インド料理は、世界の素晴らしい料理の中でその地位を占めています。 特に西部からの旅行者の場合、あなたはあなたの国で「インド料理」を味わったことがあるかもしれませんが、インドが海外に輸出したものは、その並外れた範囲の料理の多様性の一部にすぎません。
インド料理は辛いことがあります。温かい新鮮な緑の唐辛子や赤唐辛子の粉は、初心者の目に涙をもたらし、甘いコーンフレーク（朝食ではなくスナック）やお菓子などの予期しない場所で見つけることができます。
郷土料理を楽しむには、ゆっくりと始めましょう。 すべてを一度に試さないでください。 数週間後、辛い食べ物に慣れることができます。 スパイシーな料理を注文したくない場合は、そのように言ってください。 ほとんどの訪問者は、少なくともいくつかのスパイシーな料理を試してみたいと思っていますが、ほとんどの人は、刺すのは努力する価値があると感じています。 また、「スパイシー」は「唐辛子を含んだ」の便利な省略形ですが、インドの食べ物の辛さは必ずしもたくさんの唐辛子を意味するわけではありません。インドの料理はしばしば非常に創造的で風味豊かで、さまざまなさまざまなスパイスやその他の芳香成分。
インドの料理
インド料理は地域によって大きく異なります。 西半球の多くのいわゆるインド料理レストランが提供する「インド料理」は、北インド料理、特に歴史的なムガール帝国の王室の台所によって開発されたスタイルであるムグライ料理とパンジャブの郷土料理に触発されています。英国化されており、実際のムグライ料理やパンジャブ料理の信憑性の程度は、せいぜい変動し、最悪の場合は疑わしいものです。
北インド 小麦の産地であるため、 インドパン （として知られている ロティ）、を含む チャパティ（種なしパン）、 パラタ （パンフライ、レイヤードロティ）、 ナン （粘土で調理 タンドールオーブン), 純粋な （揚げパンとパフパン）その他多数。 典型的な食事は、XNUMXつまたは複数の肉汁とロティで構成されます。ロティは、ロティを砕き、肉汁に浸して一緒に食べることで食べられます。 インドのヒンズー教の中心部のほとんどは、ロティ、米、 レンズ豆 (XNUMX月）、さまざまな方法で準備され、味わうために味付けされています。 おかずとして、通常はスパイスヨーグルトがあります（ライタ）そして新鮮なチャツネまたは非常にスパイシーなピクルスの小片（見つけるために）、これはほとんどの訪問者にとって非常に習得された味です–プレーンに食べるのではなく、カレーと混ぜてみてください。
北部にはさまざまな郷土料理があります。 タンドリーチキン、と呼ばれる粘土オーブンで調理 タンドールは、おそらく最も有名な北インド料理であり、現在のパキスタンからのパンジャブ人移民がパーティションの間に発明したものです。 伝統的なパンジャブの民俗料理を味わうには、 ダルマカニ （バターグレービーソースで蒸した黒レンズ豆とインゲン豆）または サルソンダサーグ、蒸しマスタードグリーンのおいしいグレービーディッシュを添えて マッケ・ディ・ロティ （フラットコーンブレッド）。 次に、ラジャスタン料理の豊かな食感と強烈な風味、カシミール渓谷の肉厚で豊かなカシミール、または高地の穏やかで楽しいヒマラヤ（パハリ）料理があります。 北インドには、次のようなさまざまなスナックもあります。 サモサ （薄い三角生地で包んだ野菜）と カチョリ （薄い生地で包まれた野菜または豆類）。 甘いデザートも豊富に取り揃えております。 ジャレビ （砂糖シロップ入りプレッツェルの揚げ物–スパイラル状）、 ラスマライ（インド風デザート （コンデンスミルクに浸したカードボール）と halwa。 アーモンド、カシューナッツ、ピスタチオなどのドライフルーツやナッツは、多くの場合デザートに使用されますが、メインディッシュにも使用されることもあります。
ムガル帝国の王室料理である本物のムガルスタイルの料理は、インドの一部の地域、特にウッタルプラデーシュ州のデリー、アグラ、ラクナウ、アンドラプラデーシュ州のハイデラバードの古いムガル帝国の都市で今でも見られ、楽しむことができます。 たくさんの肉やスパイスを使った、ペルシャ料理、トルコ料理、亜大陸料理の洗練されたブレンドです。 ムガル帝国の料理の名前の中には、過ぎ去った時代の名声と王族の地位を表すために接頭辞shahiが付いているものがあります。 有名なムガル帝国の特産品は次のとおりです。 ビリヤニ （層状肉と米のキャセロール）、 プラオ （肉または野菜のスープで炊いたご飯）、 ケバブ （グリルされた肉）、 キョフテ （ひき肉のボール）、 ルマリロティ（ウエハースの薄い渦巻きフラットブレッド）と シャヒトゥクレイ （サフランとカルダモンの香りのブレッドプディング）。
In 南インド、 食品は主に 米。 典型的な食事には以下が含まれます サンバー （濃厚野菜とレンズ豆のお粥）ご飯と一緒に、 ラサム （薄くてコショウのようなスープ）または アビアル （ミックス野菜）ご飯と一緒に、伝統的にバナナの葉に皿として添えられます。 インド南部は、マスタードシード、カレーの葉、豆、フェヌグリークシード、タマリンドやコカムなどのさまざまな酸味料が一般的に使用されている点で、北部地域とは異なります。 地域によっても異なります。沿岸地域では、より多くのココナッツと魚が使用されます。 ケララ州では、細かく刻んだココナッツをすべてに使用し、ココナッツオイルを調理に使用するのが一般的ですが、内部の誰かがココナッツオイルを調理に使用できることを知って驚くかもしれません。 南部には、次のような素晴らしい朝食料理もあります イドリ （レンズ豆とご飯で作った蒸しケーキ）、 ドーサ、 薄くてサクサクのパンケーキは、スパイスの効いたジャガイモを詰めて作ることがよくあります マサラドーサ, ヴァーダ、 おいしいインドのドーナツと、玉ねぎやその他の野菜を入れたご飯とレンズ豆の衣で作った揚げパンケーキのウッタパム。 これらの料理はすべて一緒に食べることができます ダヒ、プレーンヨーグルト、そして チャツネ、実質的に何からでも作ることができる調味料。 カルナータカ州のウドゥピ出身の人気のマサラドーサを、マレスワラムのCTRやジャナタやバサバナグディのヴィディアルティバヴァンなどのバンガロールの古いレストランのXNUMXつ、またはラルバー近くのMTRでお試しください。 南インド料理は主に菜食主義者ですが、例外があります。シーフードはケララ州とカルナータカ州のマンガロール海岸で人気があります。 チェッティナードとハイデラバードの料理は多くの肉を使用し、はるかにスパイシーです。 南インドではお茶よりもコーヒーが好まれる傾向があります。
メディア 西、 あなたはいくつかの主要な料理グループを見つけるでしょう。 グジャラート料理は、乳製品を多用している点でラジャスタン料理といくつかの点で似ていますが、違いは、グジャラート料理はほとんどが菜食主義であり、しばしば赤糖や砂糖で甘くされていることです。 ドクラ 及び ムシア。 ムンバイは、そのチャートと、市内とその周辺に集中している小さいながらも目に見えるイラニとパールシーのコミュニティの食べ物で有名です。 近隣のマハラシュトラ州とゴア州はシーフードで知られており、多くの場合、単にグリルしたり、揚げたり、ココナッツミルクでポーチしたりしています。 ゴア料理の注目すべき特徴は、インドの他の地域では珍しい豚肉と酢の使用です。 ヴィンダルーはゴアに起源があり、伝統的に豚肉で作られています。 海外のインド料理店での人気は明らかですが、インド自体では一般的ではありません。
メディア 東, ベンガル語 そして、オディシャンの食べ物は、この地域の大きな川の水路と海の海岸線のために、米と魚を多く利用しています。 ベンガル料理は、その複雑な風味とほろ苦いバランスで知られています。 マスタードシードから抽出されたマスタードオイルは、料理によく使用され、刺激的でわずかに甘い味と強烈な熱を料理に加えます。 ベンガリスは淡水魚、特に象徴的なイリッシュやヒルサを好みます。それは、燻製、揚げ、蒸し、若いオオバコの葉で焼いたり、豆腐、ナス、クミンで調理したりすることができます。 イリッシュは50通り以上の方法で調理できると言われています。 典型的なベンガル料理は マッチャージャル、文字通り「肉汁の魚」を意味するパンのような魚のシチュー、そして ショルシェイリッシュ （マスタードシードペーストから作られたソースで調理）。 東インドはデザートやお菓子でも有名です。ラスグッラは、牛乳から作られた透明な砂糖シロップに浸した球形のモルセルである、より身近なグラブジャムンの有名な変種です。 新鮮なものを食べたり、作ってからXNUMX日以内に食べたりすると美味しいです。 ソンデッシュ ラスマライの乾燥した同等物として最もよく説明できるもう一つの優れたミルクベースの甘いものです。
他の国からも多くの料理が持ち込まれています。 インド風中華料理 （または チンディアン）は断然最も一般的な適応です：ほとんどの中国人はほとんどものを認識しませんが、 ベジ満州 （野菜の唐辛子醤油揚げ）と チリチキンは インドの文化的景観の大部分を占めており、試す価値があります。 イギリス人はフィッシュアンドチップスとマリガトーニスープのようないくつかのフュージョン料理を残しましたが、チベット料理とネパール料理、特にモモ餃子はインド北部では珍しいことではありません。 ピザハットやドミノ・ピザのようなチェーンがそれをインド化し、パニール・ティッカ・ピザのようなバリエーションを導入することで、ピザは大きな方法でインドに参入しました。 ムンバイを拠点とするスモーキンジョーズと呼ばれるインドのチェーン店は、タイのカレーとピザをミックスしています。
もちろん、この短いセクションでインド料理の範囲と多様性を完全に正当化することは不可能です。 インドの各地域には独特の料理があるだけでなく、地域内でさえ、カーストや民族コミュニティは異なる調理スタイルを持っており、レストランでは見つけることができない独自のレシピを持っていることがよくあります。 冒険好きな旅行者は、家の招待状をこっそり持ち帰り、街のさまざまな路地裏を試し、料理の涅槃を求めて寺院やグルドワラなどのありそうもない場所で食べ物を探すことをお勧めします。
インドの果物
チクーやジャックフルーツなど、さまざまな果物がインド原産ですが、ジューシーで熟したマンゴーほどインドの心に近いものはありません。 国のほとんどの地域で何百もの品種が見つかります。実際、インドは最大の生産国であり、世界の生産量の半分以上を成長させています。 マンゴーは一年で最も暑い時期、通常は2月からXNUMX月の季節で、小さいもの（拳の大きさ）から小さいメロンほどの大きさのものまであります。 それらは熟した、熟していない、そしてまた赤ちゃんの形で食べることができます（最後のXNUMXつは主に漬物で）。 最高のマンゴー（インド人が呼ぶ「マンゴーの王様」）は、マハラシュトラ州の西海岸でXNUMX月とXNUMX月に旬の「アルフォンソ」またはハープー（マラーティー語）です。 ムンバイの良い果物屋または南ムンバイのマハトマピューレマーケット（旧クロフォードマーケット）でそれらを購入してください。 Dushheriマンゴーはインド北部でも人気があります。 他の広く利用可能な果物（季節によって異なります）は、バナナ、オレンジ、グアバ、ライチ、リンゴ、パイナップル、ザクロ、アプリコット、メロン、ココナッツ、ブドウ、プラム、桃、ベリーです。
インドの菜食主義者
菜食主義者はここで、世界の他の場所では見つけることができない料理の宝物を発見します。 厳格な菜食主義のヒンズー教徒とジャイナ教徒の数が多いおかげで、インド料理は肉や卵を使わない驚くほど豊富なメニューを開発しました。 特にジャガイモは、非暴力と平和的共存の原則に基づいて厳格な菜食主義を実践しています。ジャガイモは一般に、ジャガイモ、ニンニク、タマネギ、ニンジン、大根、カッサバ、サツマイモ、カブなどの根菜を消費しません。それらを得るために、植物はその通常のライフサイクルの終わりの前に殺されなければなりません。 ほとんどのレストランのメニューの少なくとも半分はベジタリアン料理に捧げられており、法律により、インドのすべてのパッケージ食品には緑色の点（ベジタリアン）または赤色の点（非ビーガン）のラベルが付いています。 ビーガン主義はインドではよく理解されている概念ではありませんが、ビーガンはもっと苦労するかもしれません：チーズなどの乳製品（パニール）、 ヨーグルト （dahi） 澄ましバター（ギー）は広く使用されており、蜂蜜は甘味料としてもよく使用されます。 ミルクは 通常ではない インドで低温殺菌されており、消費する前に茹でる必要があります。
非菜食主義者でさえ、ヒンズー教の宗教的タブー（イスラム教徒とパールシーのコミュニティ、ゴア、ケララ州、北東部の州を除く）のために牛肉は一般的に提供されておらず、イスラム教徒の人口のために豚肉も一般的に入手できないことにすぐに気付くでしょう。 したがって、チキンとマトンは断然最も一般的な肉ですが、「バフ」（水牛）はバックパッカーの関節で時々提供されます。 シーフードはもちろんインド沿岸部に遍在しており、一部の郷土料理では伝統的な料理にアヒル、鹿肉、その他の狩猟肉を使用しています。
インドの食事のエチケットのヒント
インドでは、（フォークやスプーンなどのカトラリーの代わりに）手で食べるのが非常に一般的です。 特に都市部以外のインドでは、従うべきエチケットの基本的なルールがXNUMXつあります。 右手だけを使う。 左手は非衛生的な目的のために予約されています。 共同のサービングボウルにどちらの手を入れないでください。代わりに、左手でヘラを使って自分を助けてから手を伸ばしてください。 もちろん、食事の前後には手をよく洗うことをお勧めします。
あらゆる種類のパンの基本的なテクニックは、人差し指でパンを持ち、中指と親指でパンをはがすことです。 次に、それらをソースに浸すか、口に入れる前にかみ傷を拾うために使用することができます。 ご飯はもっと難しいですが、基本的な考え方は、カレーにご飯をXNUMX本の指で混ぜて小さなボールにした後、親指で口に入れることです。
ほとんどのレストランはカトラリーを提供しており、手の代わりにこれを使用するのは非常に安全です。
手で食べることは、いくつかの「より古典的な」場所で嫌われています。 カトラリーが提供されていて、周りに誰もそれをしていないように思われる場合は、ヒントを参考にしてください。
インドのレストラン
インド料理店は道端の小屋（ダバ）経験が世界の他のどこにも匹敵する高級なXNUMXつ星レストランへ。 主要都市や観光スポットから離れて、中級レストランはまれであり、食べ物の選択肢は地元料理、パンジャブ/ムグライ、「中国料理」、そして時には南インド料理に限られています。
全国でパンジャブ料理を普及させた功績は、 ダバその インドの高速道路に並ぶ。 彼らの常連客は通常、主にパンジャブ語であるトラック運転手です。 本格的なダバでは、ロティやタマネギを添えたダールなどのシンプルでおいしい季節の料理を提供しています。食事は椅子ではなくベビーベッドに座っています。 多くのダバでは衛生状態が問題になる可能性があるため、基準を満たしていない場合は別のダバを探してください。 農村地域では、通常、ダバが唯一の選択肢です。
南インドでは、「ホテル」とは南インド料理を提供する地元のレストランを意味し、通常は ターリー– 完全な一皿の料理。通常、ある種のパンと厳選された肉料理またはベジタリアン料理、そして調理済みの食事が含まれています。
豊富なメニューが用意されていますが、ほとんどの料理は特定の時間にのみ提供されます。
インド料理店のメニューは通常英語で書かれていますが、ヒンディー語の名前が付いています。 これは、アルゴビやムッターパニールなどの一般的な料理を理解するのに役立つクイックデコーダーキーです。
–alooまたはaalu–ジャガイモ
–バイガンまたはベインガン–茄子/茄子
– bhindi –オクラ
–チャナ–ひよこ豆
– dal –レンズ
–ゴビ–カリフラワー（または他のキャベツ）
– machli –魚
– makkhan –バター
–マタール–グリーンピース
– mirch –チリペッパー
–マーグまたはマーグ–チキン
–パラクまたはサーグ–ほうれん草（または他の野菜）
–パニール–インドのカッテージチーズ
– subzi –野菜
