パキスタン料理は、南アジアのエスニック料理の伝統を洗練された形で融合させたものです。 パキスタン料理は、香ばしく、時にはスパイシーな味わいの豊かさで有名で、一部の料理は油を多く使用し、口当たりと風味にコクとコクを加えています。 インド料理に非常に似ていますが、アフガニスタン、中央アジア、ペルシャの要素がいくつかあります。 インド料理とパキスタン料理はレストランで一緒に提供されることが多いため、あなたの国でも食べたことがあるでしょう。 パキスタン料理は地域によって大きく異なります。 西半球のいわゆるパキスタン料理やインド料理のレストランの多くは、歴史的なムガール帝国の王室のキッチンによって開発されたスタイルであるムグライ料理とパンジャブ地方の料理に触発された「パキスタン料理」を提供していますが、本物のムグライ料理に関連する本物の程度は異なります。またはパンジャブ語の料理は、せいぜい可変であり、最悪の場合は疑わしい場合があります。
パキスタンの民族的および文化的多様性は、地域によって大きく異なる国の料理に反映されています。 パンジャブ州とシンド州の東部地域の料理、およびムグライ料理は、北インド料理に匹敵し、南アジア地域の典型的な味のように、非常に味付けされスパイシーな場合があります. バロチスタン、アザド カシミール、ギルギット バルチスタン、ハイバル パクトゥンクワ、連邦直轄部族地域など、パキスタンの一部の地域では、マイルドな香りのスパイスと少量の油が使用され、アフガニスタン、イラン、中央アジアの料理との類似性が示されています。 パキスタンでは、イスラム教徒の信仰により豚肉は禁止されており、食べられず、販売もされていません。
パキスタン料理のメインコースは、小麦パンまたは米としてよく知られているフラットブレッドと一緒に提供され、主にカレー料理で構成されています。 サラダは通常、前菜としてではなく、メインディッシュに添えるおかずとして提供されます。 食事の終わりには、新鮮なフルーツやスイーツの盛り合わせが提供されます。 他の南アジア料理と比較して、肉はパキスタン料理で非常に大きな役割を果たしています。 2003年の調査によると、典型的なパキスタン人は平均的なインド人の2016倍の肉を食べていました。 最も一般的な肉は山羊または羊肉、牛肉、鶏肉で、山羊または羊肉はケバブ料理や伝統的な牛すね肉のニハリに特に人気があります。 シーフードはめったに大量に食べられません。 あなたがどこにいて、あなたのシェフが誰であるかに応じて、食べ物はマイルドなものからスパイシーなものまでさまざまです。 それで、あなたが食べ始める前に、あなたの選択を表現してください。 一般的に、高級ホテルで提供される食品の大部分は市場でも入手可能です(ただし、ヨーロッパスタイルの食品は一般的に前者のために予約されています)。
さまざまなスパイスを自由に使用するパキスタンの傾向、および知識のない人の目に涙をもたらす強力な生の緑の唐辛子または赤唐辛子の粉末は、パキスタン料理をスパイシーであるという評判に値するものにしています。 スパイスのレベルは国によって大きく異なります。パンジャブ料理はスパイシーであることが知られていますが、北部地域の料理は適度です。
郷土料理を楽しみたいなら、やさしく始めましょう。 すべてを同時に試みないでください。 あなたは数週間以内に辛い料理に慣れることができます。 食事を熱くしたくないと言ってください。 ほとんどの観光客は、スパイシーな調味料の少なくとも2016つを試してみるように誘惑されており、通常、刺すのは努力する価値があります。
料理
パキスタン料理は地域によって大きく異なります。 パキスタンでは、料理の芸術は中東、イラン、アフガニスタン、インド、トルコの要素の組み合わせであり、国の過去と調理技術の地域差を反映しています。 地方や村では地元のユニークな食材や味を使った料理を楽しめますが、都会の中心部では全国の料理を融合させています。 肉の有無にかかわらず作られ、野菜やレンズ豆で調理されるサランの主な食事の他に、カラヒ、ビリヤニ、ティッカなど、さまざまな形や味があり、提供されるさまざまな地域の特産品がありますナン、チャパティ、ロティと一緒に。
パキスタン料理は、2016世紀のムガールの支配者の王室の厨房にルーツを持つ、インド亜大陸全体の伝統的な料理の融合です。 北インド料理といくつかの類似点がありますが、パキスタンの肉料理はもっと多様です。 パキスタン料理は、スパイス、ハーブ、調味料を多用しています。 ほとんどの食事にはニンニク、生姜、ターメリック、赤唐辛子、ガラムマサラが含まれ、カレーは家庭料理でよく使用されます。 カレー、肉、野菜、レンズ豆と一緒に食べる薄い平らな小麦パンであるチャパティは、主食です。 米も広く利用されています。 そのまま食べても、調味料で調理してもかまいませんし、甘いレシピにもあります。
パンの種類
パキスタンのパン(ロティとして知られている)には、チャパティ(種なしパン)、パラタ(層状ロティのパンフライ)、ナーン(粘土タンドリーオーブンで焼いたもの)、プリ(パンを揚げて膨らませたもの)などがあります。 典型的な食事は、2016つまたは複数のグレイビーディッシュとロティで構成され、ロティを砕いてグレイビーに浸し、食べることで一緒に食べられます。 パキスタンの中心部の大部分は、ナン、ロティ、米、レンズ豆(dal)で生活しており、これらはさまざまな方法で調理され、味にスパイスが効いています。 スパイスの効いたヨーグルト(ライタ)と新鮮なチャツネまたは非常に刺激的なピクルス(アチャール)のいずれかが通常サイドで提供され、ほとんどの観光客にとって非常に人気のある味です。まっすぐに食べるのではなく、カレーと組み合わせてみてください。
パキスタン人は通常の食事の一部として小麦粉パンを消費します。 パキスタンは幅広い種類のパンを提供しており、その多くは伝統的な粘土オーブンであるタンドールで焼かれています。 タンドリー調理法は、パキスタンの農村部と都市部の両方で人気があり、隣接するイランとアフガニスタンにも大きな起源があります。
フラットブレッド(ナンとも呼ばれます)には、さまざまな形とサイズがあります。
- ナン–柔らかくて厚い平らなパンで、特殊な粘土オーブン(タンドール)を頻繁に使用する必要があり、家庭用ストーブでは適切に調理できません。 通常、白い小麦粉で調製され、酵母で発酵されます。 ゴマは、ロガニやペシュワリなどの特定の種類に振りかけることがあります。 ナンは、タンドールの調理と準備が必要なため、自宅で調理されることはめったにありません。 パキスタン全土で利用できるプレーンナンとフィルドナンにはさまざまな種類があり、各地域または都市には独自の専門分野がある場合があります。 ナンは、ほとんどすべてのものによく合う用途の広いパンです。 たとえば、国のいくつかの地域では、「サーダナン」または「プレーンナン」が朝食にスリパヤ(牛の頭とよろめき)またはニハリ(ゆっくりと調理されたビーフシチュー)と一緒に出されることがよくあります。 外観が大きく白いため、簡単に見つけることができます。
- ロティ–パキスタン全土で、非常に人気があります。 タンドリーロティはタンドール、粘土オーブンで調理され、ほとんど何でも食べられます。 パキスタンの田舎の多くの家には独自のタンドールがありますが、一般的なタンドールを利用していない家もあります。 「ナンバイ」/「タンドール」ストアとしても知られるパン屋は、パキスタンの大都市で非常に普及しており、家庭の消費者に焼きたてのタンドール焼きパンを提供しています。 ナンより味の少ない手作りパンです。 これは、数分で利用できる低コストのオプションです。
- チャパティ–ナンよりもかなり薄く、多くの場合未加工の小麦から作られ、数分で調理できる手作りのパン。 タンドールを利用できない都市部の家庭で最も頻繁に調理されるパン。 チャパティは、平らな、またはわずかに凸状の濃い色の鍋である「タバ」で作られています。 チャパティは、全粒小麦粉から作られた薄い種なしパンです。 トルティーヤはおそらくチャパティに最も近いものですが、チャパティは少し厚いです。 「ロマロティ」(ハンカチのパン)として知られるバリエーションは、非常に薄くて大きいです。
- パラーター–このバリエーションのロティは非常に脂っこいです。 外食する場合は、通常は良いですが、健康上の問題に注意してください。 重い夕食の一部となることを目的としているため、頻繁に油が滴ります。 「デシギー」などの純粋な油でパラーターを調理すると、さらに美味しくなります。 「タバ」で焼いたギーベースの平らな層状のパン。 ただし、地方では「タンドール」ベースのバリアントも人気があります。 パラーターの生地は、ペストリー生地の生地と非常によく似ています。 パラーターはパンジャブ州で生まれたと言われています。パンジャブでは、農家は、長時間の労働に備えて、かき混ぜたてのバターとバターミルクを使ったパラーターの豊富な朝食を用意していました。 一方、パラタは全国で人気のモーニングアイテムになっています。 基本的なレイヤードフォームに加えて、「Aloo ka Paratha」(ポテトパックパラタ)、「Mooli ka Paratha」(大根詰めパラタ)、「Qeemah詰めパラタ」(地肉詰めパラタ)など、いくつかの塗りつぶされたバリエーションが人気があります。
- シアーマル–このパンにはワッフルのような正方形が打ち抜かれ、やさしく甘く、軽く油を塗っています。 それはしばしば最も望ましいパンと見なされ、大多数の人々によって珍味と見なされます。 多くの場合、ニハリと組み合わせて使用されます。 シールマールの別の朝の変種は、イタリアのパネトーネに似ていますが(平らなナンのような形ですが)、ドライフルーツとキャンディーが追加されています。 ミルク(「シアー」)とバターで作ったお祝いのパンで、砂糖漬けの果物をしっかりと入れています。 シールマールは、タフタンとともに、結婚式中に提供される料理の一般的な構成要素です。 それはしばしば甘くされ、子供たちの間で特に人気があります。
- タフタン–「シアーマル」に似ていますが、周りにふくらんでいるリングがあります。 これは、サフランと少量のカルダモンパウダーを入れたタンドール焼きのパン種小麦パンです。 パキスタンで生産されたタフタンは、イランで生産されたタフタンよりもやや甘くて豊かです。
- クルチャ–これは、パンジャブ州の大都市圏でひよこ豆やジャガイモと一緒に出されることが多いナンの一種です。
- Roghani Naan –(lit。Buttered Naan)これは人気のあるナンのバリエーションで、白ゴマをトッピングし、少量の油で揚げたものです。
- プリ–これは白い小麦粉から作られた揚げた朝食用パンです。 必要に応じて、甘いセモリナハルヴァおよび/またはグレービーソースを添えてください(ひよこ豆とジャガイモでできています)。 プリはパキスタンでは非常に都会的な概念であり、プリはどの田舎の料理にも見られません。 しかし、パキスタンの都市部では、シフトカートや専門の朝食店で時折提供され、ハルヴァプリは週末や休日の食事として人気があります。
「ナン」は、カレーや豆に含まれるチョルバなどの液体や柔らかい食品を摂取するためによく利用されていることにお気づきかもしれません。 パキスタンでは、フォークやナイフは食事中に頻繁に使用されません(誰かがご飯を食べているか外食している場合を除く)。 ナイフでナンを切り刻もうとすると、すぐ近くで娯楽が発生する可能性があります。 他の人を観察することは有益かもしれません。
チョルバ(ソースとスープ)が多すぎてリストできません。
ベジタリアン料理
以下は、最も人気があり頻繁なベジタリアン料理の一部です。
ダールは、黄色(または赤)のレンズ豆の「スープ」または茶色(少し酸っぱい)のレンズ豆の「スープ」です。 通常、それはあまり熟練していません。 すべての社会経済学のクラスはこの特性を共有しています。
X + ki sabzi –「X」の文字を主成分とするベジタリアン料理。
アルゴビ、ベインガン、カレラ、ビンディ、サーグは、利用可能な他の食品の一部です。
豆類/レンズ豆料理
豆類としてよく知られている豆類は、パキスタン料理で重要な役割を果たしています。 レンズ豆(ダール)とひよこ豆(チャンナ)は家庭料理の一般的な成分ですが、一般的に低コストの食料源と考えられています。 その結果、通常、ディナーのゲストや重要なイベントには提供されません。 肉とレンズ豆や豆類を組み合わせることは、基本的な準備であれ、ハリームのような複雑な食事であれ、人口の大部分が菜食主義者である近隣のインドではあまり見られない独特のパキスタンのタッチです。
米料理
パキスタンは重要なコメ消費者です。 パキスタンでは、バスマティ米が最も人気のある種類の米です。 パキスタンではご飯がとても人気があります。 ご飯は他の食事と一緒に出されることがよくあります。 ダル入りのプレーンボイルドライス(チャワル)は、パキスタン料理(レンズ豆)の最も基本的な食事です。 ダルで炊いたご飯はキチュリーと呼ばれています。 Karhiと一緒に出される普通の炊き込みご飯はKarhichawalとして知られています。
パキスタンの有名な食事であるビリヤニは、牛肉、子羊肉、鶏肉、魚、またはエビの塊で作られています。 ラホリやシンドビリヤニなど、さまざまな種類のビリヤニがあります。 ベジタリアンビリヤニの一種であるタヒリも人気です。 ご飯ベースの食事を除いて、すべての主要なコースはパンで提供されます。 食べるために、小さなパンをはぎ取り、右手で少量のメインディッシュをすくって保持するために使用します。 マンゴー、にんじん、レモン、その他の果物や野菜から作られた漬物も、食事に風味を加えるために頻繁に使用されます。 サフランや他のスパイスの使用は、ビリヤニの香りを高めます。 カイバル・パクトゥンクワの名誉あるゲストは、スパイシーなご飯の山と穏やかに調理された子羊の塊で構成されるごちそうをしばしば与えられます。 これらのプラオには、ドライフルーツ、ナッツ、クローブ、サフラン、カルダモンなどのスパイス全体が含まれることがよくあります。 そのような米食のルーツは中央アジアと中東に見られるかもしれません。
肉料理
他の南アジア料理と比較して、肉はパキスタン料理で非常に大きな役割を果たしており、パキスタン料理の大部分で重要な要素です。 パキスタンで提供される肉料理には、牛、羊、鶏肉、甲殻類の食事があります。 牛肉は通常3cmに切り刻まれて煮込まれます。 ケバブ、キーマ、その他の肉料理は、ひき肉を使用して作られています。 最も一般的な肉は山羊または羊肉、牛肉、鶏肉で、山羊または羊肉はケバブ料理や伝統的な牛すね肉のニハリに特に人気があります。 豆類、レンズ豆、穀物も肉のレシピで使用されています。
タンドールと呼ばれる粘土オーブンで調理されたタンドリーチキンは、パキスタンのパンジャブ州で生まれた、間違いなく最も有名なパキスタン料理です。
リストはどんどん増えていきますが、ここにいくつかの例があります:
- ローストチキン(丸ごと)–この地域では「charga」と呼ばれる丸ごとローストチキン。
Aloo Gosht(肉入りポテト)–山羊肉入りソースのポテトチャンク。 スパイスのレベルはさまざまです。 さまざまな材料とゴッシュ(肉)を使った基本的な食事の一例。
ニハリ-長い間調理されてきた牛肉。 ナン、シアーマル、またはタフタンと一緒に出される、これは珍味です。 スパイスが効いていないと、これを手に入れることができる人はほとんどいません。 レモンと揚げタマネギを添えて、これが入手可能な最も辛いカレーの2016つであることに注意してください。 地域のスパイスを使った濃厚なグレービーソース。 牛肉と鶏肉の両方で調理されています。 脂っこくて辛いです。 ほぼ普遍的に利用可能。
Paye(または 'Siri Paye')は、山羊/牛肉/羊の骨(通常はひづめと頭蓋骨)から作られた骨髄シチューです。 非常に健康的で、通常は朝食にナンと一緒に出されます。 通常、ボウルまたは同様の皿で食べられるサランは非常に湿っています。 ナンのスライスをそれに浸し、上にスプーンを添えて出してください。 食べにくいかもしれません。
コルマは、チキンまたはマトンで調理され、ナンまたはパンと一緒に出されるムグライの伝統的な食事です。 パキスタンでは非常に有名です。
バーベキューとケバブ
長年にわたり、牛肉と焼き肉はパキスタンの文化において重要な役割を果たしてきました。 サジは、パキスタン西部の子羊と香辛料で構成され、全国的に人気を博しているバローチー料理です。 大きな外火を作り、ゆっくりと鳥を焙煎することも、バローチーの肉料理です。 火のそばの地面に植えられた串に鳥を乗せ、輻射熱で鶏肉をやさしく調理します。 今日、ケバブはパキスタン料理の主力であり、全国でさまざまなバリエーションがあります。 各地域には独自のケバブのバリエーションがありますが、シークケバブ、チキンティッカ、シャミケバブなどのいくつかは全国で特に人気があります。 BalochistanとKhyberPakhtunkhwaのケバブは、一般的にアフガニスタンのケバブに似ていますが、唯一の調味料として塩とコリアンダーがあります。 カラチとより広いシンド地域は、スパイシーなケバブで知られています。ケバブは通常、スパイス、レモンジュース、ヨーグルトの組み合わせでマリネされます。 バーベキュー料理は、ラホール、グジュランワラ、シアルコットなどのパンジャブの都市でも非常に人気があります。
パキスタン料理にはさまざまなケバブがたくさんあります。 カバブでは、牛肉、鶏肉、羊肉、魚などの肉が使われています。 以下は、最も人気のあるケバブの一部です。
- 外側が辛いローストチキン。 それは巨大な赤い鶏の脚と太ももに似ています。 すべての肉を食べる人はこれを好きになるでしょう。 ほとんどどこからでもアクセスできます。
- 牛挽肉とスパイスや調味料を組み合わせた長い串焼きは、シークケバブとして知られています。
- シャミケバブは、味付けした牛肉とレンズ豆の円形のパテを備えた、より柔らかいバージョンのシークカバブです。
- ペシャワールの名物は、スパイシーな円形のカバブ、チャプリケバブです。
- チキンカバブ–骨付きまたは骨なしの人気のカバブ。
- ラムカバブ–このカバブは完全にラム肉でできており、通常は立方体で提供されます。
- ビハールケバブは、ハーブとスパイスで味付けした牛の串焼きです。
- ティッカケバブ–牛肉、子羊肉、または鶏肉のケバブを立方体にスライスし、ヨーグルトでマリネした後、石炭で調理します。
- ボティケバブは牛ササミで作ったケバブです。 グリーンパパイヤは、柔らかくするために肉でマリネされることがよくあります。
- シャワルマは、ナンに包まれたケバブまたはラムのストリップで構成され、チャツネとサラダが添えられています。
- シャシリク–マリネした子羊のグリルチョップ(通常は脚から)。
デザート
ペシャワリアイスクリーム、クルマー、クルフィ、ファールーダ、キール、ラスマライ、フィルニ、ザルダ、シャヒトゥクレイ、ラブリも人気のデザートです。 パキスタンでは、お菓子はさまざまなお祝いの機会に食べられます。 グラブジャムン、バルフィ、ラスマライ、カラカンド、ジャレビ、パンジリが最も人気があります。 Multani、sohan halvah、hubshee halvahは、パキスタンのスイーツで利用できる多くのhalvah品種の2016つです。
イードアルフィトルでは、ご飯の代わりにローストしたセビヤーン(春雨)を使ったキールが人気です。 ガジライラは、牛乳、砂糖、グリーンカルダモンで細かく刻んだニンジンを調理し、アーモンドとドライフルーツをまぶした伝統的な冬のデザートです。
- 幅広いフレーバーをお楽しみください。 アイスクリームには、クラシックなピスタチオ風味のクルフィなど、さまざまなフレーバーがあります。 ファールーダは、全国で人気のある夏の飲み物であるおいしいローズウォーターの珍味です。 クルフィは、春雨、ピスタチオナッツ、ローズウォーターで作られた伝統的なインドのアイスクリームです。 すべてのアイスクリーム店には独自のバリエーションがあります。
- パキスタンでは、ShiriniまたはMithaiはさまざまな甘い料理の総称です。 お菓子はパキスタンで非常に人気があり、旅行先によっていくつかの名前で知られています。 一度に小さなかみ傷は、失礼で甘すぎるかもしれない大きな部分よりも好ましいです。
- クルフィは、クリームやその他のナッツを使って作った古典的なインドのアイスクリームです。
- アイスクリームパーラーに行きたい場合は、「ポルカパーラー」、「ジャミンジャバ」、「ホットスポット」がラホールの優れた西洋アイスクリームパーラーです。 町中の「チャマン」アイスクリームショップは、クラシックなアイスクリームで有名です。
- ハルヴァと呼ばれる美味しい珍味。 ハルヴァは、卵、にんじん、小麦粉、ドライフルーツなど、さまざまな方法で調理されます。 セモリナ粉、ギー、砂糖を使ってハルヴァを作り、その上にドライフルーツとナッツをトッピングします。 にんじんハルヴァ(ガアジャールカハルヴァとも呼ばれます)や繊細な瓶ひょうたんから作られたハルヴァ、チャナイキダールが人気です。 カラチハルヴァはカラチの特製珍味ですが、ファーニやキールはバニラカスタードに似ていますが、作り方が異なります。 インドでは、SohanHalwaも同様によく知られています。 ダークブラウンのミルクベースのハルヴァであるハブシハルヴァもよく知られています。
- グラブジャムンとして知られるチーズベースの料理。 多くの場合、結婚式、楽しい行事、イスラム教徒のイードアルフィトルなどの祭りや大規模な祭りの際に提供されます。
地元の飲食店に加えて、国際的なファーストフードフランチャイズもパキスタン中に出現しました。 KFC、ピザハット、マクドナルド、サブウェイ、ナンドス、コッド氏、パパジョンズ、ドミノなどがその一例です。 アメリカよりもヨーロッパのチェーンが多い。
パキスタンのファーストフード
パキスタンのおやつは、準備が簡単で、スパイシーで、通常は揚げ物で、お茶と一緒に、またはパキスタンの食事と一緒におかずとして提供されます。 特定のスナックは地元の文化の一部である可能性があり、その準備や人気は場所によって異なる場合があります。 ホーカーは、歩道、バザール、駅などの場所でこれらの珍味を作って販売していますが、レストランでも提供される場合があります。 Dahi bhala、chaat、chana masala、Bun kebab、pakora、paparは他の人気のあるスナックです。 Katchauri、パコラ(ニームまたはベサン(ひよこ豆)パコラ)、ゴルギャップペイ、サモサ(野菜または肉)、ベイルプリまたはダールセウ、エッグロールなどがあります。 たとえば、ピスタチオや松の実は家庭で消費されることがよくあります。 これらのスナックは通常、通常の食事よりも小さく、食事の合間に消費されます。
パキスタンでのチップ
パキスタンでは、どこでも、特にレストランでチップが必要であり、それは国では常に良い習慣と見なされているため、着席レストランでは5〜10%のチップが必要です。
パキスタンでは、(フォークやスプーンなどの道具ではなく)手で食べることが非常に人気があります。 特に都市部以外のパキスタンでは、従うべき基本的なエチケットのガイドラインが2016つあります。それは、右手だけを使用することです。 言うまでもなく、食事の前後には手をよく洗う必要があります。 あらゆる種類のパンの基本的な方法は、指でアイテムを押し下げ、中指と親指でパンを引き裂くことです。 その後、ソースに浸すか、口に詰める前に部分を拾うためにそれらを使用することができます。 パキスタンでは、インドとは異なり、ご飯を食べるのにスプーンがよく使われます。