{"id":3858,"date":"2026-07-27T11:52:19","date_gmt":"2026-07-27T11:52:19","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/it\/mondo-della-gastronomia\/piatti-nazionali-croati\/grahova-pretepena-juha\/"},"modified":"2026-07-27T11:52:19","modified_gmt":"2026-07-27T11:52:19","slug":"grahova-pretepena-juha","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/it\/mondo-della-gastronomia\/piatti-nazionali-croati\/grahova-pretepena-juha\/","title":{"rendered":"Grahova pretepena juha"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-it-hr-grahova-pretepena-juha{--tsh-page:#faf8f4;--tsh-paper:#fff;--tsh-warm:#fffdf9;--tsh-ink:#171c1a;--tsh-copy:#48514e;--tsh-muted:#6a726f;--tsh-line:#e4ddd2;--tsh-gold:#94610d;--tsh-gold-deep:#704504;--tsh-gold-soft:#f6ecd9;--tsh-night:#17211f;--tsh-sage:#176744;--tsh-blue:#245aa5;--tsh-rose:#9a3d2c;--tsh-shadow:0 12px 32px rgba(42,35,25,.055);position:relative;isolation:isolate;box-sizing:border-box;width:min(1180px,calc(100% - 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Il termine pretepena richiama la legatura sbattuta di panna acida, latte e farina che viene temperata con il brodo prima di entrare in pentola. Questa versione mantiene parte dei fagioli interi e ne frulla una piccola quantit\u00e0, ottenendo una consistenza cremosa senza trasformare la zuppa in purea. Alloro, aglio e cipolla formano il fondo aromatico; poche gocce di aceto aggiunte alla fine tagliano la ricchezza lattica. La legatura non deve bollire con forza: un fremito breve basta a cuocere la farina e preservare una crema liscia.<\/p><ul class=\"gj-meta\" aria-label=\"Dati essenziali della ricetta\"><li><span>Portata:<\/span> Zuppa<\/li><li><span>Cucina:<\/span> Cucina croata<\/li><li><span>Metodo:<\/span> Cottura in pentola e legatura<\/li><li><span>Difficolt\u00e0:<\/span> Media<\/li><\/ul><\/div>\n<figure class=\"tsh-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Grahova-Pretepena-Juha-3.webp\" alt=\"Ciotola larga di zuppa cremosa di fagioli con panna acida, alloro, pane rustico e cucchiaio su tavolo di legno.\" width=\"1000\" height=\"563\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><figcaption>Una superficie liscia senza fiocchi indica che la legatura di panna, latte e farina \u00e8 stata temperata correttamente.<\/figcaption><\/figure>\n<dl class=\"gj-facts\" aria-label=\"Resa, tempi e stima calorica\"><div><dt>Resa<\/dt><dd>6 porzioni<\/dd><\/div><div><dt>Preparazione<\/dt><dd>20 min<\/dd><\/div><div><dt>Cottura<\/dt><dd>1 h 30 min<\/dd><\/div><div><dt>Ammollo<\/dt><dd>8 h<\/dd><\/div><div><dt>Tempo totale<\/dt><dd>9 h 50 min<\/dd><\/div><div><dt>Per porzione<\/dt><dd>\u2248 390 kcal<\/dd><\/div><\/dl><\/header>\n<nav class=\"tsh-nav\" aria-label=\"Navigazione della ricetta\"><a href=\"#contesto-it-hr-grahova-pretepena-juha\">Contesto<\/a><a href=\"#ingredienti-it-hr-grahova-pretepena-juha\">Ingredienti<\/a><a href=\"#procedimento-it-hr-grahova-pretepena-juha\">Procedimento<\/a><a href=\"#controlli-it-hr-grahova-pretepena-juha\">Controlli<\/a><a href=\"#servizio-it-hr-grahova-pretepena-juha\">Servizio<\/a><a href=\"#nutrizione-it-hr-grahova-pretepena-juha\">Nutrizione<\/a><\/nav>\n<section class=\"tsh-card\" id=\"contesto-it-hr-grahova-pretepena-juha\" aria-labelledby=\"contesto-title-it-hr-grahova-pretepena-juha\"><div class=\"tsh-head\"><p class=\"tsh-kicker\">01 \u00b7 Identit\u00e0 e tecnica<\/p><h3 id=\"contesto-title-it-hr-grahova-pretepena-juha\">La legatura va temperata prima di incontrare la pentola<\/h3><p>Contesto culinario, struttura del piatto e decisioni che rendono il procedimento ripetibile.<\/p><\/div><div class=\"tsh-body\"><div class=\"tsh-copy-grid\"><div class=\"tsh-prose\"><p>La grahova pretepena juha occupa un posto particolare tra le zuppe del nord croato. \u00c8 sostanziosa come un piatto di legumi, ma la sua identit\u00e0 nasce dalla componente lattica e leggermente acidula che arrotonda il brodo. Nel Me\u0111imurje il termine pretepena viene legato al gesto di sbattere una miscela di panna, latte e farina prima di versarla nella zuppa. Le proporzioni e gli aromi variano: alcune versioni comprendono carne affumicata o grano saraceno, altre restano centrate sui fagioli. Qui viene scelta una forma essenziale, coerente con l\u2019immagine di una crema chiara punteggiata da legumi interi.<\/p><p>Il passaggio critico \u00e8 la temperatura. Panna acida e latte freddi non vanno versati direttamente nella pentola bollente. Prima si mescolano con la farina fino a scomparsa dei grumi, poi si aggiungono due o tre mestoli di brodo caldo, poco alla volta. Questa tempera avvicina gradualmente le temperature e limita la separazione dei grassi. Una volta incorporata la miscela, la zuppa deve solo fremere per circa otto minuti, il tempo sufficiente a cuocere la farina. Un bollore violento pu\u00f2 spezzare l\u2019emulsione e rendere granulosa la superficie.<\/p><p>La qualit\u00e0 della panna acida incide sia sul gusto sia sulla stabilit\u00e0. Un prodotto con una percentuale di grasso media o alta resiste meglio al calore di una versione molto magra, ma deve comunque essere temperato. La farina si setaccia direttamente nella miscela fredda e si lavora con una frusta prima di aggiungere il brodo; cercare di sciogliere i grumi dopo aver versato tutto in pentola porta quasi sempre a una consistenza irregolare. Anche l\u2019aceto va scelto con moderazione: quello di vino bianco offre un\u2019acidit\u00e0 netta, mentre un aceto troppo aromatico domina i legumi. La zuppa continua ad addensarsi durante il riposo e ancora di pi\u00f9 in frigorifero. Per il servizio del giorno seguente, si scalda a fuoco basso con latte o brodo, senza riportarla a bollore vivace. Se la superficie mostra piccoli punti di grasso, una frusta lenta ristabilisce l\u2019emulsione; un frullatore ad alta velocit\u00e0 renderebbe invece i fagioli gommosi e cancellerebbe la loro consistenza.<\/p><\/div><div class=\"tsh-prose\"><p>I fagioli secchi vengono ammollati e poi cotti con alloro, cipolla e aglio. L\u2019acqua dell\u2019ammollo si elimina, mentre il liquido di cottura viene conservato perch\u00e9 contiene amido e sapore. Quando i legumi sono teneri, una piccola parte viene frullata con il brodo; questa base naturale riduce la quantit\u00e0 di farina necessaria e rende la zuppa pi\u00f9 stabile. La farina resta per\u00f2 importante: cuoce nella legatura e produce la consistenza vellutata tipica, diversa da quella di una semplice purea di fagioli.<\/p><p>L\u2019aceto entra dopo la cottura. La sua funzione non \u00e8 rendere la zuppa apertamente aspra, ma sollevare il sapore dei fagioli e bilanciare la panna. La quantit\u00e0 indicata \u00e8 un punto di partenza: si aggiunge un cucchiaio, si assaggia, poi si decide se completare con il secondo. Anche il sale viene corretto alla fine, soprattutto quando si usa brodo preparato. Dopo dieci minuti di riposo la consistenza si ispessisce leggermente; il piatto va quindi servito quando \u00e8 cremoso ma ancora capace di scorrere dal mestolo.<\/p><\/div><\/div><div class=\"tsh-key-grid\"><section class=\"tsh-key\"><h4>Fagioli ben teneri<\/h4><p>La legatura non pu\u00f2 correggere un centro ancora duro.<\/p><\/section><section class=\"tsh-key\"><h4>Tempera graduale<\/h4><p>Brodo caldo aggiunto poco alla volta evita grumi e separazione.<\/p><\/section><section class=\"tsh-key\"><h4>Aceto finale<\/h4><p>L\u2019acidit\u00e0 si dosa dopo la cottura, quando la panna \u00e8 stabile.<\/p><\/section><\/div><\/div><\/section>\n<section class=\"tsh-card\" id=\"ingredienti-it-hr-grahova-pretepena-juha\" aria-labelledby=\"ingredienti-title-it-hr-grahova-pretepena-juha\"><div class=\"tsh-head sage\"><p class=\"tsh-kicker\">02 \u00b7 Dosi e componenti<\/p><h3 id=\"ingredienti-title-it-hr-grahova-pretepena-juha\">Ingredienti per 6 porzioni<\/h3><p>Quantit\u00e0 metriche, stato degli ingredienti e note che incidono sul risultato.<\/p><\/div><div class=\"tsh-body\"><div class=\"tsh-ingredients\"><section class=\"tsh-ing\" aria-labelledby=\"ing-1-it-hr-grahova-pretepena-juha\"><h4 id=\"ing-1-it-hr-grahova-pretepena-juha\">Per la zuppa<\/h4><ul><li><strong>400 g fagioli bianchi secchi<\/strong><small>ammollati 8 ore<\/small><\/li><li><strong>1,8 l acqua o brodo vegetale leggero<\/strong><\/li><li><strong>250 g cipolla<\/strong><small>tritata<\/small><\/li><li><strong>3 spicchi aglio<\/strong><small>schiacciati<\/small><\/li><li><strong>2 foglie alloro<\/strong><\/li><li><strong>30 ml olio di semi<\/strong><\/li><li><strong>7 g sale fino<\/strong><small>da regolare<\/small><\/li><li><strong>2 g pepe nero<\/strong><\/li><\/ul><\/section><section class=\"tsh-ing\" aria-labelledby=\"ing-2-it-hr-grahova-pretepena-juha\"><h4 id=\"ing-2-it-hr-grahova-pretepena-juha\">Per il pretep<\/h4><ul><li><strong>250 g panna acida<\/strong><\/li><li><strong>250 ml latte intero<\/strong><\/li><li><strong>35 g farina 00<\/strong><\/li><li><strong>15\u201330 ml aceto di vino bianco<\/strong><small>secondo gusto<\/small><\/li><li><strong>60 g panna acida<\/strong><small>per servire, facoltativa<\/small><\/li><\/ul><\/section><\/div><\/div><\/section>\n<section class=\"tsh-card\" id=\"procedimento-it-hr-grahova-pretepena-juha\" aria-labelledby=\"procedimento-title-it-hr-grahova-pretepena-juha\"><div class=\"tsh-head blue\"><p class=\"tsh-kicker\">03 \u00b7 Sequenza operativa<\/p><h3 id=\"procedimento-title-it-hr-grahova-pretepena-juha\">Procedimento con tempi e segnali di cottura<\/h3><p>Ogni fase termina con un\u2019indicazione visiva, tattile o termica utile a decidere quando proseguire.<\/p><\/div><div class=\"tsh-body\"><div class=\"tsh-timeline\"><div><span>Fase 1<\/span><strong>Fagioli e base \u00b7 8 h pi\u00f9 1 h 20 min<\/strong><\/div><div><span>Fase 2<\/span><strong>Pretep e finitura \u00b7 circa 15 min<\/strong><\/div><\/div><div class=\"tsh-stages\"><section class=\"tsh-stage\" aria-labelledby=\"stage-1-it-hr-grahova-pretepena-juha\"><div class=\"tsh-stage-head\"><span class=\"tsh-badge\" aria-hidden=\"true\">I<\/span><h4 id=\"stage-1-it-hr-grahova-pretepena-juha\">Fagioli e base<\/h4><span class=\"tsh-stage-time\">8 h pi\u00f9 1 h 20 min<\/span><\/div><ol class=\"tsh-steps\"><li class=\"tsh-step\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">01<\/span><div><h4>Ammollare e sciacquare<\/h4><p>Copri i fagioli con abbondante acqua fredda per 8 ore, poi scola e risciacqua. <span class=\"tsh-cue\">Segnale: I fagioli sono idratati e senza odore di fermentazione.<\/span><\/p><\/div><\/li><li class=\"tsh-step\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">02<\/span><div><h4>Cuocere i fagioli<\/h4><p>Scalda 30 ml di olio nella pentola, ammorbidisci la cipolla per 6 minuti e aggiungi l\u2019aglio per 30 secondi. Unisci fagioli, acqua o brodo e alloro; porta al fremito e cuoci 65\u201380 minuti. <span class=\"tsh-cue\">Segnale: I fagioli si schiacciano facilmente tra due dita.<\/span><\/p><\/div><\/li><li class=\"tsh-step\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">03<\/span><div><h4>Creare una base cremosa<\/h4><p>Preleva 250 g di fagioli con 250 ml di brodo, frulla e rimetti in pentola. <span class=\"tsh-cue\">Segnale: La zuppa acquista corpo ma conserva molti fagioli interi.<\/span><\/p><\/div><\/li><\/ol><\/section><section class=\"tsh-stage\" aria-labelledby=\"stage-2-it-hr-grahova-pretepena-juha\"><div class=\"tsh-stage-head\"><span class=\"tsh-badge\" aria-hidden=\"true\">II<\/span><h4 id=\"stage-2-it-hr-grahova-pretepena-juha\">Pretep e finitura<\/h4><span class=\"tsh-stage-time\">circa 15 min<\/span><\/div><ol class=\"tsh-steps\"><li class=\"tsh-step\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">04<\/span><div><h4>Preparare la legatura<\/h4><p>Mescola panna acida, latte e farina con una frusta fino a ottenere una crema liscia. <span class=\"tsh-cue\">Segnale: Non sono visibili grumi di farina.<\/span><\/p><\/div><\/li><li class=\"tsh-step\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">05<\/span><div><h4>Temperare e incorporare<\/h4><p>Aggiungi alla legatura tre mestoli di brodo caldo, uno alla volta, poi versala lentamente nella pentola mescolando. <span class=\"tsh-cue\">Segnale: La superficie resta uniforme e senza fiocchi.<\/span><\/p><\/div><\/li><li class=\"tsh-step\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">06<\/span><div><h4>Cuocere, acidificare e servire<\/h4><p>Fai fremere dolcemente 8 minuti, spegni, aggiungi 15 ml di aceto e assaggia; completa se serve. Riposa 10 minuti e distribuisci i 60 g di panna acida sulle porzioni. <span class=\"tsh-cue\">Segnale: La zuppa \u00e8 cremosa, leggermente acidula e scorre dal mestolo.<\/span><\/p><\/div><\/li><\/ol><\/section><\/div><\/div><\/section>\n<section class=\"tsh-card\" id=\"controlli-it-hr-grahova-pretepena-juha\" aria-labelledby=\"controlli-title-it-hr-grahova-pretepena-juha\"><div class=\"tsh-head rose\"><p class=\"tsh-kicker\">04 \u00b7 Punti di controllo<\/p><h3 id=\"controlli-title-it-hr-grahova-pretepena-juha\">Temperature, consistenza e correzioni<\/h3><p>Il tempo resta una guida; i segnali del cibo confermano il punto reale.<\/p><\/div><div class=\"tsh-body\"><div class=\"tsh-control-grid\"><section class=\"tsh-control\"><h4>Cottura fagioli<\/h4><strong>teneri al centro<\/strong><p>La panna entra solo dopo la completa cottura.<\/p><\/section><section class=\"tsh-control\"><h4>Fremito finale<\/h4><strong>8 min<\/strong><p>Cuoce la farina senza separare la crema.<\/p><\/section><section class=\"tsh-control\"><h4>Aceto<\/h4><strong>15\u201330 ml<\/strong><p>Va regolato a fuoco spento.<\/p><\/section><\/div><div class=\"tsh-table-wrap\"><table><caption>Problemi frequenti e rimedi pratici<\/caption><thead><tr><th scope=\"col\">Problema<\/th><th scope=\"col\">Causa probabile<\/th><th scope=\"col\">Correzione<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>Grumi nella crema<\/td><td>Farina non sciolta o liquido aggiunto troppo in fretta<\/td><td>Frulla brevemente e passa al colino se necessario.<\/td><\/tr><tr><td>Zuppa separata<\/td><td>Bollore forte dopo la panna<\/td><td>Togli dal fuoco e incorpora poco latte caldo con la frusta.<\/td><\/tr><tr><td>Consistenza troppo spessa<\/td><td>Riposo lungo o evaporazione<\/td><td>Diluisci con brodo caldo in piccole dosi.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/div><\/div><\/section>\n<section class=\"tsh-card\" id=\"servizio-it-hr-grahova-pretepena-juha\" aria-labelledby=\"servizio-title-it-hr-grahova-pretepena-juha\"><div class=\"tsh-head\"><p class=\"tsh-kicker\">05 \u00b7 Dopo la cottura<\/p><h3 id=\"servizio-title-it-hr-grahova-pretepena-juha\">Servizio, conservazione e variazioni<\/h3><p>Indicazioni specifiche per mantenere consistenza, sicurezza e identit\u00e0 del piatto.<\/p><\/div><div class=\"tsh-body\"><div class=\"tsh-practical\"><section><h4>Come servire<\/h4><p>Servire calda con una piccola cucchiaiata di panna acida, pepe nero e pane rustico. Cipolla tritata finissima pu\u00f2 essere proposta a parte, non mescolata in anticipo.<\/p><\/section><section><h4>Conservazione e riscaldamento<\/h4><p>Conservare 3 giorni in frigorifero. Riscaldare lentamente senza bollore, mescolando e aggiungendo latte o brodo. Non \u00e8 ideale per il congelamento, poich\u00e9 la componente lattica pu\u00f2 separarsi.<\/p><\/section><section><h4>Quattro variazioni possibili<\/h4><ul><li>Aggiungere 150 g di carne affumicata cotta insieme ai fagioli e ridurre il sale.<\/li><li>Sostituire 100 ml di latte con brodo per una zuppa meno lattica.<\/li><li>Unire 50 g di grano saraceno negli ultimi 25 minuti di cottura.<\/li><li>Usare fagioli borlotti, ottenendo colore pi\u00f9 scuro e gusto pi\u00f9 terroso.<\/li><\/ul><\/section><section><h4>Tre consigli di cucina<\/h4><ol><li>Una frusta piccola scioglie la farina nella panna meglio di un cucchiaio.<\/li><li>Il brodo per la tempera deve essere caldo ma non in ebollizione violenta.<\/li><li>L\u2019aceto si percepisce di pi\u00f9 raffreddando: fermarsi appena prima del punto desiderato.<\/li><\/ol><\/section><section><h4>Attrezzatura<\/h4><p>Pentola da 5 l, frullatore a immersione, frusta, ciotola capiente, mestolo e colino fine opzionale.<\/p><\/section><section><h4>Allergeni<\/h4><p>Contiene latte e glutine. Usare brodo certificato se occorre evitare sedano o altri allergeni presenti nei prodotti confezionati.<\/p><\/section><\/div><\/div><\/section>\n<section class=\"tsh-card\" id=\"nutrizione-it-hr-grahova-pretepena-juha\" aria-labelledby=\"nutrizione-title-it-hr-grahova-pretepena-juha\"><div class=\"tsh-head sage\"><p class=\"tsh-kicker\">06 \u00b7 Stima per porzione<\/p><h3 id=\"nutrizione-title-it-hr-grahova-pretepena-juha\">Valori nutrizionali approssimativi<\/h3><p>Calcolo basato sulle quantit\u00e0 complete e sulla resa indicata; marche, assorbimento, rifilatura e porzionatura possono modificare i valori.<\/p><\/div><div class=\"tsh-body\"><dl class=\"tsh-nutrition\"><div><dt>Calorie<\/dt><dd>\u2248 390 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Carboidrati<\/dt><dd>\u2248 48 g<\/dd><\/div><div><dt>Proteine<\/dt><dd>\u2248 18 g<\/dd><\/div><div><dt>Grassi<\/dt><dd>\u2248 14 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibre<\/dt><dd>\u2248 11 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodio<\/dt><dd>\u2248 520 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"tsh-nutrition-note\"><strong>Porzione:<\/strong> 1 porzione (circa 430 g). <strong>Allergeni:<\/strong> Contiene latte e glutine. Usare brodo certificato se occorre evitare sedano o altri allergeni presenti nei prodotti confezionati. Stima informativa basata su valori di composizione standard.<\/p><\/div><\/section>\n<footer class=\"tsh-close\"><p class=\"tsh-kicker\">Risultato finale<\/p><h3>La crema deve legare i fagioli senza cancellarli<\/h3><p>Il pretep ben temperato produce una zuppa liscia, mentre i fagioli interi conservano identit\u00e0 e consistenza. L\u2019aceto finale d\u00e0 chiarezza a un piatto ricco e lattico.<\/p><\/footer>\n<\/section>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-it-hr-grahova-pretepena-juha\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Grahova pretepena juha zuppa cremosa di fagioli del Me\u0111imurje con panna acida e aceto\",\n  \"description\": \"La grahova pretepena juha \u00e8 una zuppa densa di fagioli associata alla cucina del Me\u0111imurje e del nord della Croazia. Il termine pretepena richiama la legatura sbattuta di panna acida, latte e farina che viene temperata con il brodo prima di entrare in pentola. Questa versione mantiene parte dei fagioli interi e ne frulla una piccola quantit\u00e0, ottenendo una consistenza cremosa senza trasformare la zuppa in purea. Alloro, aglio e cipolla formano il fondo aromatico; poche gocce di aceto aggiunte alla fine tagliano la ricchezza lattica. La legatura non deve bollire con forza: un fremito breve basta a cuocere la farina e preservare una crema liscia.\",\n  \"inLanguage\": \"it\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Grahova-Pretepena-Juha-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Grahova-Pretepena-Juha-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Grahova-Pretepena-Juha-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Cucina croata\",\n  \"recipeCategory\": \"Zuppa\",\n  \"cookingMethod\": \"Cottura in pentola e legatura\",\n  \"keywords\": \"grahova pretepena juha, zuppa croata di fagioli e panna, pretepena juha del Me\u0111imurje, zuppa di fagioli con panna acida, legatura con panna e farina\",\n  \"prepTime\": \"PT20M\",\n  \"cookTime\": \"PT1H30M\",\n  \"totalTime\": \"PT9H50M\",\n  \"recipeYield\": \"6 porzioni\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"390 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"48 g\",\n    \"proteinContent\": \"18 g\",\n    \"fatContent\": \"14 g\",\n    \"fiberContent\": \"11 g\",\n    \"sodiumContent\": \"520 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 porzione (circa 430 g)\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"400 g fagioli bianchi secchi\",\n    \"1,8 l acqua o brodo vegetale leggero\",\n    \"250 g cipolla\",\n    \"3 spicchi aglio\",\n    \"2 foglie alloro\",\n    \"30 ml olio di semi\",\n    \"7 g sale fino\",\n    \"2 g pepe nero\",\n    \"250 g panna acida\",\n    \"250 ml latte intero\",\n    \"35 g farina 00\",\n    \"15\u201330 ml aceto di vino bianco\",\n    \"60 g panna acida\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Fagioli e base\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Ammollare e sciacquare\",\n          \"text\": \"Copri i fagioli con abbondante acqua fredda per 8 ore, poi scola e risciacqua. Segnale: I fagioli sono idratati e senza odore di fermentazione.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cuocere i fagioli\",\n          \"text\": \"Scalda 30 ml di olio nella pentola, ammorbidisci la cipolla per 6 minuti e aggiungi l\u2019aglio per 30 secondi. Unisci fagioli, acqua o brodo e alloro; porta al fremito e cuoci 65\u201380 minuti. Segnale: I fagioli si schiacciano facilmente tra due dita.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Creare una base cremosa\",\n          \"text\": \"Preleva 250 g di fagioli con 250 ml di brodo, frulla e rimetti in pentola. Segnale: La zuppa acquista corpo ma conserva molti fagioli interi.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Pretep e finitura\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Preparare la legatura\",\n          \"text\": \"Mescola panna acida, latte e farina con una frusta fino a ottenere una crema liscia. Segnale: Non sono visibili grumi di farina.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Temperare e incorporare\",\n          \"text\": \"Aggiungi alla legatura tre mestoli di brodo caldo, uno alla volta, poi versala lentamente nella pentola mescolando. Segnale: La superficie resta uniforme e senza fiocchi.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cuocere, acidificare e servire\",\n          \"text\": \"Fai fremere dolcemente 8 minuti, spegni, aggiungi 15 ml di aceto e assaggia; completa se serve. Riposa 10 minuti e distribuisci i 60 g di panna acida sulle porzioni. Segnale: La zuppa \u00e8 cremosa, leggermente acidula e scorre dal mestolo.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-it-hr-grahova-pretepena-juha\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-it-hr-grahova-pretepena-juha';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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