{"id":3864,"date":"2026-07-27T11:52:19","date_gmt":"2026-07-27T11:52:19","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/it\/mondo-della-gastronomia\/piatti-nazionali-croati\/gregada-di-hvar\/"},"modified":"2026-07-27T11:52:19","modified_gmt":"2026-07-27T11:52:19","slug":"gregada-di-hvar","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/it\/mondo-della-gastronomia\/piatti-nazionali-croati\/gregada-di-hvar\/","title":{"rendered":"Gregada di Hvar"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-it-hr-hvarska-gregada{--tsh-page:#faf8f4;--tsh-paper:#fff;--tsh-warm:#fffdf9;--tsh-ink:#171c1a;--tsh-copy:#48514e;--tsh-muted:#6a726f;--tsh-line:#e4ddd2;--tsh-gold:#94610d;--tsh-gold-deep:#704504;--tsh-gold-soft:#f6ecd9;--tsh-night:#17211f;--tsh-sage:#176744;--tsh-blue:#245aa5;--tsh-rose:#9a3d2c;--tsh-shadow:0 12px 32px rgba(42,35,25,.055);position:relative;isolation:isolate;box-sizing:border-box;width:min(1180px,calc(100% - 20px));margin:18px auto 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aria-labelledby=\"recipe-title-it-hr-hvarska-gregada\">\n<header class=\"tsh-mast\"><div class=\"tsh-title-wrap\"><p class=\"gj-eyebrow\">Ricetta<\/p><h2 class=\"gj-title tsh-title\" id=\"recipe-title-it-hr-hvarska-gregada\"><span class=\"gj-title-main\"><b>Gregada di Hvar<\/b> pesce bianco, patate e cipolla<\/span><span class=\"gj-title-accent gj-serif\">cotti dolcemente con vino e olio<\/span><\/h2><p class=\"gj-sub\">La gregada di Hvar \u00e8 una preparazione di pesce e patate cotta in un tegame largo con cipolla, aglio, olio d\u2019oliva, vino bianco e alloro. Gli ingredienti vengono disposti a strati e il recipiente viene scosso, non mescolato, perch\u00e9 i tranci di pesce rimangano integri. Le patate entrano per prime e cuociono fino a met\u00e0; il pesce viene aggiunto solo dopo, cos\u00ec raggiunge la giusta temperatura senza asciugarsi. Il fondo deve restare leggero e lucido, abbastanza saporito da condire patate e pane ma non tanto ridotto da diventare una salsa pesante. Prezzemolo e olio fresco completano il piatto a fuoco spento.<\/p><ul class=\"gj-meta\" aria-label=\"Dati essenziali della ricetta\"><li><span>Portata:<\/span> Secondo di pesce<\/li><li><span>Cucina:<\/span> Cucina croata<\/li><li><span>Metodo:<\/span> Cottura dolce in tegame<\/li><li><span>Difficolt\u00e0:<\/span> Media<\/li><\/ul><\/div>\n<figure class=\"tsh-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Hvarska-Gregada-1.webp\" alt=\"Tegame di gregada con tranci di pesce bianco, patate e cipolle su un tavolo di legno vicino al mare, con pane e vino.\" width=\"1000\" height=\"563\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><figcaption>Il fondo chiaro e lucido avvolge le patate, mentre i tranci mantengono grandi scaglie succose.<\/figcaption><\/figure>\n<dl class=\"gj-facts\" aria-label=\"Resa, tempi e stima calorica\"><div><dt>Resa<\/dt><dd>6 porzioni<\/dd><\/div><div><dt>Preparazione<\/dt><dd>25 min<\/dd><\/div><div><dt>Cottura<\/dt><dd>40 min<\/dd><\/div><div><dt>Tempo totale<\/dt><dd>1 h 5 min<\/dd><\/div><div><dt>Per porzione<\/dt><dd>\u2248 460 kcal<\/dd><\/div><\/dl><\/header>\n<nav class=\"tsh-nav\" aria-label=\"Navigazione della ricetta\"><a href=\"#contesto-it-hr-hvarska-gregada\">Contesto<\/a><a href=\"#ingredienti-it-hr-hvarska-gregada\">Ingredienti<\/a><a href=\"#procedimento-it-hr-hvarska-gregada\">Procedimento<\/a><a href=\"#controlli-it-hr-hvarska-gregada\">Controlli<\/a><a href=\"#servizio-it-hr-hvarska-gregada\">Servizio<\/a><a href=\"#nutrizione-it-hr-hvarska-gregada\">Nutrizione<\/a><\/nav>\n<section class=\"tsh-card\" id=\"contesto-it-hr-hvarska-gregada\" aria-labelledby=\"contesto-title-it-hr-hvarska-gregada\"><div class=\"tsh-head\"><p class=\"tsh-kicker\">01 \u00b7 Identit\u00e0 e tecnica<\/p><h3 id=\"contesto-title-it-hr-hvarska-gregada\">Le patate hanno bisogno di anticipo, il pesce no<\/h3><p>Contesto culinario, struttura del piatto e decisioni che rendono il procedimento ripetibile.<\/p><\/div><div class=\"tsh-body\"><div class=\"tsh-copy-grid\"><div class=\"tsh-prose\"><p>La gregada \u00e8 una delle forme pi\u00f9 semplici e dirette della cucina di pesce dalmata. A Hvar viene preparata in un tegame ampio, con pesce bianco, patate, cipolla, aglio, olio d\u2019oliva, vino e aromi. Le versioni possono includere un solo pesce o una miscela di specie dalla carne soda; alcune aggiungono crostacei, capperi o pomodori secchi. Il principio resta stabile: pochi ingredienti, liquido misurato e una cottura che lascia riconoscibili sia il pesce sia le patate. Non \u00e8 una zuppa abbondante n\u00e9 un arrosto asciutto, ma un piatto in equilibrio tra i due.<\/p><p>La gregada non si gira con il cucchiaio. Il tegame viene afferrato per i manici e mosso con brevi scosse orizzontali. Questo gesto distribuisce il fondo e impedisce agli amidi di aderire senza spezzare i filetti. Il liquido deve arrivare circa a met\u00e0 delle patate, non coprire tutto. Durante la cottura l\u2019amido rilasciato lega leggermente vino e olio, creando un\u2019emulsione naturale. Se il fondo si asciuga prima che le patate siano tenere, si aggiunge poca acqua calda lungo il bordo, non direttamente sul pesce.<\/p><p>La scelta del pesce segue una logica di consistenza pi\u00f9 che di prestigio. Specie a carne soda resistono meglio agli strati e al tempo necessario alle patate; filetti delicati possono essere aggiunti pi\u00f9 tardi, quando i tuberi sono quasi teneri. Teste e lische ben pulite possono dare profondit\u00e0 al liquido, ma vanno racchiuse in una garza o rimosse prima del servizio. La gregada non richiede un fumetto elaborato: il succo del pesce, il vino, l\u2019olio e l\u2019acqua formano un fondo leggero che si lega con l\u2019amido delle patate. Per non spezzare gli strati, la casseruola si scuote con movimenti brevi invece di usare un cucchiaio. Anche il sale si distribuisce in due momenti, poco sulle patate e una correzione finale dopo che il pesce ha rilasciato i propri succhi. Una volta spento il fuoco, cinque minuti con il coperchio socchiuso permettono al liquido di assestarsi e riducono il rischio di rompere i pezzi durante il servizio. La casseruola va portata in tavola solo dopo aver rimosso lische libere e rametti aromatici.<\/p><\/div><div class=\"tsh-prose\"><p>Il tegame largo \u00e8 importante perch\u00e9 permette di disporre gli ingredienti senza sovrapporre troppo i tranci. Cipolla e patate formano il primo strato e ricevono vino e acqua o fumetto. Cuociono coperte per circa quindici minuti, abbastanza da ammorbidirsi ai bordi. Il pesce entra soltanto allora. Se viene aggiunto dall\u2019inizio, pu\u00f2 sfaldarsi prima che le patate siano pronte; se le patate vengono tagliate troppo spesse, il cuoco \u00e8 costretto a prolungare la cottura e il pesce perde succosit\u00e0.<\/p><p>La scelta del pesce pu\u00f2 seguire il mercato, purch\u00e9 i pezzi abbiano spessore simile e carne abbastanza soda. Orata, branzino, dentice, rana pescatrice o nasello spesso funzionano bene; una miscela d\u00e0 complessit\u00e0, ma non \u00e8 obbligatoria. Il pesce \u00e8 pronto quando la polpa diventa opaca, si separa in grandi scaglie e raggiunge almeno 63 \u00b0C nel punto pi\u00f9 spesso. Prezzemolo e un filo d\u2019olio crudo vengono aggiunti fuori dal fuoco. Cinque minuti di riposo permettono al fondo di legarsi alle patate senza continuare a cuocere troppo il pesce.<\/p><\/div><\/div><div class=\"tsh-key-grid\"><section class=\"tsh-key\"><h4>Strati ordinati<\/h4><p>Patate sotto e pesce sopra danno tempi coerenti.<\/p><\/section><section class=\"tsh-key\"><h4>Niente cucchiaio<\/h4><p>Scuotere il tegame protegge i tranci e lega il fondo.<\/p><\/section><section class=\"tsh-key\"><h4>Liquido a met\u00e0<\/h4><p>Abbastanza per cuocere, non tanto da diluire vino e olio.<\/p><\/section><\/div><\/div><\/section>\n<section class=\"tsh-card\" id=\"ingredienti-it-hr-hvarska-gregada\" aria-labelledby=\"ingredienti-title-it-hr-hvarska-gregada\"><div class=\"tsh-head sage\"><p class=\"tsh-kicker\">02 \u00b7 Dosi e componenti<\/p><h3 id=\"ingredienti-title-it-hr-hvarska-gregada\">Ingredienti per 6 porzioni<\/h3><p>Quantit\u00e0 metriche, stato degli ingredienti e note che incidono sul risultato.<\/p><\/div><div class=\"tsh-body\"><div class=\"tsh-ingredients\"><section class=\"tsh-ing\" aria-labelledby=\"ing-1-it-hr-hvarska-gregada\"><h4 id=\"ing-1-it-hr-hvarska-gregada\">Pesce e verdure<\/h4><ul><li><strong>1,2 kg tranci di pesce bianco<\/strong><small>orata, branzino, dentice, rana pescatrice o miscela<\/small><\/li><li><strong>1 kg patate a pasta gialla<\/strong><small>fette da 8\u201310 mm<\/small><\/li><li><strong>450 g cipolle<\/strong><small>affettate<\/small><\/li><li><strong>4 spicchi aglio<\/strong><small>a lamelle<\/small><\/li><li><strong>2 foglie alloro<\/strong><\/li><\/ul><\/section><section class=\"tsh-ing\" aria-labelledby=\"ing-2-it-hr-hvarska-gregada\"><h4 id=\"ing-2-it-hr-hvarska-gregada\">Liquidi e finitura<\/h4><ul><li><strong>90 ml olio extravergine di oliva<\/strong><small>diviso<\/small><\/li><li><strong>250 ml vino bianco secco<\/strong><\/li><li><strong>450 ml acqua o fumetto di pesce leggero<\/strong><small>caldo<\/small><\/li><li><strong>8 g sale fino<\/strong><small>da regolare<\/small><\/li><li><strong>2 g pepe nero<\/strong><\/li><li><strong>25 g prezzemolo<\/strong><small>tritato<\/small><\/li><\/ul><\/section><\/div><\/div><\/section>\n<section class=\"tsh-card\" id=\"procedimento-it-hr-hvarska-gregada\" aria-labelledby=\"procedimento-title-it-hr-hvarska-gregada\"><div class=\"tsh-head blue\"><p class=\"tsh-kicker\">03 \u00b7 Sequenza operativa<\/p><h3 id=\"procedimento-title-it-hr-hvarska-gregada\">Procedimento con tempi e segnali di cottura<\/h3><p>Ogni fase termina con un\u2019indicazione visiva, tattile o termica utile a decidere quando proseguire.<\/p><\/div><div class=\"tsh-body\"><div class=\"tsh-timeline\"><div><span>Fase 1<\/span><strong>Patate e fondo \u00b7 circa 20 min<\/strong><\/div><div><span>Fase 2<\/span><strong>Pesce e finitura \u00b7 circa 25 min<\/strong><\/div><\/div><div class=\"tsh-stages\"><section class=\"tsh-stage\" aria-labelledby=\"stage-1-it-hr-hvarska-gregada\"><div class=\"tsh-stage-head\"><span class=\"tsh-badge\" aria-hidden=\"true\">I<\/span><h4 id=\"stage-1-it-hr-hvarska-gregada\">Patate e fondo<\/h4><span class=\"tsh-stage-time\">circa 20 min<\/span><\/div><ol class=\"tsh-steps\"><li class=\"tsh-step\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">01<\/span><div><h4>Disporre cipolle e patate<\/h4><p>Versa 50 ml di olio nel tegame, distribuisci cipolle, patate, aglio e alloro; condisci con met\u00e0 sale e pepe. <span class=\"tsh-cue\">Segnale: Le fette sono in strati regolari e non troppo spessi.<\/span><\/p><\/div><\/li><li class=\"tsh-step\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">02<\/span><div><h4>Avviare la cottura<\/h4><p>Aggiungi vino e acqua o fumetto. Porta al fremito, copri e cuoci 15\u201318 minuti. <span class=\"tsh-cue\">Segnale: Le patate cedono ai bordi ma oppongono ancora resistenza al centro.<\/span><\/p><\/div><\/li><\/ol><\/section><section class=\"tsh-stage\" aria-labelledby=\"stage-2-it-hr-hvarska-gregada\"><div class=\"tsh-stage-head\"><span class=\"tsh-badge\" aria-hidden=\"true\">II<\/span><h4 id=\"stage-2-it-hr-hvarska-gregada\">Pesce e finitura<\/h4><span class=\"tsh-stage-time\">circa 25 min<\/span><\/div><ol class=\"tsh-steps\"><li class=\"tsh-step\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">03<\/span><div><h4>Aggiungere il pesce<\/h4><p>Disponi i tranci sulle patate, condisci con il sale restante e irrora con 25 ml di olio. <span class=\"tsh-cue\">Segnale: I pezzi hanno spessore simile e non sono sommersi.<\/span><\/p><\/div><\/li><li class=\"tsh-step\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">04<\/span><div><h4>Cuocere senza mescolare<\/h4><p>Copri e fai fremere 12\u201316 minuti, scuotendo il tegame due o tre volte. <span class=\"tsh-cue\">Segnale: Il pesce \u00e8 opaco, si sfoglia e raggiunge almeno 63 \u00b0C.<\/span><\/p><\/div><\/li><li class=\"tsh-step\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">05<\/span><div><h4>Legare il fondo<\/h4><p>Scopri per 3\u20135 minuti se il liquido \u00e8 abbondante. Spegni, aggiungi prezzemolo e olio restante, poi riposa 5 minuti. <span class=\"tsh-cue\">Segnale: Il fondo \u00e8 lucido e leggermente legato dall\u2019amido delle patate.<\/span><\/p><\/div><\/li><\/ol><\/section><\/div><\/div><\/section>\n<section class=\"tsh-card\" id=\"controlli-it-hr-hvarska-gregada\" aria-labelledby=\"controlli-title-it-hr-hvarska-gregada\"><div class=\"tsh-head rose\"><p class=\"tsh-kicker\">04 \u00b7 Punti di controllo<\/p><h3 id=\"controlli-title-it-hr-hvarska-gregada\">Temperature, consistenza e correzioni<\/h3><p>Il tempo resta una guida; i segnali del cibo confermano il punto reale.<\/p><\/div><div class=\"tsh-body\"><div class=\"tsh-control-grid\"><section class=\"tsh-control\"><h4>Spessore patate<\/h4><strong>8\u201310 mm<\/strong><p>Cuociono prima che il pesce perda succosit\u00e0.<\/p><\/section><section class=\"tsh-control\"><h4>Pesce sicuro<\/h4><strong>\u2265 63 \u00b0C<\/strong><p>La polpa deve essere opaca e sfogliarsi.<\/p><\/section><section class=\"tsh-control\"><h4>Liquido<\/h4><strong>a met\u00e0 patate<\/strong><p>Non deve coprire i tranci.<\/p><\/section><\/div><div class=\"tsh-table-wrap\"><table><caption>Problemi frequenti e rimedi pratici<\/caption><thead><tr><th scope=\"col\">Problema<\/th><th scope=\"col\">Causa probabile<\/th><th scope=\"col\">Correzione<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>Pesce sfaldato<\/td><td>Mescolato con cucchiaio o cotto troppo<\/td><td>Scuoti il tegame e riduci il tempo.<\/td><\/tr><tr><td>Patate crude<\/td><td>Fette spesse o pesce aggiunto presto<\/td><td>Prolunga la prima fase prima dei tranci.<\/td><\/tr><tr><td>Fondo acquoso<\/td><td>Troppo liquido o tegame stretto<\/td><td>Scopri pochi minuti senza muovere il pesce.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/div><\/div><\/section>\n<section class=\"tsh-card\" id=\"servizio-it-hr-hvarska-gregada\" aria-labelledby=\"servizio-title-it-hr-hvarska-gregada\"><div class=\"tsh-head\"><p class=\"tsh-kicker\">05 \u00b7 Dopo la cottura<\/p><h3 id=\"servizio-title-it-hr-hvarska-gregada\">Servizio, conservazione e variazioni<\/h3><p>Indicazioni specifiche per mantenere consistenza, sicurezza e identit\u00e0 del piatto.<\/p><\/div><div class=\"tsh-body\"><div class=\"tsh-practical\"><section><h4>Come servire<\/h4><p>Servire direttamente dal tegame con pane rustico. Un vino bianco secco e fresco, simile a quello usato in cottura, accompagna la delicatezza del pesce.<\/p><\/section><section><h4>Conservazione e riscaldamento<\/h4><p>Consumare preferibilmente subito. Conservare al massimo 1 giorno in frigorifero e riscaldare coperto a fuoco dolce fino a 74 \u00b0C, evitando di mescolare.<\/p><\/section><section><h4>Quattro variazioni possibili<\/h4><ul><li>Aggiungere 300 g di scampi negli ultimi 8\u201310 minuti.<\/li><li>Usare met\u00e0 fumetto e met\u00e0 acqua per un fondo meno intenso.<\/li><li>Inserire 80 g di capperi dissalati negli ultimi 5 minuti.<\/li><li>Sostituire una parte del pesce con rana pescatrice per una consistenza pi\u00f9 soda.<\/li><\/ul><\/section><section><h4>Tre consigli di cucina<\/h4><ol><li>Tagliare tutte le patate con lo stesso spessore evita cotture diseguali.<\/li><li>Salare con prudenza se il fumetto \u00e8 gi\u00e0 sapido.<\/li><li>Lasciare la pelle sui tranci aiuta a mantenerli compatti.<\/li><\/ol><\/section><section><h4>Attrezzatura<\/h4><p>Tegame largo da 34\u201338 cm con coperchio e due manici, coltello affilato, mandolina opzionale e termometro a lettura rapida.<\/p><\/section><section><h4>Allergeni<\/h4><p>Contiene pesce. Il vino pu\u00f2 contenere solfiti; un fumetto confezionato pu\u00f2 contenere sedano o molluschi.<\/p><\/section><\/div><\/div><\/section>\n<section class=\"tsh-card\" id=\"nutrizione-it-hr-hvarska-gregada\" aria-labelledby=\"nutrizione-title-it-hr-hvarska-gregada\"><div class=\"tsh-head sage\"><p class=\"tsh-kicker\">06 \u00b7 Stima per porzione<\/p><h3 id=\"nutrizione-title-it-hr-hvarska-gregada\">Valori nutrizionali approssimativi<\/h3><p>Calcolo basato sulle quantit\u00e0 complete e sulla resa indicata; marche, assorbimento, rifilatura e porzionatura possono modificare i valori.<\/p><\/div><div class=\"tsh-body\"><dl class=\"tsh-nutrition\"><div><dt>Calorie<\/dt><dd>\u2248 460 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Carboidrati<\/dt><dd>\u2248 36 g<\/dd><\/div><div><dt>Proteine<\/dt><dd>\u2248 42 g<\/dd><\/div><div><dt>Grassi<\/dt><dd>\u2248 16 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibre<\/dt><dd>\u2248 5 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodio<\/dt><dd>\u2248 620 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"tsh-nutrition-note\"><strong>Porzione:<\/strong> 1 porzione (circa 500 g). <strong>Allergeni:<\/strong> Contiene pesce. Il vino pu\u00f2 contenere solfiti; un fumetto confezionato pu\u00f2 contenere sedano o molluschi. Stima informativa basata su valori di composizione standard.<\/p><\/div><\/section>\n<footer class=\"tsh-close\"><p class=\"tsh-kicker\">Risultato finale<\/p><h3>Il fondo deve sostenere il pesce, non nasconderlo<\/h3><p>Una gregada riuscita lascia vedere ogni ingrediente. Patate morbide, tranci integri e liquido emulsionato condividono lo stesso tegame senza perdere la propria consistenza.<\/p><\/footer>\n<\/section>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-it-hr-hvarska-gregada\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Gregada di Hvar pesce bianco, patate e cipolla cotti dolcemente con vino e olio\",\n  \"description\": \"La gregada di Hvar \u00e8 una preparazione di pesce e patate cotta in un tegame largo con cipolla, aglio, olio d\u2019oliva, vino bianco e alloro. Gli ingredienti vengono disposti a strati e il recipiente viene scosso, non mescolato, perch\u00e9 i tranci di pesce rimangano integri. Le patate entrano per prime e cuociono fino a met\u00e0; il pesce viene aggiunto solo dopo, cos\u00ec raggiunge la giusta temperatura senza asciugarsi. Il fondo deve restare leggero e lucido, abbastanza saporito da condire patate e pane ma non tanto ridotto da diventare una salsa pesante. Prezzemolo e olio fresco completano il piatto a fuoco spento.\",\n  \"inLanguage\": \"it\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Hvarska-Gregada-3.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Hvarska-Gregada-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Hvarska-Gregada-1.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Cucina croata\",\n  \"recipeCategory\": \"Secondo di pesce\",\n  \"cookingMethod\": \"Cottura dolce in tegame\",\n  \"keywords\": \"gregada di Hvar, gregada croata di pesce, pesce con patate alla dalmata, stufato di pesce di Hvar, pesce al vino bianco in tegame\",\n  \"prepTime\": \"PT25M\",\n  \"cookTime\": \"PT40M\",\n  \"totalTime\": \"PT1H5M\",\n  \"recipeYield\": \"6 porzioni\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"460 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"36 g\",\n    \"proteinContent\": \"42 g\",\n    \"fatContent\": \"16 g\",\n    \"fiberContent\": \"5 g\",\n    \"sodiumContent\": \"620 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 porzione (circa 500 g)\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"1,2 kg tranci di pesce bianco\",\n    \"1 kg patate a pasta gialla\",\n    \"450 g cipolle\",\n    \"4 spicchi aglio\",\n    \"2 foglie alloro\",\n    \"90 ml olio extravergine di oliva\",\n    \"250 ml vino bianco secco\",\n    \"450 ml acqua o fumetto di pesce leggero\",\n    \"8 g sale fino\",\n    \"2 g pepe nero\",\n    \"25 g prezzemolo\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Patate e fondo\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Disporre cipolle e patate\",\n          \"text\": \"Versa 50 ml di olio nel tegame, distribuisci cipolle, patate, aglio e alloro; condisci con met\u00e0 sale e pepe. Segnale: Le fette sono in strati regolari e non troppo spessi.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Avviare la cottura\",\n          \"text\": \"Aggiungi vino e acqua o fumetto. Porta al fremito, copri e cuoci 15\u201318 minuti. Segnale: Le patate cedono ai bordi ma oppongono ancora resistenza al centro.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Pesce e finitura\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Aggiungere il pesce\",\n          \"text\": \"Disponi i tranci sulle patate, condisci con il sale restante e irrora con 25 ml di olio. Segnale: I pezzi hanno spessore simile e non sono sommersi.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cuocere senza mescolare\",\n          \"text\": \"Copri e fai fremere 12\u201316 minuti, scuotendo il tegame due o tre volte. 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