{"id":3822,"date":"2026-07-26T11:58:08","date_gmt":"2026-07-26T11:58:08","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/it\/mondo-della-gastronomia\/piatti-nazionali-croati\/pasticada-dalmata-di-agnello\/"},"modified":"2026-07-26T11:58:08","modified_gmt":"2026-07-26T11:58:08","slug":"pasticada-dalmata-di-agnello","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/it\/mondo-della-gastronomia\/piatti-nazionali-croati\/pasticada-dalmata-di-agnello\/","title":{"rendered":"Pa\u0161ticada dalmata di agnello"},"content":{"rendered":"\n<style>\n\/* Compact editorial recipe layout v2.4 \u2014 scoped to this recipe section. *\/\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada{\n  --gj-bg:#f5f2eb;\n  --gj-surface:#fffdfa;\n  --gj-surface-soft:#f8f4ec;\n  --gj-ink:#1d2421;\n  --gj-ink-soft:#414a46;\n  --gj-muted:#656c68;\n  --gj-gold:#8f6318;\n  --gj-gold-deep:#7d4f13;\n  --gj-gold-soft:#efe2c8;\n  --gj-night:#24312e;\n  --gj-night-deep:#18211f;\n  --gj-line:rgba(36,49,46,.12);\n  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.gj-masthead{max-width:880px;margin-bottom:clamp(22px,3vw,30px)}\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-eyebrow{display:flex;align-items:center;gap:9px;margin-bottom:12px;color:var(--gj-gold-deep);font-size:10.5px;font-weight:700;letter-spacing:.18em;line-height:1.4;text-transform:uppercase}\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-eyebrow::before{content:\"\";width:26px;height:1px;flex:0 0 auto;background:currentColor}\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-title{max-width:900px;margin-bottom:14px;color:var(--gj-ink);font-size:clamp(36px,5.2vw,58px);font-weight:650;letter-spacing:-.038em;line-height:1.02;text-wrap:balance}\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-title-main,\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-title-accent{display:block}\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-title b{font-weight:750}\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-title-accent{max-width:820px;margin-top:7px;color:var(--gj-gold);font-size:.61em;letter-spacing:-.018em;line-height:1.1}\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-sub{max-width:770px;margin-bottom:17px;color:var(--gj-ink-soft);font-size:clamp(15.5px,1.65vw,17.5px);line-height:1.62;text-wrap:pretty}\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-meta{display:flex;flex-wrap:wrap;align-items:center;gap:6px 0;list-style:none;color:var(--gj-muted);font-size:13px}\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-meta li{display:inline-flex;align-items:center;white-space:nowrap}\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-meta li+li::before{content:\"\";width:3px;height:3px;margin:0 10px;border-radius:50%;background:var(--gj-gold);opacity:.7}\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-meta strong{margin-inline-start:4px;color:var(--gj-ink);font-weight:650}\n\n\/* Facts *\/\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-facts{display:grid;grid-template-columns:repeat(6,minmax(0,1fr));gap:1px;margin-bottom:clamp(22px,3vw,30px);padding:1px;overflow:hidden;border-radius:14px;background:var(--gj-line);box-shadow:0 8px 24px rgba(36,49,46,.045)}\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-fact{min-width:0;padding:12px 14px;background:rgba(255,253,250,.9)}\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-fact dt{margin-bottom:3px;color:var(--gj-muted);font-size:9.5px;font-weight:700;letter-spacing:.14em;line-height:1.35;text-transform:uppercase}\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-fact dd{color:var(--gj-ink);font-size:15px;font-weight:650;line-height:1.3;white-space:nowrap}\n\n\/* Hero *\/\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-hero{position:relative;margin-bottom:clamp(40px,5vw,54px);overflow:hidden;border:1px solid rgba(255,255,255,.5);border-radius:16px;background:var(--gj-gold-soft);box-shadow:0 14px 38px rgba(36,49,46,.09)}\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-hero::after{content:\"\";position:absolute;inset:58% 0 0;pointer-events:none;background:linear-gradient(to bottom,transparent,rgba(13,19,18,.32))}\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-hero img{display:block;width:100%;height:auto;aspect-ratio:16\/9;object-fit:cover}\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-hero figcaption{position:absolute;z-index:1;inset-inline:13px;bottom:13px;width:fit-content;max-width:min(610px,calc(100% - 26px));padding:8px 11px;border:1px solid rgba(255,255,255,.15);border-radius:8px;background:rgba(24,33,31,.72);color:rgba(255,255,255,.9);font-size:12px;line-height:1.45;backdrop-filter:blur(10px)}\n\n\/* Section headings *\/\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-section{scroll-margin-top:20px}\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-sec{display:grid;grid-template-columns:28px auto minmax(30px,1fr);align-items:center;gap:10px;margin-bottom:18px}\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-sec-num{min-width:28px;color:var(--gj-gold);font-family:var(--gj-serif);font-size:14px;font-style:italic;line-height:1}\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-sec h3{color:var(--gj-ink);font-size:clamp(21px,2.6vw,27px);font-weight:650;letter-spacing:-.02em;line-height:1.2;text-wrap:balance}\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-sec::after{content:\"\";height:1px;background:linear-gradient(90deg,var(--gj-line-strong),transparent)}\n\n\/* Intro *\/\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-intro{margin-bottom:clamp(42px,5vw,56px)}\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-intro-grid{display:grid;grid-template-columns:minmax(0,1fr);gap:0 42px}\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-copy-col{min-width:0}\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-intro p{margin-bottom:14px;color:var(--gj-ink-soft);font-size:15px;line-height:1.74;text-wrap:pretty}\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-intro p:last-child{margin-bottom:0}\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-intro .gj-dropcap::first-letter{float:inline-start;margin-block-start:.09em;margin-inline-end:.14em;color:var(--gj-gold);font-family:var(--gj-serif);font-size:3.75em;font-style:italic;line-height:.72}\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-pull{margin:20px 0 22px;padding-block:5px;padding-inline:19px 0;border-inline-start:2px solid var(--gj-gold);color:var(--gj-night);font-family:var(--gj-serif);font-size:clamp(17.5px,1.8vw,20px);font-style:italic;line-height:1.48}\n\n\/* Timeline *\/\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-rail{position:relative;margin-bottom:clamp(42px,5vw,56px);padding:clamp(22px,3vw,28px);overflow:hidden;border:1px solid rgba(255,255,255,.08);border-radius:16px;background:linear-gradient(135deg,var(--gj-night),var(--gj-night-deep));color:#f3efe7;box-shadow:0 14px 38px rgba(24,33,31,.13)}\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-rail::before{content:\"\";position:absolute;inset:0 0 auto;height:2px;background:linear-gradient(90deg,transparent,#c9a55c 20%,#c9a55c 80%,transparent)}\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-rail-head{display:grid;grid-template-columns:minmax(0,1fr) auto;gap:14px;align-items:end;margin-bottom:20px}\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-rail-kicker{margin-bottom:4px;color:#d5b66f;font-size:9.5px;font-weight:700;letter-spacing:.17em;text-transform:uppercase}\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-rail h3{color:#f7f3eb;font-size:clamp(19px,2.4vw,24px);font-weight:600;letter-spacing:-.015em;line-height:1.2}\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-rail-total{color:#d3cec3;font-size:12px;white-space:nowrap}\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-rail-track{position:relative;display:grid;grid-template-columns:repeat(4,minmax(0,1fr));gap:14px;list-style:none}\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-rail-track::before{content:\"\";position:absolute;top:5px;inset-inline:7px;height:1px;background:rgba(255,255,255,.19)}\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada 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.gj-ing-wrap,\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-steps-wrap,\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-practical,\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-nutri{margin-bottom:clamp(42px,5vw,56px)}\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-ing-grid{display:grid;grid-template-columns:minmax(0,1fr);gap:14px}\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-ing-col{display:grid;gap:14px;align-content:start;min-width:0}\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-ing-group{position:relative;overflow:hidden;border:1px solid var(--gj-line);border-radius:14px;background:rgba(255,253,250,.88);box-shadow:0 7px 22px rgba(36,49,46,.04);transition:border-color 220ms var(--gj-ease),box-shadow 220ms var(--gj-ease)}\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-ing-group::before{content:\"\";position:absolute;inset:0 0 auto;height:2px;background:linear-gradient(90deg,var(--gj-gold),rgba(143,99,24,.16))}\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-ing-group h4{padding:17px 20px 11px;color:var(--gj-night);font-family:var(--gj-serif);font-size:17.5px;font-style:italic;font-weight:400;line-height:1.35}\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-ing-group ul{list-style:none}\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-ing-group li{position:relative;padding:10px 20px;padding-inline-start:36px;border-top:1px solid var(--gj-line);color:var(--gj-ink-soft);font-size:14px;line-height:1.48}\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-ing-group li::before{content:\"\";position:absolute;top:1.27em;inset-inline-start:20px;width:5px;height:5px;border:1px solid var(--gj-gold);transform:rotate(45deg)}\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-ing-group li strong{color:var(--gj-ink);font-weight:650}\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-ing-group li em{display:block;margin-top:2px;color:var(--gj-muted);font-size:12.5px;font-style:normal;line-height:1.45}\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-ing-note{position:relative;padding:16px 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.gj-stage:first-of-type{margin-top:0}\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-stage span{display:grid;width:24px;height:24px;place-items:center;border:1px solid rgba(143,99,24,.24);border-radius:50%;background:rgba(255,253,250,.65);font-size:8.5px;letter-spacing:0}\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-stage::after{content:\"\";flex:1;height:1px;background:linear-gradient(90deg,var(--gj-line-strong),transparent)}\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-steps{display:grid;list-style:none;border-top:1px solid var(--gj-line)}\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-steps>li{counter-increment:gj-step;display:grid;grid-template-columns:38px minmax(0,1fr);gap:12px;align-items:start;padding:13px 4px;border-bottom:1px solid var(--gj-line);transition:background 200ms var(--gj-ease)}\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-steps>li::before{content:counter(gj-step,decimal-leading-zero);display:grid;width:32px;height:32px;place-items:center;border-radius:50%;background:var(--gj-gold-soft);color:var(--gj-gold-deep);font-family:var(--gj-serif);font-size:14px;font-style:italic;line-height:1}\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-step-t{margin:0 0 3px;color:var(--gj-ink);font-size:15.5px;font-weight:700;line-height:1.35}\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-step-x{color:var(--gj-ink-soft);font-size:14.2px;line-height:1.6}\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-cue{color:var(--gj-gold-deep);font-weight:650}\n\n\/* Practical cards *\/\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-info-grid{display:grid;grid-template-columns:minmax(0,1fr);gap:12px}\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-info-card{min-width:0;padding:17px 18px;border:1px solid var(--gj-line);border-radius:13px;background:rgba(255,253,250,.74)}\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-info-card h4{display:flex;align-items:center;gap:9px;margin-bottom:7px;color:var(--gj-night);font-size:15px;font-weight:700;line-height:1.35}\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-info-card h4::before{content:\"\";width:14px;height:1px;flex:0 0 auto;background:var(--gj-gold)}\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-info-card p,\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-info-card li{color:var(--gj-ink-soft);font-size:13.7px;line-height:1.6}\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-info-card ul,\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-info-card ol{margin-top:6px;padding-inline-start:19px}\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-info-card li+li{margin-top:5px}\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-info-card li::marker{color:var(--gj-gold);font-weight:700}\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-info-card--wide ul{columns:2;column-gap:28px}\n\n\/* Nutrition *\/\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada 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.gj-close{position:relative;display:grid;gap:7px;padding:clamp(22px,3vw,28px);border:1px solid var(--gj-line);border-inline-start:3px solid var(--gj-gold);border-radius:14px;background:rgba(255,253,250,.68);color:var(--gj-ink)}\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-close-kicker{color:var(--gj-gold-deep);font-size:9.5px;font-weight:700;letter-spacing:.16em;text-transform:uppercase}\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-close-quote{max-width:800px;color:var(--gj-night);font-family:var(--gj-serif);font-size:clamp(18.5px,2.3vw,23px);font-style:italic;line-height:1.4;text-wrap:balance}\n#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-close-copy{max-width:820px;color:var(--gj-muted);font-size:13.5px;line-height:1.62}\n\n@media (hover:hover) and (pointer:fine){\n  #recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-ing-group:hover{border-color:rgba(143,99,24,.24);box-shadow:0 10px 28px rgba(36,49,46,.065)}\n  #recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada 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#recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-rail *{color:#111!important}\n  #recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-close::after{content:\"travelshelper.com\";display:block;margin-top:10px;color:#666;font-size:9pt;letter-spacing:.05em}\n}\n<\/style>\n\n<section id=\"recipe-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada\" lang=\"it\" dir=\"ltr\" aria-labelledby=\"recipe-title-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">\n  <header class=\"gj-masthead\">\n    <p class=\"gj-eyebrow\">Cucina croata \u00b7 Agnello brasato \u00b7 Ricetta<\/p>\n    <h2 class=\"gj-title\" id=\"recipe-title-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">\n      <span class=\"gj-title-main\"><b>Pa\u0161ticada dalmata di agnello<\/b> a cottura lenta<\/span>\n      <span class=\"gj-title-accent gj-serif\">con salsa agrodolce e gnocchi<\/span>\n    <\/h2>\n    <p class=\"gj-sub\">Coscia di agnello marinata, rosolata e brasata lentamente con vino, radici, prugne e spezie, poi affettata in una salsa scura e servita con gnocchi.<\/p>\n    <ul class=\"gj-meta\" aria-label=\"Informazioni essenziali sulla ricetta\">\n      <li>Categoria: <strong>Piatto principale<\/strong><\/li>\n      <li>Cucina: <strong>Croata<\/strong><\/li>\n      <li>Metodo: <strong>Marinatura, rosolatura e brasatura<\/strong><\/li>\n      <li>Difficolt\u00e0: <strong>Impegnativa<\/strong><\/li>\n    <\/ul>\n  <\/header>\n\n  <dl class=\"gj-facts\" aria-label=\"Tempi, quantit\u00e0 e calorie\">\n    <div class=\"gj-fact\"><dt>Porzioni<\/dt><dd>6 porzioni<\/dd><\/div>\n    <div class=\"gj-fact\"><dt>Preparazione<\/dt><dd>45 min<\/dd><\/div>\n    <div class=\"gj-fact\"><dt>Cottura<\/dt><dd>2 h 45 min<\/dd><\/div>\n    <div class=\"gj-fact\"><dt>Riposo<\/dt><dd>12 h<\/dd><\/div>\n    <div class=\"gj-fact\"><dt>Totale<\/dt><dd>15 h 30 min<\/dd><\/div>\n    <div class=\"gj-fact\"><dt>Per porzione<\/dt><dd>\u2248 815 kcal<\/dd><\/div>\n  <\/dl>\n\n  <figure class=\"gj-hero\">\n    <img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Dalmatian-Lamb-Pasticada-3.webp\" alt=\"Piatto ovale con pa\u0161ticada di agnello affettata, salsa scura, gnocchi e forchetta\" width=\"1000\" height=\"562\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\">\n    <figcaption>Fette di agnello brasato nella salsa passata, accompagnate da gnocchi di patate.<\/figcaption>\n  <\/figure>\n\n  <section class=\"gj-section gj-intro\" aria-labelledby=\"recipe-origin-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">\n    <div class=\"gj-sec\">\n      <span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">I.<\/span>\n      <h3 id=\"recipe-origin-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">Contesto, gusto e tecnica<\/h3>\n    <\/div>\n    <div class=\"gj-intro-grid\">\n        <div class=\"gj-copy-col\">\n          <p class=\"gj-dropcap\">La pa\u0161ticada \u00e8 associata soprattutto a grandi tagli di manzo brasati a lungo in una salsa agrodolce e serviti con gnocchi. Questa versione utilizza la coscia di agnello e conserva la logica tecnica del piatto: marinatura prolungata, rosolatura accurata, cottura lenta con verdure e vino, quindi passaggio della salsa fino a una consistenza liscia. Non si presenta come sostituto identico del manzo. L\u2019agnello ha fibre pi\u00f9 fini, grasso aromatico e un tempo di cottura diverso; richiede quindi una marinata equilibrata e una salsa che non diventi eccessivamente dolce. Le prugne secche e una piccola quantit\u00e0 di miele arrotondano l\u2019acidit\u00e0, mentre aceto e vino mantengono il fondo vivo.<\/p>\n          <blockquote class=\"gj-pull\">La carne riposa fuori dal fondo; la salsa si corregge da sola. Solo dopo le fette tornano nel tegame per riscaldarsi.<\/blockquote>\n          <p>La carne viene preparata come un pezzo unico, rifilato del grasso pi\u00f9 duro ma non completamente sgrassato. Piccole incisioni possono accogliere listelli di pancetta e aglio, che portano sapore all\u2019interno e aiutano la fetta a restare succosa. La marinata \u00e8 fredda e copre buona parte del pezzo: vino rosso, aceto, cipolla, carota, sedano, alloro, rosmarino e spezie. Dodici ore in frigorifero sono sufficienti; tempi molto pi\u00f9 lunghi possono rendere la superficie molle e dominata dall\u2019aceto. Prima della rosolatura la carne deve essere asciugata con cura. La marinata viene filtrata e conservata, mentre le verdure vengono scolate separatamente, cos\u00ec l\u2019olio caldo non schizza e la superficie dell\u2019agnello prende colore.<\/p>\n          <p>La rosolatura non serve a sigillare i succhi, ma a sviluppare aromi tostati che passeranno nella salsa. Ogni lato rimane a contatto con la casseruola finch\u00e9 si forma una crosta bruna. Le verdure della marinata e quelle fresche cuociono nello stesso fondo, seguite da concentrato di pomodoro, liquido filtrato e brodo. La carne deve essere immersa per circa met\u00e0, non sommersa. Una cottura dolce in forno mantiene il calore pi\u00f9 uniforme del fornello e riduce il rischio che il fondo attacchi. Il pezzo viene girato due volte e controllato dopo due ore: \u00e8 pronto quando una forchetta entra facilmente e la temperatura interna si avvicina a 90\u201395 \u00b0C, necessaria per una consistenza tenera da brasato.<\/p>\n        <\/div>\n        <div class=\"gj-copy-col\">\n          <p>Dopo la cottura, l\u2019agnello riposa fuori dalla salsa per almeno venti minuti. Affettarlo subito produrrebbe fette irregolari e perdita di liquidi. Il fondo viene sgrassato, privato delle erbe intere e frullato con prugne, miele e poca noce moscata. La consistenza corretta vela il dorso di un cucchiaio ma scorre ancora attorno agli gnocchi. Se \u00e8 troppo densa, si allunga con brodo; se \u00e8 troppo liquida, si riduce senza carne. Le fette tornano nella salsa soltanto per riscaldarsi. Gli gnocchi cuociono all\u2019ultimo momento e vengono conditi con una parte del fondo. Il piatto finale mostra carne affettabile ma morbida, salsa scura senza pezzi grossi e un equilibrio misurato tra vino, radici, spezie e frutta.<\/p>\n          <p>La preparazione si presta bene a essere divisa su due giorni. Marinatura e brasatura possono avvenire il primo giorno; carne e salsa, raffreddate rapidamente, riposano insieme in frigorifero. Il giorno seguente il grasso solidificato si rimuove facilmente e il pezzo freddo si affetta con maggiore precisione. Le fette vengono poi scaldate lentamente nella salsa, mentre gli gnocchi cuociono espressi. Questa organizzazione non accorcia la tecnica, ma rende pi\u00f9 controllabile il servizio di un piatto destinato spesso a una tavola numerosa.<\/p>\n        <\/div>\n    <\/div>\n  <\/section>\n\n  <aside class=\"gj-rail\" aria-labelledby=\"recipe-timeline-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">\n    <div class=\"gj-rail-head\">\n      <div>\n        <p class=\"gj-rail-kicker\">Dalla preparazione al servizio<\/p>\n        <h3 id=\"recipe-timeline-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">Ritmo della ricetta<\/h3>\n      <\/div>\n      <p class=\"gj-rail-total\">Tempo complessivo: 15 h 30 min<\/p>\n    <\/div>\n    <ol class=\"gj-rail-track\">\n      <li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT0M\">0:00<\/time><span>Steccatura e marinatura fredda nel vino e nelle verdure.<\/span><\/li>\n      <li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT12H45M\">12:45<\/time><span>Carne asciutta e rosolata, fondo aromatico costruito.<\/span><\/li>\n      <li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT13H20M\">13:20<\/time><span>Brasatura coperta a 160 \u00b0C con due giri del pezzo.<\/span><\/li>\n      <li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT15H30M\">15:30<\/time><span>Riposo, salsa passata, gnocchi e fette riscaldate.<\/span><\/li>\n    <\/ol>\n    <p class=\"gj-rail-sum\"><strong>Ricetta in breve.<\/strong> La coscia di agnello viene incisa con aglio e pancetta, quindi marinata per dodici ore in vino rosso, aceto, verdure ed erbe. Dopo un\u2019accurata asciugatura, viene rosolata su tutti i lati e brasata in forno con la marinata filtrata, brodo, concentrato e prugne. La cottura dura circa due ore e quarantacinque minuti, finch\u00e9 la carne \u00e8 tenera e raggiunge una temperatura da brasato vicina a 90\u201395 \u00b0C. L\u2019agnello riposa venti minuti mentre il fondo viene sgrassato, frullato e regolato con miele. Le fette tornano nella salsa solo per scaldarsi. Gli gnocchi cuociono a parte e vengono serviti accanto, con abbastanza salsa da rivestirli senza sommergere la carne.<\/p>\n  <\/aside>\n\n  <section class=\"gj-section gj-ing-wrap\" aria-labelledby=\"recipe-ingredients-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">\n    <div class=\"gj-sec\">\n      <span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">II.<\/span>\n      <h3 id=\"recipe-ingredients-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">Ingredienti<\/h3>\n    <\/div>\n    <div class=\"gj-ing-grid\">\n      <div class=\"gj-ing-col\">\n        <section class=\"gj-ing-group\" aria-labelledby=\"recipe-ing-1-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">\n          <h4 id=\"recipe-ing-1-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">Per agnello e marinata<\/h4>\n          <ul>\n            <li><strong>1,2 kg di coscia di agnello disossata<\/strong><em>Legata in un pezzo uniforme.<\/em><\/li>\n            <li><strong>80 g di pancetta, tagliata a listelli<\/strong><em>Per steccare la carne.<\/em><\/li>\n            <li><strong>5 spicchi d\u2019aglio<\/strong><em>Tre a listelli e due tritati.<\/em><\/li>\n            <li><strong>750 ml di vino rosso secco<\/strong><em>Diviso tra marinata e brasatura.<\/em><\/li>\n            <li><strong>120 ml di aceto di vino rosso<\/strong><em>Per la marinata.<\/em><\/li>\n            <li><strong>2 cipolle, affettate<\/strong><em>Per marinata e fondo.<\/em><\/li>\n            <li><strong>2 carote, affettate<\/strong><em>Per marinata e fondo.<\/em><\/li>\n            <li><strong>2 coste di sedano, affettate<\/strong><em>Per marinata e fondo.<\/em><\/li>\n            <li><strong>2 foglie di alloro<\/strong><em>Rimosse prima di frullare.<\/em><\/li>\n            <li><strong>1 rametto di rosmarino<\/strong><em>Rimosso prima di frullare.<\/em><\/li>\n            <li><strong>4 chiodi di garofano<\/strong><em>Racchiusi in una garza o filtro.<\/em><\/li>\n            <li><strong>1 cucchiaino di sale fino<\/strong><em>Per la carne prima della rosolatura.<\/em><\/li>\n            <li><strong>1\/2 cucchiaino di pepe nero macinato<\/strong><em>Per la carne.<\/em><\/li>\n          <\/ul>\n        <\/section>\n      <\/div>\n      <div class=\"gj-ing-col\">\n        <section class=\"gj-ing-group\" aria-labelledby=\"recipe-ing-2-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">\n          <h4 id=\"recipe-ing-2-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">Per brasatura e servizio<\/h4>\n          <ul>\n            <li><strong>45 ml di olio extravergine di oliva<\/strong><em>Per la rosolatura.<\/em><\/li>\n            <li><strong>40 g di concentrato di pomodoro<\/strong><em>Tostato con le verdure.<\/em><\/li>\n            <li><strong>400 ml di brodo di carne caldo<\/strong><em>Da aggiungere secondo necessit\u00e0.<\/em><\/li>\n            <li><strong>150 g di prugne secche denocciolate<\/strong><em>Met\u00e0 in cottura e met\u00e0 nella salsa.<\/em><\/li>\n            <li><strong>20 g di miele<\/strong><em>Per regolare la componente agrodolce.<\/em><\/li>\n            <li><strong>1\/4 cucchiaino di noce moscata grattugiata<\/strong><em>Aggiunta alla salsa passata.<\/em><\/li>\n            <li><strong>750 g di gnocchi di patate<\/strong><em>Cotti appena prima del servizio.<\/em><\/li>\n            <li><strong>1 cucchiaino di sale fino<\/strong><em>Per l\u2019acqua degli gnocchi.<\/em><\/li>\n          <\/ul>\n        <\/section>\n        <aside class=\"gj-ing-note\">\n          <strong>Allergeni e sostituzioni.<\/strong> La ricetta contiene glutine negli gnocchi, solfiti del vino e possibile uovo negli gnocchi. Le sostituzioni proposte nella sezione pratica devono rispettare la stessa funzione tecnica dell\u2019ingrediente originale.\n        <\/aside>\n      <\/div>\n    <\/div>\n  <\/section>\n\n  <section class=\"gj-section gj-steps-wrap\" aria-labelledby=\"recipe-method-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">\n    <div class=\"gj-sec\">\n      <span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">III.<\/span>\n      <h3 id=\"recipe-method-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">Preparazione passo per passo<\/h3>\n    <\/div>\n    <h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">01<\/span> Marinatura<\/h4>\n    <ol class=\"gj-steps\">\n      <li><div><p class=\"gj-step-t\">Steccare e legare l\u2019agnello<\/p><p class=\"gj-step-x\">Praticare piccole incisioni nella carne e inserirvi listelli di pancetta e tre spicchi d\u2019aglio. Legare il pezzo con spago da cucina per ottenere uno spessore uniforme.<\/p><\/div><\/li>\n      <li><div><p class=\"gj-step-t\">Preparare la marinata<\/p><p class=\"gj-step-x\">Unire 500 ml di vino, aceto, met\u00e0 di cipolle, carote e sedano, alloro, rosmarino e chiodi di garofano. Immergere l\u2019agnello, coprire e marinare in frigorifero per 12 ore, girandolo una volta.<\/p><\/div><\/li>\n      <li><div><p class=\"gj-step-t\">Scolare e asciugare<\/p><p class=\"gj-step-x\">Togliere la carne dalla marinata e asciugarla molto bene. Filtrare il liquido e conservarlo; scolare le verdure e tenere separate le erbe intere.<\/p><\/div><\/li>\n    <\/ol>\n    <h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">02<\/span> Rosolatura e brasatura<\/h4>\n    <ol class=\"gj-steps\">\n      <li><div><p class=\"gj-step-t\">Rosolare la carne<\/p><p class=\"gj-step-x\">Scaldare l\u2019olio in una casseruola adatta al forno. Salare e pepare l\u2019agnello, quindi rosolarlo su tutti i lati per 10\u201312 minuti complessivi; trasferirlo su un piatto.<\/p><\/div><\/li>\n      <li><div><p class=\"gj-step-t\">Cuocere le verdure e il concentrato<\/p><p class=\"gj-step-x\">Nella stessa casseruola aggiungere le verdure scolate e quelle fresche rimaste. Cuocere per 8 minuti, unire l\u2019aglio tritato e il concentrato e tostare per 1 minuto.<\/p><\/div><\/li>\n      <li><div><p class=\"gj-step-t\">Avviare la brasatura<\/p><p class=\"gj-step-x\">Versare la marinata filtrata e i 250 ml di vino rimasti, raschiando il fondo. Aggiungere 250 ml di brodo, met\u00e0 delle prugne, alloro, rosmarino e chiodi, poi rimettere l\u2019agnello.<\/p><\/div><\/li>\n      <li><div><p class=\"gj-step-t\">Cuocere lentamente in forno<\/p><p class=\"gj-step-x\">Coprire e cuocere a 160 \u00b0C per 2 ore e 15 minuti, girando la carne due volte. Scoprire e proseguire per 20\u201330 minuti, aggiungendo brodo se necessario, finch\u00e9 una forchetta entra facilmente e l\u2019interno raggiunge circa 90\u201395 \u00b0C.<\/p><\/div><\/li>\n    <\/ol>\n    <h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">03<\/span> Salsa, gnocchi e servizio<\/h4>\n    <ol class=\"gj-steps\">\n      <li><div><p class=\"gj-step-t\">Far riposare e sgrassare<\/p><p class=\"gj-step-x\">Trasferire l\u2019agnello su un tagliere e coprirlo leggermente per 20 minuti. Eliminare alloro, rosmarino e chiodi dal fondo e rimuovere il grasso in eccesso.<\/p><\/div><\/li>\n      <li><div><p class=\"gj-step-t\">Frullare e regolare la salsa<\/p><p class=\"gj-step-x\">Aggiungere le prugne rimaste, miele e noce moscata, quindi frullare fino a ottenere una salsa liscia. Ridurre o allungare con brodo finch\u00e9 vela il cucchiaio; assaggiare sale e acidit\u00e0.<\/p><\/div><\/li>\n      <li><div><p class=\"gj-step-t\">Cuocere gli gnocchi<\/p><p class=\"gj-step-x\">Portare a bollore acqua salata e cuocere gli gnocchi finch\u00e9 salgono in superficie. Scolarli con un mestolo forato e condirli con qualche cucchiaio di salsa.<\/p><\/div><\/li>\n      <li><div><p class=\"gj-step-t\">Affettare e riscaldare<\/p><p class=\"gj-step-x\">Tagliare l\u2019agnello contro fibra in fette di 8\u201310 mm. Sistemarle nella salsa e scaldarle dolcemente per 3\u20134 minuti, senza far bollire forte.<\/p><\/div><\/li>\n      <li><div><p class=\"gj-step-t\">Servire con gli gnocchi<\/p><p class=\"gj-step-x\">Disporre due o tre fette per persona, aggiungere gli gnocchi e distribuire la salsa attorno alla carne.<\/p><\/div><\/li>\n    <\/ol>\n  <\/section>\n\n  <section class=\"gj-section gj-practical\" aria-labelledby=\"recipe-practical-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">\n    <div class=\"gj-sec\">\n      <span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">IV.<\/span>\n      <h3 id=\"recipe-practical-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">Servizio, conservazione e varianti<\/h3>\n    <\/div>\n    <div class=\"gj-info-grid\">\n      <section class=\"gj-info-card\">\n        <h4>Servizio e abbinamenti<\/h4>\n        <p>La pa\u0161ticada si serve in piatti caldi con gli gnocchi raccolti su un lato e le fette ben visibili. Un rosso di buona acidit\u00e0 accompagna la salsa; contorni dolci o molto speziati non sono necessari.<\/p>\n      <\/section>\n      <section class=\"gj-info-card\">\n        <h4>Conservazione e riscaldamento<\/h4>\n        <p>Carne e salsa si conservano insieme in frigorifero per 3 giorni e spesso migliorano dopo una notte. Si riscaldano lentamente fino a completo riscaldamento, aggiungendo poco brodo. Gli gnocchi si conservano separatamente per 1 giorno. La carne in salsa pu\u00f2 essere congelata per 2 mesi.<\/p>\n      <\/section>\n      <section class=\"gj-info-card\">\n        <h4>Quattro varianti praticabili<\/h4>\n        <ul>\n          <li>Sostituire met\u00e0 delle prugne con fichi secchi, riducendo il miele a 10 g.<\/li>\n          <li>Usare spalla di agnello disossata, mantenendo la cottura fino alla stessa tenerezza.<\/li>\n          <li>Preparare la salsa il giorno prima e affettare la carne fredda per porzioni pi\u00f9 regolari.<\/li>\n          <li>Servire con pur\u00e8 di patate quando gli gnocchi non sono disponibili, mantenendo la salsa leggermente pi\u00f9 fluida.<\/li>\n        <\/ul>\n      <\/section>\n      <section class=\"gj-info-card\">\n        <h4>Tre osservazioni di cucina<\/h4>\n        <ol>\n          <li>La carne deve essere completamente asciutta prima della rosolatura.<\/li>\n          <li>Una temperatura interna da brasato, superiore a quella minima di sicurezza, rende il collagene tenero.<\/li>\n          <li>La dolcezza si regola soltanto dopo aver frullato le verdure e le prugne.<\/li>\n        <\/ol>\n      <\/section>\n      <section class=\"gj-info-card gj-info-card--wide\">\n        <h4>Attrezzatura necessaria<\/h4>\n        <ul>\n          <li>Casseruola pesante con coperchio<\/li>\n          <li>Spago da cucina<\/li>\n          <li>Colino<\/li>\n          <li>Frullatore a immersione<\/li>\n          <li>Termometro da cucina<\/li>\n          <li>Pentola per gli gnocchi<\/li>\n        <\/ul>\n      <\/section>\n    <\/div>\n  <\/section>\n\n  <section class=\"gj-section gj-nutri\" aria-labelledby=\"recipe-nutrition-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">\n    <div class=\"gj-sec\">\n      <span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">V.<\/span>\n      <h3 id=\"recipe-nutrition-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">Valori nutrizionali per porzione<\/h3>\n    <\/div>\n    <dl class=\"gj-nutri-row\">\n      <div><dt>Calorie<\/dt><dd>\u2248 815 kcal<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Carboidrati<\/dt><dd>\u2248 78 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Proteine<\/dt><dd>\u2248 51 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Grassi<\/dt><dd>\u2248 31 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Fibre<\/dt><dd>\u2248 6 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Sodio<\/dt><dd>\u2248 920 mg<\/dd><\/div>\n    <\/dl>\n    <p class=\"gj-nutri-cap\"><strong>Porzione:<\/strong> 2\u20133 fette di agnello con 125 g di gnocchi. <strong>Allergeni principali:<\/strong> glutine negli gnocchi, solfiti del vino e possibile uovo negli gnocchi. I valori sono una stima approssimativa basata su riferimenti standard; il risultato reale varia secondo marche, rifilatura, assorbimento e dimensione delle porzioni.<\/p>\n  <\/section>\n\n  <footer class=\"gj-close\">\n    <p class=\"gj-close-kicker\">Nota finale<\/p>\n    <p class=\"gj-close-quote\">Fette morbide ma integre, salsa scura e gnocchi capaci di raccoglierla.<\/p>\n    <p class=\"gj-close-copy\">La lunga marinatura prepara il sapore; la brasatura e il riposo costruiscono la consistenza. Separare carne e salsa nel momento giusto rende il servizio pi\u00f9 preciso.<\/p>\n  <\/footer>\n<\/section>\n\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-it-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Pa\u0161ticada dalmata di agnello a cottura lenta con salsa agrodolce e gnocchi\",\n  \"description\": \"Coscia di agnello marinata, rosolata e brasata lentamente con vino, radici, prugne e spezie, poi affettata in una salsa scura e servita con gnocchi.\",\n  \"inLanguage\": \"it\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Dalmatian-Lamb-Pasticada-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Dalmatian-Lamb-Pasticada-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Dalmatian-Lamb-Pasticada-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Cucina croata\",\n  \"recipeCategory\": \"Piatto principale\",\n  \"cookingMethod\": \"Marinatura, rosolatura e brasatura\",\n  \"keywords\": \"pa\u0161ticada di agnello, agnello brasato alla dalmata, pa\u0161ticada con gnocchi, salsa agrodolce con prugne, coscia di agnello marinata al vino\",\n  \"prepTime\": \"PT45M\",\n  \"cookTime\": \"PT2H45M\",\n  \"totalTime\": \"PT15H30M\",\n  \"recipeYield\": \"6 porzioni\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"815 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"78 g\",\n    \"proteinContent\": \"51 g\",\n    \"fatContent\": \"31 g\",\n    \"fiberContent\": \"6 g\",\n    \"sodiumContent\": \"920 mg\",\n    \"servingSize\": \"2\u20133 fette di agnello con 125 g di gnocchi\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"1,2 kg di coscia di agnello disossata\",\n    \"80 g di pancetta, tagliata a listelli\",\n    \"5 spicchi d\u2019aglio\",\n    \"750 ml di vino rosso secco\",\n    \"120 ml di aceto di vino rosso\",\n    \"2 cipolle, affettate\",\n    \"2 carote, affettate\",\n    \"2 coste di sedano, affettate\",\n    \"2 foglie di alloro\",\n    \"1 rametto di rosmarino\",\n    \"4 chiodi di garofano\",\n    \"1 cucchiaino di sale fino\",\n    \"1\/2 cucchiaino di pepe nero macinato\",\n    \"45 ml di olio extravergine di oliva\",\n    \"40 g di concentrato di pomodoro\",\n    \"400 ml di brodo di carne caldo\",\n    \"150 g di prugne secche denocciolate\",\n    \"20 g di miele\",\n    \"1\/4 cucchiaino di noce moscata grattugiata\",\n    \"750 g di gnocchi di patate\",\n    \"1 cucchiaino di sale fino\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Marinatura\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Steccare e legare l\u2019agnello\",\n          \"text\": \"Praticare piccole incisioni nella carne e inserirvi listelli di pancetta e tre spicchi d\u2019aglio. Legare il pezzo con spago da cucina per ottenere uno spessore uniforme.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Preparare la marinata\",\n          \"text\": \"Unire 500 ml di vino, aceto, met\u00e0 di cipolle, carote e sedano, alloro, rosmarino e chiodi di garofano. Immergere l\u2019agnello, coprire e marinare in frigorifero per 12 ore, girandolo una volta.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Scolare e asciugare\",\n          \"text\": \"Togliere la carne dalla marinata e asciugarla molto bene. 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