が出ています。
韓国では、ベジタリアンレストランの数が増えており、そのほとんどが大規模または中規模の施設にあります。 それらのいくつかは、ヒンズー教徒またはセブンスデーアドベンチストによって運営されています。
外出中は、次のベジタリアン料理とビーガン料理を簡単に手に入れて安全に食べることができます。
- サイドディッシュ–これらは、ほとんどの韓国料理レストランのメインディッシュに加えて、野菜と一緒に頻繁に提供される多数の食事です。 キムチは一般的に菜食主義者とは見なされないことに注意してください。
- ビビンバ(비빔밥)は、ほとんどどこにでもある米と野菜を混ぜて作った素晴らしいビーガンの代替品です! それでも、牛ひき肉と一緒に出されることもあれば、目玉焼きと一緒に出されることもあることに注意してください。
- ソマンドゥ(소만두)は、野菜と春雨で満たされた韓国の餃子です(他のほとんどの種類の餃子には近づかないでください)
- チャプチェ(잡채)–野菜スープに入れられた冷たい麺は、時には氷が入ったもので、チャプチェとして知られています。 夏には、この料理は素晴らしいです。
- キムパプ(김밥)は、広く入手可能な米と漬物で作られた韓国の巻き寿司です。 さまざまな種類がありますが、スパムやフィッシュケーキが中央に含まれていないものを検索してください。