{"id":3810,"date":"2026-07-25T22:36:33","date_gmt":"2026-07-25T22:36:33","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/it\/mondo-della-gastronomia\/piatti-nazionali-croati\/varivo-croato-di-crauti\/"},"modified":"2026-07-25T22:36:33","modified_gmt":"2026-07-25T22:36:33","slug":"varivo-croato-di-crauti","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/it\/mondo-della-gastronomia\/piatti-nazionali-croati\/varivo-croato-di-crauti\/","title":{"rendered":"Varivo croato di crauti"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-it-hr-sauerkraut-stew-varivo-od-kiselog-kupusa{\n  --gj-bg:#f5f2eb;--gj-surface:#fffdfa;--gj-soft:#f8f4ec;--gj-ink:#1d2421;--gj-ink2:#414a46;--gj-muted:#656c68;\n  --gj-gold:#8f6318;--gj-gold2:#7d4f13;--gj-gold-soft:#efe2c8;--gj-night:#24312e;--gj-night2:#18211f;\n  --gj-line:rgba(36,49,46,.12);--gj-line2:rgba(36,49,46,.2);--gj-serif:\"Iowan Old Style\",\"Palatino Linotype\",\"Book Antiqua\",Georgia,serif;\n  --gj-sans:\"Barlow\",\"Avenir 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class=\"gj-eyebrow\">Cucina croata \u00b7 Stufato invernale \u00b7 Crauti<\/p>\n    <h2 class=\"gj-title\" id=\"recipe-title-it-hr-sauerkraut-stew-varivo-od-kiselog-kupusa\"><span class=\"gj-title-main\"><b>Varivo croato di crauti<\/b> con maiale e patate<\/span><span class=\"gj-title-accent gj-serif\">arricchito da pancetta affumicata e panna acida<\/span><\/h2>\n    <p class=\"gj-sub\">Stufato di crauti con maiale, pancetta affumicata e patate, cotto fino a un fondo saporito e servito con una cucchiaiata di panna acida.<\/p>\n    <ul class=\"gj-meta\" aria-label=\"Informazioni principali sulla ricetta\"><li>Categoria: <strong>Piatto unico<\/strong><\/li><li>Cucina: <strong>Croata<\/strong><\/li><li>Metodo: <strong>Stufatura lenta<\/strong><\/li><li>Difficolt\u00e0: <strong>Media<\/strong><\/li><\/ul>\n  <\/header>\n  <dl class=\"gj-facts\" aria-label=\"Tempi, quantit\u00e0 e calorie\"><div class=\"gj-fact\"><dt>Quantit\u00e0<\/dt><dd>6 porzioni<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Preparazione<\/dt><dd>25 min<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Cottura<\/dt><dd>1 h 45 min<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Totale<\/dt><dd>2 h 10 min<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Per porzione<\/dt><dd>\u2248 600 kcal<\/dd><\/div><\/dl>\n  <figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Sauerkraut-Stew-\u2014-Varivo-od-Kiselog-Kupusa-3.webp\" alt=\"Ciotola di varivo croato di crauti con maiale, patate, panna acida e pane\" width=\"1000\" height=\"563\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><figcaption>Crauti stufati con maiale fresco e affumicato, patate tenere e panna acida sul lato.<\/figcaption><\/figure>\n  <section class=\"gj-section gj-intro\" aria-labelledby=\"recipe-origin-it-hr-sauerkraut-stew-varivo-od-kiselog-kupusa\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">I.<\/span><h3 id=\"recipe-origin-it-hr-sauerkraut-stew-varivo-od-kiselog-kupusa\">Contesto, gusto e tecnica<\/h3><\/div><div class=\"gj-intro-grid\"><div class=\"gj-copy-col\"><p class=\"gj-dropcap\">Il varivo od kiselog kupusa \u00e8 uno stufato di crauti pensato per la stagione fredda, quando ingredienti fermentati, patate e carne affumicata formano un pasto completo in una sola pentola. Il termine varivo indica una preparazione al cucchiaio pi\u00f9 fluida di un arrosto ma pi\u00f9 sostanziosa di una zuppa. In questa versione il cavolo fermentato resta il gusto dominante; maiale fresco e pancetta affumicata forniscono corpo, mentre le patate assorbono parte dell&#x27;acidit\u00e0 e addensano il fondo. Una cucchiaiata di panna acida viene aggiunta al piatto, non alla pentola, cos\u00ec ogni porzione pu\u00f2 regolare la propria cremosit\u00e0.<\/p><blockquote class=\"gj-pull\">Crauti e affumicato si assaggiano prima di salare: la pentola concentra sapidit\u00e0 mentre il liquido si riduce.<\/blockquote><p>I crauti variano molto per sale e acidit\u00e0. Prima di iniziare vanno assaggiati. Un prodotto equilibrato pu\u00f2 essere usato direttamente dopo una leggera scolatura; uno molto aggressivo richiede un risciacquo rapido in acqua fredda. Un lungo lavaggio eliminerebbe per\u00f2 gli aromi della fermentazione e renderebbe il piatto piatto. La pancetta o le costine affumicate devono essere valutate allo stesso modo: se sono molto salate, possono riposare dieci minuti in acqua fredda. Per questa ragione il sale non entra nella pentola all&#x27;inizio.<\/p><p>La carne fresca viene rosolata in piccoli pezzi per creare una base saporita. Non deve cuocere completamente in questa fase; basta sviluppare colore sulle superfici. Cipolla e aglio sfruttano il grasso rilasciato dalla pancetta, mentre paprika e concentrato di pomodoro costruiscono un fondo caldo. La paprika va protetta dal calore secco, come in ogni stufato: viene aggiunta fuori dalla fiamma e subito bagnata con brodo. Cumino e alloro sostengono il cavolo senza coprirlo.<\/p><\/div><div class=\"gj-copy-col\"><p>I crauti richiedono tempo per diventare morbidi e integrarsi con la carne. Le patate, invece, entrano pi\u00f9 tardi perch\u00e9 devono restare in pezzi riconoscibili. Una parte dei loro bordi si scioglie e addensa il liquido, ma il centro resta integro. Il fuoco deve mantenere un fremito regolare. Se il liquido evapora troppo presto, si aggiunge brodo caldo; se alla fine resta acquoso, la pentola cuoce scoperta per dieci minuti. La carne di maiale deve raggiungere almeno 71 \u00b0C e risultare tenera alla forchetta.<\/p><p>Il varivo riposa quindici minuti prima di essere servito. In questo intervallo l&#x27;amido delle patate stabilizza il fondo e il grasso si distribuisce. La panna acida fredda, appoggiata sul lato della ciotola, offre contrasto e pu\u00f2 essere mescolata poco alla volta. Pane rustico \u00e8 utile ma non indispensabile, dato che le patate forniscono gi\u00e0 amido. Il giorno successivo il sapore risulta pi\u00f9 uniforme; durante il riscaldamento occorre aggiungere un poco d&#x27;acqua e portare l&#x27;intera porzione ad almeno 74 \u00b0C. La preparazione deve restare acidula, affumicata e succosa, non salata o eccessivamente cremosa. Il colore finale \u00e8 caldo ma non scuro. Se il fondo appare unto, la pentola pu\u00f2 riposare cinque minuti e il grasso in eccesso viene raccolto con un cucchiaio prima della panna acida. I pezzi di maiale devono sfaldarsi alla pressione della forchetta senza diventare fibrosi, mentre le patate mantengono spigoli morbidi e un centro asciutto, non acquoso. Il pane, quando presente, viene servito sul lato e non immerso in anticipo, per conservare la crosta e lasciare al commensale il controllo del fondo.<\/p><\/div><\/div><\/section>\n  <aside class=\"gj-rail\" aria-labelledby=\"recipe-timeline-it-hr-sauerkraut-stew-varivo-od-kiselog-kupusa\"><div class=\"gj-rail-head\"><div><p class=\"gj-rail-kicker\">Dalla rosolatura al fondo acidulo<\/p><h3 id=\"recipe-timeline-it-hr-sauerkraut-stew-varivo-od-kiselog-kupusa\">Ritmo di preparazione<\/h3><\/div><p class=\"gj-rail-total\">Attivo: 25 min \u00b7 Cottura: 1 h 45 min<\/p><\/div><ol class=\"gj-rail-track\"><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT0M\">0:00<\/time><span>Assaggio dei crauti e preparazione di carne e patate.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT25M\">0:25<\/time><span>Rosolatura di pancetta e maiale, poi fondo aromatico.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT45M\">0:45<\/time><span>Cottura lenta dei crauti con brodo e spezie.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT1H35M\">1:35<\/time><span>Aggiunta delle patate, riduzione e riposo finale.<\/span><\/li><\/ol><p class=\"gj-rail-sum\"><strong>Ricetta in breve.<\/strong> Pancetta affumicata e bocconcini di maiale vengono rosolati, poi cipolla, aglio, concentrato di pomodoro e paprika formano il fondo. I crauti cuociono lentamente con brodo, alloro e cumino finch\u00e9 iniziano ad ammorbidirsi. Le patate entrano nell&#x27;ultima parte della cottura, cos\u00ec addensano il liquido senza dissolversi. Il varivo \u00e8 pronto quando la carne \u00e8 tenera e raggiunge almeno 71 \u00b0C, il cavolo cede al cucchiaio e il fondo resta abbastanza fluido da essere servito in ciotola. Dopo quindici minuti di riposo, ogni porzione riceve una cucchiaiata di panna acida. La ricetta produce sei porzioni sostanziose e pu\u00f2 essere preparata il giorno precedente, regolando con acqua la densit\u00e0 durante il riscaldamento.<\/p><\/aside>\n  <section class=\"gj-section gj-ing-wrap\" aria-labelledby=\"recipe-ingredients-it-hr-sauerkraut-stew-varivo-od-kiselog-kupusa\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">II.<\/span><h3 id=\"recipe-ingredients-it-hr-sauerkraut-stew-varivo-od-kiselog-kupusa\">Ingredienti<\/h3><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-col\"><section class=\"gj-ing-group\" aria-labelledby=\"recipe-ingredients-group-1-it-hr-sauerkraut-stew-varivo-od-kiselog-kupusa\"><h4 id=\"recipe-ingredients-group-1-it-hr-sauerkraut-stew-varivo-od-kiselog-kupusa\">Per il varivo<\/h4><ul><li><strong>1 kg di crauti, scolati e assaggiati<\/strong><\/li><li><strong>600 g di spalla di maiale, a cubi di 3 cm<\/strong><\/li><li><strong>250 g di pancetta affumicata, a pezzi<\/strong><\/li><li><strong>700 g di patate a pasta gialla, a cubi di 3 cm<\/strong><\/li><li><strong>180 g di cipolla, tritata<\/strong><\/li><li><strong>3 spicchi d\u2019aglio, tritati<\/strong><\/li><li><strong>25 ml di olio extravergine d\u2019oliva<\/strong><\/li><li><strong>25 g di concentrato di pomodoro<\/strong><\/li><li><strong>1\u00bd cucchiaini di paprika dolce<\/strong><\/li><li><strong>\u00bd cucchiaino di semi di cumino<\/strong><\/li><li><strong>2 foglie di alloro<\/strong><\/li><li><strong>900 ml di brodo di carne poco salato<\/strong><\/li><li><strong>\u00bd cucchiaino di pepe nero<\/strong><\/li><li><strong>4 g di sale fino, solo se necessario<\/strong><\/li><\/ul><\/section><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><section class=\"gj-ing-group\" aria-labelledby=\"recipe-ingredients-group-2-it-hr-sauerkraut-stew-varivo-od-kiselog-kupusa\"><h4 id=\"recipe-ingredients-group-2-it-hr-sauerkraut-stew-varivo-od-kiselog-kupusa\">Per servire<\/h4><ul><li><strong>150 g di panna acida<\/strong><\/li><li><strong>300 g di pane rustico, 6 fette<\/strong><em>Facoltativo.<\/em><\/li><\/ul><\/section><aside class=\"gj-ing-note\"><strong>Allergeni e sostituzioni.<\/strong> Contiene latte. Brodo, pancetta e pane possono contenere glutine, sedano o altri allergeni dichiarati. Il sale va regolato dopo aver valutato crauti e carne affumicata.<\/aside><\/div><\/div><\/section>\n  <section class=\"gj-section gj-steps-wrap\" aria-labelledby=\"recipe-method-it-hr-sauerkraut-stew-varivo-od-kiselog-kupusa\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">III.<\/span><h3 id=\"recipe-method-it-hr-sauerkraut-stew-varivo-od-kiselog-kupusa\">Preparazione, passo dopo passo<\/h3><\/div><h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">01<\/span> Rosolatura e fondo<\/h4><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Preparare i crauti<\/p><p class=\"gj-step-x\">Assaggiare i crauti. Se sono eccessivamente salati o acidi, sciacquarli rapidamente e strizzarli leggermente; altrimenti scolarli soltanto.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Rosolare la pancetta<\/p><p class=\"gj-step-x\">Scaldare l\u2019olio in una casseruola pesante e cuocere la pancetta per 6 minuti, finch\u00e9 rende grasso e prende colore.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Colorire il maiale<\/p><p class=\"gj-step-x\">Aggiungere il maiale in due riprese e rosolarlo per 8\u201310 minuti complessivi. Trasferire temporaneamente la carne su un piatto.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Costruire il fondo<\/p><p class=\"gj-step-x\">Cuocere la cipolla nel grasso per 7 minuti, aggiungere l\u2019aglio per 30 secondi e il concentrato per 1 minuto. Togliere dal fuoco, unire la paprika e bagnare subito con 200 ml di brodo.<\/p><\/div><\/li><\/ol><h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">02<\/span> Crauti e lunga cottura<\/h4><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Avviare lo stufato<\/p><p class=\"gj-step-x\">Rimettere carne e pancetta nella casseruola. Aggiungere crauti, cumino, alloro, pepe e il brodo restante. Portare a leggero fremito.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cuocere i crauti<\/p><p class=\"gj-step-x\">Coprire parzialmente e cuocere per 60 minuti a fuoco basso, mescolando ogni 20 minuti.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Aggiungere le patate<\/p><p class=\"gj-step-x\">Unire le patate e proseguire per 35\u201340 minuti, finch\u00e9 sono tenere e il maiale raggiunge almeno 71 \u00b0C.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Regolare il fondo<\/p><p class=\"gj-step-x\">Se il liquido \u00e8 troppo fluido, cuocere scoperto per 10 minuti. Assaggiare e aggiungere il sale soltanto se necessario.<\/p><\/div><\/li><\/ol><h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">03<\/span> Riposo e servizio<\/h4><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Lasciare assestare<\/p><p class=\"gj-step-x\">Eliminare l\u2019alloro, spegnere e lasciare riposare il varivo per 15 minuti; il fondo si addenser\u00e0 leggermente.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Servire con panna acida<\/p><p class=\"gj-step-x\">Distribuire in sei ciotole e aggiungere 25 g di panna acida sul lato di ogni porzione. Servire con pane, se previsto.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/section>\n  <section class=\"gj-section gj-practical\" aria-labelledby=\"recipe-practical-it-hr-sauerkraut-stew-varivo-od-kiselog-kupusa\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">IV.<\/span><h3 id=\"recipe-practical-it-hr-sauerkraut-stew-varivo-od-kiselog-kupusa\">Servizio, conservazione e modifiche pratiche<\/h3><\/div><div class=\"gj-info-grid\">\n    <section class=\"gj-info-card\"><h4>Servizio e abbinamenti<\/h4><p>Servire molto caldo con la panna acida sul lato, da incorporare poco alla volta. Pane rustico, cetrioli sottaceto o una semplice cipolla affettata possono accompagnare il piatto.<\/p><\/section>\n    <section class=\"gj-info-card\"><h4>Conservazione e riscaldamento<\/h4><p>Raffreddare entro 2 ore e conservare in frigorifero per massimo 3 giorni. Riscaldare fino ad almeno 74 \u00b0C, aggiungendo acqua se necessario. Congelare senza panna acida fino a 2 mesi; scongelare in frigorifero.<\/p><\/section>\n    <section class=\"gj-info-card\"><h4>Quattro variazioni funzionali<\/h4><ul><li>Sostituire la pancetta con costine affumicate e aumentare la cottura iniziale di 20 minuti.<\/li><li>Usare met\u00e0 crauti e met\u00e0 cavolo fresco affettato per un\u2019acidit\u00e0 pi\u00f9 moderata.<\/li><li>Omettere la panna acida e finire con 15 ml di olio d\u2019oliva.<\/li><li>Aggiungere 150 g di fagioli cotti insieme alle patate per una consistenza pi\u00f9 ricca.<\/li><\/ul><\/section>\n    <section class=\"gj-info-card\"><h4>Tre osservazioni di cucina<\/h4><ol><li>Assaggiare sempre crauti e affumicato prima di decidere la quantit\u00e0 di sale.<\/li><li>La paprika va bagnata immediatamente per evitare note amare.<\/li><li>Le patate entrano dopo un\u2019ora, altrimenti si dissolvono prima che i crauti siano teneri.<\/li><\/ol><\/section>\n    <section class=\"gj-info-card gj-info-card--wide\"><h4>Attrezzatura necessaria<\/h4><ul><li>Casseruola pesante da 5\u20136 litri<\/li><li>Padella o la stessa casseruola per rosolare<\/li><li>Coltello da cuoco<\/li><li>Tagliere<\/li><li>Mestolo<\/li><li>Termometro a lettura istantanea<\/li><\/ul><\/section>\n  <\/div><\/section>\n  <section class=\"gj-section gj-nutri\" aria-labelledby=\"recipe-nutrition-it-hr-sauerkraut-stew-varivo-od-kiselog-kupusa\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">V.<\/span><h3 id=\"recipe-nutrition-it-hr-sauerkraut-stew-varivo-od-kiselog-kupusa\">Valori nutrizionali per porzione<\/h3><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\"><div><dt>Calorie<\/dt><dd>\u2248 600 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Carboidrati<\/dt><dd>\u2248 45 g<\/dd><\/div><div><dt>Proteine<\/dt><dd>\u2248 39 g<\/dd><\/div><div><dt>Grassi<\/dt><dd>\u2248 30 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibre<\/dt><dd>\u2248 10 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodio<\/dt><dd>\u2248 1450 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"gj-nutri-cap\"><strong>Porzione:<\/strong> 1 ciotola, circa 600 g. <strong>Allergeni principali:<\/strong> Contiene latte. Brodo, pancetta e pane possono contenere glutine, sedano o altri allergeni dichiarati. Il sale va regolato dopo aver valutato crauti e carne affumicata. Valori approssimativi calcolati con dati di composizione standard; marche, tagli, assorbimento dei grassi e dimensione reale delle porzioni possono modificare il risultato.<\/p><\/section>\n  <footer class=\"gj-close\"><p class=\"gj-close-kicker\">Risultato finale<\/p><p class=\"gj-close-quote\">Crauti aciduli, maiale tenero e patate trasformano il fondo affumicato in un pasto completo al cucchiaio.<\/p><p class=\"gj-close-copy\">La ricetta conserva il carattere fermentato del cavolo e usa la panna acida come contrasto, non come copertura. Una salatura tardiva e la corretta sequenza delle patate mantengono il piatto equilibrato.<\/p><\/footer>\n<\/section>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-it-hr-sauerkraut-stew-varivo-od-kiselog-kupusa\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Varivo croato di crauti con maiale e patate arricchito da pancetta affumicata e panna acida\",\n  \"description\": \"Stufato di crauti con maiale, pancetta affumicata e patate, cotto fino a un fondo saporito e servito con una cucchiaiata di panna acida.\",\n  \"inLanguage\": \"it\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Sauerkraut-Stew-\u2014-Varivo-od-Kiselog-Kupusa-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Sauerkraut-Stew-\u2014-Varivo-od-Kiselog-Kupusa-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Sauerkraut-Stew-\u2014-Varivo-od-Kiselog-Kupusa-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"publisher\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\",\n    \"logo\": {\n      \"@type\": \"ImageObject\",\n      \"url\": \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Logo-Travel-S-Helper.jpg\"\n    }\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Croata\",\n  \"recipeCategory\": \"Piatto unico\",\n  \"cookingMethod\": \"Stufatura lenta\",\n  \"keywords\": \"varivo di crauti croato, varivo od kiselog kupusa, stufato di crauti e maiale, crauti con patate e pancetta, zuppa croata di cavolo fermentato\",\n  \"prepTime\": \"PT25M\",\n  \"cookTime\": \"PT1H45M\",\n  \"totalTime\": \"PT2H10M\",\n  \"recipeYield\": \"6 porzioni\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"600 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"45 g\",\n    \"proteinContent\": \"39 g\",\n    \"fatContent\": \"30 g\",\n    \"fiberContent\": \"10 g\",\n    \"sodiumContent\": \"1450 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 ciotola, circa 600 g\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"1 kg di crauti, scolati e assaggiati\",\n    \"600 g di spalla di maiale, a cubi di 3 cm\",\n    \"250 g di pancetta affumicata, a pezzi\",\n    \"700 g di patate a pasta gialla, a cubi di 3 cm\",\n    \"180 g di cipolla, tritata\",\n    \"3 spicchi d\u2019aglio, tritati\",\n    \"25 ml di olio extravergine d\u2019oliva\",\n    \"25 g di concentrato di pomodoro\",\n    \"1\u00bd cucchiaini di paprika dolce\",\n    \"\u00bd cucchiaino di semi di cumino\",\n    \"2 foglie di alloro\",\n    \"900 ml di brodo di carne poco salato\",\n    \"\u00bd cucchiaino di pepe nero\",\n    \"4 g di sale fino, solo se necessario\",\n    \"150 g di panna acida\",\n    \"300 g di pane rustico, 6 fette\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Rosolatura e fondo\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Preparare i crauti\",\n          \"text\": \"Assaggiare i crauti. Se sono eccessivamente salati o acidi, sciacquarli rapidamente e strizzarli leggermente; altrimenti scolarli soltanto.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Rosolare la pancetta\",\n          \"text\": \"Scaldare l\u2019olio in una casseruola pesante e cuocere la pancetta per 6 minuti, finch\u00e9 rende grasso e prende colore.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Colorire il maiale\",\n          \"text\": \"Aggiungere il maiale in due riprese e rosolarlo per 8\u201310 minuti complessivi. Trasferire temporaneamente la carne su un piatto.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Costruire il fondo\",\n          \"text\": \"Cuocere la cipolla nel grasso per 7 minuti, aggiungere l\u2019aglio per 30 secondi e il concentrato per 1 minuto. Togliere dal fuoco, unire la paprika e bagnare subito con 200 ml di brodo.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Crauti e lunga cottura\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Avviare lo stufato\",\n          \"text\": \"Rimettere carne e pancetta nella casseruola. Aggiungere crauti, cumino, alloro, pepe e il brodo restante. Portare a leggero fremito.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cuocere i crauti\",\n          \"text\": \"Coprire parzialmente e cuocere per 60 minuti a fuoco basso, mescolando ogni 20 minuti.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Aggiungere le patate\",\n          \"text\": \"Unire le patate e proseguire per 35\u201340 minuti, finch\u00e9 sono tenere e il maiale raggiunge almeno 71 \u00b0C.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Regolare il fondo\",\n          \"text\": \"Se il liquido \u00e8 troppo fluido, cuocere scoperto per 10 minuti. Assaggiare e aggiungere il sale soltanto se necessario.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Riposo e servizio\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Lasciare assestare\",\n          \"text\": \"Eliminare l\u2019alloro, spegnere e lasciare riposare il varivo per 15 minuti; il fondo si addenser\u00e0 leggermente.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Servire con panna acida\",\n          \"text\": \"Distribuire in sei ciotole e aggiungere 25 g di panna acida sul lato di ogni porzione. Servire con pane, se previsto.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-it-hr-sauerkraut-stew-varivo-od-kiselog-kupusa\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-it-hr-sauerkraut-stew-varivo-od-kiselog-kupusa';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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