{"id":3806,"date":"2026-07-25T22:36:33","date_gmt":"2026-07-25T22:36:33","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/it\/mondo-della-gastronomia\/piatti-nazionali-croati\/sarma-croata\/"},"modified":"2026-07-25T22:36:33","modified_gmt":"2026-07-25T22:36:33","slug":"sarma-croata","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/it\/mondo-della-gastronomia\/piatti-nazionali-croati\/sarma-croata\/","title":{"rendered":"Sarma croata"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-it-hr-sarma-winter-sauerkraut-rolls{\n  --gj-bg:#f5f2eb;--gj-surface:#fffdfa;--gj-soft:#f8f4ec;--gj-ink:#1d2421;--gj-ink2:#414a46;--gj-muted:#656c68;\n  --gj-gold:#8f6318;--gj-gold2:#7d4f13;--gj-gold-soft:#efe2c8;--gj-night:#24312e;--gj-night2:#18211f;\n  --gj-line:rgba(36,49,46,.12);--gj-line2:rgba(36,49,46,.2);--gj-serif:\"Iowan Old Style\",\"Palatino Linotype\",\"Book Antiqua\",Georgia,serif;\n  --gj-sans:\"Barlow\",\"Avenir Next\",\"Segoe 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aria-label=\"Informazioni principali sulla ricetta\"><li>Categoria: <strong>Piatto principale<\/strong><\/li><li>Cucina: <strong>Croata<\/strong><\/li><li>Metodo: <strong>Brasatura lenta<\/strong><\/li><li>Difficolt\u00e0: <strong>Impegnativa<\/strong><\/li><\/ul>\n  <\/header>\n  <dl class=\"gj-facts\" aria-label=\"Tempi, quantit\u00e0 e calorie\"><div class=\"gj-fact\"><dt>Quantit\u00e0<\/dt><dd>8 porzioni, 16 involtini<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Preparazione<\/dt><dd>50 min<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Cottura<\/dt><dd>2 h 30 min<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Totale<\/dt><dd>3 h 20 min<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Per porzione<\/dt><dd>\u2248 690 kcal<\/dd><\/div><\/dl>\n  <figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Sarma-\u2014-Winter-Sauerkraut-Rolls-3.webp\" alt=\"Ciotola di sarma croata con involtino aperto, pur\u00e8, pane e cucchiaio\" width=\"1000\" height=\"563\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><figcaption>Sarma cotta lentamente con ripieno di carne e riso, crauti e pur\u00e8 di patate sul lato.<\/figcaption><\/figure>\n  <section class=\"gj-section gj-intro\" aria-labelledby=\"recipe-origin-it-hr-sarma-winter-sauerkraut-rolls\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">I.<\/span><h3 id=\"recipe-origin-it-hr-sarma-winter-sauerkraut-rolls\">Contesto, gusto e tecnica<\/h3><\/div><div class=\"gj-intro-grid\"><div class=\"gj-copy-col\"><p class=\"gj-dropcap\">La sarma \u00e8 un piatto invernale di foglie fermentate avvolte attorno a carne e riso. \u00c8 diffusa in un&#x27;area molto ampia e assume forme diverse; in Croazia il cavolo acido, la carne di maiale e gli elementi affumicati sono particolarmente comuni. Questa ricetta non cerca una formula unica, ma costruisce una versione domestica coerente con il piatto mostrato: involtini grandi, sugo leggero, crauti sul fondo, pezzi di carne affumicata e pur\u00e8 di patate. L&#x27;acidit\u00e0 del cavolo deve restare evidente, ma non aggressiva; per questo le foglie vengono assaggiate e, se necessario, risciacquate brevemente.<\/p><blockquote class=\"gj-pull\">La foglia deve avvolgere, non comprimere: il riso cresce durante la cottura e ha bisogno di un piccolo margine.<\/blockquote><p>La scelta delle foglie determina la facilit\u00e0 di avvolgimento. Quelle esterne, molto grandi e spesse, possono essere divise; le nervature dure vanno assottigliate con un coltello. Le foglie piccole o strappate non si scartano: vengono affettate e usate come letto nella casseruola. Questo strato protegge gli involtini dal calore diretto e insaporisce il fondo. Le sarme vengono sistemate strette ma non compresse, con la chiusura rivolta verso il basso, cos\u00ec mantengono la forma quando il riso aumenta di volume.<\/p><p>Il ripieno usa carne macinata mista, riso crudo, cipolla, aglio e paprika. Non contiene uovo: la foglia sostiene la massa e il riso assorbe i succhi, rendendo superfluo un legante. La miscela deve essere lavorata brevemente e lasciata morbida. Una quantit\u00e0 eccessiva di ripieno rende difficile chiudere la foglia e produce un centro troppo denso. Ogni porzione viene modellata come un cilindro, i lati vengono ripiegati verso l&#x27;interno e la foglia arrotolata con una tensione moderata.<\/p><\/div><div class=\"gj-copy-col\"><p>La casseruola cuoce a un fremito quasi impercettibile. Il brodo e la passata arrivano appena sotto il livello superiore degli involtini; un piatto resistente al calore pu\u00f2 tenerli fermi durante la prima ora. La carne affumicata rilascia sale, quindi il liquido iniziale deve essere poco sapido. Dopo due ore le foglie devono cedere al cucchiaio e il riso essere completamente cotto. La temperatura al centro di un involtino deve raggiungere almeno 72 \u00b0C. Una cottura pi\u00f9 lunga a fuoco dolce \u00e8 preferibile a un bollore forte, che potrebbe aprire le foglie.<\/p><p>Il pur\u00e8 viene preparato verso la fine e servito senza aromi invadenti. Burro e latte addolciscono l&#x27;acidit\u00e0 dei crauti e raccolgono il fondo aranciato. La sarma migliora dopo un riposo di venti minuti e spesso anche il giorno successivo, quando i sapori si stabilizzano. Il raffreddamento, per\u00f2, deve avvenire rapidamente: gli involtini vanno disposti in contenitori bassi con parte del sugo. Riscaldati lentamente e coperti, restano pi\u00f9 succosi rispetto a una temperatura elevata e asciutta. La forma degli involtini rimane stabile quando il sugo viene portato a temperatura senza mai bollire vigorosamente. Prima di servire, il bordo della foglia pu\u00f2 essere controllato con una forchetta: deve separarsi con poca pressione, mentre il centro non deve rilasciare liquido rosato. Il sugo resta leggero e non richiede un roux; riso, crauti e riposo finale forniscono gi\u00e0 sufficiente corpo. Gli involtini si sollevano con una paletta larga, non con pinze strette, per evitare di lacerare le foglie ormai tenere o danneggiare il ripieno interno.<\/p><\/div><\/div><\/section>\n  <aside class=\"gj-rail\" aria-labelledby=\"recipe-timeline-it-hr-sarma-winter-sauerkraut-rolls\"><div class=\"gj-rail-head\"><div><p class=\"gj-rail-kicker\">Dalla foglia al lungo riposo<\/p><h3 id=\"recipe-timeline-it-hr-sarma-winter-sauerkraut-rolls\">Ritmo di preparazione<\/h3><\/div><p class=\"gj-rail-total\">Attivo: 50 min \u00b7 Cottura: 2 h 30 min<\/p><\/div><ol class=\"gj-rail-track\"><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT0M\">0:00<\/time><span>Preparazione delle foglie e assottigliamento delle nervature.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT25M\">0:25<\/time><span>Impasto della carne e formazione di sedici involtini.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT50M\">0:50<\/time><span>Sistemazione nella casseruola con crauti e affumicato.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT3H\">3:00<\/time><span>Controllo della tenerezza, pur\u00e8 e riposo finale.<\/span><\/li><\/ol><p class=\"gj-rail-sum\"><strong>Ricetta in breve.<\/strong> Foglie di cavolo fermentato vengono private delle nervature pi\u00f9 dure e usate per avvolgere un ripieno di carne macinata, riso, cipolla, aglio e paprika. I ritagli di cavolo formano un letto nella casseruola; gli involtini vengono disposti con la chiusura verso il basso insieme a carne affumicata. Brodo e passata coprono quasi la sarma, che cuoce a fremito dolce per circa due ore e mezza. Le foglie devono diventare tenere e il centro raggiungere almeno 72 \u00b0C. Nel frattempo si prepara un pur\u00e8 semplice di patate, latte e burro. Un riposo di venti minuti permette al ripieno di stabilizzarsi e al sugo di addensarsi. La ricetta produce sedici involtini, due per ciascuna delle otto porzioni.<\/p><\/aside>\n  <section class=\"gj-section gj-ing-wrap\" aria-labelledby=\"recipe-ingredients-it-hr-sarma-winter-sauerkraut-rolls\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">II.<\/span><h3 id=\"recipe-ingredients-it-hr-sarma-winter-sauerkraut-rolls\">Ingredienti<\/h3><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-col\"><section class=\"gj-ing-group\" aria-labelledby=\"recipe-ingredients-group-1-it-hr-sarma-winter-sauerkraut-rolls\"><h4 id=\"recipe-ingredients-group-1-it-hr-sarma-winter-sauerkraut-rolls\">Per la sarma<\/h4><ul><li><strong>16 grandi foglie di cavolo fermentato<\/strong><\/li><li><strong>500 g di crauti affettati, scolati<\/strong><\/li><li><strong>700 g di carne macinata mista di maiale e manzo<\/strong><\/li><li><strong>120 g di riso a chicco lungo, sciacquato<\/strong><\/li><li><strong>180 g di cipolla, tritata finemente<\/strong><\/li><li><strong>3 spicchi d\u2019aglio, tritati<\/strong><\/li><li><strong>1 cucchiaino di paprika dolce<\/strong><\/li><li><strong>\u00bd cucchiaino di pepe nero<\/strong><\/li><li><strong>6 g di sale fino<\/strong><\/li><li><strong>25 ml di olio extravergine d\u2019oliva<\/strong><\/li><li><strong>500 g di costine di maiale affumicate<\/strong><\/li><li><strong>300 g di passata di pomodoro<\/strong><\/li><li><strong>900 ml di brodo di carne poco salato<\/strong><\/li><li><strong>2 foglie di alloro<\/strong><\/li><\/ul><\/section><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><section class=\"gj-ing-group\" aria-labelledby=\"recipe-ingredients-group-2-it-hr-sarma-winter-sauerkraut-rolls\"><h4 id=\"recipe-ingredients-group-2-it-hr-sarma-winter-sauerkraut-rolls\">Per il pur\u00e8<\/h4><ul><li><strong>1 kg di patate farinose, pelate e tagliate<\/strong><\/li><li><strong>150 ml di latte intero, caldo<\/strong><\/li><li><strong>60 g di burro<\/strong><\/li><li><strong>5 g di sale fino<\/strong><\/li><\/ul><\/section><aside class=\"gj-ing-note\"><strong>Allergeni e sostituzioni.<\/strong> Contiene latte. Brodo e carne affumicata devono essere verificati per glutine, sedano e altri allergeni dichiarati. La sapidit\u00e0 dei crauti e dell\u2019affumicato varia molto.<\/aside><\/div><\/div><\/section>\n  <section class=\"gj-section gj-steps-wrap\" aria-labelledby=\"recipe-method-it-hr-sarma-winter-sauerkraut-rolls\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">III.<\/span><h3 id=\"recipe-method-it-hr-sarma-winter-sauerkraut-rolls\">Preparazione, passo dopo passo<\/h3><\/div><h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">01<\/span> Foglie e ripieno<\/h4><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Preparare le foglie<\/p><p class=\"gj-step-x\">Assaggiare una foglia; se \u00e8 eccessivamente salata o acida, sciacquare rapidamente tutte le foglie e asciugarle. Assottigliare le nervature dure senza perforare la parte tenera.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Ammorbidire la cipolla<\/p><p class=\"gj-step-x\">Scaldare l\u2019olio e cuocere la cipolla per 7 minuti a fuoco medio-basso. Aggiungere l\u2019aglio per 30 secondi e lasciare intiepidire.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Mescolare il ripieno<\/p><p class=\"gj-step-x\">Unire carne, riso, cipolla e aglio, paprika, pepe e 6 g di sale. Mescolare brevemente finch\u00e9 la distribuzione \u00e8 uniforme.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Formare gli involtini<\/p><p class=\"gj-step-x\">Disporre circa 70 g di ripieno su ogni foglia, ripiegare i lati e arrotolare senza stringere troppo. Sistemare la chiusura sotto l\u2019involtino.<\/p><\/div><\/li><\/ol><h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">02<\/span> Casseruola e cottura<\/h4><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Creare il letto di crauti<\/p><p class=\"gj-step-x\">Distribuire met\u00e0 dei crauti sul fondo di una casseruola larga con una foglia di alloro e met\u00e0 delle costine.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Disporre la sarma<\/p><p class=\"gj-step-x\">Sistemare gli involtini in strati compatti, alternandoli con i restanti crauti, costine e alloro.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Aggiungere il liquido<\/p><p class=\"gj-step-x\">Mescolare passata e brodo e versarli lungo il bordo. Il liquido deve arrivare quasi al livello superiore; appoggiare un piccolo piatto resistente al calore sopra gli involtini.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Brasare lentamente<\/p><p class=\"gj-step-x\">Portare a leggero fremito, coprire e cuocere per 2 ore e 15 minuti. Togliere il piatto e proseguire scoperto per 15 minuti. Una sarma deve essere tenera e raggiungere almeno 72 \u00b0C al centro.<\/p><\/div><\/li><\/ol><h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">03<\/span> Pur\u00e8 e riposo<\/h4><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cuocere le patate<\/p><p class=\"gj-step-x\">Lessare le patate per 18\u201320 minuti, scolarle e lasciarle asciugare nella pentola per 1 minuto.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Preparare il pur\u00e8<\/p><p class=\"gj-step-x\">Schiacciare le patate e incorporare latte caldo, burro e 5 g di sale fino a ottenere una crema liscia.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Lasciare assestare<\/p><p class=\"gj-step-x\">Spegnere la casseruola e lasciare riposare la sarma per 20 minuti. Servire due involtini con crauti, sugo e pur\u00e8.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/section>\n  <section class=\"gj-section gj-practical\" aria-labelledby=\"recipe-practical-it-hr-sarma-winter-sauerkraut-rolls\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">IV.<\/span><h3 id=\"recipe-practical-it-hr-sarma-winter-sauerkraut-rolls\">Servizio, conservazione e modifiche pratiche<\/h3><\/div><div class=\"gj-info-grid\">\n    <section class=\"gj-info-card\"><h4>Servizio e abbinamenti<\/h4><p>Servire due involtini con pur\u00e8 e parte dei crauti stufati. Pane non \u00e8 indispensabile; una cucchiaiata di panna acida pu\u00f2 essere offerta a parte, senza mescolarla nella casseruola.<\/p><\/section>\n    <section class=\"gj-info-card\"><h4>Conservazione e riscaldamento<\/h4><p>Conservare sarma e sugo in frigorifero per massimo 3 giorni, raffreddandoli entro 2 ore. Riscaldare coperto fino ad almeno 74 \u00b0C. Congelare gli involtini con il sugo fino a 3 mesi; il pur\u00e8 va preparato fresco.<\/p><\/section>\n    <section class=\"gj-info-card\"><h4>Quattro variazioni funzionali<\/h4><ul><li>Usare solo carne di maiale e ridurre l\u2019olio a 15 ml.<\/li><li>Sostituire 40 g di riso con orzo perlato precotto.<\/li><li>Aggiungere \u00bd cucchiaino di maggiorana al ripieno.<\/li><li>Omettere il pur\u00e8 e servire con pane di segale e panna acida.<\/li><\/ul><\/section>\n    <section class=\"gj-info-card\"><h4>Tre osservazioni di cucina<\/h4><ol><li>Le foglie molto acide richiedono solo un risciacquo rapido, non un lungo ammollo che eliminerebbe il carattere del piatto.<\/li><li>Gli involtini vanno sistemati con la chiusura verso il basso.<\/li><li>Il sale si usa con prudenza perch\u00e9 crauti, brodo e affumicato continuano a cederlo durante la cottura.<\/li><\/ol><\/section>\n    <section class=\"gj-info-card gj-info-card--wide\"><h4>Attrezzatura necessaria<\/h4><ul><li>Casseruola larga con coperchio<\/li><li>Padella piccola<\/li><li>Piatto resistente al calore<\/li><li>Pentola per le patate<\/li><li>Schiacciapatate<\/li><li>Termometro a lettura istantanea<\/li><\/ul><\/section>\n  <\/div><\/section>\n  <section class=\"gj-section gj-nutri\" aria-labelledby=\"recipe-nutrition-it-hr-sarma-winter-sauerkraut-rolls\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">V.<\/span><h3 id=\"recipe-nutrition-it-hr-sarma-winter-sauerkraut-rolls\">Valori nutrizionali per porzione<\/h3><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\"><div><dt>Calorie<\/dt><dd>\u2248 690 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Carboidrati<\/dt><dd>\u2248 57 g<\/dd><\/div><div><dt>Proteine<\/dt><dd>\u2248 37 g<\/dd><\/div><div><dt>Grassi<\/dt><dd>\u2248 35 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibre<\/dt><dd>\u2248 8 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodio<\/dt><dd>\u2248 1400 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"gj-nutri-cap\"><strong>Porzione:<\/strong> 2 involtini con pur\u00e8. <strong>Allergeni principali:<\/strong> Contiene latte. Brodo e carne affumicata devono essere verificati per glutine, sedano e altri allergeni dichiarati. La sapidit\u00e0 dei crauti e dell\u2019affumicato varia molto. Valori approssimativi calcolati con dati di composizione standard; marche, tagli, assorbimento dei grassi e dimensione reale delle porzioni possono modificare il risultato.<\/p><\/section>\n  <footer class=\"gj-close\"><p class=\"gj-close-kicker\">Risultato finale<\/p><p class=\"gj-close-quote\">La foglia acida diventa tenera, il riso assorbe i succhi e il fondo affumicato lega ogni involtino al pur\u00e8.<\/p><p class=\"gj-close-copy\">Una sarma ben eseguita non si apre e non presenta un ripieno compatto. La cottura dolce e il margine lasciato al riso trasformano ingredienti robusti in una porzione morbida e ordinata.<\/p><\/footer>\n<\/section>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-it-hr-sarma-winter-sauerkraut-rolls\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Sarma croata con carne e riso avvolta in foglie di crauti e cotta lentamente\",\n  \"description\": \"Involtini di foglie di cavolo fermentato con carne e riso, cotti lentamente con crauti e maiale affumicato e serviti con pur\u00e8.\",\n  \"inLanguage\": \"it\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Sarma-\u2014-Winter-Sauerkraut-Rolls-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Sarma-\u2014-Winter-Sauerkraut-Rolls-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Sarma-\u2014-Winter-Sauerkraut-Rolls-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"publisher\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\",\n    \"logo\": {\n      \"@type\": \"ImageObject\",\n      \"url\": \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Logo-Travel-S-Helper.jpg\"\n    }\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Croata\",\n  \"recipeCategory\": \"Piatto principale\",\n  \"cookingMethod\": \"Brasatura lenta\",\n  \"keywords\": \"ricetta sarma croata, sarma con carne e riso, involtini di crauti croati, sarma con maiale affumicato, come arrotolare la sarma\",\n  \"prepTime\": \"PT50M\",\n  \"cookTime\": \"PT2H30M\",\n  \"totalTime\": \"PT3H20M\",\n  \"recipeYield\": \"8 porzioni, 16 involtini\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"690 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"57 g\",\n    \"proteinContent\": \"37 g\",\n    \"fatContent\": \"35 g\",\n    \"fiberContent\": \"8 g\",\n    \"sodiumContent\": \"1400 mg\",\n    \"servingSize\": \"2 involtini con pur\u00e8\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"16 grandi foglie di cavolo fermentato\",\n    \"500 g di crauti affettati, scolati\",\n    \"700 g di carne macinata mista di maiale e manzo\",\n    \"120 g di riso a chicco lungo, sciacquato\",\n    \"180 g di cipolla, tritata finemente\",\n    \"3 spicchi d\u2019aglio, tritati\",\n    \"1 cucchiaino di paprika dolce\",\n    \"\u00bd cucchiaino di pepe nero\",\n    \"6 g di sale fino\",\n    \"25 ml di olio extravergine d\u2019oliva\",\n    \"500 g di costine di maiale affumicate\",\n    \"300 g di passata di pomodoro\",\n    \"900 ml di brodo di carne poco salato\",\n    \"2 foglie di alloro\",\n    \"1 kg di patate farinose, pelate e tagliate\",\n    \"150 ml di latte intero, caldo\",\n    \"60 g di burro\",\n    \"5 g di sale fino\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Foglie e ripieno\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Preparare le foglie\",\n          \"text\": \"Assaggiare una foglia; se \u00e8 eccessivamente salata o acida, sciacquare rapidamente tutte le foglie e asciugarle. Assottigliare le nervature dure senza perforare la parte tenera.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Ammorbidire la cipolla\",\n          \"text\": \"Scaldare l\u2019olio e cuocere la cipolla per 7 minuti a fuoco medio-basso. Aggiungere l\u2019aglio per 30 secondi e lasciare intiepidire.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Mescolare il ripieno\",\n          \"text\": \"Unire carne, riso, cipolla e aglio, paprika, pepe e 6 g di sale. Mescolare brevemente finch\u00e9 la distribuzione \u00e8 uniforme.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Formare gli involtini\",\n          \"text\": \"Disporre circa 70 g di ripieno su ogni foglia, ripiegare i lati e arrotolare senza stringere troppo. Sistemare la chiusura sotto l\u2019involtino.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Casseruola e cottura\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Creare il letto di crauti\",\n          \"text\": \"Distribuire met\u00e0 dei crauti sul fondo di una casseruola larga con una foglia di alloro e met\u00e0 delle costine.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Disporre la sarma\",\n          \"text\": \"Sistemare gli involtini in strati compatti, alternandoli con i restanti crauti, costine e alloro.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Aggiungere il liquido\",\n          \"text\": \"Mescolare passata e brodo e versarli lungo il bordo. Il liquido deve arrivare quasi al livello superiore; appoggiare un piccolo piatto resistente al calore sopra gli involtini.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Brasare lentamente\",\n          \"text\": \"Portare a leggero fremito, coprire e cuocere per 2 ore e 15 minuti. Togliere il piatto e proseguire scoperto per 15 minuti. Una sarma deve essere tenera e raggiungere almeno 72 \u00b0C al centro.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Pur\u00e8 e riposo\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cuocere le patate\",\n          \"text\": \"Lessare le patate per 18\u201320 minuti, scolarle e lasciarle asciugare nella pentola per 1 minuto.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Preparare il pur\u00e8\",\n          \"text\": \"Schiacciare le patate e incorporare latte caldo, burro e 5 g di sale fino a ottenere una crema liscia.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Lasciare assestare\",\n          \"text\": \"Spegnere la casseruola e lasciare riposare la sarma per 20 minuti. Servire due involtini con crauti, sugo e pur\u00e8.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-it-hr-sarma-winter-sauerkraut-rolls\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-it-hr-sarma-winter-sauerkraut-rolls';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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