マレーシア料理、中国料理、インド料理の交差点にあるマレーシアは、 マカンを作る( マレー語で食べる)。 マレー料理と中華料理の融合であるニョニャ(ペラナカン)の郷土料理と料理を発見してください。 ポルトガル出身のユーラシア人コミュニティの中心であるマラッカのポルトガル植民地でも、ユニークなユーラシア料理を見つけることができます。
マレーシア人は自分たちの料理を非常に誇りに思っており、ほとんどの町や村でさえ、ペナンなどの独自のおいしい料理を持っています チャークイティオ、 カジャンサテ、イポーもやしチキン、サラワク ラクサ、 ケランタネーゼ ナシダガン、 サバハン ヒナバ、 などなど。 それらのほとんどは口コミに基づいており、到達するのが最も難しい場所で見つかることが多いので、地元の人に個人的なアドバイスを求めることができます。
マレーシアに旅行して地元の食べ物を試食する予定がある場合は、名前に騙されないでください。 国の異なる地域からの2016つの完全に異なる料理が同じ名前で知られている場合があります。 一例は ラクサ、 これは、ペナンとサラワクでまったく異なる麺料理を指します。
一般的に、マレーシアのほぼどこでも食べることができます。 食料品店は比較的きれいです。そこで使用される氷のブロックは衛生基準を満たしていない可能性があるため、通りや通りの売り手の屋台に行く場合は、飲み物用の氷だけを避ける必要があります。 これは今日のレストランでは問題ではありません。 また、通常は沸騰していない水道水であるため、屋台やママッストールのレストランに水を注文することは避けてください。
多くの場合、最も安い場所には価格が表示されません。 それらのほとんどは観光客に正直に請求しますが、注文する前に価格を確認してください。
食生活はさまざまですが、ほとんどの食品は フォークとスプーン: 左手のフォークは押して切るのに使い、右手のスプーンは食べるのに使います。
食べ物はマレーシア人のお気に入りの「娯楽」であり、彼らのほとんどは、出身が何であれ、箸を使うことに長けています。 麺や中華料理は通常一緒に食べられますが、マレー料理やインド料理は手で食べることができますが、代わりにフォークとスプーンを頼んだら誰もまぶたを打つことはありません。
手で食べると、 常に右手を使って マレーシア人とインド人は伝統的にトイレに行った後の洗い物のような汚れたものに左手を使うので、あなたの口の中に食べ物があります。 中華料理店で箸を使って食べるときは、いつものエチケットに従ってください。t お箸をご飯に縦に刺します。 これは、寺院で燃やされている線香と、隣人の死を願う匂いを彷彿とさせます。 グループで食べる場合、サービングボウルは常に共有されますが、ご飯とスープのボウルを自分で受け取ります。
マレーシアのどこで食事をするか
最も安い食事場所は ストリート ベンダーと カフェ として知られている ケダイコピ マレー語または コピティアム 中国語。 これらの店では、コーヒーだけでなく、他の多くの種類の食べ物や飲み物を販売しています。 特に人気がありおいしいのは、インドのイスラム教徒が運営するママッストールです。 提供 地元のインド人 ロティチャナイなどの料理。 ほとんどのスタンドは深夜に営業しており、一部はローテーションで営業しているため、同じスタンドで2016日のさまざまな時間にさまざまな料理を提供しています。 各屋台から何かを拾うこともできます。 ブンクス (マレー語)または タパオ (中国語)。 ホーカーの食事がRM5を超えることはめったにありません。 マレーシアの衛生基準は、シンガポールや近隣の西側諸国ほど高くはありませんが、それでも合理的であり、中国や他のほとんどの東南アジア諸国の衛生基準よりもはるかに優れています。 ただ注意してください、そして一般的に、屋台が地元の人々によって頻繁に訪れるならば、そこで食べるのは安全であるはずです。
この ケダイマカナン、またはより西洋風 修復家、 さらなるステップです。 注意すべきレストランの2016つのタイプは ナシ kandar(nasiとしても知られています Campur or ナシパダン)、ご飯の上にスプーンでかけるカレーとトッピングの幅広い選択肢があります。
シーフードレストラン (マカナンラウト)比較的高価ですが、それでもほとんどの基準で非常にコストパフォーマンスに優れています。 ただし、注文する前に価格を確認してください。 地元のエビは巨大で、中国の蒸し魚は美味しく、特に粘り気のあるチリソースのカニが人気です。
最後に、あまり冒険的でないオプションがいくつかあります。 ショッピングセンター フードコート は、エアコンの効いた快適さで地元の珍味を試食するための優れた方法であり、ストリートベンダーが請求する価格よりもわずかなプレミアムしか支払っていません。 そして、はい、あなたはまた、マレーシア中のマクドナルド、KFC、ピザハットと通常の容疑者と模倣者を見つけることができます。
食事制限 マレーシア
マレーシアは主にイスラム教徒の国であるため、ハラール食品を見つけるのは簡単ですが、ほとんどの中国の屋台やレストランは ハラール。 疑わしい場合は、質問してください。 マレーシアのレストランやマクドナルド、ケンタッキーフライドチキン、ピザハットなどの西洋のファーストフード店での食事はハラールです。 大規模なホテルのレストランは、アルコールも提供しているため「ハラール」の認定を受けていませんが、通常は豚肉を提供していません。 壁にハラールの看板がある場合、地元のイスラム教徒は西洋料理、中華料理、インド料理のレストランで食事をします。 ほとんどのレストランは、敷地内にハラール認証またはハラールサインを表示する傾向があります。 ハラール認証は、政府機関、通常はJAKIMによって付与および施行されます。
菜食 中国とインドのコミュニティ(イスラム教徒のマレー人や他の先住民族の少数派には当てはまりません)にはよく理解されており、多くのレストランやホーカーの屋台はリクエストに応じて何かを提供できます(具体的には「肉、魚、シーフードはありません。野菜や卵のみを頼む」)が、メニューの説明だけに頼らないでください。「揚げ野菜」などの無害に見える料理には、豚肉やカニのペーストが含まれていることがよくあります(ベラカン、スパイシーなマレー料理や中華料理によく使われます)、ハラール以外の中華料理店の魚醤など。 インド料理店は一般的に非常に良い菜食主義の選択肢を提供します– ロティ (インドのフラットブレッド–すべての種類;ロティチャナイ、ロティナン、チャパティ、トーサを含む)は良い選択であり、主張します ダール(レンズ豆のカレーソース)、そうでなければ魚のカレーソースを手に入れます。 純粋な菜食主義の中華料理店(豆腐やグルテンなどをベースにした注目に値する「肉の模造品」を提供することが多い)は、中国出身の人口が多い大都市圏で簡単に見つけることができます。 農村地域、特に漁村の近く、または主にイスラム教徒やマレー語の背景を持つ地域では、菜食主義の食べ物を手に入れるのは難しいかもしれませんが、基本的なマレーシアのバハサ語彙を学ぶことはあなたのメッセージを伝えるのに大いに役立ちます。 イタリア料理を提供するレストランなどの高級西洋料理レストランは、通常、優れたベジタリアン料理を提供しています。
ビーガニズム 世界のこの地域では誤解されており、菜食主義の同義語として広く誤解されていますが、ビーガンにとって最も安全な場所は、中国の仏教菜食主義者のレストランを訪れることです(ほとんどの中国の菜食主義者のレストランは本質的に菜食主義者であり、仏教の非殺人の原則に従って運営されていますと思いやり、したがって、マハヤナ仏教で拒否されている乳製品、卵、2016つの悪臭を放つ野菜(玉ねぎ、ニンニク、ネギなど)の使用は控えてください。 それでも不快感や不安を感じる場合は、遠慮なくお問い合わせください。
マレーシア料理
マレーシア料理では繊細さは優先事項ではありません。マレーシア料理は、スパイス(主なものはスターアニス、シナモン/キャシー、カルダモン、クローブ)を多用することを特徴としています。 レンパ・エンパット・ベラディク または2016つの姉妹スパイス)、スパイシーな食用根茎(主にガランガル、ジンジャー、ターメリック)、ココナッツミルク(のサンタン バハサマレーシア)そして時々新鮮なハーブ(レモングラス、新鮮なコリアンダー、パンダンの葉と様々な種類の野生のハーブまたは 私が達しました)。 ほとんどのマレーシア料理は、カレー、シチュー、またはある種のディップですが、すべて風味豊かです。
- ナシレマク (文字通り「ファットライス」)は、究極のマレーシア式朝食です。 最も単純な形では、軽いココナッツミルクまたはココナッツクリームで炊いたご飯と、少し揚げた「イカン」で構成されています。 胆汁」(アンチョビ)、ピーナッツ、スライスしたキュウリ、側面に唐辛子のヒント。 もともと「イカンビリス」は唐辛子と香辛料で調理して「サンバルツミスイカンビリス」を作りましたが、調理が簡単で揚げアンチョビが長持ちするので、別々に持っておく方が理にかなっています。 大きな揚げ魚や手羽先は一般的な伴奏です。 また、さまざまなカレーやカレーと組み合わせることもよくあります。 サンバル (下記参照)。
- レンダン、「ドライカレー」と呼ばれることもある肉は、ほとんどすべての水分が吸収されるまで、洗練されたスパイシーな(しかしめったに熱くない)カレーペーストで何時間も煮込まれた肉です。 牛肉のルンダン チキンとマトンの比較的最近のバリエーションは珍しいことではありませんが、最も一般的です。
- サンバル は、多くの種類の唐辛子ベースのソースの総称です。 サンバル ベラカン 唐辛子を混ぜて作る一般的な調味料です ベラカン シュリンプペースト、人気のサンバル ソトン 皿 で構成されています イカ (ソトン)赤唐辛子ソースで調理。 サンバルイカンビリス、一般的なおかず ナシレマッ、 玉ねぎ、唐辛子、砂糖を入れた小さな干物で構成されています。
- サテ 焼き肉、通常は鶏肉や牛肉の串焼きです。 サテと通常のケバブの違いは、少しスパイシーなピーナッツベースのディップソースです。
- カンクンベラカン ほうれん草をエビのペースト(ベラカン)と唐辛子で炒めたものです。
- ミーリバス マイルドなスパイシーなサツマイモソースに卵麺を添えて、通常は固ゆで卵のスライスと少量のライムを添えます。
- ロントン 野菜、テンペ、スーンを黄色(ターメリックベース)のココナッツソースで調理し、ナシヒムピット(さいの目に切った焼きご飯)と一緒に食べると、マレーシア料理で数少ないベジタリアン料理の2016つになります。
- この エイサー (見つけるために)は野菜と果物(きゅうり、にんじん、パイナップル)を薄切りにし、酢、唐辛子、ピーナッツで軽くマリネしたものです。 同じ名前のインドの漬物ほど辛くない。
- スップカンビン は山羊または羊のスープで、芳香性のハーブとスパイスでゆっくりと調理され、揚げたエシャロットと新鮮なコリアンダーが添えられています。
- ケロポクレコールマレーシア半島の東海岸にあるトレンガヌ州の名物である、バッターと刻んだ魚を組み合わせて作ったおいしいケーキです。 サーブする直前にスライスして揚げ、スパイシーなソースで食べます。
- テンポヤック メインディッシュの添え物として使用される発酵ドリアンペーストです。
マレーシアのデザート
マレーシアのデザート、特にペストリーと甘いゼリーは、通常、ココナッツとパームシュガーで作られています(グラメラカ、 マラッカにちなんで名付けられました)。 クイ (または キュー)は、通常、ココナッツミルク、すりおろしたココナッツ、もち米、またはタピオカで作られた、たくさんの蒸したケーキのようなデザートを指します。 それらは作るのに非常に労働集約的であり、しばしば高度に着色され(天然または合成の食品着色剤を使用して)、空想的な形にカットされます。 試す 波、もち米粉の小さな丸いボールは、パンダンの葉で着色され、風味が付けられ、パームシュガーで満たされ、すりおろしたココナッツで巻かれています。 にじみ出るヤシシロップの甘い感覚で彼らがあなたの口の中で破裂するときの喜び。
- アイスカカン 文字通り、マレー語で「アイスビーン」、または別の名前で「アイスビーン」を意味します ABC 手段 アイスカチャン、 砕いた氷と小豆の2016つの主要な成分の良い兆候です。 しかし、多くの場合、 グラメラカ (パームシュガー)、グラスゼリー、スイートコーン、小豆、黒目豆、アタパームシードなど、手元にあるものは何でも追加されます。 次に、缶詰のコンデンスミルクまたはココナッツクリームとカラーシロップを全体に振りかけます。 最終結果は非常に面白くてさわやかな味がします。
- アパムバリク、一部の州では「テランブラン」とも呼ばれ、パンケーキのような濃厚な料理で、バターやマーガリンをたっぷりと広げ、砂糖、大きなナッツ、時にはトウモロコシをまぶしたものです。
- ボボチャチャは さいの目に切った山芋、さつまいも、サゴをココナッツミルクのスープにパンダンを加えて作ったものです。 ホットまたはコールドで提供でき、朝食またはデザートになります。
- センドル グリーンピースヌードルから作られ、パームシュガーとココナッツミルクの甘いスープで提供されます。 それは通常冷やして提供され、息苦しい熱帯の暑さの中で素晴らしいリフレッシュメントです。
- ピサンゴレン 文字通り「生地に包まれた揚げバナナ」を意味します。 アフタヌーンティー、デザート、おやつとしていつでも食べられる一般的な屋台の食べ物です。
- もち米 粘り気のある黒米を茶色のパームシュガーで甘くしたライスプディングです。 クリーミーなココナッツミルクをライスプディングの上で振ってからお召し上がりください。
- プルト インティ もち米とココナッツミルクで作ったお餅の一種です。 蒸して、パームシュガーで甘くした新鮮なココナッツフレークをトッピングします。 それは伝統的にピラミッド型のバナナの葉で包まれています。
- サゴグラメラカ シンプルなサゴプリンで、グラメラカシロップ(パームシュガー)とココナッツミルクを添えています。
プラナカン/ノーニャの料理
この地域で最も有名な料理は、ペラナカンまたはノーニャです。これは、海峡植民地の旧英国植民地(現在はシンガポール、ペナン、マラッカ)のマレーと中国の混合コミュニティから来ています。
- アヤムポンテ 味噌、老抽油、砂糖などを使った鶏肉料理です。 このマイルドで少し甘い料理は、ニョニャの一部の家庭で毎日調理されています。
- Ayam BuahKeluakは パンギノキやケパヤンの木の黒ナッツと鶏肉を組み合わせた独特の料理で、濃厚なソースを作ります。
- コショウ蟹、 もともとはシンガポールで現在入手可能なマレーシア料理で、カニ全体にスパイシーで粘り気のあるペッパーソースをたっぷりとかけたものです。 食べるのが難しいことで有名ですが、たまらなく美味しいです。白いシャツを着ないでください! それほど厄介ではないが同じようにおいしい代替品については、カニを 黒コショウ.
- エンチェカビン フライドチキンを醤油、五香粉、黒胡椒、生姜、青玉ねぎでマリネしたものです。
- イテク・ティム アヒル、トマト、ピーマン、塩漬け野菜、サワープラムの砂糖漬けをベースにしたスープで、やさしく煮込みます。
- カヤ 卵とココナッツのジャム、奇妙ですがおいしい組み合わせです。 朝食のトーストに添えて、液体の卵と濃厚で甘いコーヒーを標準的に添えます(コピ).
- マレーシアで、 ラクサがやってくる 多くの異なるスタイルがあり、各州には独自のスタイルがあるようです。 ラクサレマック はココナッツカレーブロスで味付けされ、ココナッツの殻またはエビが添えられたヌードルスープですが、ペナンは ラクサアッサム ココナッツの代わりにタマリンドのスープで作られ、酸っぱくてスパイシーな味がします。 クランタン 一方、ラクサは 幅広で平べったいビーフンとココナッツがたっぷり入ったスープで作りました。
- ミーサイアムは タマリンド、干しエビ、発酵豆で作ったサワーソースを添えた米粉麺。 通常、タウポーク(豆腐)とゆで卵の立方体が添えられます。
- この ポーピア または春巻きは新鮮または揚げ物です。 豆腐の炒め物、豆腐の炒め物、シャロットとニンニクの炒め物、オムレツのみじん切り、長豆のソテー、(オプションの)チリソースで構成され、すべて薄い米の皮で包まれ、ファヒータのように食べられます。
- Rojak、 マレー語で、すべての混合物を意味し、2016つの非常に異なるタイプがあります。 中国のロジャーク パイナップル、白ビートルート、キュウリのサラダです、 タウポク(揚げ豆腐)の薄くて小さなスライス ブンガカンタン(生姜の花のつぼみ)カニペーストソースと砂糖を混ぜて、砕いたピーナッツを振りかけます。 インドのラジャクは 主に of 小麦粉とさまざまなマメ科植物の揚げ物にキュウリと豆腐を添え、甘くてスパイシーなピーナッツソースを添えました。
中華料理
マレーシアで食べられる中華料理は、一般的に中国南部、特に福建省と広東省から来ています。 中国本土での起源から比較的変わっていない本格的な料理は確かに入手可能ですが、特に高級レストランでは、日常の屋台の食べ物は、かなり広範囲に使用されるなど、多くの熱帯の影響を吸収しています チリ • ベラチャン (カニペースト)調味料として。 麺はスープ(湯)だけでなく、お召し上がりいただけます タング)だけでなく、「ドライ」(乾 kan)、これ 唐辛子と香辛料の麺は2016つのボウルで提供され、スープは別のボウルで提供されることを意味します。
- バクチョルミー(肉脞麵)is 主に豚ひき肉のラード入りチリソースに入れた麺、イカン 胆汁 (揚げアンチョビ)、野菜、きのこ。
- 肉骨茶 (肉骨茶)は、文字通り「豚骨茶」で、豚骨が骨から落ちる準備ができるまで何時間もスープに浸した豚骨茶から作られたシンプルな外観のスープです。 通常、白米と一緒に食べられますが、 ムイチョイ (漬物)と濃い中国茶のポット、それ故に名前–スープ自体はお茶を含んでいません。 地元の人を感動させるには、注文してください あなたティアオ 近くの屋台のフリッターを一口大に切り、スープに浸します。 クランの港湾都市は、料理の原産地と見なされています。
- チャークイティオ (炒果条)はペナンで非常に人気のあるタイプの麺です。 もやし、エビ、ザルガイ、もやし、チャイブ、焼きそばで揚げた平麺。 あなた(ラード)、 後者の材料は、伝統的に豚肉を避けているマレーシア人とインド人の間でこの料理の人気と需要のために省略されることがありますが。
- チーチョンファン (豬腸粉)は、ラザニア、ロールライスヌードル、フィッシュボールや揚げ豆腐などのさまざまな種類の揚げ肉で構成される人気の朝食です。 皿には通常、たっぷりのソースがトッピングされています。
- 水粿 (水粿)はおにぎりをのせた一品です チャイポー (発酵塩カブ)、通常は少量のチリソースを添えて。
- 魚 玉 麺 (魚丸麵)にはさまざまな形がありますが、最も一般的なタイプは ミーポーク、 平らな卵麺にチリソースを混ぜたもので、魚のボールが側面の別のスープボウルに浮かんでいます。
- ハイチチキンライス (海南鸡饭)はポーチドチキンで、スープと鶏脂で炊いたご飯と美味しい生姜とチリソースを添えて出されます。 鶏肉は繊細な味わいですが、ご飯とディップソースの品質が愛好家を喜ばせます。 おそらくシンガポールで最もよく知られているのは、ジョホール州のマラッカとムアルに興味深い地元のバリエーションがあり、ご飯がべたつくまで調理されてからボールに丸められます。
- ホッケン・ミー (福建麵)は少なくとも2016つの異なる料理を指します。 クアラルンプールでは、濃い醤油で揚げた太麺から作られています。ペナンでは、非常にスパイシーなカニのスープです。 2016つの料理は、隣接するシンガポールの同じ名前の料理とは似ていないことに注意してください。
- クウェイチャップス (粿汁)は、基本的には茶色がかったスープの一種で提供される米粉のシートであり、豚肉の煮込みと豚肉の臓器(通常は内臓)のプレートが付いています。
- この ロックロック (乐乐)は、魚、肉、野菜を茹でたスープで調理し、ソースと一緒に食べる串で構成されています。 最も人気のあるのは「クアカカン」です。これはマレーシアのピーナッツベースのソースで、伝統的にサテとケツパット(イードの間に食べられるプレスライスキューブ)と一緒に出されます。
- 蒸気船 (火鍋)、別名 鍋、 日曜大工の中華風スープです。 テーブルバーナーで鍋を茹で、メニューやビュッフェからお好みの肉、魚、野菜を選び、お好みで調理します。 終わったら、麺を入れるか、ご飯を入れてもらいます。 通常、少なくとも2016人が必要ですが、それが多いほどよいでしょう。
- ワンタンミー (雲吞麵)は、味付けした豚挽き肉から作られたワンタンボールをトッピングした上質な麺です。 香港のスープバージョンとは異なり、通常はドライで提供されます。
- イェン・ター・フー (酿豆腐)は文字通り「豆腐の詰め物」を意味しますが、思ったよりもワクワクします。 豆腐、フィッシュペースト、シーフード、野菜など、お好みの料理をお選びいただけます。 次に、それらを一口サイズにカットし、沸騰したお湯で簡単に調理し、スープの形のスープで提供するか、別のボウルでスープと一緒に「乾燥」させます。 料理は単独で食べることも、お好みのパスタと一緒に食べることもできます。 必須の付属品は、ホットチリソースとディップ用の特徴的なスイートブラウンソースです。
インド料理
マレーシアの「ビッグ3」の中で最小のインド人は、料理シーンに不釣り合いな影響を与えています。 ママック (イスラム教徒のインド人、以下を参照)マレーシアのすべての町や村に立ち、 ナシカンダレストラン スプーンでご飯にこれらの様々なものを提供します。 マレーシアの本格的なインド料理には、次のような典型的な南インド料理が含まれます ドーサ, イドリ, サンバー、 ウッタパム; ナンパン、コルマ、タンドリーチキンなどの北インド料理もあります。 しかし、多くのインド料理は「不安」であり、以下を含む全人口に採用されています。
- フィッシュヘッドカレー、 名前が示すように、それがバラバラになるまで丸ごと調理された巨大な魚の頭のカレーです。 頭の周りには肉がたくさんあるので、頭自体は食べられません。 燃えるようなインドの種類とより柔らかい中国の種類の2016つの異なる種類があることに注意してください(後者は時々春雨のスープとして使用されます)。
- ママッスタイル ミーゴレン マレーシア人が大好きな焼きそばで、ママッショップにあるユビキタス料理です。
- ナシ・ブリヤニ (たまに綴られる ナシベリアーニ)は、スパイシーな子羊、マトン、またはチキンの柔らかい部分にスパイシーなご飯を重ねることによって得られます。 の ナシ カンダールレストランでは、肉を使わないご飯と、ご飯の簡単な選択(蒸しご飯ではなく)をカレーやおかずと一緒に食べることができます。
- ロティチャナイ 南インドのマレーシアの適応です パロッタ、 ピザのように空中に投げ上げられ、油で揚げられ、カレーに浸された平らなパン。 ダルソース、カレーソース、またはその両方と一緒にプレーンに食べられ、通常はロティコソンと呼ばれます。 バリエーションには以下が含まれます roti telur(卵付き)と ムルタバ(鶏肉、羊肉、魚の詰め物)、ロティ ブーム(コンデンスミルク付き)と ロティティス (ティッシュペーパーのように非常に薄く、カラメル砂糖をまぶした)。
- プトゥマヤムは ビーフンでできており、通常はすりおろしたココナッツと少しジャグを混ぜています。
マレーシアの果物
マレーシアにはまだ多くの地元の農業があるので、全国の昼と夜の市場で新鮮で熟した果物を簡単に見つけることができます。 ドリアンを除いて、マレーシアで最も人気のある果物は、ランブータン、マンゴスチン、バナナ(国に自生し、甘酸っぱい品種で入手可能)、マンゴー(2016つの品種と呼ばれる)です。 マンゴー, クイニ • パウで マレー語)、パパイヤ、グアバ(特に じゃんぶ サクサクと少しタルト)、パイナップル、スイカ、ビリンビング(スターフルーツ/ゴレンシ)、ザボン、ランサ、ドゥク、マタクチン、ジャックフルーツ。